Полная база знаний современного бар-менеджера
Более 400 бартендеров и бар-менеджеров России и СНГ стали выпускниками этого флагманского курса.
В 2022 мы обновили программу обучения. Теперь ставка идет на целостность знаний для современного бар-менеджера. Меньше философских тем и больше практических знаний и инструментов.
За 8 дней студенты с головой погружаются в операционные и организационные процессы современного бара и миксология . Это значит, что в минимальные сроки учащиеся получают «концентрат» прикладных знаний для развития профессиональных навыков и личностного роста. 13 актуальных спикеров-профессионалов делятся опытом и знаниями на комфортной площадке нашего центра.
Среди участников интенсива с января по март будет разыграна поездка на завод Ладога в Санкт Петербурге с бар хоппингом по лучшим местам
Вы также можете повысить свой технический уровень на курсе БАЗОВЫЙ КУРС БАРМЕНА: Продвинутый (LEVEL: ADVANCE)
- Использовать все основные современные технологии
- Составлять коктейльный календарь, меню и рабочую технологическую карту
- Создавать мультисенсорные коктейли
- Правильно делать заготовки
- Работать с персоналом: подбор, мотивация, обучение
- Формулировать и достигать цели, делегировать
- Адаптировать популярные тренды в своем баре
- Как систематизировать ежедневную операционную деятельность
- Технологии текстурного воздействия на продукты и изменение агрегатных состояний
- Как грамотно составить продающую карту вин и коктейльное меню бара
- Как создать успешную команду
- Где смотреть изменения на рынке алкогольного регулирования и важные моменты «ЕГАИС»
- Как вести себя в случае проверки
- Основы тайм-менеджмента
Возможность в уютной атмосфере учебного центра пообщаться и задать любые вопросы профессионалам. Завести полезные знакомства и контакты. Осуществить творческую и профессиональную перезагрузку.
Воркшопы, позволяющие практиковать знания о технологиях в менеджменте и миксологии
Получи готовые решения и идеи для своего бара. Пойми целесообразность внедрения отдельных трендов.
Возможность посетить трендовые и экспериментальные бары столицы, чтобы вдохновится и понять особенность их концепции. Часть посещений организовываем мы. Также многие спикеры зовут в свободное время в свои бары - хороший повод совместить приятное с полезным.
Премиальный именной сертификат выполнен на деревянной дощечке с металлизированным покрытием. Выдается каждому выпускнику курса.
Концентрированные знания курса подходят для барменов и бар-менеджеров разного уровня. Каждый, в силу своих задач и уровня развития, найдет полезные и применимые знания для себя. Зачастую сами спикеры проходят обучение в центре, совершенствуя уровень.
Больше половины студентов этого курса после обучения улучшили статус в своей компании, либо поменяли работу на более интересное место. Мы это знаем, потому что не теряем связь после окончания курса и общаемся с выпускниками.
Чувствуешь, что заработался? Возьми паузу и приходи на обучение. Устрой полную перезагрузку!
Управление и автоматизация процессами в баре
Определение и функционал старшего бармена, бар-менеджера и шеф бармена
Отличие ручного управления от сетевой автоматизации. Теории процессного управления
Заявка, заказ и приемка товара. Современные решения для автоматизации процесса
Хранение и списание товара. Инвентаризация: форматы проведения, работа с излишками и недостачей
Открытие и закрытие смены. Заготовочные процессы. Современные решения для контроля выполнения чек листов
Организация приготовления и выдачи заказов. Контроль качества. Контроль за работой смены (6 менеджерских зон контроля и 8 маркетинговых зон контроля)
Контроль финансовой деятельности бара
Планирование (сезонный календарь, Action plan и т.д.)
Юридические знания для бар-менеджера
Закон о правах потребителя
Особенности работы Роспотребнадзора
Легальность настоек, заготовок и редистиллов
Взаимодействие с руководством заведения. Как защищать идеи
Работа с поставщиками
Обзор российского ранка алкогольных компаний: производители, бренды, дистрибьюторы
Особенности в подходе и переговорам с разными компаниями от разных заведений
Поставщики безалкогольной продукции
Скидкиретроконтракт - что выгоднее
Фиксирование договоренностей и контроль их выполнения
Проведения совместных мероприятий и промо акций
Контроль цен на входящую продукцию
Управление персоналом
Построение команды. Распределение ролей и задач в барной команде
Обзор работы барных команд в России
Взаимодействие подразделений в заведении. Собрания смен
Спсобы коммуникации в коллективе
Современные системы мотивации
Адаптация нового персонала, наставничество и книга стандартов по бару
Обучение и аттестация персонала
Постановка и контроль выполнения задач
Развитие способностей и делегирование"
Миксология и тренды. Твисты
Что такое твисты
Когда нужно создавать коктейли, а когда подбирать твисты
Современная классификация коктейлей и твистов
Тренды в коктейлях - какие бывают (Хайболы, Тики и пр). Анализ. Внедрять или нет в своё меню
Как научить барменов быстро импровизировать, создавая твисты"
Миксология и тренды. Мультисенсорное построение напитка
Бокал. Как подобрать виды, особенности
Лед. Формы, заморозка, значение для напитка
Гарнишь. Каким должен быть. Обзор современных гарнишей
Что такое креатив и как им управлять
Локальные продукты (фрукты, ягоды, растения). Как подбирать и работать с ними
Коктейли для конкурсов - чем отличаются от коктейлей для меню"
Инновационные методы и технологии
Молекулярные коктейли и использование текстур
Продвинутые украшения (пены, пудры, прямая и обратная сферификация, азот, краста, желирование)
Премиксы: Сиропы и пюре, Кордиалы
Фильтрация и обесцвечивание (кларификация) заготовок и коктейлей:
Милк панч, Текстуры"
Заготовочный цех и новая теория подбора вкуса
Новая теория подбора вкусовых сочетаний.
Заготовочный барный цех
Прибейч (Настойки, Карбонация, Ферментация и шрабы, Выдержанные в бочке коктейли, Бутылирование коктейлей, Слаш-машина, Коктейли на кране)
Роторный испаритель: Редистиллы и эссенции. Как считать окупаемость
Работа с кислотами
Современный кофе
Третья кофейная волна - обзор
Современное кофейное оборудование и тренды в кофейных напитках, которые можно использовать в барах и ресторанах
Настройка помола. Качество и вкус эспрессо. Как контролировать его сетевому бар менеджеру
Работа с кофейными поставщиками.
Как быстро обучать барменов делать профессиональный капучино"
Вино в баре
Общая базовая классификация вина
Современные тренды в вине
Как меняется ассортимент и тип винной карты в зависимости от типа заведения
Алгоритм подбора и составления карты
Работа с поставщиками вина
Приемы увелечения продаж вина в заведениях без сомелье
Таймменеджмент от Романа Торощина
Все основные приемы
Разработка и обновление меню
Разрабатываем новое меню
- Типы общего оформления меню и связь с концепцией заведения
- Виды и ассортимент коктейльных карт
- Безалгольный ассортимент: важность, интересные решения
- Алкогольная карта - ассортимент и количество. Формирование ТЗ для поставщиков
- Юридический требования к меню
- Работа с фотографом и дизайнером по созданию меню
- Внедерение меню: согласования, отработки, заведение в систему автоматизации, составление удобных ТК, лист заготовок, инструкция по продажам для официантов
- Анализ продаж и спроса (марочный отчет, abc-анализ, отзывы от гостей и персонала). Технология принятия решений по вводувыводу позиций
- План сезонных предложений на год"
Переговоры и презентация
Правила проведения переговоров с собственником. Чем переговоры отличаются от презентации. Как мыслят и слышат собственники
Как отстоять свое мнение. Когда этого не нужно делать
Как защищать бюджет и рассчитывать рентабельность инвестиций на оборудование
Что такое концепция бара и как собрать части в единую картину
Как помогает презентация и как ее сделать быстро
Совместно с нашим партнером, банком «Тинькофф» мы предоставляем возможность пройти обучение в кредит. Минимальная процентная ставка и минимальный первоначальный взнос позволит минимизировать затраты на старте и рассчитаться за обучение уже в процессе работы в течении 10-12 месяцев.
К примеру, если забронировать обучение заранее и оформить кредит на 3 месяца, то ежемесячный платеж составит около 10 500 ₽. 12 месяцев - 2 800 ₽ ежемесячно. Это посильная инвестиция в индивидуальное развитие. Присоединяетесь!
Всю информацию о возможности и порядке получения кредита уточняйте у нашего менеджера в боковом окне чата или по телефону, указанному в контактах.
При посещении курса группой действуют специальные условия оплаты: - от 3 человек и более - 15% (курс стоит 25 000 ₽)
8 дней, 48 часов + 1 выходной
5 - 12 июля 16 - 23 августа
Подари возможность встать на новую профессиональную ступень в короткие сроки!
Стильный подарочный сертификат оформлен на плотной бумаге в рамке с золотым тиснением.
“Я кстати очень сильно ориентируюсь на знания полученные в центре ,хорошая была прокачка , в управлении , во внутренних процессах. Уже удалось воспитать несколько трудолюбивых ребят. Я применил это на новом своём проекте , и по другому взглянул на уже существующие. Поэтому всячески прокачиваюсь , хочу пройти курсы по бух учету дополнительно, хотя мне это вроде как не нужно , но все же думаю пригодится .
Спасибо вам большое, надеюсь как нибудь и сам поделюсь опытом в качестве спикера , но это уже другая история.”
“После курса стал увереннее, сделал несколько видов икры, два не совсем удавшихся милк панча(недавно встретились с Эриком, сейчас всё думаю наладится), осветляли коктейли, вобщем применяем знания по тихоньку, но главное, и я уже об этом говорил это знакомства, очень круто, когда на MBS есть с кем пообщаться, поговорить, спросить совета и т.д. Рад, что получилось стать частью того, что вы делаете.
Ребята, всем привет, жалко, что пересечься получилось не со всеми в Питере, жду новых встреч по любую из сторон бара. ”
Выражая своё мнение о курсе пройденном в Центре Романа Торощина и его Профи Коллег,в очередной раз хочу «Космически» благодарить всех причастных,именно всю команду и лекторов с каждого дня,за необъятные посылы в Наши Светлые головы,мотивируя,каждый день и каждый по своему,границы Лекций в курсе не имеют «ни начала,ни конца»,Продуктивно. -ОДНОЗНАЧНО, каждый из Нас,будучи не в курсе происходящего лекций,возможно выстроил свой «План» в голове,но,как по мне,то однозначно необходимо погружаться с головой,лучше всего отключать сознание и постараться воспринимать потоки информаций «углубленно»,отбросить лишние дела и заботы,на время после семинаров,каждый из тех кто был на этом Курсе конечно же является неотъемлемой частью рабочих процессов,но стоит абстрагироваться от постоянных дел и внимать… Каким же он был для меня,выразить сложно,каждый день «После» формировал мое сознание,в каждых аспектах в «новой картинке»,возможно не так знакомой мне,но эйфория от потока информации расставляла все по местам,что конкретно я бы выделил. АТМОСФЕРУ И ЛЮДЕЙ…..Люди-Двигатель прогресса,Атмосфера-оболочка вокруг,в которой невозможно остаться равнодушным…..Благодарности Быть в Моей Луше НАВСЕГДА,за таким Community Будущее,Будущее Профессионалов,Людей,Личностей. Спасибо Роман,Анастасия,Геннадий,Никита и всех причастных,Вы Люди с Большой буквы….
Сильнейший учебный центр в России, где все желающие смогут получить профильное образование и самые актуальные знания о ресторанном бизнесе, а также повысить свою квалификацию. Учебный центр Романа Торощина представляет абсолютно новый подход к подготовке надёжных профессионалов для индустрии гостеприимства на площадке с самым современным оснащением.
- 8 (800) 777-71-89
- 8 (906)815-43-73
- info@torochin.center
- Москва, м.Алексеевская, ул. Годовикова, д. 9, стр. 13, подъезд 13.27
Мы в социальных сетях:
Время работы: Пн-Пт с 10-00 до 18-00 ООО "Учебный центр Романа Торощина" ИНН 9717062021 ОГРН 1177746633140 Лицензия на осуществление образовательной деятельности Серия 77Л01 # 0010471 от 24 августа 2018