Этот приторно сладкий вкус
У каждой страны есть свой особый привкус и запах. Вот если Франция пахнет вином, багетами и лягушачьими лапками, то Италия помидорами, сырами и пиццей. В присутствии Англии почему-то пахнет рыбой, да бобами в томатном соусе. Испания излучает ароматы паэльи и хамона, а вот сама Германия у многих почему-то ассоциируется с пивом и сосисками. Хотя все забывают про запах главной, приторно сладкой его части и я сейчас говорю про марципан. Про тот самый марципан, который стал символом Любека и всей Германии!
Что такое марципан?
Описать на словах вкус этого десерта практически невозможно, если ты никогда его не пробовал, то не поймешь. Это как придумывать описание для любимого лакомства финнов - лакрицы. Тот кто ее ел, точно знает этот анисовый вкус и запах, от которого сейчас скривилась половина читающих лиц, но если не пробовал, то этот аромат так и останется загадкой. Так и в данном случае, прежде чем описать вкусовые свойства этого заморского лакомства, его обязательно нужно попробовать. А вот как быть если не вкушал марципановых гостинцев? Дабы вам было проще представлять и фантазировать, то расскажу как и для чего это придумали.
Марципаном называется смесь миндаля измельченного до состояния муки, смешанная с сахарной пудрой и водой, именно это полученное тесто и называется диковинным словом - marzipan, от вида которого некоторые из моих читателей стали учащенно облизываться. Где исторически изобрели это лакомство на сегодняшний день ответить сложно, но если верить Википедии, то впервые такой десерт подарили к первой свадьбе великого герцога Прусси Альбрехта и его датской принцессы в 1526 году.
Необычный и оригинальный по вкусу марципан прижился в Европе, а особой популярностью стали пользоваться сорта их Любека, да Кёнигсберга, естественно за отменное качество вкуса. Если традиции производства из второго города с приходом советской власти практически потеряны, то дело первых еще живет. Кстати, по утверждению кулинарных мастеров того времени, марципан из Кёнигсберга отличался от своего брата из Любека меньшим содержанием сахара и подрумяненной в печи корочкой.
И если история не может точно установить место его происхождения, то местные жители вам обязательно расскажут иную легенду, в правдивости которой они ни капли не сомневаются и с немецкой прагматичностью стучат себя пяткой в грудь, приговаривая "Ара, мамой клянусь, да". Так вот, по их мнению эту сладость изобрели именно в Любеке в сложном и голодном для всего города 1407 год, когда продуктовые запасы населения уже были практически уничтожены, но оставались по сусекам залежи ненужного миндаля. Именно тогда, некий житель этого городка, имя которого уже никто и не помнит, предложил его истолочь в муку, добавить сахара, воды и испечь немецкую версию колобка в виде хлебцев, да раздать нуждающимся в местном госпитале Святого Духа. Естественно, получившееся блюдо пришлось по душе не только нуждающимся и в итоге обрело популярность среди жителей города. Они стали жить-поживать, да выпекать его в каждом доме, а аромат деликатеса выбегал из окон гулять по узким улицам, вводя в состояние нокаута голодных прохожих. Так что жители Любека твердо уверены что марципан придумали именно здесь!
Где купить марципан в Любеке?
На сегодняшний день в городе продолжают функционировать четыре завода, которые берегут славные традиции производства уникального десерта, а сам Любек носит звание неофициальной мировой столицы Марципана. Самая успешная и известная компания по производству этого лакомства - Niederegger, она ублажает сладкоежек почти всего мира, доставляя свой продукт в различные уголки нашей планеты, а брендированное кафе этой фабрики доводит до гастрономического оргазма туристов, квартируя в самом центре города, за стенами городской ратуши. Посещение их магазина я бы отнес к обязательному условию пребывания в Любеке.
А если ты смелый, ловкий, умелый и знаешь все про любимую сладость, то там же можешь попытать счастья, ответить на вопросы проходящей у специального автомата викторины, и выиграть парочку марципановых сладостей. На втором этаже этого магазина, для особых гурманов есть фирменное кафе, где местные кондитеры на марципан тоже не скупятся и щедро украшают им свои кондитерские изделия. Главное не переусердствовать и не переесть, а то так слипнется что-нибудь.
На третьем этаже, немного спрятанном от людских глаз, есть небольшой музей, главная тематика которого, естественно, этот самый десерт из миндаля.
Если еще немного погулять по городу, то вы легко найдете и другую, не менее известную кондитерскую под названием Marzipan-Speicher, в которой можно стать главным героем полноценного сорокапятиминутного "Марципанового шоу", где туристы собственными руками разрисовывают различные марципановые фигурки. В перерывах между представлениями, главный мастер сладких дел, которого можно узнать по приметному красному колпаку, лично приветствует клиентов свежей выпечкой вынося ее на пробу взыскательной публики. На втором этаже о разных достижениях этого заведения вам поведают газетные вырезки, где отдельное место посвятили марципановой свинке весом больше тонны, вместе с которой они заняли свое почетное место в Книге рекордов Гиннеса.
Одними десертами пьян не будешь, поэтому второй деликатесной изюминкой города называют вино. "Что?", - спрашивает меня разумный читатель. "Какое вино? Здесь же не растет виноград! Это север Германии. Что ты нам тут втираешь?". И такой читатель будет абсолютно прав, но.
Во всем виноват Наполеон, который не мог оставить собственную армию без любимого напитка и в захваченный немецкий городок привез родные бочки, который разместил в здешних подвалах, заливая туда продукт из славного города Бордо. Через пару месяцев служивые с удивлением узнали, что это вино имеет более приятный вкус в отличии от того, что созревает в подвалах родного французского городка. Главный секрет в самом дозревании, ведь это происходит в более мягком, северном климате.
Наполеон ушел, вернее бежал, а предприимчивые немцы бочки выкидывать не стали. Продолжая покупать виноград у своих соседей они наладили полноценное винное производство и поставили на ноги местный бренд Lübecker Rotspon. Что на старо-немецком банально означает "бочковое красное вино". К слову, если вдруг захотите, то местный Ротспон можно отведать в одной из местных гастрономических лавок или заказать на стол в ресторане.
Лига путешественников14.6K постов 41.5K подписчиков
Правила сообщества1) Больше времени проводите со своими близкими, особенно с родителями.
2) Видео приемлемы исключительно в качестве поддержки основной части поста, репосты влогов из ютуба удаляются.
3) Старайтесь всегда быть вежливыми, поверьте — это качество еще никогда никому не сделало плохо.
А вообще, если вы читаете внутренние правила сообщества на сайте, где есть основные правила, которые вы, наверняка, уже прочитали, то почитайте заодно еще и правила провоза багажа в японских авиалиниях или правила прохода кораблей через Босфор и Дарданеллы
Рекомендация: указывайте в тегах географическое положение.
я вам отвечу фразой из песни Красной Плесени:
а по восьмому рекламу крутили
про всякие там шоколадки с орехом
когда ж я узнал их реальную цену
я вышел на кухню и застрелился
Городская площадь в Ильцене, Германия, апрель 1945 года и сейчас
Нефтяной кризис
Отголоски былой цивилизации
Почти год работаю в небольшом автосервисе Европы, иногда привозят машины под полный разбор.Приехал вот такой экземпляр
Машина почти 30 лет жила и ездила по Германии, но удивительно другое, такое устройство было найдено внутри.
И ведь правильно все показывает😄P.S. чукча не писатель, просто делюсь 😅
Анатомия предательства
Многие военные повторяют похожую фразу — война (и даже служба в армии) проявляет истинные качества человека. Тихони внезапно становятся героями, герои оказываются обычными людьми, а из подлецов лезет настоящая подлость. И хоть страна сейчас не перешла на мобилизационные рельсы, призраки третьей мировой вовсю бродят по чатикам и экранам телевизоров, пугая граждан. Поэтому истинные качества людей уже лезут наружу и позволяют провести наблюдения.
А наблюдения тут такие: внезапно мы обнаруживаем что любимый чатик про котов меняет логотип на бело-синий неовласовский флаг. Не менее внезапно, вроде бы адекватный бывший коллега начинает постить слезливые посты о том что хорошо бы, чтобы Россия проиграла, а еще лучше распалась на части. Кажется, больше всего возмущения вызывают медийные личности, которые на камеру начинают осуждать военных, виниться за "преступления России" и уезжать на ПМЖ в Израиль. И все эти внезапные люди, судя по гневным комментариям, частью общества воспринимаются как предатели. И возникает вопрос - как так получилось, что человек который вроде бы наш, часть нашего общества и нашей культуры, ни с того ни с сего начинает повторять тексты из методички 72-го ЦИПсО Украины. И если вы думаете что во Вторую Мировую все как один за родину за Сталина, а сейчас проклятые буржуи растлили всех, то нет. Ничего нового. Более того, можно даже классифицировать всех этих ребят с бело-синими флагами и светлыми лицами, сравнить с похожими ребятами семидесятилетней давности и понять, к кому и насколько вообще применим термин "предатель".
И начну я экскурс в прошлое вот с этой фотографии, угадайте фамилии собравшихся.
И если вы думаете что там есть Вензель, Хассельбах и Шааль то да, но это только трое. А остальные тридцать это Запанковы, Уваровы, Степановы и прочие советские граждане. Это отряд карателей, большую часть из которых установили и поймали, некоторые скрылись в США и Англии. И с теми кто участвовал в массовых казнях гражданских, все понятно. Но даже среди них состав и причины предательства неоднороден.
Исходя из действий советских силовиков при фильтрационных мероприятиях и зачистке освобожденных территорий можно сделать вывод, что существовала определенная классификация. Для себя я уловной разделил всех кого потенциально можно было назвать предателем на "вынужденных","циников", "идейных" и "врагов".
Вынужденные пособники это собственно те, кто пошел на сотрудничество с оккупантами из безысходности или по иным причинам. К ним причислялся весь обслуживающий персонал, работающий на немцев (водители, врачи, переводчики, рабочие) которые просто искали заработок и способ выжить. Также в эту категорию относились рядовые полицаи, солдаты власовской армии и добровольные помощники "хиви", не запятнавшие себя преступлениями. Нужно понимать, что для многих согласиться на сотрудничество было единственной возможностью выжить. Лагеря для военнопленных часто представляли из себя просто огороженные участки местности, где ты медленно умираешь от холода и недостатка питания. Являются ли они настоящими предателями? Думаю нет. И "кровавый режим" считал примерно так же, поэтому гражданских банально отпускали домой, но в анкете ставили отметку которая мешала им занимать в будущем управленческие должности. Военных за нарушение присяги судили и давали обычно 5-6 лет и в большинстве случаев отправляли не в ГУЛАГ, а на различные народные стройки, где они получали довольствие наравне с обычными гражданами, жили в тех же бараках что рабочие. Большинство пассивных пособников освободили к 1952 даже без отметок о судимости и учли работу в трудовой стаж, а в 1955 амнистировали и полностью реабилитировали всех.
Циниками я называю отдельную категорию людей. Это те кто не имел особых взглядов и моральных принципов и действовал просто исходя из личной выгоды. Тех кто проявлял инициативу, становился на руководящие должности при немцах, но чисто из меркантильных побуждений. Тот же генерал Власов, по сути пошел на сотрудничество после поимки в плен, перейдя на службу к более сильному. В 1942 все шло к тому, что Гитлер вот-вот победит. Еще один показательный пример, каких было множество, боевой путь рядового Александра Куракина, который больше похож на фильм "Мальчишник в Вегасе". В 1941 году он оказался в окружении, с приятелем зашел в деревню Ястребовка, где напился самогона, был пойман немцами и доставлен в ближайший вытрезвитель шталаг. Из лагеря военнопленных он бежал по причине голода, но не для того, чтобы вернуться к своим. В орловской деревне Гостево он сошёлся с местным старостой и с его помощью организовал мастерскую по выделке овчины и кожи. В 1942-м немцы опять его поймали но из-за рекомендации старосты сделали денщиком у офицеров. Денщиком он пробыл недолго и за очередную пьянку был переведен в лагерь, где тут же стал осведомителем. Куракин вступил в подставную коммунистическую организацию, вербовал в лагере людей и готовил побеги, тут же сдавая всех беглецов немцам. По его вине были уничтожены десятки если не сотни людей. Был ли он идейным антисоветчиком? Нет, ему было просто плевать на последствия своих поступков, пока они не затрагивали его благополучие. Свое благополучие он ставил выше даже жизни людей. Таким как Куракин "кровавый режим" давал уже от 10 до 25 лет, и не на стройке коммунизма, а в лагере.
Третья категория идейных, это люди которые ощущают себя частью страны но в погоне за своими идеалами могут её разрушить. Это например члены секты "Истинная Православная церковь" которые распространяли идеи вида "Гитлер идёт с богом и несёт нам счастье, а потому сражаться с ним не надо, а желать скоро прихода", "Как только будет уничтожена Советская власть, жить будет легче, церкви восстановят". Тут просто люди еще до войны были против существующего строя и государства, и рассматривали немцев как силу способную сломать этот строй.
Есть и крайние проявления идейных, которых я называю "враги". Тут имеется в виду люди, для которых внутренняя идеология заставляет их полностью ассоциировать себя с противником. Сегодня это те русские, которые добровольно поехали воевать на стороне Азова. В войну типичный пример врага это, например Григорий Федорович Юнкерайт, который был командиром карательного отряда, действующего в смоленской области. Юнкерайт собственноручно казнил множество людей, издевался над женами партизан, убивал даже детей. Биография его весьма примечательна. Жил на Украине, мать была немкой с Поволжья и внушала сыну что он относится к высшей арийской расе и превосходит "неполноценных славян". 1938-м привлекался к уголовной ответственности по 58-ой статье за проведение антисоветской агитации, выразившейся в восхвалении нацистской Германии и желании поражения Советского Союза в предстоящей войне, но был оправдан так как веских улик не нашли. Призвался в армию и добровольно сдался немцам тут же заявив, что "невинно пострадал от рук палачей чекистов". И уже служа немцам без малейших угрызений совести он пытал и убивал тех самых неполноценных славян.
Итого, на предательство родины людей толкает безысходность, цинизм, идеология или ассоциирование себя с врагом. К какой же из трех категорий отнести людей, которые пишут "нет войне", и выступают против военных действий идущих на Украине? Ни к одной из четырех. Важно понимать, что если кто-то выступает против текущей власти или устраивает перфомансы за мир, это не делает его автоматически предателем, он такой же гражданин и может иметь свою гражданскую позицию. Проблема тут в очень тонкой грани между здоровой гражданской позицией, и "идейными" или даже "врагами" и ориентироваться тут нужно на законодательство, а не на личные ощущения.
К какой категории можно отнести тех кто покинул страну и с экранов повторяет слезливые тексты про Бучу, по которой уже даже британские СМИ отписались, что большинство там погибло от артобстрела, а значит это сопутствующие потери при выбивании наших из Бучи украинской артиллерией. Люди типа Галкина, скорее относятся ко второй группе "циников". Это просто человек ищущий для себя выгоду и теплое местечко. Почувствовав что в России может стать неуютно он просто свалил в более удобное для себя место и зарабатывает там как может. Подозреваю, что поливание России фекалиями, звезда его уровня можно неплохо монетизировать. Нужно ли тратить на него свои эмоции? Не стоит, самое лучшее что можно сделать с циником это не дать ему зарабатывать на себе. На сытую старость у него уже есть, пусть живет как хочет. К сожалению среди управленцев и госаппарата циников тоже хватает, пусть работают, лишь бы не вредили.
Есть ли среди нас настоящие предатели, которые как Григорий Юнкерайт смогут стать во главе карательного отряда? Или те кто радуется тому что на Украине гибнут наши пацаны? Или те кто хочет придти к власти, чтобы ограничить всех несогласных в гражданских правах, и уголовно преследовать всех кто, например, считает Крым Русским? Такие люди есть, думаю в информационном поле вам такие попадались, как и мне.
Война проявляет истинные качества человека. Те кто против насилия, те кто переживает за гибнущих сейчас гражданских и чувствует часть своей ответственности за это — не предатели. Не нужно их обвинять в этом, нужно говорить и пытаться склеить наше поляризованное общество обратно. Циники типа Галкина просто зарабатывают деньги. Не тратьте на них свои эмоции, давайте просто постараемся, чтобы хотя бы из наших кошельков циники ничего не получили. Настоящих предателей не так много, это те кто желает распада нашей страны, поражения нашей армии, смерти нашим солдатам и тюрьмы нашим командирам. Если вы слышите такое от очередной говорящей головы и думаете, что приближаете светлое будущее, повторяя за ней, то нет. Тень этой говорящей головы слишком похожа на тень Григория Юнкерайта.
Ответ на пост «Германия отправит 100 гаубиц Panzerhaubitze 2000 на Украину. Что это за гаубицы?»
Семь вместо ста
"По информации WELT федеральное правительство хочет поставить Украине семь гаубиц Panzerhaubitzen 2000. Решение Канцелярии и Министерства обороны, по-видимому, было принято вопреки совету руководящих кадров бундесвера"
"Политическое решение канцелярии и министерства обороны было принято вопреки совету руководящих кадров бундесвера. Они указали, что только около 40 из 119 Panzerhaubitzen 2000, находящихся на вооружении Бундесвера, были в рабочем состоянии и были необходимы для их собственных нужд. Также ставится под сомнение использование Украиной оружия, которое имеет сложную цифровую систему управления огнем".
Германия отправит 100 гаубиц Panzerhaubitze 2000 на Украину. Что это за гаубицы?
Власти Германии поставят Украине лучшие в мире самоходные гаубицы. Об этом сообщает Reuters со ссылкой на источник в структурах служб безопасности.
Ранее газета Welt am Sonntag со ссылкой на источники в украинских правящих кругах писала, что немецкая компания Krauss-Maffei Wegmann (KMW) готова направить Киеву 100 самоходных гаубиц Panzerhaubitze 2000.
Что за гаубица Panzerhaubitze 2000? Рекордсмен дальности стрельбы!
PzH 2000 - самоходная артиллерийская установка разработана немецкой компанией Krauss-Maffei Wegmann в 1998 году. 155-мм пушка длиной в 52 калибра, система навигации, автоматизированная система управления огнем, автоматическая система заряжания с боекомплектом в 60 снарядов и 228 модульных метательных зарядов, система обнаружения огня и автоматического пожаротушения, коллективное средство защиты от ОМП, а также возможность устанавливать блоки навесной динамической защиты на крышу и бока башни. PzH 2000 способна выпускать три снаряда за девять секунд или десять за 56 секунд на дальность до 30 км. Гаубице принадлежит мировой рекорд – на полигоне в Южной Африке она выстрелила на 56 км специально разработанным снарядом V-LAP.
По совокупности показателей PzH 2000 считается самой совершенной серийной САУ в мире. САУ заслужила крайне высокие оценки независимых экспертов; так, российский специалист О. Желтоножко определил ее как эталонную систему для настоящего времени, на которую ориентируются все производители самоходных артиллерийских установок.
Корпус и башня изготовлены из стальной брони, обеспечивающей защиту от пуль калибра до 14.5 мм и осколков снарядов. Предусмотрена возможность применения динамической защиты.
155-мм орудие L52 (длина ствола 52 клб). Орудие оснащено дульным тормозом и эжектором. Привод наведения - электрические. Установка оснащена автоматическим механизмом заряжания, обеспечивающим максимальную скорострельность 10 выстр./мин.
Применяются все стандартные боеприпасы НАТО калибра 155 мм, в том числе с корректируемой траекторией.
Силовая установка: многотопливный дизельный двигатель MTU-881 с гидромеханической трансмиссией HSWL фирмы "Ренк".
Дополнительное оборудование: автоматическая система пожаротушения, система защиты от оружия массового поражения, навигационная система.
Это первая по-настоящему серьезная поставка Украине. Лучшие гаубицы в мире. Настоящая, (прошу вашего позволения применить этот термин) вундервафля. Поставка такого оружия представляет наибольшую опасность и на нее стоит реагировать максимально серьезно.
Германия направляет в Украину ЗCУ "Гепард". Что это за ЗСУ?
Как стало известно Германия приняла решение отправить на Украину тяжелое вооружение. Один из примечательных образцов, это ЗСУ "Гепард".
Гепард (Flakpanzer Gepard) – германская зенитная самоходная установка, созданная фирмой “Краусс-Маффей Вегманн” в 1960-х годах и принятая на вооружение Бундесвера в 1973 году.
Тактико-технические характеристики ЗСУ Гепард (Flakpanzer Gepard)
Длина 7,68 м, ширина 3,71 м, высота 3,29 м
Бронирование: обычная сталь
Силовая установка: 10-цилиндровый многотопливный дизельный двигатель MB 838 CaM500 мощностью 830 л.с. (610 кВт) при 2200 оборотах в минуту
Вспомогательная силовая установка: 4-цилиндровый многотопливный дизельный двигатель “Mercedes-Benz” OM 314 мощностью 90 л.с. (66 кВт)
Удельная мощность 17,5 л.с./т
Максимальная скорость 65 км/час по шоссе
Вооружение: спаренная установка 35-мм пушек Эрликон, 8 дымовых 76-мм гранатометов
Боекомплект: 640 выстрелов, 40 противотанковых выстрелов
Операционный диапазон 550 км
Преодолеваемое препятствие: брод глубиной 1,2 м, стенка высотой 0,95 м, ров шириной 3 м, угол подъема 30°
Зенитная самоходная установка ЗСУ Гепард (Flakpanzer Gepard) начала разрабатываться в 1963 году и принята на вооружение в 1973 году. Генеральный подрядчик разработки – фирма “Krauss Maffei Group GmbH”. Первая машина была выпущена в декабре 1976 года. В 1969 году 4 протипа ЗСУ Гепард (Flakpanzer Gepard) начались тестироваться с вооружением 30-мм и 35-мм пушками. 25 июня 1970 года было принято решение о применении на ЗСУ 35-мм пушек.
Описание конструкции
Шасси «Gepard» подобно шасси «Leopard 1», но корпус имеет более тонкую броню. Место механика водителя — впереди справа, слева от него размещена вспомогательная силовая установка, башня в центре. МТО — в корме. Подвеска — торсионного типа, включает семь сдвоенных опорных катков, направляющее колесо переднего расположения и ведущее колесо заднего расположения, есть два поддерживающих катка.
ЗСУ «Gepard» оснащена двумя РЛС — целеуказания MPDR-12, расположенной в задней части башни, и орудийной наводки «Альбис», расположенной спереди. РЛС целеуказания обеспечивает дальность обнаружения воздушных целей на расстоянии до 15 км. Во второй половине 80-х годов была создана новая РЛС целеуказания MPDR-18S с дальностью обнаружения до 18 км. Диапазон её работы 1,7—2 см.
С каждого борта башни снаружи установлены 35-мм пушки «Эрликон» KDA скорострельностью 550 выстр./ мин. Масса снаряда 0.55 кг. Начальная скорость полёта 1175 м/с. Боекомплект — 310 унитарных снарядов, в том числе 20 бронебойных подкалиберных снарядов — для поражения сильно бронированных наземных целей. Для стрельбы по воздушным целям применяются снаряды с осколочно-фугасными, бронебойными калиберными и подкалиберными поражающими элементами.
Технический потенциал
Как уже сказано, ЗСУ построена на шасси танка Leopard 1, за счет чего достигаются высокие характеристики подвижности и проходимости. Машина способна работать в одних боевых порядках с другой бронетехникой немецкого и иностранного производства. При массе более 47 т самоходка развивает скорость до 65 км/ч и способна двигаться по пересеченной местности.
Шасси оснащено оригинальной башней, на которой смонтировано вооружение, радиолокационные средства и иные устройства. Базовый немецкий вариант «Гепарда» оснащен поисковой РЛС S-диапазона с вращающейся антенной и станцией управления огнем Ku-диапазона с качающейся антенной. Дальность обнаружения и сопровождения для обеих станций – 15-18 км. Модификация для Нидерландов использовала иные РЛС с другими диапазонами, но с близкими характеристиками.
Используется достаточно развитая система управления огнем, собирающая данные от РЛС, с измерителей начальной скорости на пушках и т.д. Наведение и стрельба осуществляются в полуавтоматическом режиме под контролем оператора-наводчика. Также предусмотрен ручной режим, в т.ч. с применением оптического прицела.
На бортах башни находятся качающиеся установки с 35-мм автоматическими пушками Oerlikon GDF. Скорострельность – по 550 выстр./мин. каждая. Дальность стрельбы – до 5 км, досягаемость по высоте – 4 км. Боекомплект включает по 340 осколочно-фугасных и бронебойных снарядов для каждой пушки.
Разнообразие тяжелого вооружения, поставляемого на Украину - стремительно возрастает. Все эти действия очень опасны и непредсказуемы.
Что пили до революции
Говоря о дореволюционном алкоголе важно учитывать, что, во-первых, существовало большое количество похожих напитков, для которых часто использовалось общее название. Во-вторых, сами рецепты и технологии производства со временем менялись, поэтому вкус и качество тоже заметно менялись. В-третьих, популярность тех или иных продуктов, включая алкоголь, носила в том числе региональный характер.
На Руси долгое время любимым напитком был мёд, тот самый из сказок, который по усам тёк, а в рот не попадал. К медовым напиткам относились мёд ставленый (с добавлением ягодного сока, получался путём естественного брожения сначала в открытых ёмкостях, затем в закопанных в землю дубовых бочках, и процесс занимал от 5 до 40 лет), мёд хмельной (в него помимо сока добавляли хмель, и процесс занимал от 3 до 10 лет) и вареный (напоминающий пиво). Но из-за дороговизны и сложности производства, а также того, что добывать сырье – мёд обыкновенный – стало сложнее, медовые напитки были со временем забыты (тем не менее в литературе и мемуарах упоминания о вареном мёде встречаются и в 18, и в 19 веке). Уже к 15 веку их вытеснил алкоголь, приготовленный на основе злаковых культур. В Москве и прилегающих регионах самым популярным алкогольным напитком стало так называемое хлебное вино, а к Северу от Москвы активнее развивалось пивоварение. Примечательно, что в 18 веке в Великом Новгороде, одном из центров российского пивоварения, появилась медовуха. Она готовилась путем брожения либо из мёда, воды и дрожжей, либо простым смешиванием мёда, воды и спирта. Правда, по-настоящему популярной она стала только к 20 веку и к легендарным медовым напиткам прошлого никакого отношения не имела.
К моменту возникновения Российской империи самым известным русским алкогольным напитком стало хлебное вино. Д. И. Менделеев в книге «Винокурение» описывает его как напиток, приготовленный «из бражки или перебродившего с дрожжами хлебного сусла, получаемого, подобно пивному суслу и квасу, при посредстве солода и хлебной муки». По сути, речь идёт о самогоне на основе пшеницы, ржи, овса или ячменя. Производство хлебного вина называлось винокурением. В словаре Даля в качестве синонимов упоминаются: «горячее вино», «зелено вино», «горелка», «ординарная», «винище», «полугар». Слово «полугар» впервые в официальных документах было использовано в 1698 году в Указе Петра I «О кабаках в Сибири» и произошло от способа проверки качества. Жидкость поджигали, ждали, пока пламя не потухнет, и, если в результате оставалось больше половины первоначально объема, такое хлебное вино считалось некачественным. Если оставалась половина, его называли полугаром. К середине 19 века основной продукцией винокуренных заводов были были считавшийся эталоном полугар (38%), пенное (44,25%), трёхпробное (47,4%), а также четырёхпробный (56%) и двойной спирт (74%).
Неизвестный русский художник, «Знаток»
Уроженец Шотландии контр-адмирал Патрик Гордон в своем дневнике описывал производство хлебного вина так: «3-го мая 1697 г. я увидал здесь место где перегоняют вино. Помещение состояло из дома, в котором находились печь и котел для кипячения воды. На той же стороне был большой заторный чан; на другой стороне две большие печи, внизу отделенные одна от другой, а наверху соединенные. На той стороне, которая прямо приходилась к наружной стене, были в каждой печи вмазаны два котла, всего четыре. В заторный чан, вмещающий в себя 4-5 бочек (Oxhoft), кладут 9 квартов или четвериков ржаной муки. Если же к этому подмешать солоду, то лучше. — Затем нагревают воду в большом котле до кипения, и обливают ею ржаную муку, затирая её, как пиво. Массу оставляют стоять целые сутки, после чего прибавляют дрожжей и опять оставляют её стоять сутки для брожения. По истечении этого времени, наполняют бродящей жидкостью маленькие котлы, снабженные крышкою, на которой примазаны хлебным тестом в кружок довольно длинные, плотно закрытые трубки. Перегонку продолжают до тех пор, пока масса в котлах не пригорит, или пока не станет переходить только водянистая жидкость, которую называют раком. Перегнанную жидкость собирают в нарочно подставленных сосудах и переливают в бочку. Перегонять его лучше без хлеба и солода (этим вероятно они хотят сказать что: полезнее перегонять затор без осадка, собирающегося на дне и состоящего из хлебных частиц и солода). Жидкость, полученную при первой перегонке, перегоняют вторично; от чего получается более крепкое вино. Из одной бочки муки (одной четверти) получается 6 ведер вина; выкурка однако же значительнее, если при затирании к ржаной муке прибавлять солоду». Технологии производства со временем менялись, приближаясь к современной.
Винокуренные заводы были как государственными, так и частными. Примечательно, что на государственных винокурнях часто трудились каторжники. В 1754 году императрица Елизавета подписала указ «О допущении к подрядам на поставку вина одних помещиков, и о возбранении курить вино другаго звания людям», гласивший: «Впредь с будущего 1755 года, в Москву, в Санкт-Петербург и в прочие города для продажи на кабаки вино, сколько куда надлежит, Камер-Коллегии и Губернаторам и Воеводам, что до которого места по прежним указам следует, подряжать и к подрядам допускать одних помещиков и вотчинников, кто сколько куда подрядиться пожелает». Объём производимого и продаваемого сырья традиционно измерялся вёдрами. Для личных нужд чиновники первого класса могли производить до 1000 вёдер алкоголя в год, а четырнадцатого всего 30. Те же, кто чинов не имел вовсе – только 25. В 1765 году вышел Устав о вине, в котором Екатерина II подтвердила: «Вино курить дозволяется всем дворянам и их фамилиям, а прочим никому», но только «тем, кои в деревнях сами живут, и впредь жить будут домами; а которые в деревнях сами не живут, а находятся в городах и в отсутственных местах, не курить и к ним не возить, дабы в небытность их, под видом курения на их расходы, не могло происходить от прикащиков, людей и крестьян корчемств». Желающие заняться этим прибыльным делом должны были предъявить в Канцелярию кубы, на которые ставились клейма. Продукцию можно было продавать откупщикам, в питейные заведения, а также «по подрядам с казёнными местами, столько, сколько кто куда подрядится». В 1794 году все чины уровняли в правах, и для личных нужд можно было производить «всего лишь» 90 вёдер. При этом производить водку из купленного хлебного вина теоретически мог любой желающий кроме крестьян. С 1817 заниматься винокурением для личных нужд дворяне уже не могли (но некоторые по-прежнему это делали).
В. Е. Маковский "В кабаке" (1893 год)
Долгое время, когда говорили о вине, по умолчанию подразумевалось хлебное вино. Если речь шла о напитках на основе винограда, обязательно уточняли, что это именно виноградное вино. Так Д. Д. Благово в книге «Рассказы бабушки», описывая коронацию Павла I, пишет: «Для народа был обед: начиная от Никольских ворот, по всей Лубянской площади были расставлены столы и рундуки с жареными быками; фонтанами било красное и белое виноградное вино, и столы шли по Мясницкой и до Красных ворот». Описывая праздник в честь освящения нового предела в сельском храме, автор упоминает, что «на дворе были расставлены столы для крестьян, приготовлен праздничный сытный обед, причём было угощение вином и брагой». Иногда хлебное вино называют предшественником водки, иногда в некоторых источниках под этим словом подразумевают саму водку. Причина разночтений, возможно, кроется в том, что иногда водкой называли и другие крепкие напитки. Так коньяк и арманьяк в 18 веке именовали французской водкой. Обычно речь шла не о хлебном вине, а о его производных, как правило, с добавлением различных ароматизаторов.
В 18 веке виноградные вина были привозными, стоили достаточно дорого и были доступны немногим. При Петре I в моду вошли венгерские вина, при Елизавете – шампанское. Популярность вина в России росла по мере присоединения южных регионов, в некоторых из которых (например, на Кавказе, в Крыму и низовье Дона) виноделием занимались намного раньше. Со временем появилось много отечественных производителей, предлагавших дешёвые напитки, и вино стало более доступным. Символом дешёвого алкоголя сомнительного качества стали «ланинские» вина, примерно как портвейн «777» в СССР. Правда, Ланин выпускал и безалкогольные напитки, а продукция была безопасной и грозила только похмельем. К концу 19 века лидером по производству вина стала Бессарабия, но и традиционные винодельческие регионы не утратили своё значение.
О соотношении цен на вино хлебное и виноградное можно судить по сравнительной ведомости журнала «Русский меркурий» (1805 год). В ней приводятся цены на одни и те же товары в Москве и Иркутске. Если ей верить, то цены в Иркутске кусались, возможно, потому что привезти товары было проблематично. Пуд пшеничной муки 1.50 и 1.20; сено – 0.50 и 0.25; пшено 2.50 и 1.10; гречневая крупа 2.40 и 1; горох 2 рубля и 1.45; масло коровье 12 рублей и 11; лучшая говядина 5 рублей и 5.50; ветчина 8 рублей и 3.40; сахар 60 и 8; кофе 60 и 11; ведро простого вина 5 и 5.50; ведро плохого виноградного вина 20 и 6; лимоны (за 1 штуку) 1 рубль и 0.1. В конце 19 – начале 20 века ситуация изменилась. «Красноголовка» (красная крышка) — водка, звавшаяся в народе «казёнка» (бутылка 0,61 литра) в начале 20 века стоила 40 копеек. Второй сорт водки – «Белоголовка» (белая крышка), водка двойной очистки за 60 копеек. Коньяк обычно стоил от 3 рублей и выше. Разливное пиво недорогих сортов до 10 копеек за литр, но были и дорогие сорта. Бутылочное пиво стоило дороже. На вина разброс цен был большой. Что-то по 10 копеек, что-то по несколько рублей.
Судьба отечественного пивоварения складывалась непросто. С одной стороны пиво довольно часто варили крестьяне, но обычно по праздникам и только для личных нужд. Делать они это по правилам могли не в котлах, а в корчагах (больших глиняных сосудах). Чтобы заниматься пивоварением для продажи, в 18 веке требовалось получить официальное разрешение и вступить в гильдию пивоваров. Чаще всего владельцы пивоварен были иностранцами. Ко второй половине 18 века в моду вошло пиво, сваренное на английский манер. Однако по отечественному пивоварению серьёзный удар в 1767 году нанесло введение системы откупов. Продажа пива контролировалась теми же людьми, что занимались продажей и более крепкого алкоголя. Князь М. М. Щербатов писал: «Откупщики, повышая цену на хлебное вино, подняли цены и на отечественное пиво. В С.-Петербурге оно стоило 20 коп., а в Москве — 24 коп. за ведро, некоторые умудрялись поднимать цену еще выше. Так, московский купец Роговиков поднял цену до 33 коп. за ведро». Продажа водки и хлебного вина была выгоднее, поэтому пивоварение надолго пришло в упадок. В 1817 году был принят Устав о питейном сборе, и пивовары были избавлены от гнёта откупщиков. Однако через какое-то время систему откупов вернули, а вместе с ней и прежние проблемы. Из-за ситуации с откупами значительная часть продаваемого пива была импортного производства, а отечественное было сварено часто полукустарным способом и не радовало качеством. Изменилась ситуация только после того, как в 1861 году была принята новая акцизная система в пивоварении. Однако годы застоя сделали своё дело, технологическое отставание по-прежнему тормозило развитие отрасли, и вдоволь напиться отечественным пивом россияне смогли только ближе к концу 19 века. Больше всего пивоварен работало в Петербурге и Москве, а также западных областях и на территории Малороссии.
Популярны были напитки домашнего приготовления. Артист А. Н. Вертинский в мемуарах упоминает бабушку, которая «как все украинские хозяйки, была большой искусницей в приготовлении всякого рода наливок, вишнёвок, черносмородиновок, малиновок и настоек — то на зверобое, то на почках берёзы или смородины, то на шалфее или мяте <…> Гордостью её продукции были два напитка: варенуха и спотыкач. Варенуха готовилась так. Сначала варились травы. Какие? Это знала только одна она. Потом добавлялся мёд, потом взвар из сухих фруктов. Все это смешивалось, в смесь добавлялась водка или спирт, потом процеживалось через кисею и разливалось по бутылкам. Вкус у этого напитка был небесный! Такая бутылка иногда вынималась вечером из чуланчика, к ней подавались печёные яблоки, и… Остальное вам ясно. А другим шедевром был спотыкач. Делался он просто. Когда из большой “сулеи” сливали наливку и разливали её по бутылкам, то оставшиеся в ней ягоды заливались тёпленькой водой. Ягоды “отходили” в воде и выпускали из себя весь спирт, который они в себя впитали. Спотыкач был крепче всех настоек на водке и буквально валил с ног». Спотыкач вообще был легендарным напитком, про который ходило много шуток.
В. Е. Маковский "Тихонько от жены" (1872)
Как и сейчас, были любители распивать разные суррогаты и технические спиртосодержащие жидкости или лекарства. Популярны были капли Гофмана, что породило шуточки на тему «гофманистов» (особенно с учетом наличия известного писателя-однофамильца). Технические жидкости со спиртом по правилам дополняли вонючими компонентами, но люди пили и их. Их прогоняли через самодельные фильтры, кипятили с лимоном и специями, чтобы перебить неприятные запахи. Пик потребления суррогатов пришёлся на период закручивания алкогольных гаек и сухой закон уже в 20 веке. У бедноты был популярен коктейль «болтун» из политуры и молока, который тщательно взбалтывали. Политура представляла собой спиртосодержащую жидкость, применяемую в деревообработке. Особенно вырос спрос на подобные подозрительные жидкости во времена сухого закона. Разумеется, было и много подпольно произведённого алкоголя.
Крестьяне и мещане чаще всего пили хлебное вино, водку, пиво, ко второй половине 19 века вино – не слишком разнообразное меню. То, какой именно алкоголь стоял на столах было показателем финансового благополучия и щедрости хозяев, а также важным штрихом к портрету человека, особенно когда речь шла о «благородиях". Например, столичный денди Евгений Онегин предпочитал шампанское, а в ресторане пил «вино кометы». Так называли вино урожая 1811 года, когда на небе действительно можно было увидеть комету, и её появление многие сочли дурным предзнаменованием. В деревне Онегин не изменил привычкам.
Вдовы Клико или Моэта
В бутылке мёрзлой для поэта
На стол тотчас принесено
Покойный дядя оставил после себя множество наливок, которые избалованного племянника не заинтересовали. Есть версия, что, когда упоминалось, что дядя «мух давил», речь шла не о расправе над насекомыми, а употреблении алкоголя. Возможно, это отсылка к выражению «быть под мухой» или намек на маленькие рюмочки, которые называли мухами. В семье Лариных гостей угощали более дешёвым цимлянским вином, произведенным в донской станице Цимлы. Оно же упомянуто в «Дубровском». Сильвио, загадочный и противоречивый герой повести «Выстрел», ранее «служил в гусарах, и даже счастливо; никто не знал причины, побудившей его выйти в отставку и поселиться в бедном местечке, где жил он вместе и бедно и расточительно: ходил вечно пешком, в изношенном чёрном сюртуке, а держал открытый стол для всех офицеров нашего полка. Правда, обед его состоял из двух или трёх блюд, изготовленных отставным солдатом, но шампанское лилось притом рекою».
В 1914 году в России был введен сухой закон, продержавшийся до 1925 года. Любители выпить либо покупали алкоголь подпольно, либо перешли на различные суррогаты и технические спиртосодержащие жидкости. А еще выросло число потребителей наркотиков, но это уже другая история.
Часть информации взята тут
Акулич М. «Пивоварение в Российской империи»
Вертинский А. «Дорогой длинною. »
Жихарев С. П. «Записки современника. Дневник студента»
Похлебкин В. В. «История водки»
Все мои рассказы о быте и нравах до революции, а также то, что не вошло в посты, можно прочитать тут