«СусЈ мусЈ» - это звучит гордо!

Столица переживает бум на все японское. Не любить суши и сашими считается моветоном. Если еще пару лет назад все сходили с ума от китайской или итальянской кухни, то сегодня выбор гурманов однозначен. А рестораторы и рады стараться: по статистике, каждое третье вновь открывшееся заведение предлагает именно кухню Страны восходящего солнца. Революция произошла и в ценах. Старожилы еще помнят времена, когда приобщиться к пище самураев могли лишь гурманы с кошельками внушительных размеров. А сегодня все больше японских ресторанов рассчитаны именно на людей со средним достатком. И на качестве еды это, что удивительно, не сказывается. «Изуминка-2» Большая Сухаревская площадь, 2 Тел. 208-57-68 Новое заведение - пока лишь первый по счету филиал ресторана «Изуми», но, как говорят, не последний. Однако в отличие от однообразных заведений сети ресторанов «Якитория» «Изуминка-2» весьма отличается от «Изуминки» первой. Что, согласитесь, отрадно. Расположение нового ресторана настолько удачное, что сюда можно смело приводить друзей и знакомых: ваш утонченный вкус отметят. Дело в том, что в «Изуминке-2» - громадные окна, выходящие аккурат на Садовое кольцо и Сретенку. Столики стоят как раз у этих окон, поэтому даже если официанты немного задержатся (бывает и такое), эстетическое наслаждение вам обеспечено. Но что еще приятнее, так это цены. Пока они несколько ниже, чем даже в недорогой «Якитории». Судите сами: стоимость суши - от 30 (!) и до 70 рублей. Порция сашими - от 100 до 180 рублей. Но больше всего поражает своей демократичностью цена на суп из акульих плавников - всего 80 рублей. Спешите, пока хозяева «Изуминки-2» не вошли в раж и не задрали цены. «Планета суши» 1-я Тверская-Ямская ул., 2 Тел. 250-95-09, 251-25-78 Ул. Удальцова, 40а Тел. 974-17-70, 431-06-37 Ул. Таганская, д. 1 (в торговом центре «Звездочка», 2-й этаж) Тел. 911-22-59 В Москве уже целая галактика новых «Планет». Их главная отличительная особенность - милые официантки. С почти японской обходительностью они помогут вам с выбором блюд и вообще окружат вас любовью и почетом. В ресторане вам предложат более полусотни видов суши, но особой любовью у любителей экзотики пользуются «Сукияки» и «Сябу-Сябу» (около 20 долларов) - эти блюда вы готовите сами с помощью тех же симпатичных официанток. Еще один плюс ресторана - практически все продукты доставляются Японии и Европы. Самолетом, два раза в неделю. «Рис и рыба» Ул. Серафимовича, 2 (в здании кинотеатра «Ударник») Тел. 959-49-49 Владелец этого заведения - известный литератор Дмитрий Липскеров. С той же скоростью, с какой писатель выпускает в свет новые романы, появляются в столице и его рестораны. Самым первым был очень качественный «Твин Пигз», что напротив «Останкино», самым успешным «ноу-хау» можно считать весьма популярные среди наших рок-музыкантов «Дрова». Кто не знает, объясню главную фишку «Дров»: заплатив 9 долларов, вы можете сидеть в ресторане хоть целый день и по очереди дегустировать 55 блюд. Количество подходов не ограничено, отдельно вы платите только за напитки. Новшество, судя по всему, оказалось успешным. И теперь Дмитрий Липскеров открыл японский ресторан «Рис и рыба», в котором действуют те же принципы, что и в «Дровах». Плати один раз и ешь, сколько влезет. Правда, в «Рисе и рыбе» надо заплатить чуть побольше - 19 долларов. Перечислить все блюда, которые предлагаются в новом заведении, не представляется возможным: их тоже ровно 55. Но главные составляющие японской кухни налицо: разнообразные суши, шашлычки якитори, пельмени, сваренные на пару, японский плов, японская лапша, тэпмура, супы и др. Есть, правда, в меню некоторые перекосы: например, салат «Сяки-сяки» подается почему-то с майонезом, но на общем благостном фоне этот ляп можно и не заметить. Ольга САПРЫКИНА. Вот мы взяли палки в руки Перед тем, как пойти в японский ресторан, потренируйтесь обращению с палочками. Возьмите карандаш - так, как вы это делаете обычно. Он окажется у вас мирно лежащим между средним и указательным пальцами. Теперь приподнимите указательный палец, придерживая карандаш средним и большим (в области основания последнего). Вдоль указательного же пальца положите второй карандаш. Его нужно придерживать уже кончиком большого пальца. Во время еды первый карандаш (палочка) остается неподвижным. Второй же двигается вверх и вниз вместе с указательным пальцем. СДЕЛАЙ САМ Суши можно приготовить и дома Первым делом наточите ножи. Конечно, правильным было бы приобрести бенто - специальный нож для приготовления суши, но за неимением его можно использовать и обычный кухонный. Итак, приступаем к готовке. Что вам нужно из продуктов? Рис, нори (высушенная морская водоросль в листах), васаби (японский хрен, растертый в порошок и разбавленный водой), гари (тонко нарезанный маринованный имбирь), рисовый уксус и собственно сырая морская рыба. Сайт Sushi.ru советует сначала промыть рис до тех пор, пока вода не станет чистой, а потом обсушить его в течение часа. Ни в коем случае не используйте для суши рис быстрого приготовления (тот, который продается в пакетиках), обработанный и коричневый рис. После того, как рис сварен, выложите его в широкую посуду и равномерно полейте рисовым уксусом (1 столовая ложка уксуса на 1 чашку риса). А после этого и происходит то, что превращает рис и прочие продукты в суши. Некоторые особливо сноровистые хозяйки заимствуют у детишек формочки для песка, засыпают их рисом и выкладывают ровненькие цилиндрики. Сверху можно положить либо рыбу, либо кусочек огурца, либо крабовую палочку (выбор - за вами) и быстренько все это хозяйство завернуть в нори (этому вы должны научиться самостоятельно путем проб и ошибок). Сегодня уже можно купить в Москве почти все необходимые ингредиенты - от нори до гари. Один из супермаркетов - «Джапро» (проспект Мира, 12, тел. 207-21-93) - предлагает не только соевые соусы, нори и васаби, но даже уже готовые кусочки рыбы для суши. Другой магазин японских товаров (он так и называется) открылся рядышком с «Якиторией» на Новослободской. Там выбор пока небольшой, но все необходимое для приготовления суши тоже имеется. ЗАНОЗА «Гинотаки» Крымский вал, 2/4 Раньше по этому адресу проживало кафе «Шоколадница». Теперь «Шоколадницу» потеснил открывшийся в том же доме японский ресторан. Первый пугающий момент - каждого посетителя обслуживающий персонал встречает выкриками какой-то японской абракадабры. Открываешь мирно дверь, покушать собираешься, а со всех сторон на тебя: «СусЈ мусЈ. » - ну или что-то в этом духе. Сразу думаешь, что помешал, пришел не вовремя. Может, у них с шеф-поваром разборки или якудза нагрянула. На самом деле это они в «Гинотаки» так гостей встречают, радуются по-японски. Спросили у официантки (вполне русского вида): чего, мол, кричите? «Да нам велели, мы и кричим, а перевода я не знаю», - ответила усталая дама и снова рявкнула свое «сусЈ мусЈ» вдогонку уходящему посетителю. Второй пугающий момент - цены. Может, кого-то 35 - 80 рублей за блюдо и обрадуют, но дешевизна в японских ресторанах - плохой знак. Так что имейте в виду: то, чем вас накормят в «Гинотаки», имеет к настоящей японской кухне весьма отдаленное отношение. Большей частью это отношение выражается в названиях блюд. Что до вкуса, то он у тамошней еды вполне европейский. В «Гинотаки» можно хорошо пообедать с малообеспеченной подругой или сводить туда родственников из провинции - экзотики ради. Но гурманам придется искать заведения посолиднее. Ника АРДОВА.

«СусЈ мусЈ» - это звучит гордо!

Читайте также