Грибы: виды, рецепты и советы по их приготовлению.
Сегодня мы открываем новую тематическую неделю #nehudeem_статьи. Уже поняли, о чем пойдет речь? Уникальный дар природы, доступный нам практически бесплатно! Следующие две недели мы будем говорить о грибах: о разных видах грибов, их полезных свойствах, советах для грибников, нюансах приготовления. Уже традиционно, в конце статьи вас ждет подборка рецептов с грибами. Кстати, вы уже ходили в лес в этом сезоне? Есть у вас любимые грибы?
Интересные факты о грибах: – ученые доказали, что грибы появились раньше динозавров; – самые дорогие грибы – деликатесные трюфели, иногда их стоимость измеряется сотнями тысяч долларов. Такая космическая цена связана со специфическими условиями, в которых выращивают, собирают и хранят трюфели, а ценители любят их необычный вкус и аромат; В 2007 г. три гонконгских магната купили белый трюфель весом 750 гр за 209 тыс. долл. – грибы обладают лекарственными свойствами: известный всем пенициллин был открыт из грибов. А сейчас многие в домашних условиях выращивают чайные и молочные грибы в банках, используя целебный напиток на их основе; – шутки вроде «он что грибов наелся» про не совсем вменяемое поведение человека вполне обоснована: некоторые грибы, действительно, содержат вещества, приводящие в состояние эйфории и вызывающие галлюцинации; – некоторые из обычных для нас грибов, которые мы считаем ценными, в других странах предпочитают даже не пробовать: например, белые грибы не едят в Щвейцарии, маслята – в Италии, сыроежки – во Франции; – для отравления мухомором, нужно съесть целое ведро этих грибов, а вот одна поганка может отравить сразу несколько человек.
Грибы не только вкусный, но и очень полезный продукт. В этих лесных дарах большое количество белка, аминокислот, витамины группы В, А, D, Е, никотиновую кислоту,калий, кальций, медь, цинк, фосфор, марганец и антиоксиданты. Несмотря на большое количество преимуществ, не забывайте, что грибы могут быть вредны. Если выбирать грибы с точки зрения безопасности, обратите свое внимание на тепличные шампиньоны, лисички, подберезовики и грузди. Наиболее вредные грибы – дикие шампиньоны, поскольку в них содержится немалые доли ртути, серебра и кадмия, которые вредны для человека. Кроме того, было обнаружено, что в белом грибе высокое содержание серебра, а в маслятах слишком много железа. А во всех видах грибов содержится белок хитин, довольно тяжелый для нашего пищеварения. Поэтому включайте грибы в семейное меню, но в меру, особенно это касается детей. И не забывайте о том риске, который вы принимаете на себя, определяя съедобность самостоятельно собранных грибов.
Где и как собирать грибы Отправляйтесь за грибами рано утром, с восходом солнца. Выбирайте удобную легкую и яркую одежду, которая защитит вас от насекомых и удобную обувь с толстой подошвой, чтобы не поранить ноги. Обязательно сообщите родным или друзьям о том, когда и куда собираетесь в лес. Опытные грибники рекомендуют всегда брать с собой: компас, свисток, спички, небольшой запас денег, бинт с йодом, дождевик, нож, необходимые лекарства. Когда только заходите в лес, поищите возможные ориентиры: дороги, реки, вышки мобильных операторов и т.п.
Больше всего грибов растет в березовых рощах, хвойных и смешанных лесах, но избегайте лесов у промышленных зон, железных дорог и автомагистралей, т.к. грибы имеют свойство «впитывать» вредные вещества. Кстати, существует специальная методика поиска грибов, когда грибникам предлагается искать грибы по спирали, зигзагу и т.п. Ее разработал ученый Семёнов А.И. и обобщил в целую систему поиска.
И еще несколько советов: Для сбора грибов лучше всего выбирать жёсткие корзины из натуральных материалов. Многих учили с детства, что грибы нужно срезать ножом, однако это в корне не верно. Чтобы грибы продолжали расти, нужно выкручивать их из земли. Никогда не собирайте червивые, старые, подгнившие, сильно пропитанные водой, неизвестные или грибы, в съедобности которых не уверены, и НЕ ПРОБУЙТЕ грибы на вкус!
Как хранить и обрабатывать грибы Грибы можно засолить, отварить, пожарить, запечь, заморозить, засушить, но главное – правильно их до этого обработать. 1. Рассортировать грибы, ещё раз проверяя их съедобность. 2. Очистить грибы от грязи, листьев и мусора. 3. Подрезать нижнюю часть ножки и убрать при необходимости плёнку со шляпок. 4. Червивые или гнилые грибы выбросить или тщательно обрезать поврёжденные места. 5. Быстро промыть проточной холодной водой и откинуть на дуршлаг. 6. Можно замочить грибы в подсоленной воде на 1-2 часа. 7. В случае необходимости подвергнуть тепловой обработке.
С грибами можно приготовить огромное количество самых разных блюд, ниже вы найдёте подборку самых классных рецептов с грибами от Nehudeem.ru. А пока предагаем вам несколько удачных сочетаний разных видов грибов и блюд: – Лисички известны своим сладковатым вкусом – особенно вкусными они получаются при обжаривании на сковороде. – Опята нейтральны по вкусу и хороши в засолке и в качестве начинок для пирогов. – Подберезовики и подосиновики универсальны: их можно смело добавлять в суп, жарить или солить. – Белые грибы любимы многими в супах, жульенах, а также они подходят для сушки. – Из груздей можно сделать самые вкусные соленья и маринады. – Шампиньоны – очень «удобные» грибы во всех отношениях: супы, жарка, салаты, соусы – они одинаково вкусны во всех блюдах, хотя круглогодичная доступность делает их слишком привычными для нас.
Лайфхаки с грибами: Самый ароматный и вкусный суп получается, когда в него добавляют грибы разных размеров и сортов.