ГОСТ 24557-89 Изделия хлебобулочные сдобные. Технические условия
Распространяем нормативную документацию с 1999 года. Пробиваем чеки, платим налоги, принимаем к оплате все законные формы платежей без дополнительных процентов. Наши клиенты защищены Законом. ООО "ЦНТИ Нормоконтроль"
Наши цены ниже, чем в других местах, потому что мы работаем напрямую с поставщиками документов.
Способы доставки- Срочная курьерская доставка (1-3 дня)
- Курьерская доставка (7 дней)
- Самовывоз из московского офиса
- Почта РФ
Распространяется на сдобные хлебобулочные изделия, вырабатываемые из пшеничной муки высшего и первого сортов и другого сырья, с содержанием по рецептуре сахара и жиров в сумме от 14% и более.
Переиздание (по состоянию на апрель 2008 г.)
Оглавление
1 Технические требования
3 Методы анализа
4 Транспортирование и хранение
Дата введения01.07.1990Добавлен в базу01.09.2013 Актуализация01.01.2021 Этот ГОСТ находится в:- Раздел Экология
- Раздел 67 ПРОИЗВОДСТВО ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
- Раздел 67.060 Зерновые, бобовые и продукты их переработки
- Раздел Электроэнергия
- Раздел 67 ПРОИЗВОДСТВО ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
- Раздел 67.060 Зерновые, бобовые и продукты их переработки
- ГОСТ 24104-88Весы лабораторные общего назначения и образцовые. Общие технические условия. Заменен на ГОСТ 24104-2001.
- ГОСТ 24104-2001Весы лабораторные. Общие технические требования
- ГОСТ 21094-75Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определения влажности
- ГОСТ 26927-86Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
- ГОСТ 26930-86Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
- ГОСТ 26934-86Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка
- ГОСТ 5667-65Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделий
- ГОСТ 5668-68Хлеб и хлебобулочные изделия. Методы определения массовой доли жира
- ГОСТ 5669-96Хлебобулочные изделия. Метод определения пористости
- ГОСТ 5670-96Хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности
- ГОСТ 5672-68Хлеб и хлебобулочные изделия. Методы определения массовой доли сахара
- ГОСТ 8227-56Хлеб и хлебобулочные изделия. Укладывание, хранение и транспортирование
- СанПиН 2.3.2.1078-01Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов
- Показать все
Чтобы бесплатно скачать этот документ в формате PDF, поддержите наш сайт и нажмите кнопку:
ГОСТ 24557-89
ИЗДЕЛИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ СДОБНЫЕ
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
ИПК ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ Москва 2002
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ ИЗДЕЛИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ СДОБНЫЕ Технические условияBred buns. Specifications
24557-89Дата введения 01.07.90
Настоящий стандарт распространяется на сдобные хлебобулочные изделия, вырабатываемые из пшеничной муки высшего и первого сортов и другого сырья, с содержанием по рецептуре сахара и жиров в сумме от 14 % и более.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ1.1. Сдобные хлебобулочные изделия должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта с соблюдением санитарных правил, рецептур и технологических инструкций, утвержденных в установленном порядке.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
1.2.1. Сдобные хлебобулочные изделия должны вырабатываться следующих наименований и массы в килограммах:
из пшеничной муки высшего сорта: бриоши — 0,065;
булочки гражданские (штоли, штрицели, булочки с цукатом, булочки круглые с надрезами) — 0,2;
булочки «Веснушка» — 0,05;
булочки сдобные — 0,1;
булочки сдобные с помадой — 0,05 и 0,1;
ватрушки сдобные с творогом — 0,1;
витушки сдобные — 0,4;
крендели выборгские — 0,1 и 0,5;
лепешки сметанные — 0,1;
лепешки, подковки, шпильки сдобные — 0,1;
плютпки московские — 0,1 и 0,2;
сдобы выборгские — 0,05 и 0,1;
сдобы выборгские фигурные — 0,05; 0,1; 0,2 и 0,5;
лепешки майские — 0,1;
сдобы липецкие — 0,2;
плютпки новомосковские — 0,1 и 0,2;
хлеб донецкий — 0,4 и 0,8;
из пшеничной муки первого сорта:
сдобы витые — 0,2;
булки славянские — 0,5;
булки фруктовые — 0,2;
сдобы обыкновенные — 0,05 и 0,1.
Допускаемые отклонения в меньшую сторону от установленной массы одного изделия в конце срока максимальной выдержки на предприятии после выемки из печи не должны превышать, в процентах от массы отдельного изделия:
Сборник «Хлебобулочные изделия. Технические условия», 2002
См. примечание ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ» (с. 7).
ГОСТ 24557-89 С. 23.0 — для изделий массой 0,4; 0,5 и 0,8 кг;
5.0 — для изделий массой 0,05; 0,065; 0,1 и 0,2 кг; в процентах от средней массы 10 изделий:
2,5 — для изделий массой 0,4; 0,5 и 0,8 кг;
3.0 — для изделий массой 0,05; 0,065; 0,1 и 0,2 кг.
Примечание. При механизированной выработке гражданские булочки допускается выпускать одной-двух разновидностей в виде штрицелей или круглых булочек с надрезами.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
1.2.2. По органолептическим показателям сдобные хлебобулочные изделия должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.
Внешний вид: форма
Нерасплывчатая, без притисков.
Бриошей — в виде пирамиды с основанием из трех шариков и с одним шариком сверху.
Булочек гражданских (штоли, штрицели, булочка круглая с надрезами и булочка с цукатом) — разнообразная, соответствующая данному виду изделий.
Булочек «Веснушка», булочек сдобных и булочек сдобных с помадой — округлая или четырехугольная с 2—4 слипами, с выпуклой верхней коркой.
Булок славянских, булок фруктовых, лепешек сметанных, лепешек майских, ватрушек сдобных с творогом, хлеба донецкого — округлая.
Витушек сдобных — округлая, крученая, с различными видами закрутки.
Кренделей выборгских — в виде восьмерки с наложенными концами посередине.
Лепешек, подковок, шпилек сдобных — в виде округлых лепешек, шпилек, подковок.
Плюшек московских, плюшек новомосковских, сдоб выборгских, сдоб выборгских фигурных, сдоб липецких, сдоб витых, сдоб обыкновенных — разнообразная, соответствующая наименованию изделия, с четко выраженным рисунком
Булочек гражданских (разновидности): булочек круглых с надрезами — с надрезами, образующими сетку, штрицелей — с косыми надрезами, булочек с цукатом — с рисунком из цуката, все три разновидности отделаны дробленым орехом и сахарным песком, у штолей — отделана помадой.
Булочек «Веснушка», булочек сдобных, сдоб липецких, плюшек новомосковских, сдоб обыкновенных — глянцевитая.
Сдоб выборгских фигурных — с различной отделкой — сахарной пудрой, помадой и др.
Кренделей выборгских, булочек сдобных с помадой — отделана помадой.
Сдоб выборгских — с различной отделкой (от 3 до 6 видов в партии): сахарной пудрой, крошкой, помадой, кремом, вареньем или повидлом и др.
Булок славянских — с надрезами, образующими узор в виде ромбиков или квадратиков.
Булок фруктовых — гладкая.
Хлеба донецкого — глянцевитая, без надрезов или с радиальными надрезами.
Ватрушек сдобных с творогом — с открытой творожной начинкой.
Витушек сдобных с начинкой — отделана сахарной пудрой, без начинки — крошкой и др.
Лепешек сметанных — глянцевитая, с наколами
У лепешек сдобных — с сетчатыми надрезами, у подковок и шпилек сдобных — с частыми глубокими надрезами, отделана помадой, в отдельных надрезах видно повидло.
Плюшек московских — отделана сахарным песком.
Лепешек майских — с надрезами.
Сдоб витых — допускаются небольшие разрывы в местах сплетения жгутов
Продолжение табл. 1
От светло- до темно-коричневого. В местах надрезов, складок, соединения шариков — более светлый.
У лепешек майских — светло-желтый
У начинки ватрушек сдобных с творогом — светло-желтый, допускается наличие пятен более темного цвета.
Пропеченный, не влажный на ощупь, при легком сжатии пальцами между
верхней и нижней корками мякиш должен принимать первоначальную форму.
У ватрушек сдобных с творогом слой основы, соприкасающейся с начинкой, может быть увлажнен от начинки
Развитая, без пустот и уплотнений. У шпилек и подковок — мякиш слегка уплотненный
Без комочков и следов непромеса. У булочек круглых с надрезами, штолей, штрицелей, булочек с цукатом — с включением изюма или цуката, у булочек «Веснушка», хлеба донецкого — с включением изюма
Сдобный, свойственный данному виду изделий, без постороннего привкуса. Для булок фруктовых, сдоб липецких, сдоб витых — сладковатый.
Для лепешек майских — слегка солоноватый.
Сладкий — для остальных видов изделий
Свойственный данному виду изделий, без постороннего запаха. В начинке ватрушек сдобных с творогом — с легким запахом ванилина
1.2.3. По физико-химическим показателям сдобные хлебобулочные изделия должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.
1.3. В сдобных хлебобулочных изделиях не допускаются посторонние включения, хруст от минеральной примеси, признаки болезней и плесени.
1.4. Укладывание сдобных хлебобулочных изделий — по ГОСТ 8227.
1.5. Срок максимальной выдержки сдобных изделий на предприятии после выемки их из печи не более 10 ч — для изделий массой 0,4; 0,5; 0,8 кг и не более 6ч — для изделий массой 0,05, 0,065; 0,1 и 0,2 кг.
1.6. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в изделиях не должно превышать допустимые уровни, установленные Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов 1 ) Минздрава СССР № 5061 от 01.08.89.
1.7. Сырье, применяемое при изготовлении изделий, должно соответствовать требованиям действующей нормативно-технической документации, Медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов 1 ) Минздрава СССР № 5061 от 01.08.89.
1.6, 1.7. (Введены дополнительно, Изм. № 1). 2. ПРИЕМКА2.1. Правила приемки — по ГОСТ 5667.
В товарно-транспортной накладной проставляют штамп на соответствие партии хлеба требованиям настоящего стандарта и время выемки хлеба из печи.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
2.2. Массовую долю сахара и жира определяют по требованию потребителя.
2.3. Контроль за содержанием токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в изделиях осуществляется в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарного надзора и гарантирующим безопасность продукции.
- Раздел 67 ПРОИЗВОДСТВО ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
- Раздел 67 ПРОИЗВОДСТВО ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ