РЕЦЕПТ ТЕСТА ДЛЯ ПИЦЦЫ DA ITALIA
Очень хотелось приготовить настоящую итальянскую пиццу, такую вкусную, как подают в пиццериях, на тонком, но мягком корже с хрустящими бортиками. Давно искала рецепт такого теста, и вот случайно наткнулась. Как обещали девочки – настоящее, из самой Италии от настоящего шеф-повара! 🙂 Из этого количества ингредиентов получится одна тонкая пицца диаметром 45 см. По желанию из этого же теста можно приготовить и пышный корж для пиццы, раскатав его не очень тонко. НОВИНКИ ДЛЯ ОФОРМЛЕНИЯ ВЫПЕЧКИ http://ali.pub/zvhqs Ингредиенты для приготовления Тесто для пиццы da Italia воды теплойя 120 мл муки белойя 200 г дрожжей сухие 1 ч. л. соли 0.5 ч. л. сахара 1 ч. л. масла оливкового или подсолнечного 4 ст. л. По материалам http://nyam.ru/recipes/vypechka/recepty-testa/testo-dlya-piccy-da-italia Тесто для пиццы da Italia рецепт, Пицца,простой рецепт пиццы,Тесто для пиццы,пицца рецепт, приготовление пиццы,рецепт пиццы, приготовить пиццу дома,как испечь пиццу,приготовление пиццы,приготовление пиццы видео,пицца приготовление, рецепты теста для пиццы, Тесто для пиццы,пицца рецепт,приготовление пиццы,рецепт пиццы, рецепты теста для пиццы Подписывайтесь на наш канал и у Вас под рукой всегда будет интересный рецепт на любой случай https://www.youtube.com/user/GigaCook На нашем канале собраны лучшие рецепты из сети Интернет и собственного производства. Задача канала создать сборник наиболее популярных и необычных рецептов. Все авторские ссылки и описания рецептов сохранены в неизменном виде. Еще интересные рецепты смотрите в блоге «100 популярных рецептов» http://100sto.blogspot.com/
Вам также может понравиться Вкусные рецепты женского счастья! Potato Tuna Patties Recipe ПОЛЕЗНАЯ КАША В ТЫКВЕ. ДОМАШНИЕ РЕЦЕПТЫ С ВИДЕО №76. КУХНЯ. РЕЦЕПТ ТЕСТА ДЛЯ ПИЦЦЫ DA ITALIA : 3 комментарияа у нас в пиццериях подают всегда на тонком и очень жестком тесте,поэтому туда не ходим и всегда дома готовим)
классический рецепт итальянский ,отличается от вашего : вода должна быть ледяной, с кусочкам льда, и дрожжей меньше , 20 г сырых на 10 муки…………………………………………………………………………………………………………………………………..Я пеку пиццу дома, много разной муки испробовала, не зацикливаясь никогда на её показателях. Пицца получается вкусной, благодаря начинке и правильной выпечке, а не муке.Вот часть характеристики Пиццы наполитанской, выпеченной по стандарту «… бортик приподнятый, центральная часть покрыта начинкой; вся пицца мягкая и эластичная, легко без изломов складывается пополам»
Регламентированная толщина не более 3 мм в середине и 1-2 см по бортикам.
Разминается пицца вручную, без скалки, от центра к краям.
Из 180-200 г теста у меня получается тоненькая пицца с хрустящей нижней корочкой, диаметром 30 см. Поражает малое количество дрожжей:
100% мука55% вода
0.16% дрожжи2.7% сольТам же в стандартах имеется пропорция начинки на пиццу 30-35 см:
80 г моццареллы буффало
60 г помидоров с солью (замечу, что итальянские помидоры очень мясистые, без воды)
несколько листиков свежего зелёного базилика
4 г оливкового масла ev Мука должна быть такого качества, чтобы впитать 50-55% воды (от веса муки), а во время замеса нельзя допустить излишнего нагревания теста. Характеристика муки для «Пиццы неаполитанской» (возможно, какие-то названия я неправильно перевела — специалисты поймут и поправят)
Температура подхода 25°
Конечный pH 5,87
Общая кислотность 0,14
Плотность 0,79 g/cc (+34%)
мука сорта: W220-380 (W- глютеновый индекс)
Падение E10 максимум 60
Число падения 300-400
Сухая клейковина 9,5–11 г-%
Свою популярность и признание эта пицца получила после второй мировой войны. Ее рецепт с тех пор сохранился в неизменном виде.
Чтобы приготовить настоящую итальянскую пиццу «Наполетана», нам потребуется:Для теста:Мука – 200 грамм; / Дрожжи – 5 грамм;Минеральная вода негазированная – 80 мл;Соль – половина чайной ложки;Масло оливковое – 1 столовая ложка.Тесто:Тщательно просеять муку, добавить соль, масло оливы, минеральную воду и дрожжи. Хорошо вымесить тесто;Оставить «отдыхать» на 15 минут;Затем раскатать его в тонкую лепешку 5-7 мм.
Для начинки:Помидоры спелые – 600 грамм;Сыр Моцарелла – 1 пачка (250 грамм);Каперсы – 10 грамм;Анчоусы соленые – 8 штук;Оливки – 30 грамм;Орегано – 2-3 веточки.
Начинка:Помидоры хорошо вымыть, сделать небольшой крестообразный надрез сверху и ошпарить кипятком. Затем снять кожицу с плодов. Нарезать помидору небольшими кусочками, посолить, дать стечь появившемуся соку. Добавить мелко нарезанный орегано.Моцареллу и анчоусы нарезать небольшими кусочками, оливки – тонкими пластинками.
Собираем пиццу:На смазанный противень выложить раскатанную лепешку, проткнуть ее вилкой в нескольких местах;Помидорную массу с орегано выложить на тесто;½ часть сыра Моцарелла выложить поверх помидоров, затем равномерно распределить каперсы, анчоусы и оливки;
Выпекать 15 минут в разогретом до 200 градусов духовом шкафу. Затем вынуть, присыпать оставшейся Моцареллой и поставить в печь еще на 5 минут.