Рецепт приготовления семги в карамели
Этот рецепт ХозОбоз посвящает блюду вполне для нас привычному, но при этом деликатесному. Будем говорить о том как приготовить семгу и не просто, а очень вкусно и оригинально. Вообще рецептов для этой рыбы существует великое множество. Ее едят копченой, соленой, очень вкусна семга запеченная в духовке или просто замаринованная в сыром виде. В общем, кто как любит, тот так и готовит - тут все дело вкуса и предпочтений. Объектом нашего кулинарного обзора стала запеченная семга в карамели, блюдо пикантное и очень не обычное.
Всем известно, что чаще всего хозяйки считают, что самая вкусная семга получается в фольге в духовке, а мы сегодня не будем традиционны и не станем использовать ни рукав для запекания, ни фольгу, а просто приготовим карамельный соус и позволим рыбе сполна напитаться его ароматами. Но вначале, как всегда, несколько слов об использованных продуктах и их особенностях.
Семга - одна из самых известных среди кулинаров и гурманов морская рыба. Основная среда ее обитания - Атлантический океан, но на нерест эта рыба заходит на территории от Португалии и до Баренцева моря. Размеры ее обычно велики: в длину она может быть до 1,5 метров, а по весу порой достигает 35-40 кг. Покупая семгу, следует помнить очень важный момент - часто она выравнивается в неволе и в этом случае о большой пользе говорить уже не приходится. Именно поэтому мы предлагаем Вам несколько правил, которым нужно следовать при выборе рыбы:
- Прежде всего нужнот запомнить, что рыба выращенная в искусственных водоемах всегда имеет более яркую и насыщенную окраску. Объясняется это просто. Обитая в морях и океанах, рыба получает в пищу моллюсков и креветок, в которых содержатся каротониоиды - провитамины витамина A. Естественно, что живя в неволе, семга не питается подобными деликатесами и в результате ее мясо не имеет должной окраски. Чтоб заполнить этот пробел и стереть разницу между настоящей и "искусственной" семгой предприимчивые заводчики добавляют в корма специальные красители. Именно благодаря им мясо и приобретает такую неестественно яркую внешность. Особенно важным признаком такого "подкрашивания" становятся прожилки. Все дело в том, что при естественной пигментации они остаются натурального бледноватого цвета, а вот при подкрашивании - красными как и мясо. Вывод таков - если прожилки покрашены рыбу не берите!
- Еще один признак который говорит не в пользу натуральности - излишний блеск продукта. Все дело в том, что для увеличения веса рыбы в нее часто впрыскивают полифосфаты, что приводит к появлению этого самого неестественного блеска. Если заметили такое, лучше сразу отказаться от покупки.
- Теперь обратимся к характеристикам плотности. Обратите внимание на упругость и целостность самого мяса. У рыбы выращенной в неволе мясо обычно более рыхлое, распадающееся на волокна и для того чтобы это заметить трогать ее руками совсем не обязательно. Если этот признак в продукте тоже присутствует, покупку отменяем немедленно.
Мы не зря не рекомендуем Вам покупать искусственные особи. Все дело в том, что они не только не способны принести пользу, а даже могут навредить. В корм такой рыбы добавляют различные гормоны роста и в результате, потребляя такой продукт, Вы станете тоже расти как на дрожжах. Более того, так как в такой рыбе не содержатся каратоноиды, главным образом астаксантин, то ни о каком положительном влиянии на организм и продлении жизни с помощью этого продукта речь не идет - краска с этим заданием точно не справится.
Также ученые до сих пор до конца не изучили влияние всех добавок, красителей и антибиотиков, вводимых в питание рыбы, на организм человека. Все они едины в том, что употреблять подобные продукты в пищу возможно не чаще 1 раза в месяц. И это не может не вызвать опасений. Так что не злоупотребляйте и относитесь к процессу выбора более серьезно. Ну представляем, что с процессом выбора Вы справились на отлично и приобрели настоящую рыбу, так что теперь Вас интересует только само приготовление семги. Рецепт мы Вам предложим, но немного позднее. А пока обратимся к пользе продуктов, использованных для нашего блюда.
Чем полезна семга запеченная в духовке и карамели
Чем полезна семга?Безусловно одно - полезные свойства этой рыбы невозможно переоценить. Во-первых, семга - это неисчерпаемый источник витаминов и микроэлементов. Среди витаминов нужно отметить: PP (никотиновая кислота - главный участник окислительно-востановительных реакций и жирового обмена) C (естественный антиоксиант, нормализует обмен белков, жиров и углеводов, улучшает выработку коллагена и укрепляет стенки сосудов), витамин B1 (участвует в обменных процессах и улучшает пищеварение) B2 (рибофлавин - это без преувеличения залог нормальной работы всех систем организма человека). Во-вторы, микроэлементый состав семги не менее разнообразен. Это и магний, и фосфор, и калий, и хлор, и натрий, и цинк, и железо. В-третьих, в этой рыбе много мелатонина, который отвечает за омоложение клеток и, конечно, знаменитой Омега 3, которая делает рыбу не просто полезной, а просто необходимой для здоровья, красоты и долголетия. Одно условия - рыба должны быть выращена в естественной среде.
Чем полезен соевый соус?Соевые бобы, из которых соус делается, стали выращивать в Китае примерно 3 тысячи лет назад. Примерно в это же время из них и получили первый соевый соус. Причем, процедуру его приготовления нельзя назвать простой. Готовится он от нескольких месяцев до нескольких лет - отсюда и не маленькая цена, в случае если это настоящий соевый соус, а не низкопробная "бурда" из порошка. В настоящем соевой соусе, приготовленном по всем правилам и технологиям, содержится огромное количество антиоксиданов, в 10 раз больше чем в красном вине, а еще много витаминов группы B, железа и цинка. Так что не жалейте денег и покупайте только натуральный продукт - он поможет сохранить здоровье и подарит блюдам неповторимый вкус и аромат.
Чем полезно белое вино?Не смотря на то, что этого продукта в нашем блюде не так уж много, свою лепту он все же внесет. Ведь при правильном употреблении вино улучшает обмен веществ и солевой обмен организма, а еще поднимает настроение и борется с депрессией.
Чем полезно оливковое масло?Прежде всего следует отметить, что оливковое масло состоит только из ненасыщеных жиров. Еще оно выводит из организма "плохой" холестерин и содержит в порядке уровень полезных веществ в организме человека. Те кто регулярно употребляет в пищу оливковое масло тем самым снижают риск заболеваний сердечно-сосудистой системы. Витамины, содержащиеся в оливковом масле укрепляют костную ткань и мышцы, а фенолы замедляют процесс старения организма и дарят нам красоту и молодость.
Чем полезен лимон?Польза лимона заключена в его уникальном химическом составе. В лимонах очень много витаминов, а еще белков, жиров, сахара и органических кислот. Лимон омолаживает организм, успокаивает нервную системы, укрепляет иммунитет, выводит из организма шлаки и токсины. Так что лимон - это наш продукт!