Топ-5 рецептов: рататуй, паста, крем-суп
Как приготовить дома самые модные ресторанные блюда? Woman`s Day поможет!
Салат «Цезарь»
Креветки, лосось, изюм и грибы – чего только не добавляют в «Цезарь». Но главное – научиться готовить абсолютно классический вариант.
Что нужно:
Полбатона белого хлеба,
300 г куриного филе,
большой пучок салата,
50 г пармезана (или другого твердого сыра),
5 ст. л. оливкового масла.
Для заправки:
2 вареных желтка,
2 ст. л. лимонного сока,
100 мл оливкового масла,
Как готовить:
Смешать масло с мелкопорезанным зубчиком чеснока. Оставить смесь на 15 минут. Батон нарезать небольшими кубиками. Обжарить кусочки батона на масле с чесноком до золотистого цвета. Филе нарезать небольшими кусочками, пожарить на масле до готовности, посолить, поперчить.
Сделать заправку: растереть желтки с горчицей. Добавить чеснок, перемешать. Добавить уксус и лимонный сок. Затем добавить масло, хорошо перемешать, посолить и поперчить по вкусу. Сыр натереть на крупной терке. Салат порвать руками, выложить на тарелки. На салат выложить филе и сухарики. Полить соусом. Посыпать пармезаном.
Наступает осень – тыквенный сезон. Учимся делать классический сливочный крем-суп из мякоти, а кожуру можно оставить до Хэллоуина.
Крем-суп из тыквы
Что нужно:
среднее кислое яблоко,
2 см свежего корня имбиря,
1 ст. л. лимонного сока,
несколько веточек кинзы,
200 мл сливок жирностью 20%,
50 г миндальных «лепестков» (можно обойтись и без них),
щепотка молотой корицы,
соль, белый перец.
Как готовить:
Очистить тыкву, морковь, яблоко и лук, нарезать их небольшими кусочками и поместить в кастрюлю или сотейник. Имбирь и чеснок очистить, измельчить и добавить к овощам. Приправить корицей и сахаром, влить лимонный сок, посолить по вкусу и готовить до мягкости, 20–30 мин. Измельчить овощи блендером, влить сливки и 300 мл бульона из-под овощей (или кипящей воды) и еще раз взбить. Вернуть в кастрюлю и прогреть почти до кипения.
Разлить суп по тарелкам. Положить в каждую листики кинзы, немного миндаля, приправить белым перцем. В такой суп хорошо добавить сладкий перец – красный, желтый или оранжевый. Если хотите придать блюду легкий копченый аромат, запеките перец в духовке до черных подпалин, очистите его от кожицы и семян и положите в блендер вместе с овощами.
Паста карбонара
Многие кулинары с этим блюдом терпят фиаско: сырой яичный желток никак не хочет красиво застывать в этой пасте. Вуаля! Итальянские кулинары во главе с Джейми Оливером утверждают: если смешать его со сливками, все будет проще и даже. вкуснее.
Что нужно:
225 мл сливок жирностью 20%,
2 зубчика чеснока,
350 г сырокопченой ветчины или бекона,
75 г тертого пармезана (или любого другого твердого сыра),
оливковое масло, соль, перец.
Как готовить:
Вскипятить в большой кастрюле воду, добавить немного соли.Чеснок очистить и измельчить. Ветчину или бекон нарезать небольшими кубиками. Разогреть в сковороде 2 ст. л. оливкового масла, обжарить в нем чеснок. Добавить нарезанную ветчину, готовить на небольшом огне 3 минуты.
Взбить сливки с желтками, добавить тертый пармезан. Слегка посолить и поперчить. Спагетти отбросить на дуршлаг, переложить в подогретую сковороду. Влить приготовленный яично-сливочный соус, быстро перемешать. Сверху посыпать обжаренной ветчиной и готовить не дольше 1-2 мин.
Рататуй
Все смотрели мультик про забавного мышонка-кулинара? Между прочим, рецепт и способ подачи блюда для этого мульфильма специально создавал Томас Келлер, один из ведущих мировых поваров. Попробуем?
Что нужно:
для соуса:
350 г болгарского перца,
350 г помидоров,
2-3 веточки тимьяна (по желанию),
для основного блюда:
500 г цуккини или кабачков,
500 г баклажанов,
500 г помидоров.
для заправки:
5 ст. л. растительного масла,
2-3 зубчика чеснока,
зелень по вкусу,
Как готовить:
Сначала – соус. Перец выложить на противень, поставить в духовку. Запекать его надо, пока кожица не начнет темнеть. Горячий перец положить в пакет остывать, потом очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками. Лук и чеснок мелко порезать. Помидоры очистить от кожицы, нарезать кубиками. Обжарить лук, добавить перец, жарить 5 минут. Добавить помидоры, посолить, жарить, пока соус не начнет густеть (примерно 10 минут). Переложить соус в блендер, измельчить. Добавить тимьян, перемешать. Выложить соус в форму, разровнять.
Цуккини, баклажаны, помидоры нарезать тонкими кружочками (буквально 3-4 мм) и, чередуя, выложить их в форму. Для заправки зелень мелко покрошить, смешать с маслом и чесноком, посолить, поперчить. Овощи полить заправкой. Форму накрыть фольгой. Запекать при температуре 180 градусов в течение часа.
Маффины
Самый модный десерт. И при этом самый простой – куда там тирамису, который надо выстаивать в холодильнике полдня. Шоколадные кексы: из духовки – прямо на стол. Будьте уверены, через пять минут и крошки не останется!
Что нужно:
плитка шоколада (в идеале – темного, но подойдет и обычный молочный),
30 мл апельсинового сока,
1 ч. л. разрыхлителя,
1 ч. л. ванильного сахара (можно заменить обычным),
Как готовить:
Шоколад поломать на кусочки, положить в маленькую кастрюльку, растопить на водяной бане и немного охладить (просто отставить в сторону – он сам остынет). Муку соединить с разрыхлителем. Белки отделить от желтков. Белки можно убрать в холодильник. Желтки взбить с сахаром и апельсиновым соком. Добавить растопленный шоколад и перемешать (можно добавить немного апельсиновой цедры). Всыпать муку с разрыхлителем и еще раз перемешать.
Белки взбить с щепоткой соли в пену. Ввести белки в шоколадно-желтковую массу и аккуратно перемешать, поднимая тесто ложкой снизу вверх. Формочки смазать маслом и посыпать мукой. Разложить тесто по формочкам. Выпекать в разогретой до 175-180°С духовке 20 минут. Готовые маффины можно посыпать сахарной пудрой и шоколадной стружкой.