Караимские пирожки - 2. Сочные, хрустящие и очень вкусные пирожки Кибинай. 6 рецептов
Как приготовить тесто? Для теста понадобится: Возьмите 500 граммов самого высокого качества муки, добавьте щепотку соли (достаточно чайной ложки), возьмите 250 г хорошего, качественного сливочного масла (жирность не меньшее 78 процентов), 200 г сливок (40 процентов жирность), возьмите 2 больших яйца, лучшей домашних куриц.
Как приготовить начинку? Для куриной начинки понадобится: Возьмите 600 г куриного филе и нарежьте ножом или более простой вариант, просто возьмите мясной фарш из куриных ножек (желательно, чтобы был крупно молотый). Возьмите 2 большие головки домашнего лука, 1 большую столовую ложку сливочного масла, добавьте 125 мл воды или домашнего куриного бульона, можно добавить натуральные специи, провансальские травы, по вкусу мелко нарезанную морскую капусту, или просто одну треть или четверть органического экологического куриного, овощного или грибного бульона по вкусу. Конечно, не забывайте щепотку соли, добавьте 2 столовые ложки сметаны, свежемолотый черный перец или смесь перца, предпочтительно перемолотый непосредственно из мельницы. Не забудьте, что выпекая кибинай, вы должны заботиться и о их спинках, чтоб они красиво пожелтели и обжарились, для этого потребуется только одно яйцо и щепотка воды.
Кибинай с курятиной (процесс производства и выпечки кибинай).
1. Затем насыпьте соли в муку и хорошо перемешайте. Порежьте масло на мелкие кусочки (вы можете натереть на терке). Перемешайте масло с мукой таким образом, чтобы не видны были остатки кусочков сливочного масла.
2. В середине смеси муки и масла просто сделайте ямку. Сметану и яйца хорошо перемешайте и перелейте в подготовленную вами ямку. Все хорошо и тщательно перемешайте для того, чтобы кибинай очень вкусные, не поленитесь поработать.
3. Перемешивайте руками тесто до тех пор, пока не останется сухой муки, потому что нужно, чтобы сформировался шар из теста. Все нужно по крайней мере несколько раз вымесить.
4. И такое тесто нужно охладить, поэтому хотя бы на 30-40 минут поставьте в холодильник или зимой вынесите на балкон, крыльцо или другое холодное место, конечно, предварительно плотно укройте.
5. Пока тесто остывает, займитесь начинкой, возьмите лук и нарежьте мелкими кубиками. Приблизительно 2/4 лука обжарьте, лучше всего и вкуснее всего в расплавленном масле или просто масле, подходит и кокосовое масло, а остальную часть лука поместите в мясо не обжаренную, в общем по вкусу лука можете добавить больше или меньше, как кому нравится, тем больше лука, тем меньше мяса или другой начинки. Смешайте мясо с приготовленным вами жареным луком, бульоном и сметаной, а также добавьте щепотку обычной или морской соли, подходит и гималайская соль, по вкусу молотый черный и белый перец или смесь из перца, предпочтительно перемолоть непосредственно из мельницы, потому что тогда вкус перца совсем другой. Конечно, вы можете использовать и уже перемолотый перец, если у вас нет мельницы, и пусть постоит по крайней мере 30-40 минут. Константа
6. Остывшее тесто разделите на куски одинакового размера, примерно из такого количества должно получиться 30-40 кусков теста, возьмите твердую поверхность, предпочтительно, доску, на нее насыпьте муки и раскатайте на мучнистой поверхности, чтобы получилась более округлая форма.
7. На раскатанную поверхность поместите 1-2 вами уже приготовленную начинку, а затем тщательно сжав тесто так, чтобы оно покрыло и скрыло начинку, края заверните.
8. Кибинай нужно выпекать 30-35 минут при температуре 190°С, пока красиво обжарятся. Если выпекаете в обычной духовке, также необходимо перед выпечкой взбить яйцо с небольшим количеством воды. Кибинай поместите на противень, выстланный бумагой для выпечки, кибинай намажьте взбитым яйцом, для намазывания лучше всего использовать кисточку.
Существует очень много рецептов приготовления кибинай. Вот некоторые из них.
Рецепт 1. Ингредиенты
Рассчитано на 10 порций Тесто • 2 яйца • 150 г сливочного масла или маргарина • 120 г сметаны • 350 — 400 г муки • 1 чайная ложка сахара • соль Начинка • 400 г мелко порезанного мяса либо фарша свинины. Оригинальный вариант кибинай: говядина + баранина • 2-3 зубчика чеснока • 1 большая луковица • перец • соль
Метод приготовления: Подготовка занимает 30мин. Приготовление блюда занимает 30мин. 30мин. занимает охлаждение Общее время приготовления 1час30мин. 1. Готовим тесто: масло либо маргарин нужно потереть на терке и смешать с 350 г муки, месить до рассыпчатаго состояния. 2. В миске взбить яйца с сахаром и солью и добавить сметану. 3. Получается смесь, которую нужно вылить в полученную рассыпчатаю массу. 4. Затем нужно замешать эластичное, мягкое тесто. Если нужно, добавить еще муки (50 г). 5. Поставить тесто в холодильник на 30 мин. 6. Приготовить начинку: порезать лук (как в фарш) и измельчить чеснок. 7. Смешать мясо (фарш) с луком и чесноком. Добавить соль, перец. 8. Вылепить пирожки: оторвать кусочек теста и раскатать в круг. Добавить начинку и защипать края, сформировать косичку. 9. Смазать пирожки яйцом. Поставить в разогретую до 200 °C духовку и печь 30-40 минут, пока пирожки красиво не подрумянятся. Приятного аппетита! Совет Если у вас нет баранины или говядины, то ничего страшного. Пирожки можно готовить и со свининой. Мясо лучше всего порубить, так получается вкуснее, но можно готовить и с фаршем крупного помола, тоже получается очень вкусно. Еще в начинку можно добавить 100 мл кефира, так будет сочнее.
Рецепт 2. Ингредиенты: • Яйцо (3 в тесто, 1 для смазки) — 4 штуки • Мясо (говядина или баранина) — 600-800 г • Сметана — 200 г • Мука — 4 стакана • Масло сливочное — 200 г • Вода • Перец черный • Соль • Лук репчатый — 1 штука
Просеять муку. Масло потереть на терке или порезать кубиками и бросить в муку. Посолить. Можно также использовать маргарин, тогда побавлять соль не нужно. Перемешать масло с мукой нужно руками. К полученной массе добавить сметану и яйца. Замешать тесто руками. Тесто должно чувствовать любовь и тепло рук. Сформировать руками шар и поставить в холодильник на полчаса. Пока тесто охлаждается в холодильнике, приготовить начинку. Мясо нужно порезать мелкими кубиками. Можно также и перемолоть в мясорубке. Добавить рубленый лучок и соль, добавить небольшое количество черного молотого перча. Другие специи добавлять не надо. Можно также добавить воду, потому что начинка должна быть очень сочной. Затем сформировать пирожки. На один кибинай уходит примерно 70-100 г теста. Нужно раскатать круг из теста, а в центре должна быть начинка. Защипать края (края должны быть довольно широкими) и сформировать косичку. Кибинай нужно разложить на противень, выстланый пекарской бумагой, на расстоянии друг от друга. Кибинай увеличатся в объеме. Смазать яйцом. Ножницами прорезать две маленькие дырочки, чтобы не лопалось тесто и не вытекал сок. Поставить в 200°С духовку на 20-30 минут. Кибинай получаются сочными внутри, потому что даже тесто пропитывается очень вкусным мясным соком. Во время еды надо быть осторожными, чтобы не обжечься соком. Подавать можно с бульоном либо отдельно.
Рецепт 3. Ингредиенты: 300гр сметаны 500гр баранины или свинины 5 яиц 900гр муки 400гр сл.масла соль 1 луковица перец Метод приготовления Тесто: В пересеянную муку нужно добавить масло и помять его, добавить сметану, взбитые яйца и немного соли. Затем вымесить тесто и поставить его на 2 часа в холодильник. Начинка: Мясо нарезать кубиками и нарезать луковицу мелкими кусочками, добавить соль, перец и пару ложек воды. Тесто поделить на 20 частей, с каждого сделать лепёшку, в центр поместить ложку начинки и сформировать пирожок, края зажать. Выложить на противень, предварительно смазанный маслом, и выпекать 25 мин. в хорошо разогретой духовке.
Рецепт 4. Ингредиенты:
Для теста: • 150 граммов пшеничной муки • 2 столовые ложки сметаны • 1 яйцо • 40 граммов сливочного масла Для начинки: • 200граммов мясного фарша • 50граммов зеленого рубленого лука • 1чайная лодка ложка сахара • 1/4стакана воды • соль • перец
Мясной фарш нужно смешать с луком, затем добавить соль, перец, сахар и воду. Все тщательно перемешать. Из перечисленных продуктов замесить тесто, раскатать его, а затем нарезать квадратиками. На каждый квадратик из теста положить небольшие кусочки фарша, края тщательно защипать, сформировать пирожки. Уложить пирожки на противень, смазанный маслом, смазать их желтком и выпекать до готовности.
Рецепт 5. Ингредиенты:
На 24 порции кибинай: Для теста • 200 г сливочного масла • 2 стакана сметаны или жирного кефира • 2 стакана муки Для начинки • 500 г баранины (мясо можно использовать и другое) • 5-6 средних луковиц • соль и перец • зелень
Метод приготовления: Для приготовления теста необходимо смешать масло, сметану и муку. Замесить тесто необходимо таким образом, чтобы оно не прилипало к рукам. Для того, чтобы тесто хорошо каталось, его необходимо поставить в холодильник. Для того, чтобы начинка была нежной и сочной, нужно промыть мясо и протереть его салфеткой. Затем мясо необходимо порезать на мелкие кусочки, добавить к рубленному фаршу мелко порезанный лук и перемешать с зеленью и приправами. Затем охлажденое тесто необходимо скатать в колбаску и порезать на ровные куски (примерно 24 штуки). Затем раскатать тесто и положить начинку на середину. Края теста необходимо соединить и защипать. Кибинай нужно поставить в духовку, разогретую до 185 градусов, предварительно смазав желтком. Время приготовления- 30-40 минут в духовке и можно наслаждаться этими вкуснейшими пирожками с сочной начинкой в рассыпчатом, хрустящем тесте.
Популярный рецепт кибинай: Для теста: 600 г муки, 400 г сливочного масла или маргарина, 200 г сметаны, 4 яйца. Для начинки: 1 кг мяса, 200 г головок лука, 140 г сливочного масла, 60 г воды или сметаны, 1-2 яйца, соль, перец. В просеянную муку положить растопленное сливочное масло, сметану, яйца, соль и перемешивать до получения однородного теста. Месить и 1 час подержать в холодильнике. Раскатать тесто, нарезать прямоугольными кусочками, положить начинку внутрь, смазать края яйцом и загнуть треугольником. Верх также помазать яйцом. 20-25 минут запекать в духовке при температуре 250°С. Для начинки мясо порезать, добавить остальные ингредиенты и перемешать. Для любители других вкусов для начинки можно использовать в подсолнечном масле тушеную квашеную капусту, приправленную жареным луком, сушеными грибами, или подготовить массу из вареного риса, моркови, изюма, кусочков сладкого перца.