Что надо знать о винных дегустациях
В последнее время стало модно не только разбираться в вине, но и заводить винные погреба, собирать винные коллекции, участвовать в винных аукционах и даже покупать шато. А когда Виктория Бекхэм стала навещать знаменитые шато почти столь же часто, как модные показы, стало очевидно, что мы переживаем новый всплеск винной моды. Представляем вам самый последний тренд — винные дегустации.
Что обычно ассоциируется у нас с винными дегустациями? Чинно сидящие вдоль белого стола солидные немолодые мужчины, которые важно опускают носы в бокалы и сосредоточенно записывают потом что-то в блокнот. Однако сегодня аудитория винных дегустаций этой серьезной публикой отнюдь не ограничивается.
Например, оказавшись недавно в тосканском замке Banfi под Монтальчино, в одном крыле которого в этом году открылась роскошная гостиница класса ультралюкс, я узнал, что буквально пару дней назад там недолго отдыхала королева Бельгии. Правда, под видом бельгийской актрисы, чтобы спрятаться от итальянской прессы и папарацци, – ее величество Паола Руффо ди Калабрия родом из Италии. Il Ristorante при замке имеет мишленовскую звезду. В дружеской беседе с его мэтром удалось выяснить, что за одним из ужинов королеве была предложена небольшая вертикальная дегустация Brunello di Montalcino 1997, 1995 и 1990 годов. На вопрос, что понравилось больше всего, прозвучал неожиданный ответ – «девяностый». Как?! Лучше легендарного 1997? «Э!» – чисто по-итальянски сказал мэтр, развел руками и закатил глаза к небу. Так винные дегустации из сугубо профессионального дела превратились в приятное и, что немаловажно, осмысленное светское времяпрепровождение. Винная дегустация в таком контексте выглядит не так «тяжеловесно», как званый обед или ужин (которыми никого уже не удивишь) и при этом очень неизбито – к обычному щебетанью, обмену последними сплетнями и обсуждению нарядов присутствующих добавляется определенная идея и продуманный ритуал.
Чтобы все это устроить, недостаточно просто нескольких бутылок хорошего вина – желательно, чтобы кто-нибудь мог объяснить, что вы, собственно, собираетесь дегустировать.
Суть процессаДегустации в том виде, в котором они известны сегодня, были придуманы относительно недавно – лишь в начале XX века. Человека, который изобрел вертикальные и горизонтальные дегустации, звали Джордж Сейнтсбери. Будучи одним из самых влиятельных литературных критиков своего времени, профессор всю жизнь вел записи в книгах своих двух погребов – в Лондоне и Эдинбурге (это такие «гроссбухи», где ведется учет содержащихся в погребе бутылок), а опубликовав их в 1920-м, снискал себе невиданную популярность среди винолюбов. В 1931 году, еще при жизни профессора, был создан и поныне здравствующий винный клуб его имени, число членов которого – строго 50 человек. Что же такое придумал Джордж Сейнтсбери?Прежде всего он понял, что для рафинированного удовольствия (а значит, и пользы от дегустируемого вина) нужен некий порядок или идея дегустации. Вино – это живой продукт, а не промышленно разлитая химическая шипучка, его вкус меняется как от урожая к урожаю, так и с выдержкой в бочке или бутылке за определенный период времени, не говоря уже о разных виноделах.
Как понять развитие вина? Естественно, сравнив его в нескольких урожаях подряд. Это будет вертикальная дегустация. В первую очередь ее начали применять к бордоским шато: во-первых, потому что в начале прошлого века каждое шато производило только по одному вину и, во-вторых, потому что именно вина из этого региона на тот момент были чуть ли не единст-венными с большим потенциалом выдержки, поэтому из них можно было сделать приличную «вертикаль». В наши дни серьезных вин появилось гораздо больше, но самый большой ажиотаж по-прежнему вызывают великие шато Бордо: например, в этом году Château Latour в рамках всемирной винной выставки Vinexpo устроило у себя вертикальную дегустацию – слепую (год урожая раскрывался лишь в конце) и парную (вина подавались по два за раз), на которой были представлены урожаи 1899, 1909, 1919, 1929, 1949 и 1959 годов. На это событие были приглашены лишь крупнейшие виноторговцы и самые влиятельные винные критики со всего мира – набралось 30 человек.
А что же предполагает горизонтальная дегустация? Сравнение вина одного и того же урожая от одного или нескольких хозяйств. Здесь разброс в характеристиках уже определяется шириной линейки вин хозяйства и тем, насколько данный урожай – его еще называют миллезимом на французский манер – был удачным для того или иного сорта. Такую дегустацию прошлым летом устроили в Кап-Фере со знаменитыми винами Château Lafite Rothschild. Если в дегустации участвуют вина одного миллезима из одного аппелласьона, но от разных хозяйств (например, Barolo DOCG 2003), то это не горизонтальная, а сравнительная дегустация. Такие дегустации «на месте» делают сами производители и консорциумы. И именно такие дегустации особенно эффектны для разнообразных празднований и чествований. Так, в лондонской The Antique Wine Company рассказывают, как они, буквально сбиваясь с ног, по всему миру разыскивали для празднования 80-летия Джорджа Буша-старшего вина 1924-го – года рождения юбиляра. К услугам этой компании прибегла и студия Paramount почти десять лет назад, отмечая сокрушительную победу в оскаровской гонке своего мегахита «Титаник», – на парадном обеде, данном по такому случаю, гостей поили только вином винтажа 1912-го – года гибели «Титаника».