Blackberry cafe: ресторан недели
За рестораном Blackberry cafe прочно закрепилось определение «ресторан как образ жизни». Что под этим подразумевается? Что скрывают за собой громадные стеклянные двери ресторана? Fashiontime.ru тщательно изучил интерьер заведения, а также новое меню от шеф-повара Марка Стаценко.
АтмосфераМногоуровневый дизайн зрительно делает помещение просторным и минималистичным. Первый этаж скромно освещается компанией симпатичных круглых ламп и люстр со свечами. По середине зала стоит большой экран, по которому транслируется Ginza Channel. Стены сделаны из добротного кирпича, на одной из них висят сказочные деревянные часы, тонко вписанные в интерьер. Круглые и квадратные столы всевозможных серых оттенков стройными рядами пересекают зал, а лестница ведет на второй этаж. Зал в стиле лофт совершенно не похож на первый этаж. Здесь два бара: первый, квадратный и большой, подсвечивается синими светодиодами, а в отражении зеркала второго бара можно увидеть происходящее вокруг или подмигнуть тому, кто сидит рядом за стойкой. Линия ламп огибает периметр зала, привнося тепло и уют. Лабиринт труб на потолке создает особый внушительный антураж.
Столы в ресторане деревянные, они хорошо сочетается со всеми деталями интерьера от труб до большого красного матерчатого сердца, закрывающего одно из окон. Некоторые столы разделяются между собой плотными бежевыми полотнами, струящимися с потолка. В одном из таких закрытых пространств есть прекрасный камин, с верха которого образовался настоящий белый восковой водопад! Свечи, которые сгорали на нем, оплавлялись так сильно, что получился целый каскад, стремящихся вниз нежно-белых, ручейков.
Слева от камина всю стену занимают специальные стеллажи с дорогими винами. Вдоль этой винной стены стоят три столика с диванами и креслами, на которых небрежно рассыпаны интересного покроя подушки.
Шеф-повар и команда«Я люблю готовить, но, знаете, есть большая разница в приготовлении блюд и управлением процесса. Безусловно, готовишь меньше, когда приходится придумывать концепт, следить и отвечать за результат», – рассказал шеф-повара Марк Стаценко FashionTime.ru.
Меня всегда интересует, что людям не нравится в меню. Сейчас объясню: хорошие и вкусные блюда есть всегда, а я рассчитываю только на самое лучшее и качественное. Поэтому если кому-то не нравится блюдо, я всегда узнаю, что лишнее, чего не хватает, что не так. Быть первым и лучшим – вот мое кредо.
– Я и моя команда представляем этот ресторан, сюда приходят не столько общаться, сколько вкусно поесть. Атмосфера складывается не просто из хорошо придуманного интерьера заведения, в нее входит обслуживание, качество продуктов, и, как следствие, качество блюд, профессионализм поваров. Для меня очень важно держать марку.
Цитаты из менюНовое меню, представленное Марком, состоит из 25 позиций.
Сейчас лето, и мы добавили красок в и без того большое меню! Упор идет на простоту блюд и новизну вкусовых сочетаний! Хит сезона на данный момент в Blackberry cafe – дикая рыба.
Хит ресторана – филе дикой рыбы сегодняшнего улова (980 руб.) можно заказать с различным гарниром, например, с пюре из брокколи и шафрановым соусом, или с цуккини и топенадой из маслин. А ароматное филе шотландского лосося с овощной капонатой и азиатским соусом (980 руб.) способно разбудить ярый аппетит у кого угодно. Сочный азербайджанский ягненок с пюре из артишоков подается на стильной деревянной доске с тремя соусами: гранатовым, сальса и песто, украшенный веточкой розмарина. Соблазн есть это блюдо руками чрезвычайно велик. Вегетарианцам придется по вкусу свежее и нежное свекольное ризотто с тающим муссом из авокадо и мяты (390 руб.). Для тех, кого не терзает чувство голода, в меню представлено небольшое ассорти брускетт «Blackberry style» (380 руб.) со свежим инжиром, кремом Маскарпоне, и с сыром Пекорино Сардо, и с печеными баклажанами с сыром Грана Подана. Гурманы же по достоинству оценят микс с манго, сыром Тофу, авокадо и сорбетом из сои и ванили. Отдельного внимания заслуживает именно этот маленький белый сорбет, украшенный красной присыпкой. Невозможно себе представить лучшего сочетания! Но, к сожалению, порция исчезает с парой ложек. Фисташковое пралине (320 руб.) обладает необычным вкусом, оно не совсем сладкое, Марк советует его посолить, чтобы попробовать новую грань вкуса десерта! Оно подается с алым малиновым соусом, которым можно наслаждаться бесконечно.
СервисЕсли где и существуют безмолвные официанты, так это в Blackberry cafe. Они настолько бесшумно и четко выполняют свою работу, что иногда складывается впечатление, что их попросту нет. Марк поделился с Fashiontime.ru одним секретом.
«Мы решаем конфликты в пользу гостя, даже если он не прав. Поверьте, такой профессиональный подход есть далеко не во всех ресторанах. Это один из значимых показателей правильного отношения к гостям».