Товароведная характеристика и экспертиза качества молока топленого с массовой долей жира 4%
Топлёное молоко — молочный продукт, который производится из цельного молока путём его кипячения и последующего длительного равномерного нагревания. Топлёное молоко в старину готовили в русской печи: его наливали в глиняный горшочек, и ставили в печь на сутки – оно становилось нежного кремового (светло-коричневого) цвета, сверху образовывалась толстая жировая плёнка, а вкус молоко приобретало насыщенный и ароматный. Такое молоко можно хранить дольше, чем сырое и даже кипячёное; обычно его пьют просто так, но из него также готовят ряженку, кремы, соусы, добавляют в тесто для выпечки – пироги и печенья получаются очень вкусными. Сегодня в России топлёное молоко производится промышленным способом, и суть производственного процесса вроде бы та же самая, но настоящее топлёное деревенское молоко всё же можно приготовить только в русской печи – к сожалению, их сегодня сохранилось мало, даже в деревнях. Целью данной курсовой работы является: проведение товароведной экс-пертизы качества топленого молока, реализуемого в розничной торговой сети города Кирова. Для достижения поставленной цели в курсовой работе решался ряд взаи-мосвязанных задач: 1. провести аналитический обзор литературы с целью установления факторов, определяющих качество топленого молока; 2. провести анализ маркировки исследуемых образцов в соответствии с требованиями нормативной документации; 3. провести исследование органолептических показателей качества топленого молока разных производителей, реализуемой в магазине ООО «Роксэт Глобус» (г. Киров, Кировской области); 4. провести исследование физических показателей качества топленого молока разных производителей, реализуемой в магазине ООО «Роксэт Глобус» (г. Киров, Кировской области). Предмет исследования - товароведная характеристика и экспертиза показателей качества и потребительских свойств топленого молока с массовой долей жира 20%, выпускаемой различными предприятиями и реализуемой в магазине ООО «Роксэт Глобус» (г. Киров, Кировской области). Практическая ценность курсовой работы заключается в обеспечении потребителя достоверной информацией о качестве и потребительских свойствах сметаны с массо-вой долей жира 20%. Исследования проводили по стандартным методикам. Кроме физических методов, в полном объёме использовались органолептические методы контроля качества в соответствии с методиками, предусмотренными ГОСТ, а также разработанная балльная оценка с расчетом коэффициента весомости. Исследование проводилось на базе учебной лаборатории кафедры товароведения и ветеринарно-санитарной экспертизы факультета ветеринарной медицины.
Введение 1. Пищевая ценность продукта 2. Классификация и ассортимент 3. Технология производства продукта 3.1 Требования к качеству сырья 4. Приемка товара, идентификация и экспертиза качества 4.1 Правила приемки 4.2 Экспертиза качества 4.3 Дефекты качества, причины их возникновения 5. Упаковка и маркировка 6. Режимы, способы и сроки транспортирования, хранения и реализации 6.1 Сроки хранения и реализации топленого молока 6.2 Предреализационная подготовка 7. Собственные исследования 7.1Объект исследования 7.2 Методы исследования 7.3 Методы определения физических показателей качества 8. Результаты исследований 8.1 Результаты органолептических исследований 8.2 . Результаты физических исследований Заключение Список литературы Приложения
Курсовая работа была написана в 2017 году. Тема топленое молоко м.д.ж 4%. Защищена в ВятГСХА город Киров. Оценка 5.
1. ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции. 2. Федеральный закон. Об охране окружающей среды: Принят ГД ФС РФ 10 января 2002 г. – М., 2002 3. Федеральный закон. Об отходах производства и потребления: Принят Государственной Думой 22 мая 1998 г. – М., 1998 4. ГОСТ 31450-2013. Молоко питьевое. Общие технические условия - М.: Стандартинформ, 2006. – 14 с. 5. ГОСТ Р 52054-2003. Молоко натуральное коровье - сырье. Технические условия - М.: Издательство стандартов, 2000. – 12 с. 6. СанПиН 2.3.2. 1076-01. Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов 7. СанПиН 2.3.5.021-94. Санитарные правила для предприятий продовольст-венной торговли 8. ГОСТ 8.579-2002 «ГСИ. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте». 9. Е.А.Богданова, Г.И. Богданова «Производство цельномолочных продуктов»- издание второе переработанное и дополненное. Москва, издательство «Легкая и пищевая промышленность», 1982 год. 10. Е.А.Богданова, Г.И Богданова «Производство цельномолочных продуктов. – М. «Легкая промышленность», 1982 год. 11. С.И. Бредихин, Ю.В. Космодемьянский, В.Н. Юрин. Технология и техника переработка молока. – «Колос», 2001.- 400с. 12. Г.Н. Крусь, В.Г.Тиняков, Ю.Ф. Фофанов. «Технология молока и оборудование предприятий молочной промышленности» – М. Агропрмиздат, 1986 г. 13. Ю.С. Пучкова, В.И. Криштафович. «Методические указания к лаборатор-ным занятиям» (раздел «Молоко и молочные товары»), М. 1999 год. 14. Знай товар [Электр. ресурс]. – URL: http://www.znaytovar.ru
Форма заказа новой работыНе подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
Фрагменты работ
Топлёное молоко — молочный продукт, который производится из цельного молока путём его кипячения и последующего длительного равномерного нагревания. Топлёное молоко в старину готовили в русской печи: его наливали в глиняный горшочек, и ставили в печь на сутки – оно становилось нежного кремового (светло-коричневого) цвета, сверху образовывалась толстая жировая плёнка, а вкус молоко приобретало насыщенный и ароматный. Такое молоко можно хранить дольше, чем сырое и даже кипячёное; обычно его пьют просто так, но из него также готовят ряженку, кремы, соусы, добавляют в тесто для выпечки – пироги и печенья получаются очень вкусными. Сегодня в России топлёное молоко производится промышленным способом, и суть производственного процесса вроде бы та же самая, но настоящее топлёное деревенское молоко всё же можно приготовить только в русской печи – к сожалению, их сегодня сохранилось мало, даже в деревнях. Целью данной курсовой работы является: проведение товароведной экс-пертизы качества топленого молока, реализуемого в розничной торговой сети города Кирова. Для достижения поставленной цели в курсовой работе решался ряд взаи-мосвязанных задач: 1. провести аналитический обзор литературы с целью установления факторов, определяющих качество топленого молока; 2. провести анализ маркировки исследуемых образцов в соответствии с требованиями нормативной документации; 3. провести исследование органолептических показателей качества топленого молока разных производителей, реализуемой в магазине ООО «Роксэт Глобус» (г. Киров, Кировской области); 4. провести исследование физических показателей качества топленого молока разных производителей, реализуемой в магазине ООО «Роксэт Глобус» (г. Киров, Кировской области). Предмет исследования - товароведная характеристика и экспертиза показателей качества и потребительских свойств топленого молока с массовой долей жира 20%, выпускаемой различными предприятиями и реализуемой в магазине ООО «Роксэт Глобус» (г. Киров, Кировской области). Практическая ценность курсовой работы заключается в обеспечении потребителя достоверной информацией о качестве и потребительских свойствах сметаны с массо-вой долей жира 20%. Исследования проводили по стандартным методикам. Кроме физических методов, в полном объёме использовались органолептические методы контроля качества в соответствии с методиками, предусмотренными ГОСТ, а также разработанная балльная оценка с расчетом коэффициента весомости. Исследование проводилось на базе учебной лаборатории кафедры товароведения и ветеринарно-санитарной экспертизы факультета ветеринарной медицины.
Введение 1. Пищевая ценность продукта 2. Классификация и ассортимент 3. Технология производства продукта 3.1 Требования к качеству сырья 4. Приемка товара, идентификация и экспертиза качества 4.1 Правила приемки 4.2 Экспертиза качества 4.3 Дефекты качества, причины их возникновения 5. Упаковка и маркировка 6. Режимы, способы и сроки транспортирования, хранения и реализации 6.1 Сроки хранения и реализации топленого молока 6.2 Предреализационная подготовка 7. Собственные исследования 7.1Объект исследования 7.2 Методы исследования 7.3 Методы определения физических показателей качества 8. Результаты исследований 8.1 Результаты органолептических исследований 8.2 . Результаты физических исследований Заключение Список литературы Приложения
Курсовая работа была написана в 2017 году. Тема топленое молоко м.д.ж 4%. Защищена в ВятГСХА город Киров. Оценка 5.
1. ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции. 2. Федеральный закон. Об охране окружающей среды: Принят ГД ФС РФ 10 января 2002 г. – М., 2002 3. Федеральный закон. Об отходах производства и потребления: Принят Государственной Думой 22 мая 1998 г. – М., 1998 4. ГОСТ 31450-2013. Молоко питьевое. Общие технические условия - М.: Стандартинформ, 2006. – 14 с. 5. ГОСТ Р 52054-2003. Молоко натуральное коровье - сырье. Технические условия - М.: Издательство стандартов, 2000. – 12 с. 6. СанПиН 2.3.2. 1076-01. Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов 7. СанПиН 2.3.5.021-94. Санитарные правила для предприятий продовольст-венной торговли 8. ГОСТ 8.579-2002 «ГСИ. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте». 9. Е.А.Богданова, Г.И. Богданова «Производство цельномолочных продуктов»- издание второе переработанное и дополненное. Москва, издательство «Легкая и пищевая промышленность», 1982 год. 10. Е.А.Богданова, Г.И Богданова «Производство цельномолочных продуктов. – М. «Легкая промышленность», 1982 год. 11. С.И. Бредихин, Ю.В. Космодемьянский, В.Н. Юрин. Технология и техника переработка молока. – «Колос», 2001.- 400с. 12. Г.Н. Крусь, В.Г.Тиняков, Ю.Ф. Фофанов. «Технология молока и оборудование предприятий молочной промышленности» – М. Агропрмиздат, 1986 г. 13. Ю.С. Пучкова, В.И. Криштафович. «Методические указания к лаборатор-ным занятиям» (раздел «Молоко и молочные товары»), М. 1999 год. 14. Знай товар [Электр. ресурс]. – URL: http://www.znaytovar.ru
Купить эту работуТовароведная характеристика и экспертиза качества молока топленого с массовой долей жира 4%