Влияние аминокислоты глицин и органических кислот на развитие мышечной ткани бычков мясных пород скота Текст научной статьи по специальности «Животноводство и молочное дело»
Аннотация научной статьи по животноводству и молочному делу, автор научной работы — Гришин В.С., Кониева О.Н.
В статье представлены материалы по изучению влияния аминокислоты глицин и органических кислот на развитие мышечной ткани бычков мясных пород скота. Известно, что для изучения количественных и качественных показателей мясной продуктивности животных необходимо использовать метод контрольного убоя. В нашем опыте контрольный убой был проведен в 18-месячном возрасте подопытных бычков. При комплексной оценке упитанность подопытных бычков всех групп была признана высшей. Наибольшим выходом мякоти отличались бычки II опытной группы. Следует отметить, что применение в поении кормовых добавок, содержащих в основе комплекс органических кислот и аминокислоту глицин , положительно сказалось на морфологическом составе туши и отдельных отрубов подопытных бычков.
Похожие темы научных работ по животноводству и молочному делу , автор научной работы — Гришин В.С., Кониева О.Н.
Текст научной работы на тему «Влияние аминокислоты глицин и органических кислот на развитие мышечной ткани бычков мясных пород скота»
ВЛИЯНИЕ АМИНОКИСЛОТЫ ГЛИЦИН И ОРГАНИЧЕСКИХ КИСЛОТ НА РАЗВИТИЕ МЫШЕЧНОЙ ТКАНИ БЫЧКОВ МЯСНЫХ ПОРОД СКОТА
THE INFLUENCE OF AMINO ACIDS GLYCINE AND ORGANIC ACIDS
ON THE DEVELOPMENT OF THE MUSCLE TISSUE BULL-CALVES OF MEAT BREEDS OF CATTLE
В.С. Гришин1, младший научный сотрудник, аспирант О.Н. Кониева , соискатель
V.S. Grishin1, O.N. Konieva2
1Поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции, г. Волгоград 2Калмыцкий государственный университет, г. Элиста
1Volga Region Scientific Research Institute of Meat-and-Milk Production and Processing, Volgograd
2Kalmyk State University
В статье представлены материалы по изучению влияния аминокислоты глицин и органических кислот на развитие мышечной ткани бычков мясных пород скота. Известно, что для изучения количественных и качественных показателей мясной продуктивности животных необходимо использовать метод контрольного убоя. В нашем опыте контрольный убой был проведен в 18-месячном возрасте подопытных бычков. При комплексной оценке упитанность подопытных бычков всех групп была признана высшей. Наибольшим выходом мякоти отличались бычки II опытной группы. Следует отметить, что применение в поении кормовых добавок, содержащих в основе комплекс органических кислот и аминокислоту глицин, положительно сказалось на морфологическом составе туши и отдельных отрубов подопытных бычков.
The article presents the results on the effect of the amino acids glycine and organic acids on the development of muscle tissue steers meat cattle breeds. It is known that for the study of quantitative and qualitative indicators of meat productivity of animals is necessary to use a control method of slaughter. In our experience, controlling the slaughter was carried out in 18 months of age of the experimental calves. With a comprehensive assessment of the fatness of the experimental calves of all groups was recognized as the highest. The highest yield pulp differed in gobies of experimental group II. It should be noted that the use of feed additives in watering containing organic complex based on amino acids glycine make positive impact on the morphological composition of carcasses and individual cuts of the experimental steers.
Ключевые слова: говядина, органические кислоты, глицин, рост, развитие, кормовые добавки.
Key words: beef, organic acids, glycine, growth, development, feed additives.
Работа выполнялась в рамках гранта Президента РФ МК-4668.2016.11
Введение. Последние годы одним из приоритетных направлений в экономике Российской Федерации стало восстановление и развитие сельского хозяйства [6, 3]. Главной целью развития животноводства в нашей стране является удовлетворение потребностей граждан России в качественных, экологически чистых продуктах питания по рекомендуемым медицинским нормам, обеспечивающим крепкое здоровье и долголетие жителей страны [1]. При этом стоит отметить, что Россия располагает огромными возможностями для наращивания объемов производства высококачественной животноводческой продукции. Созданный на протяжении десятков лет генетический потенциал продуктивности сельскохозяйственных животных уже сейчас позволяет организовать высокопродуктивное производство мясной продукции [4].
В настоящее время в Нижнем Поволжье наиболее перспективными породами мясного скота являются казахская белоголовая, русская комолая и абердин-ангусская [5, 7].
Основным направлением повышения эффективности производства говядины, увеличения ее количества и улучшения качества является интенсификация отрасли, которая включает в себя применение новых ресурсосберегающих технологий содержания и кормления, повышение качества кормов и полноценности рационов [2]. Одним из перспективных методов повышения качества кормов и полноценности рационов является использование в кормлении животных кормовых добавок, имеющих в своем составе короткоцепочечные органические кислоты.
Внесение чистых органических кислот является универсальным методом для решения широкого спектра задач, поскольку кислотная обработка позволяет уменьшить количество микробов, таким образом, гигиенически чистые корма снижают нагрузку на иммунную систему и стабилизируют деятельность пищеварительной системы. Это увеличивает потребление кормов и их перевариваемость. Другой немаловажный эффект внесения органических кислот - предотвращение развития плесеней и, следовательно, накопления микотоксинов, которые вызывают значительное ухудшение здоровья скота и могут сохраняться в продуктах животноводства и потребляться человеком.
Исходя из всего вышесказанного, можно сделать вывод, использование препаратов, созданных на основе органических кислот, в современном животноводстве позволяет максимально сохранить питательные вещества в комбикормах и сырье, подавить развитие грибков и бактерий, повысить переваримость питательных веществ кормов, обеззаразить сырье и питьевую воду от бактерий и обезопасить животных от болезней, что существенно повышает эффективность животноводства.
Материалы и методы. Научно-исследовательская работа проводилась в ОАО «Шуруповское» Фроловского района Волгоградской области. Для проведения опыта были отобраны бычки казахской белоголовой породы в возрасте 13 месяцев, из которых сформировали три группы по 10 голов в каждой. Подопытные животные содержались по технологии, принятой в мясном скотоводстве. Молодняку контрольной группы скармливался основной рацион. Молодняку I опытной группы скармливался основной рацион и ежедневно в питьевую воду добавлялась кормовая добавка «Агроцид Супер Олиго» из расчёта 12 мл на 1 голову. Бычкам II опытной в питьевую воду вводилась кормовая добавка «Глималаск-Вет» отечественного производства, состоящая и органических кислот и аминокислоты глицина, из расчёта 15 мл на 1 голову.
Результаты и обсуждение. Как известно, для изучения количественных и качественных показателей мясной продуктивности животных необходимо использовать метод контрольного убоя. В нашем опыте контрольный убой был проведен в 18-месячном возрасте подопытных бычков на Волгоградском мясокомбинате ЗАО «Агро-Инвест». Количественную сторону мясной продуктивности животных отражают такие показатели, как масса туши и мякоти в ней, внутреннего жира, убойная масса, а качественную -удельный вес в туше съедобных и несъедобных компонентов, химический состав мяса, его органолептическая оценка, а также энергетическая, биологическая и кулинарно-технологическая ценность.
При комплексной оценке упитанность подопытных бычков всех исследуемых групп была признана высшей. Результаты контрольного убоя отражены в таблице 1.
При проведении исследований было установлено, что бычки I и II опытных групп превосходили своих сверстников из контрольной группы по количеству мякоти соответственно на 19,41 кг (8,81 %; Р>0,95) и 45,76 кг (18,56 %; Р>0,95). Самым высо-
ким уровнем содержания костей в туше отличались бычки I опытной группы. Они превосходили по этому показателю бычков контрольной группы на 1,02 кг (2,87 %; Р>0,95), а бычков II опытной группа - на 6,81 кг (19,13 %; Р>0,95). Большим содержанием сухожилий и хрящей отличались туши бычков из контрольной группы. Они превосходили своих сверстников из I и II опытных групп соответственно на 0,42 кг (5,22 %; Р>0,95) и на 1,26 кг (15,67 %; Р>0,95). Наивысший уровень индекса мясности был установлен у бычков II опытной группы. По данному показателю они превосходили сверстников из контрольной группы на 2,76%, из I опытной группы - на 2,39 %.
Таблица 1 - Морфологический состав туш подопытных животных (п=3)
контрольная I опытная II опытная
Масса охлажденной туши, кг 243,36±2,99 263,46±2,66 282,17±2,75
Масса мякоти, кг 200,85±2,21 220,26±2,03 246,61±3,65
Выход мякоти, % 82,53 83,60 87,39
Масса костей, кг 34,57±0,88 35,59±0,64 28,78±0,58
Выход костей, % 14,20 13,51 10,21
Масса сухожилий и хрящей, кг 8,04±0,31 7,62±0,20 6,78±0,33
Выход сухожилий и хрящей, % 3,31 2,89 2,40
Индекс мясности 5,82 6,19 8,58
Наибольшим выходом мякоти отличались бычки II опытной группы. По данному показателю они превосходили своих сверстников из контрольной группы на 4,86 % , бычков I опытной группы - на 3,79 % (рисунок 1).
Рисунок 1 - Относительный выход мышечной, костной и соединительной тканей, %
Туши бычков II опытной группы отличались самым низким выходом костей и сухожилий. По сравнению с бычками из контрольной группы, по данным показателям они уступали им соответственно на 3,99 % и 0,91 %, бычкам I опытной группы - на 3,30 % и 0,49 %.
При оценке качества туш крупного рогатого скота учитывают выход отдельных отрубов. При разделке полутуш крупного рогатого скота на отруба использовалась схема, предусмотренной ГОСТ Р 52601-2006 «Мясо. Разделка говядины на отруба. Технические условия». По выходу отдельных отрубов при разделке туш подопытных бычков нами были выявлены значительные различия (таблица 2).
***** ИЗВЕСТИЯ ***** № 4 (44), 2016
НИЖНЕВОЛЖСКОГО АГРОУНИВЕРСИТЕТСКОГО КОМПЛЕКСА: НАУКА И ВЫСШЕЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ
Таблица 2 - Выход и масса отрубов полутуш подопытных бычков (п=3)
Отруб Контрольная I опытная II опытная
Пашина 20,67±0,24 8,49 21,87±0,44 8,30 24,33±0,24 8,62
Крестец 2,40±0,23 0,99 3,27±0,24 1,24 4,73±0,24 1,68
Подлопаточный 17,27±0,35 7,10 18,33±0,18 6,96 21,07±0,29 7,47
Лопаточный 28,83±0,12 11,85 30,20±0,12 11,46 34,93±0,18 12,38
Передняя голяшка 9,00±0,23 3,70 10,13±0,18 3,84 11,60±0,35 4,11
Шейный 23,27±0,67 9,56 23,27±0,24 8,83 26,33±0,87 9,33
Зарез 3,33±0,18 1,37 3,73±0,18 1,42 4,67±0,24 1,66
Вырезка 3,67±0,29 1,51 4,33±0,07 1,64 5,33±0,37 1,89
Грудно-реберный 33,87±0,59 13,92 35,20±0,20 13,36 37,13±0,18 13,16
Грудной 12,67±0,48 5,21 14,40±0,12 5,47 15,13±0,24 5,36
Реберный 21,20±0,12 8,71 20,80±0,23 7,89 22,00±0,20 7,80
Тазобедренный на кости с голяшкой 87,47±0,71 35,94 94,67±0,18 35,93 95,93±2,64 34,00
Задняя голяшка 10,33±0,35 4,24 11,00±0,12 4,18 14,8±0,31 5,25
Тазобедренный на кости без голяшки 77,13±0,35 31,69 83,67±0,29 31,76 81,13±2,83 28,75
Спинно-поясничный 22,60±0,42 9,29 28,59±1,60 10,85 27,70±1,36 9,82
Поясничный 9,4±0,23 3,86 11,73±0,37 4,45 12,43±0,99 4,41
Спинной 13,2±0,60 5,42 16,86±1,23 6,40 15,27±0,43 5,41
Всего 243,36±2,99 100,0 263,46±2,66 100,0 282,17±2,75 100,0
Согласно полученным данным, было установлено, что подлопаточный отруб бычков II опытной группы был тяжелее, чем у сверстников контрольной и I опытной группы соответственно на 3,80 кг (18,04; Р>0,99) и 2,74 кг (13,00 %; Р>0,99). Средняя масса тазобедренного отруба туш бычков II опытной группы была также выше, чем у контрольных животных на 8,46 кг (8,82 %; Р>0,99) и I опытной группы - на 1,26 кг (1,31 %; Р>0,99).
Наименьшей массой лопаточного отруба отличались туши контрольных бычков. По данному показателю они уступали животным I и II опытных групп соответственно на 1,37 кг (4,54 %; Р>0,99) и 6,11 кг (17,49 %; Р>0,95).
Помимо изучения общего выхода отрубов, особое внимание нами было уделено изучению качества отдельных отрубов (лопаточного, подлопаточного, тазобедренного, спинно-поясничного), в частности соотношения в них тканей - мышечной, костной и соединительной (таблица 3).
Обвалка туш показала, что выход мякоти наиболее ценных отрубов, таких как лопаточный, подлопаточный, тазобедренный и спинно-поясничный был наиболее высоким у бычков II опытной группы. Так, масса мякоти подлопаточного отруб бычков II опытной группы была выше, чем у контрольных сверстников на 7,33 кг (24,01 %; Р>0,95), у бычков I опытной группы - на 5,86 кг (19,19 %; Р>0,95); масса мякоти подлопаточного отруба -соответственно на 4,47 кг (23,53 %; Р>0,95) и 2,60 кг (13,68 %; Р>0,99); масса мякоти тазобедренного отруба - соответственно на 9,29 кг (11,17 %; Р>0,95) и 3,80 кг (4,57 %; Р>0,99); масса мякоти спинно-поясничного отруба - соответственно на 7,99 кг (34,94 %; Р>0,95) и 0,81 кг (3,54 %; Р>0,99).
***** ИЗВЕСТИЯ ***** № 4 (44), 2016
НИЖНЕВОЛЖСКОГО АГРОУНИВЕРСИТЕТСКОГО КОМПЛЕКСА: НАУКА И ВЫСШЕЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ
Таблица 3 - Морфологический состав отрубов туш подопытных бычков (n=3)
Показатель контрольная I опытная II опытная
« масса 28,83±0,12 100,0 30,20±0,12 100,0 34,93±0,18 100,0
§ мякоть 23,20±0,12 80,47 24,67±0,13 81,69 30,53±0,24 87,40
& кости 4,70±0,06 16,30 4,93±0,13 16,32 3,57±0,33 10,22
сухожилия 0,93±0,07 3,23 0,60±0,12 1,99 0,83±0,15 2,38
« масса 17,27±0,35 100,0 18,33±0,18 100,0 21,07±0,29 100,0
§ мякоть 14,53±0,07 84,13 16,40±0,42 89,47 19,00±0,20 90,18
I кости 1,73±0,13 10,02 1,23±0,12 6,71 1,43±0,09 6,79
с 1 сухожилия 1,00±0,20 5,79 0,70±0,21 3,82 0,63±0,09 2,99
« масса 87,47±0,71 100,0 94,67±0,18 100,0 95,93±2,64 100,0
мякоть 73,91±0,56 84,50 79,40±0,23 83,87 83,20±2,84 86,73
<D OB кости 11,47±0,37 13,11 12,07±0,24 12,75 11,03±0,38 11,50
сухожилия 2,09±0,25 2,39 3,20±0,42 3,38 1,73±0,61 1,80
1 масса 22,60±0,42 100,0 28,59±1,60 100,0 27,70±1,36 100,0
Е мякоть 14,88±0,16 65,84 22,06±0,78 77,16 22,87±1,80 82,56
1 1 г) кости 6,36±0,14 28,14 5,67±0,93 19,83 3,62±0,43 13,07
сухожилия 1,36±0,30 6,02 0,87±0,23 3,04 1,21±0,23 4,37
Заключение. Анализируя полученные данные, можно заметить, что по морфологическому составу туши и отдельных естественно-анатомических частей выявлены различия. Следует отметить, что применение в поении кормовых добавок, содержащих в основе комплекс органических кислот и аминокислоту глицин, положительно сказалось на морфологическом составе туши и отдельных отрубов.
1. Зелепухин, А.Г. Мясное скотоводство [Текст]: монография / А.Г. Зелепухин, В.И. Левахин. - Оренбург: Издательство ОГУ, 2000. - 350 с.
2. Зеленков П.И. Технологи производства, хранения и переработки говядины [Текст]/ П.И. Зеленков, А.В. Плахов, А.П. Зеленков. - Ростов н/Д: «Феникс», 2002. - 352 с.
3. Кайдулина, А.А. Формирование мясной продуктивности бычков в зависимости от их породной принадлежности [Текст]/ А.А. Кайдулина, Л.Ф. Григорян // Зоотехния. - 2010. -№ 12. - С. 17-19.
4. Особенности роста и развития бычков разных специализированных мясных пород [Текст]/ Д.А. Ранделин, И.В. Сазонова, Е.В. Левковская, Н.И. Ковзалов // Известия Нижневолжского агроуниверситетского комплекса: наука и высшее профессиональное образование. -2012. - № 4(28). - С. 135-138.
5. Современные ресурсосберегающие технологии производства конкурентоспособной говядины [Текст] : учебное пособие / И.Ф. Горлов, Г.В. Волколупов, В.И. Левахин и др. - Волгоград: Волгоградское научное издательство, 2008. - 247 с.
6. Технологическое развитие подкомплекса сельского хозяйства Российской Федерации: современное состояние, методология прогнозирования, прогноз [Текст] : монография / В.В. Кузнецов, А.Н. Тарасов, В.Я. Кавардаков и др. - Ростов н/Д: Издательство ГНУ ВНИИ-ЭиН, 2010. - 270 с.
7. Хозяйственно-биологические особенности скота казахской белоголовой породы разных внутрипородных типов [Текст]/ А.И. Беляев, Г.В. Волоколупов, Д.А. Ранделин, В.Л. Королев // Известия Нижневолжского агроуниверситетского комплекса: Наука и высшее профессиональное образование. - 2010. - № 3(21). - С. 97-103.
1. Zelepuhin, A. G. Myasnoe skotovodstvo [Tekst]: monografiya / A. G. Zelepuhin, V. I. Levahin. - Orenburg: Izdatel'stvo OGU, 2000. - 350 s.
2. Zelenkov P. I. Tehnologi proizvodstva, hraneniya i pererabotki govyadiny [Tekst]/ P. I. Zelenkov, A. V. Plahov, A. P. Zelenkov. - Rostov n/D: "Feniks", 2002. - 352 s.
3. Kajdulina, A. A. Formirovanie myasnoj produktivnosti bychkov v zavisimosti ot ih porod-noj prinadlezhnosti [Tekst]/ A. A. Kajdulina, L. F. Grigoryan // Zootehniya. - 2010. - № 12. - S. 17-19.
4. Osobennosti rosta i razvitiya bychkov raznyh specializirovannyh myasnyh porod [Tekst]/ D. A. Randelin, I. V. Sazonova, E. V. Levkovskaya, N. I. Kovzalov // Izvestiya Nizhnevolzhskogo agrouniversitetskogo kompleksa: nauka i vysshee professional'noe obrazovanie. - 2012. - № 4(28). -S.135-138.
5. Sovremennye resursosberegayuschie tehnologii proizvodstva konkurentosposobnoj govyadiny [Tekst] : uchebnoe posobie / I. F. Gorlov, G. V. Volkolupov, V. I. Levahin i dr. - Volgograd: Volgogradskoe nauchnoe izdatel'stvo, 2008. - 247 s.
6. Tehnologicheskoe razvitie podkompleksa sel'skogo hozyajstva Rossijskoj Federacii: sov-remennoe sostoyanie, metodologiya prognozirovaniya, prognoz [Tekst] : monografiya / V. V. Kuzne-cov, A. N. Tarasov, V. Ya. Kavardakov i dr. - Rostov n/D: Izdatel'stvo GNU VNIIJEIN, 2010. - 270 s.
7. Hozyajstvenno-biologicheskie osobennosti skota kazahskoj belogolovoj porody raznyh vnutriporodnyh tipov [Tekst]/ A. I. Belyaev, G. V. Volokolupov, D. A. Randelin, V. L. Korolev // Izvestiya Nizhnevolzhskogo agrouniversitetskogo kompleksa: Nauka i vysshee professional'noe obrazovanie. - 2010. - № 3(21). - S. 97-103.