ГОСТ 32261-2013 Масло сливочное. Технические условия
Распространяем нормативную документацию с 1999 года. Пробиваем чеки, платим налоги, принимаем к оплате все законные формы платежей без дополнительных процентов. Наши клиенты защищены Законом. ООО "ЦНТИ Нормоконтроль"
Наши цены ниже, чем в других местах, потому что мы работаем напрямую с поставщиками документов.
Способы доставки- Срочная курьерская доставка (1-3 дня)
- Курьерская доставка (7 дней)
- Самовывоз из московского офиса
- Почта РФ
Распространяется на сливочное масло, изготовляемое из коровьего молока и/или молочных продуктов и побочных продуктов переработки молока, предназначенное для непосредственного употребления в пищу, кулинарных целей и использования в других отраслях пищевой промышленности.
Издание (февраль 2019 г.) с поправкой (ИУС 3-2015), с поправкой (ИУС 6-2015)
Оглавление
1 Область применения
2 Нормативные ссылки
3 Термины и определения
5 Технические требования
6 Правила приемки
7 Методы контроля
8 Транспортирование и хранение
Приложение А (обязательное) Органолептическая оценка сливочного масла
Приложение Б (справочное) Жирно-кислотный состав молочного жира коровьего молока
Приложение В (справочное) Информационные данные о пищевой ценности 100 г сливочного масла
Приложение Г (рекомендуемое) Рекомендации по упаковке
Приложение Д (рекомендуемое) Срок годности сливочного масла, упакованного в транспортную и потребительскую упаковку
Дата введения01.07.2015Добавлен в базу01.10.2014 Актуализация01.01.2021 Этот ГОСТ находится в:- Раздел Экология
- Раздел 67 ПРОИЗВОДСТВО ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
- Раздел 67.100 Молоко и молочные продукты
- Раздел 67.100.20 Масло
- Раздел Электроэнергия
- Раздел 67 ПРОИЗВОДСТВО ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
- Раздел 67.100 Молоко и молочные продукты
- Раздел 67.100.20 Масло
- ГОСТ 14192-96Маркировка грузов
- ГОСТ 427-75Линейки измерительные металлические. Технические условия
- ГОСТ 20477-86Лента полиэтиленовая с липким слоем. Технические условия
- ГОСТ 24597-81Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры
- ГОСТ 26663-85Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования
- ГОСТ 21650-76Средства скрепления тарно-штучных грузов в транспортных пакетах. Общие требования
- ГОСТ 28498-90Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы испытаний
- ГОСТ 24104-2001Весы лабораторные. Общие технические требования
- ГОСТ 9347-74Картон прокладочный и уплотнительные прокладки из него. Технические условия
- ГОСТ 24831-81Тара-оборудование. Типы, основные параметры и размеры
- ГОСТ 10970-87Молоко сухое обезжиренное. Технические условия
- ГОСТ 13512-91Ящики из гофрированного картона для кондитерских изделий. Технические условия
- ГОСТ 13513-86Ящики из гофрированного картона для продукции мясной и молочной промышленности. Технические условия
- ГОСТ 13515-91Ящики из тарного плоского склеенного картона для сливочного масла и маргарина. Технические условия
- ГОСТ 13516-86Ящики из гофрированного картона для консервов, пресервов и пищевых жидкостей. Технические условия
- ГОСТ 13830-97Соль поваренная пищевая. Общие технические условия
- ГОСТ 16535-95Ящики из гофрированного картона для мороженого. Технические условия
- ГОСТ 18251-87Лента клеевая на бумажной основе. Технические условия
- ГОСТ 23452-79Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов. Заменен на ГОСТ 23452-2015.
- ГОСТ 25336-82Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры
- ГОСТ 26678-85Холодильники и морозильники бытовые электрические компрессионные параметрического ряда. Общие технические условия
- ГОСТ 26809-86Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу
- ГОСТ 26927-86Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
- ГОСТ 26928-86Продукты пищевые. Метод определения железа
- ГОСТ 26929-94Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
- ГОСТ 26930-86Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
- ГОСТ 26931-86Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди
- ГОСТ 26932-86Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
- ГОСТ 26933-86Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
- ГОСТ 27752-88Часы электронно-механические кварцевые настольные, настенные и часы-будильники. Общие технические условия
- ГОСТ 30178-96Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
- ГОСТ 30347-97Молоко и молочные продукты. Метод определения Staphylococcus aureus. Заменен на ГОСТ 30347-2016.
- ГОСТ 30519-97Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Sаlmоnеllа
- ГОСТ 3145-84Часы механические с сигнальным устройством. Общие технические условия
- ГОСТ 334-73Бумага масштабно-координатная. Технические условия
- ГОСТ 3622-68Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию
- ГОСТ 3624-92Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности
- ГОСТ 3626-73Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества
- ГОСТ 3627-81Молочные продукты. Методы определения хлористого натрия
- ГОСТ 4495-87Молоко цельное сухое. Технические условия
- ГОСТ 5867-90Молоко и молочные продукты. Методы определения жира
- ГОСТ 9225-84Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа
- ГОСТ Р 51574-2000Соль поваренная пищевая. Техническая условия. Заменен на ГОСТ Р 51574-2018.
- ГОСТ 15846-2002Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
- ГОСТ 30711-2001Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов В1 и М1
- ГОСТ 30538-97Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом
- ГОСТ 8.579-2002Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
- ГОСТ 13511-2006Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табачных изделий и моющих средств. Технические условия
- ГОСТ Р 52791-2007Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия
- ГОСТ Р 53228-2008Весы неавтоматического действия. Часть 1. Метрологические и технические требования. Испытания
- ГОСТ Р 53946-2010Консервы молочные. Молоко сухое для производства продуктов детского питания. Технические условия
- Технический регламент таможенного союза 005/2011 для Решение 769
- ГОСТ Р 54463-2011Тара из картона и комбинированных материалов для пищевой продукции. Технические условия
- Технический регламент таможенного союза 021/2011 для Решение 880
- Технический регламент таможенного союза 022/2011 для Решение 881
- Технический регламент таможенного союза 029/2012 для Решение 58
- ГОСТ 31694-2012Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения остаточного содержания антибиотиков тетрациклиновой группы с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектором
- ГОСТ 31658-2012Молоко обезжиренное-сырье. Технические условия
- ГОСТ 31502-2012Молоко и молочные продукты. Микробиологические методы определения наличия антибиотиков
- ГОСТ 31659-2012Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella
- ГОСТ Р 55361-2012Жир молочный, масло и паста масляная из коровьего молока. Правила приемки, отбор проб и методы контроля
- ГОСТ 31903-2012Продукты пищевые. Экспресс-метод определения антибиотиков
- ГОСТ 31449-2013Молоко коровье сырое. Технические условия
- ГОСТ 31979-2012Молоко и молочные продукты. Метод обнаружения растительных жиров в жировой фазе газожидкостной хроматографией стеринов
- Технический регламент Таможенного союза 033/2013О безопасности молока и молочной продукции
- ГОСТ 31663-2012Масла растительные и жиры животные. Определение методом газовой хроматографии массовой доли метиловых эфиров жирных кислот
- ГОСТ 31665-2012Масла растительные и жиры животные. Получение метиловых эфиров жирных кислот
- ГОСТ 10444.12-2013Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Методы выявления и подсчета количества дрожжей и плесневых грибов
- ГОСТ 32901-2014Молоко и молочная продукция. Методы микробиологического анализа
- ГОСТ 23452-2015Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов
- ГОСТ 30347-2016Молоко и молочная продукция. Методы определения Staphylococcus aureus
- Показать все
Чтобы бесплатно скачать этот документ в формате PDF, поддержите наш сайт и нажмите кнопку:
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ
INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION
ПредисловиеЦели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2-2009 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены»
Сведения о стандарте1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом маслоделия и сыроделия Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИМС Россельхозакадемии)
2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии
3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 14 ноября 2013 г. № 44 )
За принятие проголосовали:
Краткое наименование страны по МК(ИС0 3166) 004-97
Код страны по МК (ИС0 3166) 004-97
Сокращенное наименование национального органа по стандартизации
Госстандарт Республики Казахстан
4 Настоящий стандарт подготовлен на основе применения ГОСТ Р 52969-2008
5 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от
22 ноября 2013 г. № 2134-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 32261-2013 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2015 г.
6 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
7 Издание (май 2015 г.) с Поправкой (ИУС 3-2015)
Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе «Национальные стандарты», а текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет
В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии
7.5.5 Контроль точности результатов измерений7.5.5.1 Предел повторяемости
Допускаемое абсолютное расхождение между результатами двух параллельных определений, выполненных в соответствии с 7.5.3 одним и тем же оператором на одном и том же оборудовании в течение короткого промежутка времени, не должно превышать 0,03 при доверительной вероятности 0,95.
7.5.5.2 Предел воспроизводимости
Допускаемое абсолютное расхождение между двумя результатами измерений, полученными в разных лабораториях в соответствии с 7.5.3, в условиях воспроизводимости не должно превышать 0,04 при доверительной вероятности 0,95.
7.6 Определение массовой доли жира - по ГОСТ 5867 (подпункт 2.2.4.2 и пункт 2.3.5).
7.7 Определение массовой доли влаги - по ГОСТ 3626 (раздел 6а или 7).
7.8 Определение массовой доли поваренной соли (хлористого натрия) - по ГОСТ 3627 (раздел 5 или 6).
7.9 Определение титруемой кислотности молочной плазмы - по ГОСТ 3624 (раздел 3).
7.10 Определение массовой доли пищевого красителя проводят расчетным путем на основе рецептур или по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
7.11 Определение микробиологических показателей:
- количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов и бактерий группы кишечных палочек - по ГОСТ 9225;
- Staphylococcus aureus - по ГОСТ 30347;
- патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл - по ГОСТ 30519;
- плесневых грибов и дрожжей - по ГОСТ 10444.12;
- Listeria monocytogenes - по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
7.12 Определение токсичных элементов:
- свинца - по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538 и нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;
- кадмия - по ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538 и нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;
- меди - по ГОСТ 26931, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538 и нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;
- мышьяка - по ГОСТ 26930, ГОСТ 30538 и нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;
- ртути - по ГОСТ 26927 и нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
- железа - по ГОСТ 26928, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538 и нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
7.13 Определение содержания микотоксинов (афлатоксина - по ГОСТ 30711 и документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
7.14 Определение содержания пестицидов - по ГОСТ 23452 и документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
7.15 Определение антибиотиков - по ГОСТ 31502, ГОСТ 31694, ГОСТ 31903 и по документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
7.16 Определение содержания радионуклидов, диоксинов - по документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
7.17 Установление фальсификации жировой фазы масла жирами немолочного происхождения7.17.1 Фальсификацию жировой фазы масла жирами немолочного происхождения устанавливают по ГОСТ 31979.
7.17.2 В качестве альтернативного метода установления фальсификации жировой фазы масла жирами немолочного происхождения используют расчетный метод.
Сущность метода основана на выделении жировой фазы масла, получении метиловых эфиров жирных кислот, определении их массовой доли газохроматографическим методом, расчете соотношений массовых долей метиловых эфиров жирных кислот (или их сумм) и сравнении полученных соотношений с аналогичными показателями для молочного жира коровьего молока.
7.17.3 Получение метиловых эфиров жирных кислот7.17.3.1 Средства измерений, вспомогательное оборудование, реактивы и материалы
Средства измерений, вспомогательное оборудование, реактивы и материалы в соответствии с ГОСТ 31665 (раздел 4) со следующим дополнением.
ГОСТ 32261-2013Шкаф сушильный лабораторный с терморегулятором, обеспечивающим поддержание температуры в рабочей камере от 25 °С до 100 °С с точностью + 5 °С.
Весы по ГОСТ 24104, обеспечивающие точность взвешивания с пределом допускаемой абсолютной погрешности однократного взвешивания + 0,001 г.
Стакан В-1-250 ТС по ГОСТ 25336.
7.17.3.2 Получение метиловых эфиров жирных кислот проводят по ГОСТ 31665 (разделы 5 и 6) со следующими дополнениями.
Разделение сливочного масла на жир и плазму проводят при температуре (50 + 2) °С. При выделении жировой фазы сливочного масла допускается для сокращения длительности подготовки пробы и обеспечения полноты разделения фаз пробу перед помещением в термостат замораживать в течение 24 ч или после ее термостатирования при температуре (50 + 2) °С в течение 1 ч проводить дополнительное центрифугирование.
При получении метиловых эфиров жирных кислот следует строго соблюдать герметичность во избежание потери эфиров низкомолекулярных жирных кислот.
7.17.4 Измерение массовой доли метиловых эфиров жирных кислот7.17.4.1 Средства измерений, вспомогательное оборудование, реактивы и материалы для измерения метиловых эфиров жирных кислот в соответствии с ГОСТ 31663 (раздел 4).
7.17.4.2 Измерение массовой доли метиловых эфиров жирных кислот, полученных по 7.17.3, проводят в соответствии с ГОСТ 31663 (раздел 6) со следующим дополнением.
Условия проведения измерения массовой доли метиловых эфиров жирных кислот жировой фазы масла должны обеспечивать четкое разделение пика растворителя и масляной кислоты (С4). Продолжительность измерения должна быть достаточной для разделения хроматографических пиков всех жирных кислот, содержащихся в испытуемой жировой фазе и составлять не менее 35-40 мин.
7.17.5 Обработка результатов измерений7.17.5.1 Идентификацию хроматографических пиков метиловых эфиров жирных кислот испытуемой пробы проводят в соответствии с ГОСТ 31663 (пункт 6.3).
Вычисление массовой доли метиловых эфиров индивидуальных жирных кислот по площадям хроматографических пиков проводят в соответствии с ГОСТ 31663 (пункт 7.2).
Показатели повторяемости (сходимости) и воспроизводимости - в соответствии с ГОСТ 31663 (пункты 8.1 и 8.2).
Вычисленные значения массовых долей метиловых эфиров индивидуальных жирных кислот используют для расчета соотношений массовых долей метиловых эфиров жирных кислот (или их сумм). По результатам каждого хроматографического анализа вычисляют соотношения массовых долей следующих метиловых эфиров жирных кислот (или их сумм):
- пальмитиновой к лауриновой;
- стеариновой к лауриновой;
- олеиновой к миристиновой;
- линолевой к миристиновой;
- суммы олеиновой и линолевой к сумме лауриновой, миристиновой, пальмитиновой и стеариновой.
При расчете соотношений метиловых эфиров жирных кислот для определения массовой доли линолевой кислоты учитывают сумму линолевой кислоты и всех ее изомеров, включая изомер линолевой кислоты с сопряженными двойными связями.
Вычисления проводят с точностью до второго десятичного знака, с последующим округлением до первого десятичного знака.
7.17.5.2 Фальсификацию жировой фазы масла жирами немолочного происхождения устанавливают по результатам сравнения полученных соотношений массовых долей метиловых эфиров жирных кислот (или их сумм) с показателями, указанными в таблице 4.
Если значение хотя бы одного из соотношений массовых долей метиловых эфиров жирных кислот (или их сумм) выходит за установленные границы соотношений, указанных в таблице 4, то это свидетельствует о фальсификации жировой фазы масла жирами немолочного происхождения.
8 Транспортирование и хранение8.1 Масло перевозят в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на транспорте соответствующего вида.
Транспортирование масла в пакетированном виде - в соответствии с требованиями по транспортированию молочных продуктов транспортными пакетами, а также по ГОСТ 21650, ГОСТ 24597, ГОСТ 26663.
8.2 Рекомендуемые условия хранения масла:
- режим I: температура воздуха - (3 + 2) °С, относительная влажность воздуха - не более 90 %;
- режим II: температура воздуха - минус (6 + 3) °С, относительная влажность воздуха - не более 90 %;
- режим III: температура воздуха - минус (16 + 2) °С, относительная влажность воздуха - не более 90 %.
8.3 Температура масла при реализации с предприятий и условия транспортирования должны соответствовать требованиям 8.2.
8.4 Транспортирование и хранение масла совместно с пищевыми продуктами с резким, специфическим, сильно выраженным запахом не допускается.
8.5 Транспортирование и хранение масла, предназначенного для отправки в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по ГОСТ 15846.
8.6 Срок годности масла в транспортной и потребительской упаковке приведен в приложении Д.
8.7 Срок годности масла, отличающийся от указанного в приложении Д, устанавливает изготовитель в соответствии с принятым порядком и учетом требований нормативных правовых актов в области безопасности пищевой продукции, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
ГОСТ 32261-2013 Приложение А (обязательное) Органолептическая оценка сливочного маслаА.1 Органолептические показатели масла, а также их упаковку и маркировку оценивают по 20-балльной шкале в соответствии с требованиями таблицы А1.
Консистенция и внешний вид
Упаковка и маркировка
А.2 Шкала оценки органолептических показателей, упаковки и маркировки масла соответствии с
требованиями таблицы А.2.
Наименование и характеристика показателя
Вкус и запах (10 баллов)
Для сладко-сливочного - выраженный сливочный вкус и привкус
пастеризации, без посторонних привкусов и запахов
Для кисло-сливочного - выраженный сливочный вкус с кисломолочным
привкусом, без посторонних привкусов и запахов
Для сладко-сливочного - выраженный сливочный вкус, но недостаточно
выраженный привкус пастеризации, без посторонних привкусов и
Для кисло-сливочного - выраженный кисломолочный вкус, но
недостаточно выраженный сливочный
Для сладко-сливочного - недостаточно выражен-
ный сливочный, без посторонних привкусов и запахов
Для кисло-сливочного - недостаточно выражен-
ный кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов
Для сладко-сливочного - сливочный и привкус пастеризации
Для кисло-сливочного - сливочный и кисломолочный
Для сладко-сливочного и кисло-сливочного-
излишне выраженный привкус пастеризации
привкус растопленного (топленого) масла
Консистенция и внешний вид (5 баллов)
Плотная, однородная, пластичная, поверхность на срезе блестящая,
сухая на вид; термоустойчивость не менее - 0,86
Плотная, однородная, но недостаточно пластичная, поверхность на
срезе слабо-блестящая или слегка матовая, с наличием единичных
капелек влаги размером до 1 мм; термоустойчивость - не менее 0,75
Недостаточно плотная и пластичная, поверхность на срезе матовая с
наличием мелких капелек влаги; слабо крошливая и слабо рыхлая или
слабослоистая; термоустойчивость- не менее 0,70
От светло-желтого до желтого, однородный по всей массе
От светло-желтого до желтого, незначительная неоднородность по
Маркировка и упаковка (3 балла)
Упаковка правильная, маркировка четкая
Незначительная деформация упаковки
и е - При наличии двух или более пороков по каждому показателю снижение балльной
оценки следует осуществлять по наиболее обесценивающему пороку.
Приложение Б (справочное) Жирно-кислотный состав молочного жира коровьего молокаБ.1 Жирно-кислотный состав молочного жира коровьего молока приведен в таблице Б.1. Таблица Б.1
Условное обозначение жирной кислоты
Наименование жирной кислоты по тривиальной номенклатуре
Массовая доля жирной кислоты, % от суммы жирных кислот
Для масла, изготовленного в Новой Зеландии, массовые доли: лауриновой кислоты -от 2,0 % до 5,7 %; олеиновой кислоты - от 19,0 % до 33,0 %.
^Расчет произведен по сумме изомеров.
Расчет произведен по сумме изомеров, включая изомер линолевой кислоты с сопряженными двойными связями.
Для кисло-сливочного масла массовая доля линолевой кислоты - от 1,7 % до 5,1 %.
Приложение В (справочное)
Информационные данные о пищевой ценности 100 г сливочного масла
В.1 Пищевая и энергетическая ценность 100 г сливочного масла приведена в таблице В.1. Таблица В.1
Ассортиментное наименование масла
Энергетическая ценность (калорийность), кДж/ккал
Приложение Г (рекомендуемое) Рекомендации по упаковке Г.1 Упаковка в потребительскую упаковкуГ. 1.1 Масло упаковывают:
- брикетами в кэшированную упаковочную фольгу или ее заменители, или в пергамент по ГОСТ 1341, или его заменители, или пергамент «Троицкий»;
- батончиками, упакованными в пленку в виде рукавной оболочки из полимерных материалов на основе полиамида, полиолефинов, полиэтилена низкой и высокой плотности, полипропилена и других газопаронепроницаемых пленок, диаметром от 30 до 70 мм;
- в стаканчики или коробочки, изготовленные из полистирола или из полипропилена;
- в банки, изготовленные из полимерных материалов;
- в подарочную и сувенирную упаковку.
Масло брусками, нарезанными из монолитов вручную или механическим способом, упаковывают в кэшированную упаковочную фольгу или ее заменители, или в пергамент по ГОСТ 1341, или его заменители, или пергамент «Троицкий», или полимерные материалы.
Г. 1.2 Стаканчики, коробочки, банки могут быть различной формы, герметично укупориваемые слоем материала с термосвариваемым покрытием со съемной крышкой или без съемной крышки, или со съемной крышкой, но без укупоривающего слоя из материала с термосвариваемым покрытием.
Подарочная и сувенирная упаковка представляет собой емкости различной формы и вместимости, художественно оформленные, изготовленные из дерева, керамики, стекла или полимерных материалов.
Г.1.3 Масса нетто масла в потребительской упаковке - от 10 до 2000 г.
Г.2 Упаковка в транспортную упаковкуГ.2.1 Масло, фасованное монолитом, и в потребительской упаковке укладывают в ящики из тарного плоского картона по ГОСТ 13515 или гофрированного картона по ГОСТ 13511, ГОСТ 13512, ГОСТ 13513, ГОСТ 13516 и ГОСТ 16535, массой нетто от 2 до 20 кг.
Масло в потребительской упаковке допускается укладывать в тару-оборудование по ГОСТ 24831 в соответствии с установленным порядком на территории государства, принявшего стандарт.
Г.2.2 Картонные ящики, предназначенные для упаковывания масла монолитом, выстилают упаковочным материалом. Для этого используют пергамент по ГОСТ 1341, марки А, мешки-вкладыши из полимерных материалов. Упаковочный материал должен со всех сторон покрывать монолит масла.
Г.2.3 В каждый ящик помещают масло в потребительской упаковке одной партии, одного наименования, одной даты выработки и одинаковой массы нетто.
При укладке масла в транспортную упаковку каждый ряд потребительской упаковки, при необходимое™, разделяют горизонтальными уплотнительными прокладками из картона по ГОСТ 9347 во избежание деформации упаковочных единиц.
Г.2.4 Наружные стыки клапанов ящиков из картона оклеивают клеевой лентой на бумажной основе по ГОСТ 18251 или полиэтиленовой лентой с липким слоем по ГОСТ 20477.
При использовании ящиков из гофрированного картона их углы, при необходимости, дополнительно оклеивают клейкой лентой.
Г.2.5 Брикеты, стаканчики, коробочки, банки из полимерных материалов массой нетто от 10 до 50 г перед упаковыванием в транспортную упаковку укладывают в коробки из картона, бумаги, комбинированных или полимерных материалов, массой нетто от 1 до 5 кг.
Г.2.6 Масло в стаканчиках, коробочках, банках из полимерных материалов допускается объединять в групповую упаковку массой нетто от 1 до 10 кг с укладкой на подложку (лотки, поддоны) с последующим обертыванием термоусадочными пленками.
Г.З Допускается использование других упаковочных материалов, потребительской и транспортной упаковки, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами в установленном порядке на территории государства, принявшего стандарт.
ГОСТ 32261-2013 ПриложениеД (рекомендуемое)* Срок годности сливочного масла, упакованного в транспортную и потребительскую упаковкуД.1 Срок годности масла, упакованного монолитами в транспортную упаковку, приведен в таблице Д.1.
Традиционное и Любительское
Ящики из картона
Ящики из картона
Срок годности для масла при температуре хранения не выше минус 25 °С.
1 Срок годности масла, реализуемого монолитами, при температуре (3 + 2) °С-не более 10 сут с момента
отпуска с предприятия.
2 Предприятия, осуществляющие длительное хранение масла, должны проводить периодический контроль его качества:
- ежемесячно для масла со сроком годности до 6 мес;
- не реже одного раза в квартал для масла со сроком годности более 6 мес.
3 По результатам оценки периодического контроля качества масла решается вопрос о возможности его дальнейшего хранения в пределах срока годности или о направлении его на реализацию или промпереработку, о чем составляется соответствующий акт.
4 В случае хранения масла при температуре не выше минус 18 °С микробиологические показатели допуска-ется определять непосредственно перед его реализацией без промежуточного контроля в процессе хранения.
Д.2 Срок годности масла в потребительской упаковке приведен в таблице Д.2. Таблица Д.2
Срок годности сливочного масла, сут, не более
Упаковка в алюминиевую кэшированную фольгу или ее заменители, пергамент или его заменители, полимерные материалы, стаканчики и коробочки из полимерных материалов со съемной крышкой, подарочная и сувенирная упаковка, массой нетто от 50 до 1000 г
Температура (3+2) °С (режим I) I 35(20)
Температура минус (6+3) °С (режим
Температура минус (16+2) °С (режим I 120(30)
Герметично укупоренные стаканчики и коробочки из полимерных материалов
Температура (3 +2) °С (режим I)
Температура минус (6 + 3) °С (режим I 75 Г
Температура минус (16 + 2) °С (режим
Порционная упаковка в алюминиевую кэшированную фольгу или ее заменители, герметично укупоренные ста-_канчики и коробочки из полимерных материалов, массой нетто от 10 до 50 г_
Температура (3+2) °С (режим I)
Температура минус (6 ± 3) °С (режим
Температура минус (16 + 2) °С (режим
Примечание-В скобках указан срок годности масла, упакованного в пергамент по ГОСТ 1341 и перга-мент «Троицкий»._
Д.З Срок годности сладко-сливочного масла Традиционного, Любительского и Крестьянского, изготовленного в пастбищный период года, упакованного непосредственно в процессе производства брикетами в алюминиевую кэшированную фольгу и имеющего следующие микробиологические и органолептические показатели: КМА-ФАнМ - Т10 4 КОЕ/в 1 г продукта, БГКП - отсутствие в 0,1 г продукта, вкус и запах - не менее девяти баллов, консистенция - не менее пяти баллов, составляет 270 сут при температуре не выше минус 18 °С и относительной влажности воздуха от 70 % до 90 %.
Д.4 Срок годности масла в потребительской упаковке, расфасованного из монолитов после хранения, рекомендуется устанавливать не более сроков, указанных в таблице Д.2, и его окончание не позднее даты окончания срока годности масла в монолитах, направленных на фасование.
Установленные данным приложением сроки годности согласованы с Роспотребнадзором и не нуждаются на территории Российской Федерации в подтверждении.
ГОСТ 32261-2013 Библиография[1] Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 033/2013 «Молоко и молочная продукция»
[2] Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
[3] Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств
[4] Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»
[5] Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки»
Метод обнаружения растительных жиров
ные продукты. Метод обнаружения рас-
газожидкостной хроматографией стери-
тительных жиров в жировой фазе газо-
жидкостной хроматографией стеринов
Приложение Б. Таблица Б. 1. Графа «Массовая доля жирной кислоты,% от суммы жирных кислот» для наименования «Прочие» (строка 17)
УДК 637.2:006.354 МКС 67.100.20
Ключевые слова: сливочное масло, сладко-сливочное масло, кисло-сливочное масло, несоленое и соленое сливочное масло, характеристики, требования к сырью и материалам, маркировка, упаковка, правила приемки, методы контроля, транспортирование и хранение, шкала органолептической оценки, срок годности, условия хранения
Подписано в печать 15.06.2015. Формат 60x84V8.
Уел. печ. л. 2,33. Тираж 50 экз. Зак. 2153 Подготовлено на основе электронной версии, предоставленной разработчиком стандарта
123995 Москва, Гранатный пер., 4. www.gostinfo.ru info@gostinfo.ru
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ МАСЛО СЛИВОЧНОЕ Технические условияДата введения — 2015—07—01
1 Область примененияНастоящий стандарт распространяется на сливочное масло (далее - масло), изготовляемое из коровьего молока и/или молочных продуктов и побочных продуктов переработки молока, предназначенное для непосредственного употребления в пищу, кулинарных целей и использования в других отраслях пищевой промышленности.
Требования, обеспечивающие безопасность масла изложены в 5.1.9, требования к качеству -в 5.1.3 - 5.1.8, требования к маркировке - в 5.3.
2 Нормативные ссылкиВ настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:
ГОСТ8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
ГОСТ 334-73 Бумага масштабно-координатная. Технические условия ГОСТ 427-75 Линейки измерительные металлические. Технические условия ГОСТ 3145-84 Часы механические с сигнальным устройством. Общие технические условия ГОСТ 3622-68 Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию*
ГОСТ 3624-92 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности
ГОСТ 3626-73 Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества ГОСТ 3627-81 Молочные продукты. Методы определения хлористого натрия ГОСТ 4495-87 Молоко цельное сухое. Технические условия ГОСТ 5867-90 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира ГОСТ 9225-84 Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа ГОСТ 9347-74 Картон прокладочный и уплотнительные прокладки из него. Технические условия ГОСТ 10444.12-2013 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Метод выявления и подсчета количества дрожжей и плесневых грибов
ГОСТ 10970-87 Молоко сухое обезжиренное. Технические условия
ГОСТ 13511-2006 Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табачных изделий и моющих средств. Технические условия
ГОСТ 13512-91 Ящики из гофрированного картона для кондитерских изделий. Технические условия
ГОСТ 13513-86 Ящики из гофрированного картона для продукции мясной и молочной промышленности. Технические условия
ГОСТ 13515-91 Ящики из тарного плоского склеенного картона для сливочного масла и маргарина. Технические условия
ГОСТ 13516-86 Ящики из гофрированного картона для консервов, пресервов и пищевых жидкостей. Технические условия
* Заменен на ГОСТ 26809-86 в части правил приемки, методов отбора и подготовки проб к анализу.
ГОСТ 13830-97 Соль поваренная пищевая. Общие технические условия ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов
ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
ГОСТ 16535-95 Ящики из гофрированного картона для мороженого. Технические условия ГОСТ 18251-87 Лента клеевая на бумажной основе. Технические условия ГОСТ 20477-86 Лента полиэтиленовая с липким слоем. Технические условия ГОСТ 21650-76 Средства скрепления тарно-штучных грузов в транспортных пакетах. Общие требования
ГОСТ 23452-79 Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хпорорганических пестицидов
ГОСТ 24104-2001 Весы лабораторные. Общие технические требования ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры ГОСТ 24831-81 Тара оборудование. Типы, основные параметры и размеры ГОСТ 25336-82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры
ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования
ГОСТ 26678-85 Холодильники и морозильники бытовые электрические компрессионные параметрического ряда. Общие технические условия
ГОСТ 26809-86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу
ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути ГОСТ 26928-86 Продукты пищевые. Метод определения железа ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия ГОСТ 27752-88 Часы электронно-механические кварцевые настольные, настенные и часы будильники. Общие технические условия
ГОСТ 28498-90 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы испытаний
ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
ГОСТ 30347-97 Молоко и молочные продукты. Методы определения Staphylococcus aureus ГОСТ 30519-97 Продукты пищевые. Методы выявления бактерий рода Salmonella ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомноэмиссионным методом
ГОСТ 30711-2001 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов Bi и Mi
ГОСТ 31449-2013 Молоко коровье сырое. Технические условия
ГОСТ 31502-2012 Молоко и молочные продукты. Микробиологические методы определения наличия антибиотиков
ГОСТ 31658-2012 Молоко обезжиренное - сырье. Технические условия ГОСТ 31663-2012 Масла растительные и жиры животные. Определение методом газовой хроматографии массовой доли метиловых эфиров жирных кислот
ГОСТ 31665-2012 Масла растительные и жиры животные. Получение метиловых эфиров жирных кислот
ГОСТ 31694-2012 Продукты пищевые, продовольственное сырье. Метод определения остаточного содержания антибиотиков тетрациклиновой группы с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектором
ГОСТ 31903-2012 Продукты пищевые. Экспресс-метод определения антибиотиков ГОСТ 31979-2012 Молоко и молочные продукты. Метод обнаружения растительных жиров в жировой фазе газожидкостной хроматографией стеринов
Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному
ГОСТ 32261-2013указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины по [1], а также следующий термин с соответствующим определением:
3.1 термоустойчивость: Показатель, характеризующий способность масла сохранять форму (не деформироваться под воздействием собственной массы) при температуре (30 + 1) °С.
4 Классификация
4.1 Сливочное масло в зависимости от особенностей технологии изготовления подразделяют:
4.2 Сладко-сливочное и кисло-сливочное масло подразделяют:
5 Технические требования
5.1 Основные показатели и характеристики
5.1.1 Масло изготавливают в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением требований санитарного законодательства государства, принявшего стандарт.
5.1.2 Масло изготовляют в следующем ассортименте:
- сладко-сливочное и кисло-сливочное, несоленое и соленое - Традиционное;
- сладко-сливочное и кисло-сливочное, несоленое и соленое - Любительское;
- сладко-сливочное и кисло-сливочное, несоленое и соленое - Крестьянское.
5.1.3 По органолептическим показателям масло должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 1, с допустимыми отклонениями в соответствии с А.2.
Выраженные сливочный и привкус пастеризации, без посторонних привкусов и запахов.
Умеренно соленый - для соленого м
Выраженные сливочный и кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов, асла
Консистенция и внешний вид
Плотная, пластичная, однородная или недостаточно плотная и пластичная. Поверхность на срезе блестящая, сухая на вид. Допускается слабо-блестящая или матовая поверхность с наличием мелких капелек влаги
От светло-желтого до желтого, однородный по всей массе
5.1.4 Органолептические показатели масла (в баллах) оценивают в соответствии с приложением А, используя шкалу оценки.
Результаты в баллах суммируют, на основании общей оценки определяют качество масла и в зависимости от балльной оценки, указанной в таблице 2, подразделяют на сорта: высший и первый.
- Раздел 67.100 Молоко и молочные продукты
- Раздел 67 ПРОИЗВОДСТВО ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
- Раздел 67.100 Молоко и молочные продукты
- Раздел 67 ПРОИЗВОДСТВО ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ