Домашние ликёры и наливки. Делаем яичный ликёр.
Сегодня поделюсь рецептом яичного ликёра, домашняя альтернатива известному Advocaat.
Для приготовления ликёра нам понадобятся:
* 1 пакетик ванилина (2 грамма);
* 1 банка сгущённого молока (около 400 г);
* 250 мл коньяка или бренди;
* 120 мл 10% сливок.
Последовательность действий следующая:
1. Отделяем желтки от белков, белки нам не понадобятся. Убирает от желтков белковые канатики. Взбиваем желтки венчиком до образования однородной массы.
2. Продолжая взбивать желтки добавляем ванилин. Затем добавляем сгущёнку и тщательно перемешиваем. Масса будет густой, не переживайте, так надо :)
3. Вливаем в общую массу коньяк и перемешиваем. После вливаем сливки и снова перемешиваем.
Картинки к смешиванию коньяка с яйцами и сливками не будет. Но есть весёлый парень из Китая, который очень любит яичные ликёры.
Дальше переливаем наш чудо-ликёр в стекло, закрываем крепко-накрепко и оставляем на 4 дня в тёмное место.
Через 4 дня достаём и фильтруем через мелкое или среднее ситечко. Через марлю не профильтруете, даже не пытайтесь. В итоге получится около 0.75 чудного ликёра, который опять же переливаем в стеклянную тару.
Теперь самое важное и сложное! Забудьте про ликёр на неделю или две, оставив его в тёмном месте, напиток должен созреть.
Предполагаю наличие вопросов.
Сразу постараюсь дать ответы.
Наш и магазинный ликёры отличаются, цвет будет не такой насыщенный как у магазинного, который закрашен куркумой. Наш получится без консервантов и красителей. Это безусловно плюс, но есть и минус, условный срок годности ликёра 3 месяца (уверен что он так долго не залежится у вас). Хранить напиток в холодильнике не рекомендуется, т.к. он становится слишком густым.
Обращаю внимание, что цвет ликёра напрямую зависит от цвета желтков.
Фото из интернета.
Дальше будут ещё интересные рецепты.
Берегите своё здоровье.
Лига Алкобушников6.3K постов 38.2K подписчиков
Правила сообществаВнимание. Только информативные посты.
Запрещены любые оскорбления пользователей
Запрещено обсуждение политики и религии
Запрещена межнациональная рознь в любом проявлении
Запрещены посты освещающие алкоголь с дурной стороны, этим занимается сообщество врачей наркологов
Если вы сидите выпиваете и Вам хочется общения, не следует создавать отдельный пост с Вашей фотографией в нетрезвом состоянии. Зайдите в ВК или чат Телеграма.
Если хотите поспорить по поводу правил, то помните - спорить с алкоголиками себя не уважать. Так и до бана недалеко.
А потом все смешанное вливаем в себя и становимся похожим на китайца с фото.:))
Странно, что этой картинки еще нет
Вообще, все что угодно можно выпить со спиртом
Поел и выпил одновременно. Пила этот Адвокат, прям сытный такой и сладкий. Одной рюмочки достаточно, что больше не хочется.
а через недели две это все дело не протухнет?
Стоит дома бутылка такого ликера. Вопрос! Как его пить? Просто хлестать или как-то мешают с чем-то?
Или подарить его кому-нибудь?
Автор, я вот сейчас спрошу ересь, но удержаться не получилось, так что не бей, пазязя. ^_^
*шёпотом* Если взять водку или вместо коньяка?
Здравствуйте. Готовил по Вашему рецепту (уже настаивается положенные две недели) и возник вопрос. А для чего его процеживать? Процедил, особой разницы, осадка или вроде того не заметил.
Делал такой, очень вкусный, но сгущёнка нужна обязательно вареная, иначе вкус будет совершенно другой. И желательно ее варить самому в течение двух часов, чтобы не была слишком, так сказать, карамельной.
Делала яичный ликёр, когда на участке работала, только не на коньяке, а на спирте медицинском, естессно:) И без сгущёнки. Подружкам нравилось.
десяток яиц, пол бутылки коньяка и банка сгущенки. Всё ушло в унитаз. Цвет какой-то нифига не желтый и вязкость - ложкой ковыряй.
Когда жарко: Коктейль - Текила Альмагро
уже который день, у нас стоит жара.
Родная скинула пост из Тик-тока где какой-то парень делал коктейль безалкогольный и попросила сделать его. Вечером того же дня я его сделал. Получилось хорошо, но сейчас не о том.
Передал я любимке исполненный заказ, а сам стою и думаю: я тоже хочу. Но хочу с алкоголем, немного покрепче и конечно, освежающий. А еще, хочу чего-то эдакого, карибского, свежего.
Оглянулся что имеется и сообразил простой коктейль.
Получилось ровно то, что хотел.
Жене тоже понравился, ну и дабы поделиться с вами да и самому не забыть, выкладываю на вашу оценку.
Кратко охарактеризовать можно так:
крепкий / сладкий / кислый / на текиле
Кому подойдет:
Тем, кто хочет освежиться, заскучал в серых буднях или просто хочет побаловать жену. Ей понравится, я уверен.
Но прежде, давайте дадим немного атмосферы.
Сегодня, в наших колонках играет Taste of Pluto, Navy, Marwin - Scorpio's Letter (Remix), чего и вам желаем.
Поставил на повтор?
Ра-па-пам? Если да - читай дальше.
А нет - редиска, от души настроением делюсь.
Нам потребуется:
1. Серебряная текила
2. Кокосовый сироп/ликер
Если есть стрейнер, шейкер, коктейльная ложка и джиггер, то ты красавчик и дело будет двигаться веселее. А если нет - не страшно, просто возьми обычную ложку.
Расписываю как делать со всеми приблудами, но если у тебя только ложка, просто все в хайбол и перемешай ложкой.
Добавь в шейкер 40 мл. серебряной текилы. Это примерно 2 столовые ложки. Э то основа на которой будем собирать. Хочешь крепче - 50 мл. Но вкус сместится в сторону текилы. Конечно, стоит взять Соузу или Сиерру, но взял что было - Индиана Сильвер.
Добавь в шейкер 20 мл. кокосового сиропа. Это 1 столовая ложки. Тем самым мы добавляем аромат кокоса и конечно, его вкус. Я использую Монин. По душе они мне. Имеют хороший/сбалансированный вкус, приятный запах и консистенция позволяет творить.
Если итоговый коктейль покажется тебе слишком сладким, на данном этапе ты можешь уменьшить сироп до 10 мл. (2 чайные ложки)
Наш напиток получается слишком крепким и при этом сладким. Давай добавим в шейкер 20 мл. сока лайма. Конечно, лучше выдавить свежий лайм мадлером, но ты можешь использовать подручные средства. Это примерно 1 столовая ложка.
Четвертый шаг:
Мы близки к завершению. Добавь в шейкер 3-5 кубиков льда и встряхни на 20-40 секунд. Шейкер покроется конденсатом. Меня всегда завораживает этот момент. Все холоднее и все более мокро. :)
Перелей через стрейнер в хайбол, предварительно наполнив последний льдом.
Наш напиток почти готов. Попробуй. Может тебе и понравится, но я предпочитаю более мягкий вкус. Для этого, я добавлю Спрайт. Не много, всего 100 мл. Это около 5 столовых ложек.
А после, перемешай коктейльной ложкой. Сделай 30-40 движений, этого достаточно.
Все готово, ты молодец. Серьезно, я горжусь тобой.
Таким блюдом я готов завтракать летом хоть каждый день) асмр
Жестокая казнь мандарина или Мандариновый висельник
Всем привет! Я надолго пропал, не было времени написать пост и не было нужного количества спирта. Сейчас перегонки завершены и можно рассказать вам о моем любимом напитке – Мандариновом висельнике. (фото из интернета)
Почему висельник? Все очень просто: название идет из технологии приготовления напитка, когда какой-то продукт (фрукт, овощ и тд.) подвешивается над водно-спиртовой смесью, не имея прямого контакта с ней. Всю работу выполняют спиртовые пары, проникающие в продукт и забирающие из него вкусности. При таком способе мы получаем аромат и вкус подвешенного продукта играющий на втором плане, который мягко распределен по аромату, вкусу и послевкусию напитка. В сегодняшнем варианте главную роль играет мандарин, в будущем я расскажу о лимоне и других «жертвах». Мандариновый висельник, на мой взгляд, подходит и как основной напиток и как десерт (о десерте мы поговорим позже). Вкус фруктовый, сладковатый, во вкусе преобладает курага, в послевкусии - яблоко. Рецепт очень прост, я готовлю его много и часто, оставляя из партии одну бутылку для выдержки (к сожалению больше 3х месяцев ни одна не продержалась). Напиток готов к употреблению уже на следующий день после розлива, но я советую дать ему отдохнуть в стекле хотя бы две недели-месяц для стабилизации вкуса. На один литр напитка…. Не, это не серьезно. На два литра напитка нам потребуется:
1. Один крупный мандарин2. 2 спелых, сладких яблока 3. 200г кураги4. 2 литра алкоголя (водка или самогон 40-45%)5. 500г муки, 3 яйца, вода, масло (это потом)Самый лучший эффект дают мандарины с твердой кожурой, Марокко, Греция, Абхазских нужно 2-3, а это не так удобно. Плюс, мандарины из Марокко отлично влезают в трехлитровую банку. Я люблю яблоки Роял Гала, но вы можете использовать ваши любимые, главное что бы они были сладкими. Курагу я часто покупаю в Светофоре, она там не дорогая, ароматная и сладкая, но от нее много мути и сложно фильтровать. Подойдет любая, которая устроит вас по вкусу. Не советую брать ее на развес с открытых прилавков, по ней мог кто угодно бегать, структура у нее такая, что она всех запомнит, так же она могла долго лежать и чрезмерно высохнуть, что повлияет на выход продукта в меньшую сторону. Я буду готовить на 4 литра, поэтому у меня двойная порция.
Тщательно моем ингредиенты: курагу заливаем кипятком на 10-15 минут, мандарин и особенно яблоки обдаем кипятком, что бы избавиться от живности и воскового слоя – он нам в напитке не нужен.
Хорошенько стираем его губкой.Если у вас водка, то конечная крепость напитка будет примерно 35-37%, фрукты и вода в кураге заберут на себя часть. Но напиток не станет хуже, если в нем не ровно 40% - как по мне он станет даже приятнее и выпивается его больше. Я делаю из самогона сортировку 42%, пробовал заливать 40,41,42,43,44,45% - 42 мне приятнее всего (но вы можете сравнить сами).
Сливаем воду с кураги, даем ей стечь пару минут, за это время режем яблоко на небольшие кусочки, обрезая корешок. Складываем все в банку, заливаем алкоголем.
Если вам кажется, что на фотографиях разные яблоки, то вы правы, тут 2 партии по 4 литра).
Я заливаю через сифон, т.к. из такой банки (5л, широкое горло) сложно наливать что-то не пролив (возможно я рукожоп). Теперь нужно разместить над напитком мандарин. Я использую нестерильную марлю, мне с ней проще, кто-то использует нитки – на ваше усмотрение. Мандарин подвешиваем как есть, ни надрезов, ни проколов делать не нужно.
Главное, что бы когда вы закрыли крышку, мандарин находился как можно ближе к поверхности напитка (оптимально до 1 см). Убираем банку в теплое, темное место на 10 дней, после чего 2-3 раза фильтруем, и замеряем объем.
Заливали мы 2 литра, а на выходе можем получить 1.7-1.8л – фрукты берут свое. Но мы не будем их за это винить, а покромсаем их блендером в пюре, кроме мандарина – его выкидываем, он отдал все, что смог.
Не слишком хорошо видно, но его консистенция изменилась, он стал темнее и однороднее.Пюре-джем спокойно стоит в холодильнике несколько дней в закрытой банке если у вас нет времени использовать ее сразу. Как использовать? – Пирожки! 2-3 таких пирожка неплохо поднимают настроение, главное не спалиться, что за начинка в них).
В итоге с рецепта мы получаем и алкоголь и закуску – отличный результат! Спасибо за внимание, до встречи!
И наешься и накушаешься
Кедровка. Два простых рецепта
Доброго времени суток! Сегодня от сладких ликёров перейдём к более мужскому напитку – кедровой настойке. Напиток известен многим, обладает приятным вкусом и ароматом, а также целебными свойствами. Рецептов напитка куча, каждый готовит его по-своему, я нашёл рецепт под себя и делюсь с вами. В этом посте разберём два рецепта кедровой настойки, которые я чередую в приготовлении для разнообразия.
Обе настойки будут с использованием не кедровых орехов, а кедровой скорлупы. Вкус такого напитка будет отличатся от напитка на орешках, но у него есть свой шарм. Плюс, напиток становится в разы дешевле и доступнее. Где взять скорлупу? Можно купить не чищенные орехи, можно попросить у продавца орехов в развес на рынке (а за одно и перегородки грецких орехов), в специализированном магазине по типу Русской Дымки (но там она сильно дороже), или в онлайн-магазине. Желательно использовать скорлупу, которой не больше года, свежего урожая. Я взял мешок 3 кг на Озоне, за год потратил примерно полкило, жадность сгубила (рублей 200 обошлась покупка). Но не нужно её выкидывать, просто повысьте дозировку.
Как и дубовому сегменту, скорлупу нужно подготовить перед тем, как залить её алкоголем. Нам необходимо убрать с неё лишнюю смолу и раскрыть ее аромат. Для этого берём глубокую тарелку, насыпаем в неё скорлупу и заливаем кипятком на 1 минуту. Вода должна полностью покрывать скорлупки. Помешиваем, сливаем воду, заливаем новую, оставляем на 3 минуты. Затем на пять минут и финальное – 10 минут, закрыв крышкой.
После этого даём немного обсохнуть на бумажном полотенце и приступаем к обжарке.
Сковорода должна быть идеально чистой. Для обжарки специй, семечек, скорлупы и тд и тп, я приобрёл в Светофоре самую дешёвую сковородку. Высыпаем скорлупу и, постоянно помешивая, обжариваем до появления лёгкого дымка и отчётливого аромата (по времени это примерно 3-5 минут).
После этого высыпаем на доску, распределяем ровным слоем (скорлупки могут подгореть друг от друга) и даём остыть.
Вымачивать скорлупу впрок можно, а обжаривать советую непосредственно перед приготовлением напитка.
Кедровая с травами.Немного переделанный вариант Кедровки Алтайской, с одним нюансом: в составе Алтайской кедровки есть корень калгана, а в этом рецепте нет, т.к. мне его запах не по душе. Нам потребуется:1. Кедровая скорлупа (30г)2. Мята перечная (сухая, 1/3 чайной ложки)3. Тимьян (сухой, ¼ чайной ложки)4. Водка или самогон 40% (1.5 литра)5. Цветочный мёд/карамелизованный сахар/сироп по вкусу (1 столовая ложка)
Кедровая смородина.Рецепт наиболее актуален в настоящее время: мы будем использовать молодые листья черной смородины, которых сейчас в достатке. Для холодного времени года я заранее замораживаю небольшое количество листьев про запас. Нужно выбирать листья без повреждений и перед закладкой в банку ошпарить их кипятком. Нам потребуется:1. Кедровая скорлупа (25г)2. Листья чёрной смородины (15г)3. Цветочный мёд/карамелизованный сахар/сироп по вкусу (1 столовая ложка)4. Водка или самогон 40% (1.5 литра)
Порядок действий для обоих рецептов очень простой: все ингредиенты складываем в 3л банку, перемешиваем, плотно закрываем крышкой и отправляем в тёмное тёплое место на 14 дней. Я использую вакуумные крышки, они уменьшают время настаивания в 2 раза (7 дней). Если у вас нет таких крышек - идите и покупайте, очень полезная вещь.
После настаивания фильтруем напиток пару раз любым удобным для вас способом и отправляем отдохнуть в холодильник на пару-тройку дней. Отдохнувший напиток обладает прекрасным ароматом и вкусом, не надоедает и обязательно будет оценён вами и вашими друзьями!Спасибо за внимание!
Никогда такого не было и вот опять.
Доброго денёчка, братцы алкобушники!
Только-только распробуешь что-то действительно вкусное, да ещё и по демократичной цене, как продукт исчезает с витрин.
А конкретнее, ликёр "Русская борзая" Пензенских заводов.
Раньше не пропадала с полок в КБ, чем изредка баловал себя.
Но вот в КБ её больше нет и не придвидется "вывели из ассортимента".
Последние пару бутылок успел встретить местном гипере Линия, и всё. Все поисковые запросы ведут лишь к "нет в наличии".
Как обстоят дела у вас?
Встречается ли ещё в продаже?
Может с Пензы кто есть, или даже с завода? Неужели больше не производится.
Спасибо за понимание.
Разделите со мной горечь моей утраты)
Воспоминание о тёплых днях. Ликёр из одуванчиков
Доброго времени суток! Особый привет четырём моим подписчикам - постараюсь радовать вас рецептами).Наконец-то настали тёплые майские дни, а это значит, что пора готовить очень тёплый и атмосферный напиток - ликёр из одуванчиков. Они будут цвести ещё несколько дней, так что не теряйте время!
Этот напиток я готовлю преимущественно для женщин, они его очень любят. Ликёр получается густым, ароматным, мягким. Рекомендуется употреблять в небольших количествах холодными зимними вечерами вместе с горячим крепким чаем. В такие моменты ты возвращаешься душой в лето, когда было тепло, а за окном не шёл снег.
В интернете много рецептов этого напитка которые схожи между собой. Попробовав несколько из них, я понял, что их надо редактировать. В многих из них фигурирует определённое количество сахара, головки одуванчиков - мне это не сильно понравилось, ниже буду объяснять. Что нам понадобится:
3. Водка или самогон крепостью 40%
Итак, скажу сразу, изначально мы не знаем сколько ингредиентов нам понадобится, все будет зависеть от вашего желания и терпения при сборе одуванчиков - мы будем работать с тем объёмом, который у нас есть. Количество сахара и спиртовой основы от этого будет меняться. Мы делаем ликёр из одуванчиков, а не сироп с запахом одуванчиков. Он настаивается примерно 6 месяцев, так что придётся потерпеть, но результат превзойдёт ваши ожидания.
Одуванчики нужно собирать как можно дальше от дороги и ни в коем случае не вдоль неё. Выхлопы автомобиля способны оседать на 150 метров от трассы, поэтому наш выбор открытое поле, закрытые приусадебные участки и деревни, где низкий поток транспорта. Я собираю Одуванчики на своём дачном участке в деревне.
Целые головки одуванчиков нам не подойдут, нам нужны только жёлтые лепестки, чем меньше зелёных, тем лучше. Сперва нарвать головок, а обрабатывать их дома - тоже плохая идея: нам совсем не нужен противный и горький сок, который пропитает часть лепестков и может испортить напиток. Лучше всего брать чистое сырье сразу. Для меня самый удобный инструмент - ножницы. Советую надеть перчатку - две мозоли на большом пальце за 15 минут - легко. Срываем одуванчик, чуть сминаем и срезаем у него верхушку примерно как на фото. тонкие зелёные лепестки нам не опасны.
Теперь все зависит от вашего терпения. Сколько соберёте - столько и получите. Но собирать их приятно: солнышко, птички, природа вокруг.
Обвал в селе Дедилово, Тульская область, мой участок слева (если что, соседи разрешили сбор и сьёмку). Образовался 3-4 года назад в ночь с 8 на 9 мая. Как раз девятого приехали сажать картошку, а вокруг куча полиции, МЧС, все ряженые, только с парада, а вместо картофельного поля соседей - провал, говорили что глубиной с пятиэтажку. Сейчас он гораздо мельче и шире. Но вернёмся к рецепту.
Советую начинать готовить на следующий день, подержав банку с лепестками закрытой в холодильнике. Как бы вы не старались стряхнуть всех муравьёв, часть все равно останется. за ночь они скопятся в верхней части банки и их будет легко извлечь. Ну а если кто остался - их проблемы.
Утром достаём сырье и раскладываем на столе, так мы расправим слежавшиеся пучки и удалим крупный мусор, который мог попасть в банку.
Берём банку, сахар и начинаем делать слои из лепестков и сахара. Первым слоем должны быть одуванчики, последним - сахар. на один слой уходит примерно 2-3 столовые ложки лепестков и 1.5-2 столовые ложки сахара. Лепестки должны полностью покрывать сахар под ними, а сахар лишь чуть присыпать. Не надо покрывать лепестки толстым слоем, у нас ликёр, а не варенье. Каждые пару слоёв плотно уминаем толкушкой - так процесс пойдёт быстрее. В верхний слой сахара можно добавить дополнительную ложку.
Ставим нашу заготовку в самое солнечное и тёплое место, нам нужно что бы сахар растворился в одуванчиковом соке. Процесс может занять 5-6 дней. Если на улице холодно, то через 4-5 дней можно использовать водяную баню - ставим банку в кастрюлю с водой и нагреваем помешивая до полного растворения.
Как раз созрела банка, которую я ставил на прошлой неделе
Процеживаем её через сито. Я оставляю примерно на час и отжимаю руками прямо в банку (можете использовать пресс, марлю, что вам удобно). Не боимся, что наш сироп будет мутным и с лепестками, фильтровать будем позже.
В жмыхе ещё много сахара, если жалко, то можно сделать варенье. Замеряем объём получившегося сиропа и заливаем такой же объём спиртовой основы. В данном рецепте крепость ликёра получится примерно 20%. Перемешиваем и оставляем на пару дней в тёмном месте.
После чего фильтруем через несколько слоёв марли (через вату или ватные диски сладкие растворы фильтруются ОЧЕНЬ долго), разливаем по бутылкам и убираем в подвал до зимы.
Нефильтрованный ликёр и рюмка готового продукта после отдыха в подвале.
Бурно зацвела вишня, значит, после сбора урожая будет рецепт вишнёвой ратафии)
Спасибо за внимание!
Кремовый лимончелло
Всем добрый вечер! недавно был пост про лимончелло, решил запилить пост как его делаю лично я. Рецепт взят с канала "Добровар" и немного переделан, в итоге напиток стал, как по мне, мягче и питче. В оригинале лимончелло - это ликер с спиртуозностью 39-44% и содержанием сахара около 40%. Делал такой вариант - пить очень трудно, слишком крепко и сладко. Готовлю вариант 20% сахара и приблизительно 18% алкоголя.
Для приготовления 1 литра напитка нам потребуется:
1. 200 мл спирта
2. 3-5 средних лимонов
3. 700 мл молока
4. Пакетик ванильного сахара
Количество лимонов берем по вкусу и по жирности молока: если покупать отборное 4-4.5% жирности или вообще домашнее , то советую взять 5 штук, если на обычном 2.5-3.2% - хватит и трех. Лимоны хорошо моем, трём губкой, обдаем кипятком - не известно, что с ними делали в магазине и кто по ним ползал. Снимаем с лимонов цедру не повреждая белый горький слой под желтым, иначе напиток будет испорчен. Овощечистки тут не подойдут, они снимают слишком много, советую использовать мелкую терку, она отлично отделяет нужный нам желтый слой. Лично я использую нож для цедры
Производство Германия, отделяет только нужную часть, раз в 20 быстрее терки и безопаснее. Плюс, пригодится в хозяйстве. Отделённую цедру помещаем в банку, заливаем спиртом, герметично закрываем, ставим в теплое темное место и ждем три дня.
В качестве спирта я использую сахарный недоректификат 94% собственного производства на аппарате Wein Reform. для данного рецепта подойдет спирт от 70%, но тогда увеличивается время настаивания. На водке, к сожалению, напиток не получится - он будет слишком жидким и пресным.
Через три дня достаем нашу эссенцию и фильтруем через сито. Еще один плюс ножа для цедры - он делает крупные куски, которые легко фильтруются. не переживайте, что кусок слишком крупный - за 3 дня спирт высосет из него все, включая душу.
Степень готовности определить очень просто - спирт желтеет, а цедра обесцвечивается, становится ломкой и похожей на пластик. Далее делаем молочный сироп: в кастрюлю заливаем 700 мл молока, 200г сахара и размешиваем до полного растворения.
После растворения выключаем плиту и кидаем ванильный сахар
Для меня на 1л 10г много, я кину половину пакетика.
1 кг сахара растворенный в 1 л воды дает увеличение объема на 600мл. Используя 200 г мы повышаем наш объем на 120 мл. Затем переливаем молоко в отдельную емкость и даем остыть до комнатной температуры. Потом просто смешиваем молоко и спирт.
В цедре лимона нет лимонной кислоты, поэтому молоко не свернётся. Тщательно перемешиваем, разливаем по бутылкам и отправляем в холодильник на ночь, что бы напиток отдохнул. Хранить его тоже желательно в холодильнике. Ну и не забываем продегустировать! Отлично подходит к кофе.
Всем приятных выходных!
Ликер Crema di Limoncello. Рецепт
Из ингредиентов в итоге получится 2,65 литра вкуснейшего и ароматного ликера. По градусам примерно 27-28. Сразу оговорюсь, если все делать по рецепту, то ничего не сворачивается, не расслаивается, водка не подойдет.
Нам понадобятся: 5-6 шт ароматных лимонов
1,9 литра молока с жирностью от 0,9 до 2%
10 гр ванильного сахара, (или пара пакетиков ванилина), но в идеале стручок бурбонной ванили
от 500 до 800 гр сахара (я делал с 500 гр)
750 мл спирта 96%
Лимоны тщательно моем в горячей воде для удаления воска, которым их обрабатывают для сохранности. Овощечисткой снимаем цедру с лимонов, стараясь не зацепить белую часть, иначе будет горчить. Как вариант, можно лимоны заморозить, и натирать их на терке. Овощечисткой вполне себе хорошо получается. Всю цедру кидаем в банку со спиртом и убираем в темное место на 5-7 дней, если не лень-можно иногда встряхивать банку, но это не обязательно. Через 5-7 дней получается так:
Выливаем молоко в подходящую емкость, ставим ее на огонь, добавляем туда весь сахар и постоянно помешивая растворяем все сахара (обычный и ванильный). Кипятить не нужно, главное растворить сахар.
Остужаем молоко до комнатной температуры, готовим емкость для смешивания компонентов. 3-х литровая банка-то, что нужно. Если делаете меньше или наоборот, больше-прикидывайте под свое количество ингредиентов.
Из спирта удаляем всю цедру, можно через сито или дуршлаг. В цедру, которая к этому моменту осветлилась и стала, как пластмасса, отливаем часть нашего остуженногомолока, чтобы вытащить остатки спирта, оставляем минут на 10. Потом смешиваем молоко, спирт, и то молоко, что было с цедрой (цедру, естественно убираем). Тщательно перемешиваем. Убираем почти готовый продукт в холодильник на 5 дней. Перед употреблением ставить нужное количество ликера в морозилку на часик, рюмки тоже охладить. Пьется очень и очень холодным. Хранится в холодильнике. Сначала во вкусе сладкий пломбир, потом лимончик. Сочетание офигенное! Всем добра!
Лимонный ликёр. Лимончелло. Орантелло. Грейпфрутовка и другие
Картинка для затравки
Итак, вы просили рецепты - их есть у меня. Не претендую ни в коем случае на оригинальность, многие рецепты брал в свободном доступе и путем проб и ошибок доводил до результата, который бы мне нравился. Постараюсь не лить воды и писать строго по существу.Итак - поехали.
Пункт 1. Сырьё.Под сырьём подразумеваются цитрусовые. Конечно, оригинальный лимончелло делается из отборных лимонов, произрастающих на Сицилии, но мы с вами живём не там, а посему использовать будем лимоны и другие цитрусы которые можно найти в ближайшем магазине. Покупать лучше цитрусы с толстой ноздреватый кожурой, вот эта шероховатость готовит как правило л том, что цедры будет много. Вы можете изготовить ликер из лимонов, мандаринов, грейпфрутов, мандаринов и даже помело, причем как по отдельности, так и в любой пропорции. Всё зависит от ваших предпочтений и фантазии.нам понадобится овощечистка. Я пробовал ножи, различные приспособы и остановился на самом удобном варианте - овощеяистка с керамическими ножами. Поверьте, ничего удобнее не найдёте.Итак, цедра снимается полосками. Дабы было удобнее снимать цедру овощечисткой предлагаю делать движения влево-вправо, пока ведёте лезвие вниз, так получается проще.Снимать цедру необходимо ТОЛЬКО верхний слой, без белой части (альбедо). Белая часть горчит, а нам оно не надо.
Пункт 2. СпиртВ данном случае только спирт, ибо экстракция эфирных масел из сырья под воздействием водки будет происходить не в пример медленне и менее выражено. Для этих целей я использую спирт, который делаю сам. Крепость спирта должна быть не менее 70°, я использую 96°.Идеальная пропорциядля смешивания 100 мл. спирта на 30 гр. цедры, проверено на опыте.
Пункт3. НастаиваниеЗаливаем спиртом цедру и запечатываем ёмкость, 3 литровые банки наше всё, и убираем ВАЖНО в сухое темное место, ибо солнечный свет и в частности ультрафиолет враг эфирных масел.Моей личной рекомендацией будет использование вакуумных крышек, так как они сильно ускоряют процесс экстракции полезностей из цедры. Всё. Ждём две-три недели, периодически встряхивая банку, пока не убедимся, что цвет спирта стал очень насыщенный, а цедра внутри стала ломкой. Двух недель в подавляющем большинстве случаев более чем достаточно.
Пункт 4. СиропТак как лимончелло - ликёр, то мы должны снабдить наш напиток достаточной сахаристостью.Пропорции для себя я делал разные и мнения насчёт необходимой пропорции разделились очень сильно. Кому то зашла более сахаристая и плотная версия, кому то более водянистая, ближе к фруктовой водке. Я предпочитаю классический рецепт. Пропорция такова:1 литр спирта1.2 литра воды0.8 кг. сахараИсходя из этого растворяем сахар в горячей воде, получаем сироп, охлаждаем его и выливаем в заранее процеженный спирт-мацерат.Напиток резко изменит цвет - наступит помутнение, это нормально, это под резким падением градуса напитка высвободилась в свободное плавание часть эфирных масел и создали мутность.
На фото выше можно заметить насколько разный цвет и прозрачность двух видов ликёра, при том, что их параметры одинаковы и по сахару и по плотности, различны только составы по цедре. На этом же фото можно увидеть, что я совериш оплошность и плохо растворил сахар, что и повлияло на внешний вид.
Пункт 5. Выдержка и отдыхОдним из главных слагаемых хорошего алкоголя является выдержка и отдых. Выдерживать нам здесь нечего, поэтому сразу переходим к главному, как дать напитку отдохнуть и для чего мы это делаем.Итак, мы смешали сироп и мацерат и получили нашу лимончеллу, дали ей постоять какое то время, предварительно хорошо стряхнув на протяжении минуты. Что же мы получили? Мы получили полуфабрикат. Основное смешивание компонентов (вода, сахар, масла, спирт) произошло, но оно не произошло полность. У нас до сих пор есть зоны возмущения и своьодноплавающих веществ в напитке, это если грубо. Достигнуть полного свешивания компонентов можно путём отдыха - разлейте напиток по бутылкам (чистым и стерилизованным) и дайте ему постоять в темном сухом месте месяц, в идеале два. Можете ради интереса выпить бутылочку сразу после смешивания и через месяц отдохнувшую - разницу сразу почувствуете) Я бы сравнил отдых напитка с отпуском металла после закаливания, такая аналогия приходит на ум.Всё, ваш ликёр готов - наслаждайтесь :)
Друзья, повторяюсь ещё раз, мои посты не являются руководством к действию и носят лишь ознакомительный характер. Также моё мнение не является истиной в последней инстанции, я всегда буду рад конструктивной критике.Пейте с умом!
Верю в магию Пикабу!
Всем привет, дорогие пикабушники! Скоро будет как 10 лет я читаю Пикабу. В целом это наверное самый крутой сайт, на котором всегда приятно проводить время. Моя просьба, на фоне происходящего в мире, покажется нелепой, но я верю в силу Пикабу)) Я обожаю готовить коктейли, считаю это отдельным искусством. Когда я был в Питере в прошлом году, я в одном баре попробовал коктейль, который запал мне в душу и хочу его приготовить сам, насладиться этим вкусом. Сначала я потерял рецепт от него, потом узнал позвонив в бар, долго искал нужные ингредиенты и остался всего 1 - это японский ликёр choya umeshu на японской сливе. С ним проблема-он не поставляется в Россию и скорее всего появиться не скоро)) Я обзвонил все магазины в Москве, нигде его нет. Если у кого-то завалялась бутылочка такого ликера, готов приобрести или если вы знаете как его достать поделитесь, пожалуйста. Я буду безразмерно счастлив))
Jagermeister для бедных
Недавно наткнулся на очень интересный биттер в сети "АТБ"- Altmeister от производителя Nordbrand Nordhausen. Моментально приходит на ум аналогия с Jägermeister. Только меньше крепость (32% ABV против 35% у егеря) и попроще вкус (и неудивительно ведь в альтмейстере 20 ботаникалов против 56 у егеря) но все недостатки ему можно простить когда узнаешь ценник- 115 гривен (около 4 долларов) за 0.7!Вещь строго не для пьянства,а для согрева и поднятия настроения после холодного дня.
Яблочная настойка
Снимал этот видео ролик к 8 марта, так как больше данная настойка подойдет именно для девушек, она обладает шикарным вкусом.
Для ленивых, текстовый вариант:
- 1 л хорошо очищенного самогона 45-50 градусов
- 4 красных яблока (удаляем сердцевину и режем кубиками)
- мускатный орех на кончике ножа
- ванильный сахар кладем по вкусу (у меня 2 гр)
- 1 ст/л дубовой коры (предварительно обработав ее кипятком)
- 150 гр яблочного сока (без мякоти)
все ингредиенты смешиваем кроме сока, и ставим в темное теплое место на сутки (так как мы здесь рассматриваем быстрый вариант настойки, если не спешите то можно оставить на неделю), затем фильтруем наш настой и заливаем 150 гр яблочного сока, на этом все, напиток готов.
Десертный ликёр «Бехеровка»
Оригинальный рецепт данного напитка держится в строжайшем секрете! Рецепт этой настойки лишь на мой взгляд имеет очень схожий вкус, цвет и запах оригинального напитка
Для ленивых, сам рецепт:
- 2,4 л хорошо очищенного самогона крепостью 50-55% или 2 л водки и 400 мл спирта
- Корица (Трубочками) – 9-10 грамм;
- Гвоздика – 25-30 бутончиков;
- Кардамон – 2 г (6-9 коробочек);
- Анис (Обыкновенный) – 4 грамм (2 ч. ложки без горочки);
- Перец душистый – 15-20 горошин;
- Цедра апельсина (высушенная) –8-10 грамм (без белой кожицы);
все специи кладем в нашу емкость (в моем случае банка) и заливаем самогоном. Плотно закрываем и ставим в темное, теплое место на 7-10 дней, после настаивания фильтруем настойку через мелкое сито затем через ватный диск.
300 г сахара в 600 мл воды разбавляем и добавляем к нашему настою.
На этом пожалуй все, готовый настой желательно после всех проделанных процедур оставить еще дней на 10 отдохнуть!
Лимончелло от Дяди Ларри
С приготовления этого ликёра и началось моё алко-хобби. Потом уже были хреновуха, клюковка, кизиловка, сливовка, терновка и прочие вкусности. Рецептов лимончелло очень много, но все они плюс-минус похожи.Мой рецепт такой.Требуется: лимоны 2 кгспирт 1 литрсахар 750 грвода 1,5 литра.Лимоны желательно покупать с толстой шкурой, от них требуется только цедра.
Цедру снимать надо аккуратно, как можно меньше цепляя нижнюю белую часть шкуры, ибо она даёт лишнюю горечь. Лучше всего это делать овощечисткой.
Периодически возникает проблема утилизации ошкуренных лимонов. Вот куда девать 2 кг лимонов? Друзья рассказывали, что гуляя по Амальфи (Италия) наблюдали такую картину: стоит у ворот итальянского дома тележка с ошкуренными лимонами и на тележке табличка "забирайте бесплатно". Я отношу на работу, раздаю коллегам.
Цедру сложить в банку и залить литром спирта. Я брал медицинский, в следующий раз возьму у поставщика домашний ректификат 95%, вкус будет мягче.
Настаивать дольше недели нет смысла, но вреда однако тоже никакого (с). Через неделю спирт аккуратно сливаю через сито, убираю в сторону. Цедру заливаю водой, через пару часов воду сливаю в кастрюлю. Нагреваю воду почти до кипения, добавляя сахар и размешивая. Варить сироп не надо, достаточно просто растворить сахар. Убираю на балкон остывать. В остывший сироп, активно его размешивая, тонкой струйкой вливаю спиртовый настой. При этом смесь мутнеет, приобретая характерный молочно-жёлтый цвет. Получившийся ликёр наливаю в банку (как раз помещается в 3-литровую), убираю отстаиваться на неделю-полторы. За это время в банке всплывает эмульгировавшиеся цитрусовое масло. Оно в ликёре не нужно, поэтому ликёр из банки аккуратно сливаю через шланг, оставляя верхнюю часть. Разливаю по бутылкам, убираю в закрома, одну бутылочку сразу в морозилку. Продуманы-итальянцы пьют лимончелло сильно охлаждённым, из морозилки. Так ликёр вкуснее, не приторно-сладкий. Употребляется в качестве дижестива, очень вкусно идёт с зелёным чаем.Рецепт лимончелло, как и многие другие я брал с отличного сайта https://therumdiary.ru/
Красный шоколадный ликер. Рецепт
Сегодня я хочу поделиться одним из самых удачных моих ликеров Красным шоколадным. Он темный, но без примесей какао порошка, однородный, на свету отливает темно-красным цветом. Чтобы получился такой вкус, аромат и цвет очень важны компоненты
Состав: какао-тертое 200 грамм, какао-порошок темно-красный 100 грамм, стручок ванили Бурбон, спирт Пшеничная слеза 500 мл, вода фильтрованая через осмос 300 мл, пищевой глицерин 1 чайная ложкаНа сироп 300 грамм сахара 150 мл воды.
Какао-тертое взбить в блендере с водой в течении 10 секунд, чтобы кусочки стали более мелкими, всыпать какао-порошок, добавить стручок ванили и спирт. Настаивать 2 недели (вообще чем дольше настаиваешь, тем ярче вкус), каждый день взбалтывать. В последние 2 дня не взбалтывать. Аккуратно отделить верхнюю прозрачную часть, ее будет около половины. Это и будет наш ликер, добавить глицерин и сироп, взболтать и разлить по бутылкам. Желательно чтобы напиток отстоялся еще неделю.
У нас останется нижняя часть, похожая на алкогольный шоколадный крем, очень насыщенная и тоже вкусная. Ее мы выбрасывать не будет. Поместим ее в блендер, чтобы сделать ее еще более однородной, добавим глицерина, можно еще загустителя типа мальтодекстрина капельку. Затем смешаем с одной четвертой сахарного сиропа (на поллитра грамм 150). И можно разливать по бутылочкам. Крем хорошо идет с мороженным, в выпечку, и можно просто ложкой есть и пьянеть.
Ликер "Пина Колада" (Ананасово-кокосовый)
Приветствую всех. Года два назад я увлеклась созданием ликеров, в основном делаю на мероприятия для друзей. Много экспериментирую с ингредиентами, использую самое лучшее и качественное. Делаю в небольшом количестве, по паре бутылок одного вида.
Ликер "Пина колада" делается так: отдельно готовятся ананасовая и кокосовая настойка (настояться должна 2 недели), затем они процеживаются от жира и мякоти (в итоге смесь должна получиться прозрачной), затем добавляется простой сахарный сироп и пищевой глицерин. Пусть несколько дней отстоится и можно пить.
Состав кокосовой настойки: кокос молотый (я покупала в готовом виде) 300 грамм, кокосовая стружка 100 грамм, натуральная ванильная паста sosa около 4 грамм или ванильный стручок сорта Бурбон, спирт пищевой 350 миллилитров, вода 250 миллилитров. Все смешать, настаивать 2 недели. Каждый день потряхивать банку
Состав ананасовой настойки: ананас сублимированный в порошке 150 грамм (можно взять 1 ананас наверное), натуральный ванильный экстракт, спирт 350 мл, вода 300 мл.
Сублимированный ананас смешать с теплой водой. Через час взбить в блендере, смешать с остальными ингредиентами. Настаивать 2 недели. Каждый день потряхивать банку.
Простой сироп: сахар 500 гр, вода 200 гр. Смешать, нагреть до кипения, дать покипеть минут 5. Снять с огня и дать остыть до комнатной температуры.
Сироп готовится на последнем этапе, когда настойки готовы и процежены.
Всем кто дочитал, спасибо. Надеюсь рецепт кому-то пригодится, получается ну очень вкусно, прямо глоточек рая и лета )
Нектариновый ликер с мятой
ой, а что это за дитятко?
нектариновый ликер с мятой
🌿нектарины - 2 кг
🌿вода - при необходимости
🌿мята - веточка (в бутылку)
тщательно моем плоды, достаем косточки, делаем надрезы на кожице и заливаем кипятком на 3 минуты, после этого сразу же помещаем их в холодную жидкость
удаляем кожицу. делаем пюре из мякоти при помощи блендера
в готовую массу вливаем примерно 300-400 г кипятка, которым до этого бланшировали фруктовые плоды. затем, пюре перекладываем в марлю и отжимаем оставшийся сок
к полученному соку добавляем необходимое количество воды либо водку, тщательно перемешав, отправляем на дальнейшее хранение (2 недели) в темное место при комнатной температуре
через 14 дней процеживаем несколько раз через ватный фильтр или марлю, добавляем по собственному вкусу сахар или сахарный сироп и оставляем дозревать еще на 7 дней
если в процессе созревания появляется муть - фильтруем до идеального состояния
стерилизуем бутылку, кладем в нее веточку мяты и наливаем ликер
употребляем с удовольствием
Как я готовила кофейный ликер
Предыстория. Работаю в интересном коллективе (осторожно, сарказм!). Люди 35-40 лет, вроде болтуны-говоруны, есть как девочки, так и мальчики, по их рассказам они ещё ого-го (по части развлечений). И очень часто у нас в отделе бунтарские настроения и "пошлите после работы в бар, напьемся!". Ессесно дальше слов дело не сдвинулось, дети-жены-уборка-дача. Но! На 8 марта этого года самый скромный парень-программист принес свой графинчик с темной непонятной жижей. Как самый любопытный член отдела (если что я девочка) я попробовала эту жижу. И оказалось, что там огненная мать его вода с нереальным ароматом и вкусом кофе! А настоящий кофе я люблю, ценю и употребляю. Выяснилось, что тесть парнишки гонит самогон, а парнишка делает ликеры. Взяла рецепт, тогда же в марте и поставила двухлитровую банку на пробу (надо было больше ставить). Так вот, делюсь рецептом, оно того стоит!
Вообще напитки следует выдерживать не меньше месяца. Это делается для того чтобы напиток хорошо впитал в себя все натуральные ароматы и вкус. Я поставила в начале апреля, распили мы на этой неделе = почти 5 месяцев. Пропорции: самогон 60% (разбавляла водой, был крепче) 1 литр, кофе в зёрнах 200 грамм, сахар ванильный полчайной ложки (я люблю не сладкое). Кофе брала в зёрнах не помню какой, на развес, середнячок. Все это в банку, плотно закрыть. И убрать в темное и теплое место. Раз в день в течение недели взбалтывать. Потом просто оставить. Примерно недели через три сцедить, зерна выбросить. Но я забыла это сделать, стояло 5 недель, все ок, все живы))