Технические условия на Фунчоза по-корейски - ТУ
1.1 Настоящие технические условия распространяются на Морковь по-корейски, предназначенные для непосредственного употребления в пищу. Морковь по-корейски предназначены для предприятий общественного питания, а также реализацию через розничную и оптовую торговлю.
1.2 Салаты вырабатываются в следующем ассортименте:
· Цветная капуста по-корейски ;
· Морская капуста по-корейски ;
· Морская капуста с кунжутом по-корейски;
Допускается изготовление изделий других наименований, соответствующих требованиям настоящих технических условий.
Пример записи продукции при ее заказе и в других документах:
«Салат «Японский», ТУ 9161-001-ХХХХХХХ-2014».1.3 Сведения об пищевой и энергетической ценности приведены в Приложении А.
Перечень ссылочной документации приведен в Приложении Б.
2 Требования к качеству и безопасности
2.1 Морковь по-корейски должны соответствовать требованиям настоящих технических условий и изготавливаться в соответствии с рецептурами, указаниями требований технологических инструкций, с соблюдением СанПиН 42-123-5777, а также других санитарных норм и правил, утверждённых в установленном порядке.
2.2 По органолептическим и физико-химическим показателям изделия должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице 1.
Характеристика и норма
Свойственный данному вида продукта. Без загрязнений, без плесени, без посторонних включений
В соответствии с рецептурой и технологической документацией на конкретный вид салата
Свойственный данному виду продукта, в меру острый и соленый, без посторонних привкуса и запаха.
Массовая доля поваренной соли, %, не более
2.3 По микробиологическим показателям Морковь по-корейски должны соответствовать требованиям ТР ТС 021/2011 (Приложение 1, Приложение 2 п. 1.5, 1.8), указанным в таблице 2.
Из сырых овощей
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
1х10 4 (без заправок)
5х10 4 (с заправками: соусом, майонезом и пр.)
дрожжи, КОЕ/г, не более
(с заправками: соусом, майонезом и пр.)
200 ( с консервантом )
плесени, КОЕ/г, не более
Масса продукта (г), в которой не допускаются
Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы и L. monocytogenes
Из сырых овощей с добавлением консервированных овощей, плодов, яиц и т. д.
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более
дрожжи, КОЕ/г, не более
(с солеными овощами и заправками: соусом, майонезом и пр.)
200 ( с консервантом )
плесени, КОЕ/г, не более
Масса продукта (г), в которой не допускаются
Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы и L. monocytogenes
Гигиенические требования безопасности проверяют по сырью, в соответствии с ТР ТС 021/2011 (Приложение 3).
2.5 Требования к сырью
Сырье и материалы, используемые в качестве компонентов при производстве салатов корейских должны быть разрешены к применению в установленном порядке.
2.5.1 Для выработки салатов корейских применяют следующее сырье и материалы :
- морская капуста сушеная по действующей нормативной документации поставщика;
- кунжут по действующей нормативной документации поставщика;
- спаржа сушеная по действующей нормативной документации поставщика;
- масло подсолнечное по ГОСТ Р 52465;
- уксус по ГОСТ Р 52101;
- зелень по действующей нормативной документации поставщика;
- капуста по ГОСТ Р 51809;
- капуста цветная по ГОСТ Р 54903;
- морковь по ГОСТ Р 51782;
- опята по действующей нормативной документации поставщика;
- огурцы по ГОСТ Р 54752;
- свекла по ГОСТ Р 51811;
- чеснок по ГОСТ 27569;
- сахар по ГОСТ 21;
- баклажаны сушеные по действующей нормативной документации поставщика;
- шампиньоны по действующей нормативной документации поставщика;
- маринады, соусы по действующей нормативной документации поставщика;
- специи по действующей нормативной документации поставщика;
- воду питьевую по ГОСТ Р 51232, СанПиН 2.1.4.1074;
- соль поваренную пищевую по ГОСТ Р 51574.
2.5.2 Допускается применение аналогичных видов отечественного и импортного сырья и материалов, разрешенных к применению органами Минздрава России, по качеству не ниже вышеуказанных.
2.5.3 Все сырье, используемое для производства салатов корейских, должно сопровождаться документацией, удостоверяющей его безопасность и качество; сырье должно соответствовать требованиям ТР ТС 021/2011.
2.5.4 Все сырье должны сопровождаться документами, удостоверяющими их качество и безопасность.
2.5.5 Масложировое сырье должно соответствовать требованиям ТР ТС 024/2011 и ФЗ от 24.06.2008 № 90-ФЗ «Технический регламент на масложировую продукцию».
2.5.6 Пищевые добавки и ароматизаторы, при применении, должны соответствовать требованиям безопасности ТР/ТС 029/2012, СанПиН 2.3.2.1293 и действующей нормативной документации.
2.5.7 При производстве изделий не допускается использование генно-модифицированных источников (ГМИ) растительного происхождения.
7 Транспортирование и хранение
7.1 Транспортирование салатов корейских осуществляется всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на каждом виде транспорта.
7.2 Срок годности изделий при температуре воздуха от 2 до 6 °С и относительной влажности не более 75% с момента окончания технологического процесса - не более 3 месяцев.