Как выбрать, купить и подать сыр? Правила сырной тарелки
Если у вас, как у усатого диснеевского мыша Рокфора, округляются глаза и отказывает чувство самосохранения при одном только виде или запахе благородного сыра, то, значит, эта статья нашла своего адресата. Отведать сыра любят практически все. Вот только делать это можно по-неандертальски – накидываясь на все, что положено-нарезано, а можно – по-правильному. Как выбрать сыр среди многообразия его видов? Как и сколько купить сыра, чтобы составить свою авторскую идеальную сырную тарелку ? И почему, собственно, профессиональными рестораторами она именуется сырным плато ? Обо всем этом, а также о тонкостях подачи сыра мы вам и поведаем.
Как составить идеальную сырную тарелку
Мы привыкли есть сыр в составе разных закусок, однако есть такие страны как Франция, где сырная тарелка ( сырное плато ) в повседневном рационе играет огромную роль. Даже трудно себе представить, как французы, итальянцы, испанцы, англичане могли бы жить без сыра, без множества сырных магазинов , где кажется, что выбор видов сыра поистине безграничен.
Из всех перечисленных стран именно Франция может годиться тем, что классическую сырную тарелку составляют преимущественно из сыров этой страны. Чтобы не растеряться и знать, какие сыры выбирать для тарелки, предлагаем небольшой обзор о том, каким должно быть идеальное сырное плато . И помните, во Франции сырная тарелка подается на десерт. Также происходит и во многих других уголках мира, и в лучших ресторанах.
При составлении сырной тарелки придерживайтесь следующих правил: • покупайте сыр за минимальный срок до планируемой подачи (а не за неделю);• старайтесь покупать сыры с пометками AOC, PDO, DOP, так как это гарантирует, что продукт будет аутентичным и безупречным по многим своим характеристикам;• при покупке сыров по возможности выбирайте продукцию местных производителей (это хороший способ поддержки местных фермеров);• перед покупкой постарайтесь попробовать выбранный сыр, чтобы знать, что вы покупаете;• достаньте сыр из холодильника по меньшей мере за один час до подачи.
Какие сыры выбирать?
Сырная тарелка должна состоять из сыров нескольких видов – так интереснее, а также так вы продемонстрируете внимание ко всем своим гостям (ведь кому-то не нравится козий сыр, кому-то – овечий, а кто-то совсем не любит голубой сыр).
Классическая и идеальная сырная тарелка состоит из: • свежего козьего или коровьего сыра, например, ricotta;• выдержанного свежего козьего сыра, например, Valencay или Clochette;• мягкого белого сыра, например, бри или камамбер;• полумягкого сыра (преимущественно из коровьего молока), например, Taleggio или Langres;• голубого сыра, например, Fourme d’Ambert, рокфор, стилтон или горгонзола;• твердого сыра, например, P’tit Basque, Lord of the Hundreds, Grana Padano DOP, выдержанный чеддер или эмменталь;• и последний (по желанию) сыр с дополнительным вкусом, например, Idiazabal, сыр с клюквой или шалфеем.
Подача: • лучше всего подавать сыр на деревянной доске, гранитной или мраморной поверхности;• не увлекайтесь декорированием доски, так как на первом месте остается сыр, его текстура и цвет;• выкладывайте большие куски сыра (а не маленькие кусочки, которые быстро обветрятся и засохнут);• положите на доску большой кусок сыра, а один или два слегка надрежь (гости не будут бояться первыми резать сыр);• приготовьте угощение из расчета около 50 г каждого сыра на одного человека.
Что положить вместе с сыром: • сухофрукты – абрикосы, фиги, сливы;• орехи – миндаль, грецкие, лесные и пеканские орехи;• несколько видов джемов – особенно те, что сочетаются с сырами; если нет возможности купить такие, то подойдут классические джемы из фиг и абрикосов; если есть возможность, купите несколько джемов, чтобы у каждого вида сыра была своя пара (обычно на баночках указано, с какими сырами сочетается конкретный джем);• дополните сырную тарелку свежим, хрустящим хлебом (багет, рустик, хлеб с грецкими орехами или сухофруктами) или крекерами (digestives или разные английские крекеры) без дополнительных вкусов;• прекрасно подойдет свежий стебель сельдерея или виноград (рекомендуется употреблять с голубыми сырами).
В составлении сырной тарелки нет ничего сложного. Чтобы наверняка угодить всем гостям, можете разбавить сырную тарелку каким-нибудь более традиционным сыром – уж тогда все будут довольны.