«У нас сосиски выглядят совершенно по-другому!»: готовим в гостях у марокканской семьи в Новороссийске
Будали живут в Новороссийске уже пять лет, они воспитывают троих детей и планируют остаться в России. Марина четыре года находилась в Марокко вместе с мужем и узнала все о секретах приготовления зарубежной кухни. По признанию Мажди, девушка мастерски готовит его национальные блюда, в этом убедился журналист НАШЕЙ.
Как встречают гостей в Марокко и в России
Мажди и Марина познакомились в Университете Харькова, они встречались во время студенчества, а потом поженились. Сначала молодому человеку было трудно привыкнуть к местным традициям и обычаям, он даже подумал, что славянский народ не гостеприимный.
- Сначала даже подумал, что славянский народ не гостеприимный. Я недоумевал, у нас в домах есть специальная комната для гостей, в которой лежат расписные ковры, диваны и стол. Мебель выглядит не так, как в России. Сидения состоят из матрасов с хлопком, которые ложатся на деревянную основу с резной росписью. Вместо спинок большое количество подушек, все обшито тканью с различными вышивками. Диваны стоят по всему периметру комнаты, в центре- стол. Если к тебе в гости зашел человек, ты обязательно провожаешь его в гостевую, угощаешь его сладостями и чаем, а потом только начинаешь разговор,- рассказал Мажди.
При встрече с мужем Марина не знала о всех традициях марокканцев.
Вы представляете, как он удивлялся, когда к нам заходили знакомые, я могла в пороге что-то обсудить и попрощаться. Для нас это нормально, быстро поговорили и разошлись по своим делам, - смеясь, рассказывает Марина.
В домах у марокканцев есть слуги, зачастую это бедные девушки, которые живут и питаются у своих работодателей.
Они выполняют всю тяжелую работу: убирают, помогают по хозяйству. Чем зажиточнее семья, тем больше слуг. В Марокко мало людей среднего класса. Если не получил высшее образование, то не устроишься на нормальную работу, а учеба стоит тоже очень дорого, многие и школу не могут потянуть, - продолжила Марина.
Впечатления о русской и украинской кухне
Когда Мажди только приехал в Харьков, его друг предложил перекусить в кафе. Марокканец с радостью согласился. В общепите они заказали сосиски с жареной картошкой.
- У нас сосиски выглядят совершенно по-другому! В в натуральной пленке фарш со специями, их обычно жарят на сковородке или на барбекю. Когда я увидел блюдо, которое мне привезли, просто не мог понять, из чего сделаны эти полуфабрикаты! Картошка тоже удивила, ее пожарили на нерафинированном масле, запах и вкус был жутко неприятным. Пришлось съесть малюсенький кусочек помидора и сказать, что не голоден,- вспоминает Мажди.
Марокканец еще месяц не мог питаться, потому что всю пищу в Харькове готовили на невкусном масле и иногда предлагали угоститься свининой, не смотря на то что Мажди мусульманин, и не ест этот вид мяса.
- Мне во всех блюдах мерещилась свинина, казалось, что друзья специально хотят меня ей накормить. Меня очень позабавила реакция товарища, когда он увидел, как я ем бычьи яйца. Он был просто шокирован, для него это было неэстетично, а для меня деликатес. Через некоторое время друг приехал ко мне в гости в Марокко, я там угостил его приготовленными яйцами козла, правда сказал, что это печень. Вы бы видели его лицо, когда он узнал правду, - смеется Мажди.
Мозги, яйца и внутренние органы животных в Северной Африке считаются деликатесом и стоят очень дорого, в России эти продукты стоят намного дешевле. Также марокканцы едят только свежую рыбу и морепродукты. Хоть сейчас в семье Мажди готовят много русской кухни, к оливье, пельменям и борщу мужчина до сих пор не привык. Любит только торты «Наполеон» и «Медовик».
Особенности марокканской кухни
В марокканской кухне сочетаются восточный колорит и арабское гостеприимство. Она считается одной из самых знаменитых в мире из-за того, что включает в себя элементы европейской (французской и испанской), арабской, африканский, еврейской и берберской кухонь. Основными ингредиентами этой кухни являются выращенные там овощи, фрукты, морепродукты и мясо. Также в Марокко очень любят специи. Главной особенностью этой кухни является сочетание несочетаемого.
- Мы очень любим совмещать сладкое с соленым: часто готовим мясо с фруктами. Для тех, кто первый раз видит ингредиенты, это необычно. Еще в наших традициях есть руками, правда, молодое поколение уже пользуется приборами,- рассказал Мажди.
Бытует мнение, что марокканцы на праздники едят верблюда.
- Это совершенно не так, для нас это такая же диковинка, как и в России. Может быть жители пустыни и питаются верблюжим мясом, однако обычные люди нет,- прокомментировал Мажди.
Самым известным марокканским блюдом является кус-кус, это вид манной крупы, его мы и будем сегодня готовить. Для его приготовления используется специальная посуда гсаа. Другим неизменным атрибутом марокканской кухни является тажин, выпуклая глиняная посудина с куполообразной крышкой. В нем хорошо медленно тушить мясо с овощами.