От голубцов для графини до сыров для народа: Как переселенец из Донецка стал «куркулем» (Фото)
Красивые усы и длинный чуб. Он один такой в селе Иванополье Константиновского района (Донецкая обл.). Патриот своей страны, а с недавних пор еще и куркуль. Сергей Свириденко в начале марта запустил собственную сыроварню, средства на которую получил в рамках грантовой программы «Украинский донецкий куркуль». О том, как начинал свой бизнес, почему ехал работать егерем в Португалию и многом другом, глава эко-фермы «Козацьке подвір'я» рассказал «Донецким новостям».
Украинские голубцы для английской графини
Сергей – коренной дончанин. Всю жизнь прожил в шахтерской столице. За образованием поехал в Докучаевск – там окончил торговый техникум и получил профессию технолога приготовления пищи. Как только диплом был на руках, Сергей пошел работать. Был и поваром, и шеф-поваром, и заведующим производством в различных заведениях общепита Донецка. «В начале 90-х занялся бизнесом, связанным с продуктами питания. Это было изготовление полуфабрикатов, уличной еды, в том числе пиццы. Пицца называлась "Пикантная". Я сам разработал рецептуру теста и начинки. Основная точка реализации была на вещевом рынке на железнодорожном вокзале Донецка», – рассказал он.
Этот бизнес просуществовал до 2000-го года. А через год мужчина уехал в Португалию на заработки. На долгих 7 лет. «Там я делал все, но начинал, как и многие – строителем. Через некоторое время устроился поваром в имение, которое принадлежало английской графине. Она всегда на сезон охоты брала поваров разной национальности. За год работы я успел покормить всю европейскую знать. Готовил для них украинский борщ, салат "Селедка под шубой". Графиня очень любила голубцы, и это меня очень удивляло. Потом в этом же имении три года проработал егерем. Обустраивал территорию, а это более тысячи гектаров, следил за хозяйством, организовывал охоту, выращивал куропаток – в год около 10 тысяч штук», – поделился собеседник.
В Донецк Сергей вернулся в 2008 году. Устроился работать торговым представителем в компанию, которая занималась реализацией продуктов питания. Но работать «на дядю» не хотелось, Свириденко мечтал о своем деле. Уволившись, он вместе с супругой стал торговать колбасными изделиями на оптовом рынке «Господарь» в Ясиноватой. А когда началась война на Донбассе, Сергей со своей семьей – женой Снежаной, дочкой Даной, сыном Сашей и невесткой, переехал на дачу в село Иванополье, которое находится в 20-ти километрах от линии фронта. «Встал вопрос: что дальше делать и как зарабатывать деньги. Поначалу еще торговали колбасой на рынке в Константиновке. Но вы сами понимаете, город маленький и к тому же невысокая платежеспособность у горожан», – отметил собеседник.
3 февраля 2015 года Свириденко пошел добровольцем в армию. Сначала был в учебной части в Полтаве, потом в Семиполках под Киевом. «Бред какой-то, я пошел воевать, а сижу под Киевом и жду неизвестно чего. Но потом все-таки меня перевели в 54-ю механизированную бригаду ВСУ. Я был главным сержантом батареи и командиром артилерийской установки САУ 2С3 "Акация". Воевал возле Светлодарской дуги, Васюковки, Попасной», – вспоминает Сергей.
Он демобилизовался 7 апреля 2016 года. И тогда семья начала обустраивать свое хозяйство. «Купили два десятка дойных коз, потом и свиней. До этого у нас уже были куры, гуси, утки. В кастрюлях варили сыр для себя и немного на продажу. Когда узнал о программе "Украинский донецкий куркуль", сразу решил участвовать. Мне для дальнейшего развития необходимо было оборудование для полноценной сыроварни, а средств на приобретение не хватало. Так что к написанию бизнес-плана подошел скрупулезно. И он был одобрен. Пролетел как на ракете. Мне сказали, что это один из лучших бизнес-проектов и на защите даже не задали ни одного каверзного вопроса», – вспоминает предприниматель.
От зельца и кровянки до сыра с голубой плесенью
На грантовые средства, а это 500 тыс. грн, Свириденко построил помещение для сыроварни, закупил котел-сыроварню и необходимый для этого дела инвентарь. Еще денег хватило на 30 дойных коз. На данный момент в хозяйстве «куркуля» 60 коз – дойные и перведки, без учета молодняка. Сергей уточняет, что породистый только козел, а девочки-козочки – обычные. Так он постепенно на местную породу накладывает англо-нубийскую кровь. Еще часть денег пошла на обустройство помещения для живности.
2 марта 2018 года сыроварня была запущена. «Для изготовления сыров, естественно, мы используем молоко своих коз, но нам этого мало. Поэтому приходится покупать коровье. В день нам необходимо 100 литров, а наши козочки пока дают всего лишь 30 литров, десять из которых выпивает молодняк. Просто в холодное время года надои падают, к тому же у нас много козочек ожидает потомство или кормящие. К началу мая, когда все окотятся, должно быть 80 литров в чистом виде. Стало быть, на следующий год надои должны удвоиться!», – рассказал он.
Главная в этом деле – дочь Сергея Дана. Девушка даже побывала на мастер-классах известных сыроваров из Италии и Франции. Ее новое ремесло настолько увлекло, что она сама занимается и рецептурой, и приготовлением, и оформлением. Халлуми, сыры с белой и голубой плесенью, моцарелла, мягкий козий сыр Лябан, соленая коровья брынза, качотта в вине, с паприкой, с вялеными томатами. Здесь же фермеры делают йогурты из коровьего и козьего молока. Кроме того, фермеры делают мясную продукцию из говядины, конины, козлятины. Это сыровяленые колбасы и мясо, кровянку, зельц, печеночную колбасу, а также полуфабрикаты – пельмени и вареники. И это еще неполный список продукции, которую изготавливает семейный подряд на эко-ферме «Козацьке подвір'я». Все деликатесы можно купить в фирменном магазине «Куркуль» в Константиновке, который был открыт в ноябре прошлого года.