Домашний эксперимент: приготовление суши и роллов
Традиции гастрономии восточных стран прижились у нас всерьёз и надолго. А потому любовью к японской кухне и посещением в один из выходных дней суши-бара никого не удивишь. Другое дело - нарастающее увлечение в приготовлении самодельных восточных яств дома. Это занятие будет поувлекательнее популярной в советские времена лепки пельменей.
Приготовление суши и роллов в домашних условиях - это не просто повод собраться с родными и друзьями, проявить новаторство и фантазию, венчающуюся непременной трапезой, но и возможность устроить тематическое соревнование, к примеру, на самый вкусный или самый многоингредиентный ролл, а также провести мастер-класс для менее искушенных.
Салон.Су предлагает присоединиться к новомодному гастрономическому увлечению и познакомиться с рецептами и премудростями приготовления суши и роллов в домашних условиях.
Определяемся с ингредиентами
Продуктовый состав суши и роллов настолько прост, что ингредиенты для их приготовления, за редким исключением, можно обнаружить в любом относительно крупном сетевом супермаркете.
Итак, в продуктовой корзинке должны оказаться:
- рис - обязательно круглозёрый, потому что только он обеспечит эффект слипания. Длиннозёрый сорт, равно как и дикий не подойдут.- прессованные водоросли нори. По цвету они бывают тёмно-зелёные и почти чёрные. Подойдут любые, но вторые - с более сильным ароматом.- рисовый уксус - тэдзу. Желательно купить тот, что произведён в Японии, поскольку он - неострый и сладковатый. Китайские и особенно западные бренды - более сильные и кислые, они могут забивать своим ароматом нежный вкус суши и роллов.- японская горчица - васаби. Предпочтение лучше отдать васаби в порошке. Тот, что в пасте, зачастую содержит ненужные консерванты и нередко доходит до покупателя с изменённым цветом и вкусом. Порошковый васаби легко смешивается с водой, образуя пасту, и через 10 минут готов к употреблению.- маринованный имбирь - необходим для освежения полости рта и нейтрализации вкуса между вкушениями разных видов суши и роллов.- сахар- соль- филе рыбы: лосось, тунец, сёмга- огурец- авокадо- креветки- мягкий сыр, в идеале - «Филадельфия», допустимы также «Фетаки», «Альметте»- зелень- соевый соус.
Список продуктов можно уменьшить или расширить по желанию.
Для закручивания роллов потребуется вспомогательное приспособление в виде специальной циновки - бамбукового коврика макису. Не обойтись и без сверхострого ножа.
Рецепт приготовления риса
Наибольший процент ингредиентного состава суши и роллов отводится злаковой культуре, она же является главной, а потому готовится, непременно, по правилам.
Для начала рис следует хорошо промыть. Далее - залить водой комнатной температуры и оставить замачиваться на полчаса.
Достигнув эффекта разбухания, рис помещается в кастрюлю, заливается водой (соотношение рис-вода = 1:1) и ставится на сильный огонь. Злак нужно именно варить, и ни в коем случае не подвергать паровой обработке.
Как только вода закипит, и сквозь рис пойдут крупные пузыри, необходимо уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и оставить на 12-15 минут. Крышку до конца варки поднимать не стоит, поскольку под ней, под воздействием пара создаётся особая, благоприятная среда.
По прошествии необходимого времени, нужно выключить огонь и дать рису настояться ещё около 10 минут.
Пока злак доходит до готовности, следует приготовить для него заправку. В ход пойдёт 50 мл. рисового уксуса, с растворёнными в нём 30 г. сахара и 10 г. соли.
Готовый рис следует «разрезать» деревянной лопаточкой, полить заправкой и незамедлительно перемешать.
Рецепт формирования суши
Пока остывает рис, нарезаем рыбу. Из разнообразных техник нарезки выбираем нигири - то есть, под углом. Осуществить такую нарезку поможет очень острый нож и одно - единственное движение по дуге к себе. Нарезанные кусочки должны быть тонкими, почти прозрачными. Подготовив все составляющие, начинаем формировать суши.
Правой рукой зачерпываем около полутора столовых ложек риса, и слегка сжимаем в ладони, придавая овальную форму. В левую руку возьмём рыбную заготовку, расположив её поперек пальцев.
Указательным пальцем правой руки зачерпываем немного васаби, не выпуская при этом рисовой заготовки из ладони, и слегка промазываем кусок рыбы. Поверх кладём рис.
Большим пальцем левой руки чуть-чуть нажимаем на рис сверху, оставив почти незаметную вмятинку. Теперь сменяем руки, и надавливаем более сильно на всю поверхность риса указательным и средним пальцами правой руки.
Следите, чтобы рис не был «пережат», и чтобы рыбная нарезка всегда была больше рисовой заготовки, как бы закрывая её. Небольшая хитрость: в процессе приготовления руки всегда должны быть влажными, иначе ничего не получится.
Фантазийный ролл-микс
Начинка роллов - это полёт фантазии и верный способ удивления домочадцев и разнообразие при минимуме затрат. Однако и тут существуют свои правила. К примеру, принцип «побольше и потолще» явно не предназначен для японской кухни, основанной на простоте и гармонии. Поистине усладят вкус лишь идеально подобранные объёмы и сочетания ингредиентов.
Роллы, иначе «кручёные суши», формируются с помощью бамбукового коврика.
Для изготовления роллов кладём целый лист нори на бамбуковый коврик блестящей стороной вниз. Смачиваем руки водой и равномерно распределяем рис по водоросли, оставив с верхней стороны свободными около 2 см.
Выкладываем ингредиенты, отступив от нижнего края 1,5-2 см. Не стоит класть начинку одну на другую. Допустимо располагать ингредиенты только рядом, полосками, двигаясь к центру водоросли.
Начинка для роллов, также как и для суши, должна быть нарезана очень тонко, почти прозрачно.
Удерживая все ингредиенты, поднимаем край коврика с помощью больших пальцев и продолжайте поднимать его вверх и вперёд, пока край коврика не коснётся противоположного края водоросли. Затем, загибаем край циновки наверх, и «докатываем» ролл вперёд. Слегка сжимаем его внутри коврика, придавливая пальцами с торцов.
Полученную заготовку следует разрезать напополам острым ножом, предварительно по всей поверхности смоченным в рисовом уксусе. Затем каждую половинку порционно режем ещё на три части.
Варианты начинок для ролловДля затравки фантазии предлагаем несколько вариантов начинок для роллов:
- филе лосося - огурец - мягкий сыр - лист салата- крабовые палочки - филе форели - огурец- филе тунца - авокадо - крабовое мясо- филе лосося - болгарский перец - авокадо- креветки - авокадо - огурец
Последний штрих
Разложите суши и роллы на красивые тарелки или подносы, фигурно разложите кусочки имбиря, налейте в керамические пиалы соевый соус. В последнем, при желании острых ощущений, можно растворить немного васаби.
Захватив суши или роллы палочками, опустите яство в соус, дайте пропитаться несколько секунд и начинайте вкушение.
Соня ЛитвиноваИнтернет-журнал Салон.Су
Читайте также:
- Моцарелла - итальянская нежность из буйволиного молока
- Холодно, но вкусно: составляем зимний рацион питания
- Вкусная жизнь: специи, приправы и пряности, творящие чудеса
- Сладкая алхимия: готовим пряничный домик
- Сырное ассорти: расширяем гастрономические ощущения
- ПАРные кухонные откровения: готовим блюда в пароварке
- Лето в тарелке: рецепты холодных летних супов
- Как сохранить продукты свежими: практические советы
- Рис - залог здорового и разнообразного питания!
- Консервированный тунец: польза и идеи приготовления
Другие темы:
- Стильная жизнь (статьи о моде, стиле и роскоши)
- Горячие темы (статьи о любви, сексе, отношениях)
- Играем свадьбу (статьи о свадебной моде, аксессуарах)
- Заботимся о здоровье (медицинские статьи о здоровье)
- Косметология (научные статьи по медицине, советы красоты)
- Интерьер, мебель, дизайн (статьи о ремонте квартир и перепланировке)
- Аудио, видео, фото, бытовая техника (технические статьи)
- Компьютеры. Интернет. Сайты (научно-технические статьи)
- Авто, мото, авиа, водная техника (автомобильные статьи)
- Туризм, отдых, путешествия (туристические статьи о мире)
В канадской провинции Нью-Брансуик (New Brunswick) произошла вспышка неврологического заболевания, вызывающего резкое снижение когнитивных функций у молодых людей. Болезнь почти два года вводит врачей в заблуждение.
Поп-певица Рианна (полноеимя Робин Рианна Фенти) назначена чрезвычайным и полномочным послом Барбадоса. В сферу её ответственности войдут государственные вопросы образования, туризма и инвестиций острова.
Разработчик браузера Firefox, компания Mozilla, объявила о создании нового расширения Mozilla Rally, с помощью которого пользователи будут получать уведомления о случаях слежки со стороны соцсети Facebook.
Власти одного из крупнейших и наиболее оживлённых испанских городов Валенсии решили изменить отдельные пункты правил дорожного движения, в которых будет закреплён приоритет пешеходов. Чтобы обеспечить пешеходов безопасностью.