Норвежский коричневый сыр "Брюност"
Сегодня рецепт для гурманов. Будем готовить знаменитый норвежский коричневый сыр. Цвет варёной сгущёнки, аромат карамели, сладковатый вкус с кислинкой - это нужно попробовать, чтоб оценить необыкновенный, ни на что не похожий букет этого сыра. Его стоит приготовить хотя бы для расширения своего кулинарного кругозора. И не забудьте, что это можно приготовить в подарок!
cыворотка (свежайшая, домашняя) — 1,5 л. cливки (30% (10 % + 2 ст.л. слив. масла)) — 250 мл.
Нужна домашняя сыворотка от только что приготовленного или творога, или сыра типа пани, р или рикотты. Если сывоторка будет старой и кислой, то и творог получится очень кислым! Сыворотку уварить с 1,5 литров до 0,5. Это займёт около часа. Периодически проходим по дну деревянной лопаткой, чтоб сыворотка не пригорела.
Влить 250 мл. сливок, у меня не оказалось жирных, поэтому я взяла 10% и 1 ст. л. масла. Думаю, хорошо будет 2. А в идеале, наверное, деревенские сливки.
Уварить до сгустка.
Дальше мешаем толкушкой, пытаясь измельчить массу.
Перетрём через мелкое сито. В оригинале сырную массу перетерают до однородного состояния в деревянной чаше деревянной особой ложкой. Я упростила процесс и просто взбила погружным блендером.
"В зависимости от того, насколько карамелизована лактоза сыворотки и от количества добавленных сливок, коричневые сыры отличаются по цвету и интенсивности вкуса. Чем меньше время варки сыра, тем в нём остаётся больше влаги и, соответсвенно, он мягче по консистенции." - pracooking.livejourn al.com
Перекладываем в маленькую сковородку. Прогреваем, непрерывно помешивая, минуты три - пять, когда паста будет собираться в комок, укладываем в форму.
у меня силиконовая. После остывания храним в холодильнике в герметичной упаковке, до дарения завернём в пищевую плёнку, чтоб не было доступа воздуха. А когда понесём на подарок, положим в новогоднюю коробку и перевяжем красивой лентой. Как приятно утром 1 января, разгядывая подарки, выпить чашечку чая с таким сыром. Новый год - новый вкус!
cлова и фото автора
Рубрики: Основное меню/Молочные и кисломолочные продуктыНациональная кухня Метки: норвежская кухня
Процитировано 265 раз Понравилось: 66 пользователям
- 66 Запись понравилась
- 265 Процитировали
- 5 Сохранили
- 265Добавить в цитатник
- 5Сохранить в ссылки
Согласна. Козье молоко у них в основе. Я привозила много своим, не каждый мог есть. На любителя. А я очень люблю. И сортов у норвежцев несколько этого сыра. Козье молоко у меня есть. Попробую по этому рецепту сделать. Но думаю, того настоящего сыра не получу. Но кто не пробовал, сравнивать не с чем. Может понравиться.
Бруност (норв. Brunost, «коричневый сыр») — особый сорт сыра, производимый в Норвегии. Имеет коричневый цвет и сладковатый вкус.
В Норвегии было принято кипятить сыворотку для получения "прима" - мягкого, сладкого коричневого сыра. Анне Хов, жена фермера, первая решила добавить сметану в "прим". Её "жирный сыр" продавался лучше прима и масла, и ей принадлежит заслуга спасения долины Гудбрандсдаль от обнищания в 1880е.
В норвегии известно несколько сортов бруноста. Гудбрандсдалсост, что означает «сыр из Гудбрандсдала», производится в долине Гудбрандсдал в губернии (фюльке) Оппланн. Гудбрандздалзост, производимый в Норвегии, несколько твёрдый, но податливый и легко нарезается сырорезкой. Его нарезают ломтиками и едят с тостами или хрустящими хлебцами. Сыр также придаёт аромат соусам и сладким фондю.
Норвежская компания TINE выпускает гудбрандсдалсост под маркой Ski Queen.
Гейтост, считающейся более традиционной версией, означает просто «козий сыр». Он выпускается под маркой Ekte Geitost. При изготовлении последнего частично используется козье молоко. Ekte Geitost похож на гудбрандсдалсост, но изготавливается из козьего молока и поэтому имеет более острый вкус. Гейтост иногда используется для приготовления соуса, часто вместе с ягодами можжевельника. Наличие гейтоста подслащает соус.
Оба сорта бруноста используются для бутербродов, как с обычным хлебом, так и с хлебцами или с традиционными норвежскими лепёшками — лефсе. Иногда бруност используется как закуска к лютефиску.
Обычный сыр гудбрандсдалзост имеет чистый, немного терпкий и сладковатый вкус, в Норвегии встречается в 10 разновидностях. Региональные сорта отличаются в основном по вкусу в зависимости от количества добавленной карамели. Среди них - низкокалорийный вариант TINE Gudbrandsdal Lett, более светлый сыр Misvær с чистым, сладким вкусом. Heidal - более тёмный вариант сыра с немного терпким, сладким вкусом. Все три варианта имеют характерный вкус козьего сыра, придающий яркий аромат.
Флётемюсост - вид бруноста, изготавливаемый только из коровьего молока без добавления козьего.
Для приготовления бруноста молоко, сливки и молочную сыворотку кипятят вместе в течение нескольких часов, пока вся вода не испарится. При этом сахар из молока превращается в карамель, что и придаёт сыру его особый цвет и вкус.