Домашнее копчение мяса. Самара. Копченое мясо.
Домашние копченые мясо и рыба.Холодное копчение с соблюдением технологии производства. Принимаем заказы на холодное копчение.- Все виды мяса и рыбы!- Закоптим из вашего мяса/рыбы!- Возможна доставка по городу и области!- Можем закоптить большой объём!
Мы занимаемся копчением мяса в Самаре. Если вы хотите купить мясо холодного копчения, то вы обратились по адресу!
Домашнее копчение мяса. Самара. Копченое мясо. запись закреплена- Записи сообщества
- Поиск
Вяленая утиная грудка.
200 г. - соли (крупной без добавок)2 шт. - утиных грудокрозмарин сушеный (по вкусу)перец молотый черный (по вкусу)
Утиные грудки вымыть, обсушить, в емкость насыпать 100 г. соли, выложить на соль грудки и сверху засыпать оставшимися 100 г. соли. Емкость закрыть и поставить мариноваться в холодильник на 12 часов. Через 12 часов, достать грудку, хорошо промыть в холодной воде (от соли становятся жесткими, так должно быть), обсушить и натереть розмарином и перцем. Скрутить рулетиком, завернуть в марлю (2-3 слоя) перевязать шпагатом и положить вялится в холодильник на 7-10 дней (в зависимости от кусочка) или подвесить на 6-7 дней на балконе если достаточно холодно, не выше 10 градусов .(поздняя осень, ранняя весна). Приятного аппетита .
Домашнее копчение мяса. Самара. Копченое мясо. запись закреплена МЯСО | Мужская кухняБалыковая колбаса "Benz"
Давно было дело, в конце восьмидесятых. Мой тесть жил и работал в славном городе Донецке.А работал он не в простом магазине, в продуктовом, аналог нашего Елисеевского.Вот в то время я и напробовался разных деликатесов, коими батя баловал меня.Показать полностью. Одним из деликатесов как раз и была балыковая колбаса. Про себя я ее звал просто — "мерседесовская".Прошли годы, а такой колбасы так и на встретил в продаже. Ну бог то с ней, сам сделаю)))
Итого:* 3 свиных вырезки* Синюга* Соль 10 гр на кг* Нитритная соль 10 гр на кг* Щепотка сахара
Вырезку пересыпал солью и сахаром и убрал в холодильник на 4 дня. 2-3 раза в день "вошкал" ее.По прошествии срока посола упаковал ее в синюгу, плотненько увязал и упокоил в холодильнике еще на ночь.На пятый день отштриковал батон (*шопотом* у меня их 2 было))), прогрел 3 часа до комнатной температурыи отправил в духовой шкаф (75-80С) .Медленно и печально поднимал температуру в колбасе, заняло 4 часа. Достал при достижении температурыв середине батона 62С.
Дальше все просто: окурил в течении часа холодным дымом и на охлаждение в холодильник до утра.Что могу сказать? Очень сочная вышла, с легким копченым запахом и красивым розовым цветом.
Домашнее копчение мяса. Самара. Копченое мясо. запись закреплена МЯСО | МУЖСКАЯ КУХНЯ Домашнее копчение мяса. Самара. Копченое мясо. запись закреплена Домашнее копчение мяса. Самара. Копченое мясо. запись закреплена Домашнее копчение мяса. Самара. Копченое мясо. запись закреплена Мужская кухня | Рецепты | Мясо | Салаты | ТортыБуженина в рукаве
Буженина в рукаве это не только вкусное, сытное и очень ароматное, но и довольно полезное горячее блюдо. Запеченное мясо в отличие от отварного или жареного мяса, не теряет свои полезные свойства в виде белков и жиров, которые так нужны человеческому организму для поддержания сил. Также буженина в рукаве это очень универсальный мясной продукт, который можно использовать для приготовления любых других не менее вкусных яств!Показать полностью.
Ингредиенты для приготовления буженины в рукаве:
Свинина (корейка без костей или шейная часть) – 1 килограммЧеснок – 1 головкаДля маринада:
Масло растительное – 100 миллилитровЛайм – 1 штукаЧеснок – 2 зубцаЛист лавра молотый – 1 чайная ложкаКинза – 1 пучокКориандр зерна – 1 столовая ложкаМед – 2 чайные ложкиТмин семена – пол чайной ложкиПерец красный хлопья (острый) – 1 чайная ложкаПерец черный горошком – 10 горошин или по вкусуСоль крупная (без йода) – 1 столовая ложка или по вкусу
1. Для начала выберите подходящее мясо, великолепная буженина получается из корейки без кости, шеи, а также из свиной голени без излишков сала и шкуры. В этом рецепте используется шейная часть свиньи. Для начала промойте мясо под проточной водой и обсушите его бумажными кухонными полотенцами от лишней влаги. После, уложите свинину на разделочную доску и зачистите ножом от плевы и излишков сала. По желанию можете разрезать 1 кусок мяса на 2 равные половины. Теперь очистите 1 головку чеснока от кожуры, разрежьте каждый зубчик на 2 – 3 части или если чеснок состоит из мелких зубцов, можете оставить их целыми. Один зубчик чеснока отложите в сторону он понадобиться для маринада. После острым, тонким ножом сделайте в свиной мякоти со всех боков вертикальные проколы до 6 сантиметров вглубь. Нашпигуйте мясо чесноком, уложите его в глубокую миску и начните приготовления маринада.
2. Возьмите пучок кинзы и вымойте его под проточной водой вместе с лаймом. Зелень встряхните над раковиной от лишней жидкости, цитрус обсушите бумажными кухонными полотенцами. Уложите в сухую и чистую чашу блендера пучок кинзы, зубчик чеснока и измельчите ингредиенты на более мелкие кусочки в течение 30 секунд на средней скорости.
После разрежьте лайм на 2 половинки и выдавите его сок рукой прямо в чашу блендера к зелени и чесноку.
Повторно включите блендер на 10 – 15 секунд и перемешайте ингредиенты для того, чтобы они выделили как можно больше сока.
Выключите кухонный прибор и добавьте в чашу лист лавра, зерна кориандра, семена тмина, хлопья красного перца, черный перец горошком и крупную соль без йода.Туда же влейте нужное количество меда. И за ним растительное масло.Включите блендер на среднюю скорость и перемешайте все уложенные в него ингредиенты до однородной консистенции в течение 1 – 2 минут. В жидкой массе допускаются мелкие кусочки не измельченных специй и зелени. Маринад готов, пора приступать к маринованию!
3. Возьмите рукав для запекания, какой он будет, зависит только от вашего желания. Это может быть сплошной рукав, который вам придется обрезать и закреплять специальными клипсами с обеих сторон. Или обычный односторонний рукав, который надо закреплять с одной стороны, именно такой используется в данном рецепте. Уложите в рукав мясо и залейте его получившимся маринадом. Сразу же закройте рукав клипсами так, чтобы не было щелей, положите мясо в глубокую миску и поставьте ее в холодильник на 1 час, давая возможность свинине замариноваться.
4. За 15 – 20 минут до того как вы достанете мясо из холодильника, удалите противопригарный противень из духовки и нагрейте ее до 190 градусов Цельсия. По истечению нужного времени достаньте мясо из холодильника, уложите его в холодную противопригарную форму для запекания и поставьте форму на холодный противень. После все это сооружение установите в разогретой духовке, и запекайте мясо в течение 1 часа. Затем откройте духовку, очень аккуратно разрежьте ножом вздувшийся рукав для запекания, осторожно закрутите его края, помогая себе кухонным полотенцем, и дайте ароматной свинине покрыться румяной корочкой в закрытой духовке еще 30 минут.
Затем отключите духовку, дайте мясу настояться в ней 7 – 10 минут и удалите его из духового шкафа с помощью кухонного полотенца. Теперь самое главное! Во время запекания мясо пустило очень много сока, не выливайте его, аккуратно переложите запеченную буженину на большое плоское блюдо с помощью кухонной лопатки, а сок, который остался в рукаве слейте в соусник. Нарежьте немного остывшую свинину тонкими ломтиками, уложите ее на тарелку и полейте ароматным соком из соусника.
5. Буженина в рукаве подается в горячем или холодном виде, при этом в последнем варианте она намного вкуснее. Перед подачей мясо нарезают тонкими пластами и поливают соком, который свинина пустила во время запекания.
Это мясное блюдо великолепно сочетается с любым гарниром, например отварными макаронами, рисом, картофельным пюре, салатом или тушеными овощами.
Так же в охлажденном виде буженина будет отличным заменителем магазинных колбас, ее можно добавлять в пиццу, готовить из запеченного мяса подливы к макаронам и крупам. Ну, а бутерброды с таким мясом расходятся на ура! Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь!
Советы:– Букет специй указанный в рецепте вы можете дополнить любыми другими специями и травами, которые подходят для блюд из мяса.– Мясо можно нашпиговать не только чесноком, но и нашинкованной соломкой морковью, луком и свежей зеленью укропа, базилика, лимонника, петрушки.– В маринад можно добавить пару ложек сметаны, майонеза, кетчупа или горчицы.– Во время покупки мяса будьте внимательны! После выбора нужного вам кусочка попросите продавца поджечь его, для того чтобы не купить кнура. Если подпаленное мясо пахнет уриной, лучше откажитесь от его покупки, такое мясо реабилитировать невозможно и ваше готовое изделие будет очень неприятно пахнуть!– Вместо лайма можно использовать лимон или апельсин.