Дрожжи Кодзи Angel (для риса и зерна), 500г

Вы можете забрать заказ в Челябинске по адресу ул. Кулибина, 5 (без выходных с 09:00 – 19:00) и в Екатеринбурге на Краснолесья, 47 (пн-пт 10:00-19:00, сб 10:00-16:00).

Когда заказ будет готов к выдаче вам поступит смс уведомление.

Доставка

Минимальная сумма заказа 1000 рублей.

Заказы отправляются со склада в Челябинске.

Работаем с Почтой России, с курьерскими службами СДЭК, Боксбери, Озон а также с транспортными компаниями.

Узнать стоимость, сроки, а также выбрать нужную доставку, можно при оформлении заказа. Для этого положите товар в корзину и перейдите на страницу оформления заказа.

Минимальная сумма заказа 1000 рублей (при самовывозе из наших магазинов ограничений на сумму заказа нет).

Оплата при получении

При оформлении заказа вы можете выбрать "Оплата при получении" и оплатить заказ удобным для вас способом на почте или в офисе курьерской службы при получении заказа.

Оплата картой на сайте

Предоплата дает вам скидку на заказ в размере 3%.

Оплата осуществляется на сайте через защищенную систему Сбер.

После оплаты вам придет электронный чек об оплате, который можно проверить через сайт налоговой. Все официально.

Описание

Кодзи – это смесь специально селекционированной плесени, ферментов и дрожжей, готовая к осахариванию и сбраживанию БЕЗ ПРЕДВАРИТЕЛЬНОЙ ОБРАБОТКИ практически любого крахмалосодержащего сырья.

Кодзи используют в азии более тысячи лет для получения высококачественного спиртного из различного сырья : картофель, кукуруза, рис, маниока, сорго, зерновые (пшеница, ячмень, овес, рожь).

ДОЗИРОВКА: 6-9 г/ 1 кг сырья.

ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИМЕНЕНИЮ:

Приготовить сусло: Муку или крупу залить водой комнатной температуры из расчета 4-5 литров на килограмм сырья
Провести восстановление, для этого развести необходимое количество смеси в воде, нагретой до 35°C.
Через 5 -10 минут реактивированный раствор добавить в сусло. Первые 5 дней рекомендуется дважды в день перемешивать.
Обеспечить постоянную температуру в помещении в диапазоне от +22°C до +36°C.
Процесс брожения занимает от 14-20 суток. При температуре ниже оптимальной срок брожения увеличивается.

ПРИМЕЧАНИЕ:

Разница температур между реактивированным раствором и общим объемом сусла при внесении в основной затор не должна превышать 10°C. Избегать больших перепадов температуры в помещении.

СРОК ГОДНОСТИ: 12 месяцев

Китайцы не перестают удивлять. Несколько лет назад отечественные виноделы и самогонщики узнали о Китайских «Кодзи». На самом деле в металлизированных или прозрачных пакетиках с иероглифами содержаться не совсем Кодзи, в классическом понимании, а смесь из грибов, ферментов, дрожжей и различных добавок для интенсификации процесса брожения.

Для начинающего самогонщика китайские дрожжи – настоящая находка, поскольку процесс приготовления спиртового дистиллята упрощается в несколько раз. Мечта лентяя: насыпать в емкость муку или крупу, залить водой, добавить Кодзи и установить гидрозатвор – все! Никакого пропаривания, горячего осахаривания и выгонки паром!

Теория с историей

В отличие от винограда (16 г. сахара на 100 г. ягод), рис содержит всего 0,1 г. сахара – по этой причине ожидать самостоятельного брожения было бы наивно. Чтобы получить раствор с достаточной концентрацией сахара, необходимо расщепить длинные крахмальные углеводородные цепочки на простые сахара. Кстати, в ассортименте китайских поставщиков есть Кодзи для вина и для крепких дистиллятов: заменять одно другим не рекомендуется. Поскольку именно рис является главной зерновой культурой Китая, букет ферментов, грибов, дрожжей и еще неизвестно чего заточен именно под эту культуру (т.е. при использовании риса выход продукта максимальный). Российские спецы не поленились опробовать Кодзи на имеющемся доступном сырье, чем доказали высокую эффективность и для пшеницы, и для ячменя, и для кукурузы.

Признанные мэтры самогоноварения знают, что настоящие японские Кодзи значительно отличаются от китайского аналога. Технология получения имеет массу нюансов, а к производственным площадкам предъявляются особые требования. Официально производить и продавать Кодзи могут всего 10 японских компаний. Готовый продукт представляет собой споры грибка Кодзи, и прежде чем грибковая культура начнет рост, необходима активация и размножение на пропаренном рисе. Поскольку в состав продукта входят живые споры, купить и привезти Кодзи в Россию на законных основаниях не получится: сотрудники фитосанитарных служб не дремлют! Продукт японского производства используется не только для сбраживания крахмалосодержащего сырья, но и для производства соусов и маринадов.

Секретный состав

Среди китайских смесей для виноделия и производства крепких дистиллятов уверенно лидирует продукция под брендом «ANGEL». Попытки химиков разложить смесь на составляющие дали следующий результат: основой является высушенная барда рисовой браги (субстрат, содержащий комплекс ферментов, расщепляющих крахмал, обработанный плесневыми бактериями). Китайцы вряд ли смогут претендовать на “Ноу-хау” – амилаза входит в состав многих дрожжей. Споры плесневого грибка находятся в инактивированной форме (убиты), поэтому самостоятельно вырастить Кодзи на основе «чудодейственного порошка» не получится. Что точно удалось спецам из Поднебесной – подобрать состав питательных добавок, способствующих хорошему спиртовому брожению.

Техника безопасности

Кодзи относятся к продуктам с высоким риском с точки зрения микробиологии. Несмотря на то, что все споры инактивированы задолго до фасовки, соблюдение некоторых мер предосторожности лишним точнее не будет. Приступая к работе, следует соблюдать простые правила:

пользоваться резиновыми (латексными, виниловыми) перчатками, что предотвратит развитие контактного дерматита;

защищать органы дыхания (маска, респиратор);
при склонности к коньюктивитам рекомендуется приобрести защитные очки;
не пробовать на вкус брагу до ее осветления.

Дрожжи Кодзи: аргументы «ЗА!»

не требуется предварительная подготовка сырья (варка, пропаривание, осахаривание);
подходят для любого вида крахмалсодержащего сырья (крупы мелкого помола, крахмал, мука);
сохраняют органолептику исходных ингредиентов;
глубокое расщепление крахмала до сахаров;
в отличие от осахаривания с развариванием, когда на выходе получается зерновая каша, кодзи дают мутную жидкость с плотным осадком, который можно легко отжать в куб через мелкое сито (снижение технологических потерь);
отсутствие пригара при перегонке;
при приготовлении браги действует «принцип Yuppie»: для тех, кто не помнит рекламу советских времен – «просто добавь воды!»

Ложка дегтя

Несмотря на явные преимущества кодзи, продукт имеет и некоторые недостатки:

длительный срок сбраживания (3-4 недели);
на первом этапе брожения появляется неприятный запах;
относительно высокая стоимость;
высокие требования к микробиологической чистоте посуды для сбраживания.

На последний пункт стоит обратить особое внимание. Тщательная дезинфекция бродильной емкости – гарантия получения качественного продукта. Для обработки используется аптечный йод (10 мл на 25 литров холодной воды, обработка 60 минут), перманганат калия (марганцовка) или специальные моющие средства с дезинфицирующим эффектом. После мойки ферментер нужно тщательно просушить, иначе вместо спиртсодержащего раствора получится уксус.

Универсальный рецепт браги

Как было сказано выше, для приготовления браги с Кодзи можно использовать любое сырье, где есть крахмал. Рекомендованное китайцами количество дрожжей несколько занижено: путем проб и ошибок выведено оптимальное соотношение – 9 граммов кодзи на 1 кг сырья. Количество воды – 3 литра на 1 кг – тоже немного подкорректировано: лучший результат получается при большем разбавлении (4:1). В более жидкой смеси процесс брожения ускоряется: из-за снижения вязкости, пузырьки газа легче поднимаются вверх, способствуя естественному перемешиванию. После 24-28 дней брожения крепость браги достигает максимальных значений – 14-15%.

Во время брожения смесь необходимо перемешивать (по рекомендациям производителя – раз в 5 дней). Чтобы предотвратить доступ кислорода и попадание нежелательных бактерий, емкость открывать не рекомендуется: бутыли или ферментеры небольших размеров лучше просто взбалтывать . Оптимальные условия для брожения – темное помещение с температурой 25-27°С.

Готовность браги на Кодзи легко определяется по внешним признакам: жидкость осветляется, появляется плотный слой осадка, прекращается выделение газа. Важно: дегустация браги категорически запрещается!

Самогон на Кодзи: тонкости перегонки

Брага на дрожжах Кодзи не боится прямого нагрева, поэтому для перегонки достаточно классического набора оборудования. Некоторые мэтры самогоноварения не доверяют китайским обещаниям и рекомендуют предварительное фильтрование через марлю или сито с отжимом жмыха.

Первая перегонка делается на максимальной скорости. Как только содержание спирта в струе упадет ниже 35%, процесс можно заканчивать. На этом этапе уже можно снять первую пробу. В зависимости от сырья возможно появление специфического запаха.

Далее с помощью спиртомера необходимо определить содержание спирта в дистилляте и разбавить самогон водой до 18-20 градусов, после чего провести повторную перегонку. Как и в процессе с обычными дрожжами, первая фракция (15-18%) отбрасывается: в ней содержатся вредные легкокипящие компоненты, ухудшающие органолептику продукта. По классической технологии на «голову» отбирается 10-12% самогона, но с Кодзи лучше перестраховаться и отобрать немного больше.

Далее отбирается «тело», пока крепость струи не упадет ниже 50%, после чего в отдельную емкость собрать «хвосты».

Разбавление не представляет какой-либо сложности: обычно крепость готового продукта составляет 40-45°. Не стоит употреблять свежеперегнанный самогон, поскольку стабилизация вкуса длится 2-3 дня.

Полезные советы

Упростить процесс и получить продукт более высокого качества помогут некоторые тонкости:

Ферментер или бутыль заполняется смесью не более чем на 2/3 общего объема, т.к. брожение сопровождается обильным пенообразованием. Снизить количество пены поможет щепотка крошек пшеничного печенья или панировочных сухарей.
Для создания оптимальных условий брожения емкость желательно термостатировать (поддерживать температуру 25-27°С).
При невозможности перемешивания взбалтыванием (большой объем бродильной емкости) время снятия гидрозатвора должно быть минимальным.

Домашняя водка дрожжах Кодзи обладает чистым вкусом с мягким послевкусием от исходного сырья. Китайцы утверждают, что алкоголь, полученный с применением кодзи, полезен для очищения крови и укрепления иммунитета, но убедиться в этом можно только на собственном опыте.

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎