Чтобы кости не ломать, нужно творог потреблять
Каков ваш идеальный завтрак? Чашка кофе и бутерброд? А может, не стоит портить желудок и заменить сухомятку на что-то более полезное? Например, на творог. Он вкусен и полезен не только со сметаной и сахаром, но и сам по себе, в чистом виде.
- Творог и другие молочные продукты содержат кальций. Это в буквальном смысле строительный элемент для нашего организма. Он составляет основу наших костей и зубов и отвечает за правильное функционирование многих систем, например нервной. Участвует в процессе поддержания необходимого уровня свертываемости крови и во многих других важных процессах, - объясняет терапевт-остеопоролог "клиники "Авеста-М" Валентина Разумова. - При недостатке этого элемента в жидкостях организма идет его изъятие из костной системы. То есть кальций вымывается из костей и они становятся более хрупкими и ломкими. Начинают разрушаться зубы и увеличивается вероятность переломов.
Получается, что творог - натуральный, а не обезжиренный, - настоящий кладезь полезных веществ. По словам медиков, он особенно полезен маленьким детям и пожилым людям. Первым - для роста и развития, вторым - чтобы не столкнуться с распространенным сейчас заболеванием - остеопорозом.
Но при всех своих плюсах творог может быть очень опасен.
- Это продукт, который производится без повторной термической обработки. Идеальная среда для развития болезнетворных микроорганизмов. Соответственно, приобретать нужно только качественный творог, произведенный с соблюдением всех санитарно-гигиенических норм, - напоминает начальник отдела надзора гигиены питания Управления Роспотребнадзора по Саратовской области Елена Никонова. - И уж тем более никогда не покупать неизвестный творог с рук.
В минувшем году в Роспотребнадзор поступило пять жалоб на некачественный творог. За пять месяцев этого года - уже три. Чаще всего это просроченный продукт, с мусором либо с «авансовой» датой - так называемая «еда из будущего». Когда сегодня, например, еще 24-е, а товар маркирован уже завтрашним числом, 25-м.
Так как же учесть все эти «подводные камни» и выбрать действительно полезный творог? Качественный и вкусный. Мы решили провести независимую экспертизу.
Для начала отправляемся в магазин. Сетевой «Гроздь» вполне подходит. Полки молочного отдела буквально ломятся от разнообразия фирм и упаковок. И глаза разбегаются. Значит, берем все! В итоге в корзине оказываются семь видов творожной продукции: упаковка «Вкуснотеево» (ОАО «Молочный комбинат «Воронежский», Воронеж), «Вкусный день» (ООО «Комбинат детского питания», Саратов), «Молочное изобилие» («Энгельсский молочный комбинат», Энгельс), «Молочный ГОСТь» («Саратовский молочный комбинат», Саратов), «Добрая Буренка» («Саратовский молочный комбинат», Саратов), «Снеда» (ООО «Молпроект»), «Благода» (ОО «Молочное дело», Санкт-Петербург). Проверяем упаковку: все свежее, никаких просрочек и «авансов».
Сразу же везем все это добро на экспертизу - в лабораторию Россельхознадзора. Там специалисты в буквальном смысле под микроскопом изучат наши пробы. Неделя ожидания - и результат готов.
- К нам в лабораторию поступило семь проб творожной продукции. Мы провели микробиологические исследования. Какой-либо патогенной микрофлоры не выявлено. Все образцы оказались пригодны к употреблению, - объяснила руководитель испытательного центра Россельхознадзора Людмила Белякова. - Правда, два из семи образцов оказались не творогом, а так называемым творожным продуктом. Они были произведены не по ГОСТу, а по техническим стандартам, которые устанавливает само предприятие. И в них присутствовали растительные заменители молочного жира. За лишние компоненты с дистанции сошли «Снеда» и «Благода». Но, к чести производителей, они указали их на упаковке. Так что внимательнее читайте, что там написано.
До следующего этапа - дегустации, дошли пять участников. «Народный контроль» проходил в два этапа. Сначала творог оценили специалисты из Роспотребнадзора, Россельхознадзора и главный диетолог области Ирина Озингина.
- По ГОСТу качественный творог должен иметь однородный бело-молочный цвет, без инородных включений и резкого запаха, - уточнили специалисты. - А вот консистенция может быть разная - как однородная, так и зернистая.
Изучив внешний вид и запах, специалисты взялись за ложки.
- Этот слишком кислый!
- А этот слишком пресный!
- А третий, кажется, вообще «порошковый» - изготовлен из восстановленного молока!
Угодить нашим высокопоставленным гурманам было непросто. Но тем, кто попробовал творог вслед за ними, оказалось еще сложнее.
После того как свои заключения дали специалисты, в гости к нам пришли. три мамы с детьми. Наталья с 3-летним Ярославом, Юлия с 7-летней Марией и Ирина с 9-летней Ксюшей.
Кто хоть раз пытался накормить ребенка, знает, что это непростая задача. Фраза: «Сынок, ну это же полезно» для трехлетнего карапуза вообще не аргумент! Тут нужно, чтобы полезная еда была вкусной!
- Ой, какой, зернышками! Как в детстве! У моей бабушки корова была и козы, по-
этому у нас и молоко, и сметана, и творог были домашние. А сейчас бабушки нет в живых, а творог сыну ищу в магазине, - поделилась Наташа. - Он у меня такой привереда. Абы что есть не будет.
Остальные два юных дегустатора тоже с недоверием изучали незнакомые продукты. А наши взрослые гостьи, как и положено настоящим мамам, сначала попробовали все сами, а уж потом накормили малышей.
Итог оказался очевиден. Один творог малыши уплетали с удовольствием, два других чуть попробовали, а четвертый и пятый уже не стали. По итогам общих испытаний лидером оказался зернистый «Вкуснотеево». На втором месте - «Молочный ГОСТь» и «Добрая Буренка» Саратовского молочного комбината. А третье поделили «Молочное изобилие» и «Вкусный день».
ВНИМАНИЕ
Если в упаковке с творогом, к примеру на дне стакана, вы видите немного жидкости, знайте - это сыворотка и в ее выделении нет ничего страшного, скорее всего просто по дороге в магазин из творога в процессе тряски выходят остатки неотжатой молочной сыворотки.
НАША СПРАВКА
Творог - кисломолочный продукт, получаемый в результате сквашивания молока заквасочными микроорганизмами с последующим удалением сыворотки. Не допускаются термическая обработка и добавление растительных компонентов.
Этот продукт имеет многовековую историю, его готовили еще в Древнем Риме. Ели сладким и соленым, запивали медом и молоком, ели творог с вином.
В России понятия «творог» и «сыр» были долгое время сходны. Поэтому до сих пор многие называют творожники сырниками. Лишь в 19 веке их стали разделять. Творог употребляли как самостоятельное блюдо, так и в качестве начинки для пирогов, ватрушек, запеканок.
ВЫРЕЖИ И СОХРАНИ Как выбрать творог Первое, на что стоит обратить внимание, - название. На пачке должно быть написано: «Творог». Если есть лишь название, например «Ивановский», то, скорее всего, это не творог, а творожный продукт. Творог от творожного продукта отличается составом. Он прописан в ГОСТе. Если продукт изготовлен по ТУ или СТО, то значит состав - исключительно на совести предприятия-производителя. В натуральном твороге, изготовленном по ГОСТу, нет растительных заменителей молочных жиров вроде пальмового масла. А значит, он безопаснее и полезнее. Обращайте внимание на срок годности - чем он короче, тем полезнее творог. И никакой «еды из будущего». Внимательно изучите упаковку. Она должна быть герметичной. Если это пакет - то без дыр и вздутий, если коробка - то без разломов и сколов.
ВЫРЕЖИ И СОХРАНИ
Как выбрать творог
Первое, на что стоит обратить внимание, - название. На пачке должно быть написано: «Творог». Если есть лишь название, например «Ивановский», то, скорее всего, это не творог, а творожный продукт.
Творог от творожного продукта отличается составом. Он прописан в ГОСТе. Если продукт изготовлен по ТУ или СТО, то значит состав - исключительно на совести предприятия-производителя. В натуральном твороге, изготовленном по ГОСТу, нет растительных заменителей молочных жиров вроде пальмового масла. А значит, он безопаснее и полезнее.
Обращайте внимание на срок годности - чем он короче, тем полезнее творог. И никакой «еды из будущего».
Внимательно изучите упаковку. Она должна быть герметичной. Если это пакет - то без дыр и вздутий, если коробка - то без разломов и сколов.