УМЕЮТ РАДОВАТЬ ЛЮДЕЙ! (кафе «Шашлык-машлык» ул. Володарского)
У создателей и руководителей кафе «Шашлык-машлык» на улице Володарского была сложная, профессионально трудная задача — достойно «вписаться» в линейку популярности и активной посещаемости объектов массового питания. Кстати, идея проекта, все творческие, архитектурные решения принадлежат директору предприятия А. Л. Тер-Абрамяну. Он сумел оригинально и так симпатично «вписать» «Шашлык-машлык» в улицу Володарского, что не только отдыхающим, но и местным жителям кажется, что оно так и было здесь издавна. В Кисловодске до конца октября- тёплые, солнечные дни. Подумали и об этом. У кафе — уютный зимний зал, две просторные, украшенные яркими, живыми цветами летние площадки.
С момента открытия предприятие, где более 100 посадочных мест, охотно посещают отдыхающие из соседних здравниц — санаториев «Красные камни», имени Горького, «Центросоюза», «Луч», Военного, пансионата «Империал» и других. Что же привлекает гостей? Чем радуют здесь гурманов? Более 20 блюд качественно приготовленной мангальной продукции, популярнейшие осетинские пироги с разнообразными начинками — свежей вишней, картофелем, сыром, зеленью и др. Фирменные кулинарные изыски «от шефа»- стерлядь по-царски, ассорти рыбное, с креветками на углях, «шашлык-машлык» в лаваше, корейка свиная, фаршированная грибами, осетрина по-кисловодски, хачапури на мангале. Праздник вкуса дарят и первые блюда — крем-суп грибной, суп-пюре с креветками, которые подаются в специально выпеченной буханочке хлеба, уха из сёмги. Пекарь Инга Черткоева порадует отменным десертом — «слойкой с яблоками и корицей», «лимонником», «пахлавой». Особо приятна вкуснейшая «фишка» — ароматные лаваши, выпеченные в присутствии гостей. …Сюда приходят и на стаканчик чая со сладкими изделиями, и на чашечку отменно приготовленного кофе. Репутация кафе — добрая, деловая, вполне заслуженная, растет день ото дня. И хорошо известное, как говорят в народе «сарафанное радио», уже сообщило всему городу, в санатории- зайдите в «Шашлык-машлык»- не пожалеете.
Большая, несомненная заслуга в этом директора Армена Леонардовича Тер-Абрамяна. Он хорошо знает и помнит истину, аксиому давнего советского времени — «кадры решают всё». Потому и сумел подобрать «команду» настоящих профессионалов, которые не просто хорошо работают, но и по-настоящему любят своё трудное, сервисное дело. Согласитесь, что тот же лаваш, если не вложить в него душу, мастерство, старание — никогда вкусным не получится. А как «вкалывают» повара Андрей Разин, Станислав Коротенко. — с утра и до позднего вечера, стоящие у горячего мангала? Ведь это только так, со стороны, людям не очень сведущим, кажется, что всё просто и легко. Нанизал, мол, мясо или рыбу на шампур, поставил над углями и всё. Нет, далеко не так. Приходилось видеть, как у неумехи, проходившего «тест» на должность шашлычника, люля-кебаб падал с шампура на угли. Доводилось слышать и такие негативные отзывы: «Зачем же баранью корейку обуглили?», «Не умеете мариновать мясо. Оно у вас — «траватравой» и т.д. …Те, кто приходят в «Шашлык-машлык» уже знают — вся мангальная продукция здесь отменного качества, безупречного вкуса. За этим очень строго следит директор А.Л.Тер-Абрамян. В перечень служебных обязанностей он включил и обязательную дегустацию всех тех блюд, которые предлагаются посетителям. Кстати, по предложению Армена Лео- нардовича ассортимент кафе заметно обновился блюдами, которых нет в других «точках» кисловодского общепита. Особой оригинальностью, изысканным вкусом отличаются грузинские мхали (овощи, зелень в ореховом соусе), ассорти сырное, национальное, где используется свежая мята, творог, укроп, грецкий орех. Всё это даёт вкусовые ощущения в номинации «пальчики оближешь».
Качественно, вкусно готовят кулинары Сергей Тумасянц, Станислав Коротенко, Инга Черткоева, Андрей Разин.
Соблюдение традиций истинно кавказского гостеприимства, радушия, высокой культуры обслуживания отличают метрдотеля Ирину Григорову, официантов Дениса Коляденко, Максима Проценко, Анастасию Инютину. Они хорошо знают не только все блюда из меню, но и технологию их приготовления. Умеют профессионально грамотно рассказать посетителям о кулинарных достоинствах и закусок, и первых, и вторых блюд. А если порекомендуют изделия «от шефа», то с так, что гости, как правило, обязательно заказывают и «курочку-рябу», и «стерлядь по-царски».
…Как родившийся в Баку, являюсь, если говорить шутливо, «лицом Апшеронской национальности». С детских лет помню, что в бытовом общении, среди разных слоев населения в Закавказье, да и Северного Кавказа, употребляли такие слова, как «окно-мокно», «тахта-махта», «оян-буян», то есть, в переводе, «туда-сюда». И вполне понятно, что название кафе «Шашлык-машлык», появившееся в северо-кавказском курорте, никого не удивило. Очень «прикольно» — говорят многие земляки. А привлекательно предприятие потому, что здесь умеют радовать людей. Высоким качеством всех блюд, отличным обслуживанием. Вот почему в «Шашлык-машлык» охотно возвращаются!