Лучшие идеи 2014 года в сфере питания и кейтеринга от компании Baum+Whiteman
Авторитетная американская компания-консультант по вопросам ресторанного бизнеса Baum+Whiteman в прошлом месяце опубликовала свой ежегодный список самых оригинальных идей в сфере ресторанного и барного дела в журнале Food & Beverage. Прогнозы компании зачастую получают широкую популярность, а в 2014 году специалисты предложили несколько совершенно оригинальных идей.
1. Ресторан в магазине ритейла
Как на счет бокала мартини в комплекте с новым галстуком? Согласно прогнозу Baum+Whiteman, в 2014 году самым важным аспектом питания станет мода. Все больше модных брендов нацелятся на открытие ресторанов в соответствии с концепцией марки. Так, например, в универмаге Saks открылся фирменный ресторан Sophie’s. Здесь подают блюда не только американской, но и европейской кухни. В начале 2014 года такой же ресторан планируется открыть еще в нескольких магазинах Saks по всему миру. Зачем открывать рестораны в магазинах? Маркетологи утверждают, что таким образом покупатель дольше задерживается в магазине. И, соответственно, за это время он сможет купить больше товаров. Эта теория подтверждена цифрами: в магазине бренда Tommy Bahama, где расположен также и ресторан, продажи увеличились в два с половиной раза.
2. Рост популярности пробных меню
Кто сказал, что вы не сможете попробовать все? В ресторанах высокого класса обед с несколькими сменами блюд сулит вам чек с внушительной суммой порядка 300 долларов на человека. Но если уж вы оказались в шикарном ресторане, почему вы не можете попробовать все самое лучшее? Тренд «меню на пробу» приобретает популярность в США и в некоторых европейских ресторанах. В американских ресторанах вы сможете попробовать 5-8 лучших блюд в небольших порциях за символическую для хорошего ресторана сумму 68-90 долларов на человека. Это не только сэкономит деньги, но сохранит фигуру, позволив не делать дополнительные отверстия на вашем ремне.
3. Курица больше не скромная еда
Куриное мясо из скромной и недорогой пищи превращается в шикарное блюдо. В некоторых ресторанах Нью-Йорка ее уже подают на французский манер с фуа-гра, и блюдо это стоит 79 долларов. В докладе компании говорится, что шеф-повара в этом году оценили курицу по достоинству, поэтому следующий год обещает стать годом птицы во всех ее проявлениях.
4. Прощаемся с фуд-кортами , встречаем фуд-холлы
Популярность удобных для посетителей и выгодных для ресторанов быстрого питание фуд-кортов в торговых центрах быстро убывает. Если вы видели хотя бы один фуд-корт, можете считать, что вы видели их все. Все они похожи друг на друга, как близнецы. А что на счет фуд-холлов? Это огромные магазины и рынки авторских продуктов и блюд от местных ресторанов. Здесь также можно попробовать оригинальные блюда от шеф-поваров. Возможно, продукты в таких фуд-холлах будут стоить дороговато, но Baum+Whiteman предсказывают популярность этой идеи. Уже сейчас в Нью-Йорке работает огромный фуд-холл Eataly площадью 50 тысяч кв. футов. Рынок стал настолько успешен, что стоимость аренды помещений рядом с ним сильно возросла.
5. Ловись, рыбка
Согласно прогнозу компании, в 2014 году, после небольшого перерыва, на арену возвращаются анчоусы. В прошлом году их популярность заметно поутихла, но на следующий год они займут лидирующие место наряду с курицей. Клиенты ресторанов и крупных продуктовых магазинов все чаще стали заказывать анчоусы. Особенную популярность приобретают соленые испанские и даже свежие анчоусы. Рестораны также стали заказывать свежую сардину и макрель. Но будьте осторожны, ведь жирная рыба может повредить вашей фигуре.
6. Тренд на газированные и шипучие напитки
Вермут. Это новое откровение, открывшееся барменам высшего класса. Они начали использовать марки, о которых вы, вероятно, никогда не слышали. Но очень скоро вы о них узнаете.
Газировка. С изобретением удобного сифона для воды SodaStream, который успел покорить рынок, рестораны взялись за изготовление авторских сортов газировки. В США многие рестораны уже предлагают собственные варианты домашних газированных напитков. Возможно, скоро эта тенденция дойдет и до европейского рынка.
Кислое пиво. Возможно это прозвучит непривычно, но прогноз компании Baum+Whiteman гласит о том, что многие искушенные любители пива распробовали новинку – кислое пиво. И эта тенденция, вероятно, получит распространение в 2014 году. Так некоторые частные пивоварни уже начали изготавливать пиво на специальных дрожжах и хранить его в деревянных бочках, чтобы придать напитку слегка кисловатый вкус.
Свежевыжатые соки. В следующем году натуральные соки перестанут быть прерогативой любителей здорового питания и йоги. Теперь джус-бары становятся мейнстримом. Их часто можно будет встретить в грядущем году.