Есть ли в Москве вкусный хлеб?

Наши эксперты перепробовали ржано-пшеничные буханки и пшеничные батоны 20 московских заводов. Почти весь хлеб оказался хорошего качества. Ни одного сырого непропеченного образца. Претензии были незначительными. И все же хлеб по вкусу отличался довольно сильно. Это ведь продукт капризный. Достаточно небольшого сбоя в технологии, малейшего понижения качества муки - и все: за вторым куском рука уже не потянется.

РЕЙТИНГ

Результаты дегустации ржано-пшеничных буханок:

1-е место

«Дарницкий» комбината «Серебряный бор» (Паршина ул., 10),

«Украинский» хлебокомбината «Пеко» (Полярная ул., 29),

«Преображенский» ОАО «Черкизово» (Б. Черкизовская ул., 32),

«Деревенский» Опытного хлебозавода (Б. Черкизовская ул., 26 А),

«Столичный» хлебозавода № 22 (Академика Павлова ул., 4).

2-е место

«Дарницкий» хлебозавода «Золоторожский хлеб» (Золоторожский вал ул., 6), хлебозавода № 9 (Новодмитровская ул., 1),

ОАО «Москворечье» (Павелецкий 2-й проезд, 4/6),

ОАО «Черемушки» (Наметкина ул., 10 А).

3-е место

«Дарницкий» хлебозавода № 24 (Светлый проезд, 2)

и ОАО БКК «Коломенское» (Хлебозаводской проезд, 7),

«Украинский» ОАО «Яуза - хлеб» (Мира просп., 220 А).

4-е место

«Дарницкий» ОАО «Звездный» (Звездный бульвар, 23)

и хлебозавода № 18 (Часовая ул., 6, к. 3),

«Добрятинский» ОАО «Экспохлеб» (Лавочкина ул., 21).

5-е место

«Дарницкий» хлебозавода № 12 (Красноказарменная ул., 15),

хлебозавода им. В. П. Зотова (Ходынская ул., 2)

и ОАО «Пролетарец» (Новоостаповская ул., 12).

6-е место

«Дарницкий» хлебозавода № 6 (Кооперативная ул., 16).

Результаты дегустации пшеничных батонов:

1-е место

«Нарезной» хлебозавода «Золоторожский хлеб»,

Опытного хлебозавода, комбината «Серебряный бор»

и хлебозавода № 22.

2-е место

«Нарезной» ОАО «Яуза - хлеб», хлебозавода № 12,

хлебозавода № 24 и ОАО БКК «Коломенское»,

«Черкизовский» ОАО «Черкизово».

3-е место

«Нарезной» хлебокомбината «Пеко»,

хлебозавода им. В. П. Зотова и ОАО «Москворечье».

4-е место

«Нарезной» хлебозавода № 18, ОАО «Экспохлеб»,

«Новинка» ОАО «Звездный».

5-е место

«Нарезной» хлебозавода № 16 и хлебозавода № 6.

6-е место

«Нарезной» хлебозавода № 9 и ОАО «Пролетарец».

7-е место

«Нарезной» ОАО «Черемушки».

ПАМЯТКА

Как выбирать хлеб

1. Выясните, чей хлеб вы покупаете (посмотрите на этикетке или ценнике, спросите у продавца). И если он вам не понравится, в следующий раз не берите продукцию этого предприятия. При покупке хлеба ориентируйтесь на производителя.

2. Если вы предпочитаете заводской хлеб - ищите на его донышке сеточку (заводы, как правило, выпекают хлеб на сетках).

3. Не покупайте на улицах (в ларьках и открытых палатках) хлеб без упаковки (запаянной, с этикеткой) - он быстро плесневеет из-за воздействия внешней среды.

4. У ржано-пшеничных буханок верхняя корка должна быть выпуклая. Плоская - признак брака. У хорошего хлеба на разрезе корочка тонкая, а поры на мякише расположены равномерно, без уплотнения к краям.

5. У батона форма не должна быть расплывшейся. Если корки окрашены неравномерно (бока белые), то корки с боков при нарезке будут отваливаться.

ОТКЛИКИ ЧИТАТЕЛЕЙ

На нашей улице булочную закрыли, зато в рыбном магазине открыли булочный отдел. Там продают «кондитерку» из Ростовской области - есть невозможно! А хлеб привозят из какой-то пекарни. Я им брезгую, потому что сама из окна не раз видела, как хлеб при разгрузке роняли, а потом снова на лоток клали.

Анна Павловна, пенсионерка.

У вас этот завод - победитель. А мне его хлеб не нравится. Он крошится. И пахнет противно.

Надежда Николаевна.

Почему хлеб «испортился»

Самые популярные оправдания хлебопеков

1. Виноваты частные пекарни.

В ходе проверок хлебопекарных предприятий 85% недостатков обнаруживаются именно у мелких частников. Но сваливать вину за низкое качество московского хлеба на одни только мини-пекарни нельзя. Потому что производят они всего лишь 200 тонн хлеба в день - это 11% от всех буханок и батонов, которые продаются в Москве.

2. Все зло - от иногородних.

Еще 200 тонн хлеба в столицу ввозят из Подмосковья и Санкт-Петербурга. По качеству - очень разного: от вполне приличного до ужасающего. Печально, но факт: в столице можно сбыть даже плохой завозной хлеб, потому что он дешевле московского, ведь затраты на его производство (зарплаты, сырье, энергоносители, аренда. ) в провинции гораздо меньше.

3. Мука стала хуже.

В советские времена в Москву и Ленинград запрещалось ввозить зерно ниже 3-го класса (в остальной России хлеб можно было печь даже из зерна 4-го класса - фуражного). Этот запрет в Москве действует до сих пор, поэтому в столице вырабатывается мука хорошего качества. Но она и стоит дороже. В целях экономии хлебопеки подмешивают к ней дешевую низкосортную муку, закупленную в провинции. Это, конечно, отражается на качестве хлеба. К примеру, крошится он (на что чаще всего жалуются москвичи) именно из-за плохой муки. А она, по словам Георгия Зелинского, директора Центра нормативно-технической документации Российского зернового союза, составляет целых 30% от всей муки, с которой работают московские хлебозаводы!

4. Торговлю - к ответу!

Способов сгубить хороший хлеб и репутацию производителя у магазинов немало. Приведем хотя бы три.

Если раньше они обязаны были принимать хлеб вне очереди, то теперь заводским машинам нередко приходится подолгу ждать разгрузки, а от дождя и холода хлеб вкуснее не становится.

Еще один фокус: пока вчерашний хлеб не распродадут, свежего в зал не выносят, а покупателям говорят: «Берите, берите, только завезли».

И, наконец, под маркой заводского (пользующегося большим спросом) продают хлеб мини-пекарен, завозной или вообще подпольного производства.

5. Он слишком дешев!

И все-таки главная беда хлеба - это его цена. Специалисты говорят, что она занижена раза в три. То есть на самом деле буханка «Дарницкого» должна стоить не 9 руб. 50 коп., а хотя бы рублей 30. Но существует негласный «потолок», выше которого заводам поднимать цены «не рекомендовано», потому что на хлебе лежит «проклятие социального продукта». В результате производство хлеба становится убыточным.

- Рентабельность хлебозаводов скатилась до 3 - 5%! - говорит Ирина Матвеева, профессор Московского государственного университета пищевых производств. - Заводы вынуждены экономить на сырье, у них нет возможности поставить новое оборудование. Так откуда же качеству взяться?

Что делать?

Ирина МАТВЕЕВА, профессор Московского государственного университета пищевых производств:

- Надо бороться не с ценой на хлеб, а с бедностью. Стоимость хлеба должен определять рынок. А искусственно созданная дешевизна приводит к ухудшению качества хлеба.

А кроме того, нужен закон, по которому предприятия будут обязаны через каждые 3 - 5 лет посылать сотрудников на учебу для повышения квалификации. Сейчас в хлебопечении большой дефицит специалистов. Потому что связь между вузом и производством ослабла. Дошло до того, что нам даже студентов на практику сложно устроить.

Георгий ЗЕЛИНСКИЙ, директор Центра нормативно-технической документации Российского зернового союза:

- Необходимо усилить контроль за мукой, которую используют хлебозаводы. Раньше за этим следила хлебная инспекция, но теперь она ликвидирована. Значит, торгинспекция должна освоить методику проверки качества хлеба и призывать к ответу те предприятия, которые подмешивают муку низкого качества.

Сергей КУДРИН, зам. начальника управления по координации контрольной деятельности Департамента поддержки и развития малого предпринимательства правительства Москвы:

- В начале этого года создан сервисный центр для поддержки малых пекарен. Этот центр проведет обследование всех пекарен и выяснит, какая именно помощь нужна в каждом конкретном случае. Одним поможет приобрести оборудование по льготной цене. Другим - обучить кадры. Кому-то бесплатно предоставит технолога, чтобы наладить производство. Кроме того, центр поможет пекарням контролировать качество сырья и закупать его по оптовой цене.

Виктор СКОПИНОВ, начальник управления по координации работ предприятий пищевой и легкой промышленности Департамента науки и промышленной политики правительства Москвы:

- Единственная подпорка, которая есть сейчас у хлебозаводов, - это льгота по оплате аренды земли. Если бы не она, заводы бы просто разорились. На мой взгляд, нужно вернуть им некоторые налоговые льготы. И помочь перенести производство на окраины Москвы, где земля подешевле.

Есть ли в Москве вкусный хлеб?

Читайте также