Рецепт приготовления копорского чая
Спасибо за рецепт. Кстати, хорошо приготовленный иван чай еще и торкает. Он и расслабляет и тонизирует одновременно, ощущение близки к состоянию, когда только проснулся, еще расслаблен из за недавнего сна, но и при этом полон сил и готов на подвиги.
Так же автор, благодарю за красиво составленный длиннопост. Тут и фон и шрифт и фото - все в тему. А главное нет ни Карлов ни Пони ни прочих надоевших мемов. Плюсов тебе от всей души!
А еще этот чай проходит через мочеполовую систему не меняя своего цвета. Можно заварить покрепче и прикольнуться над гостями:)
Кстати, этот чай где-то до 18 века продавали англичанам под видом китайского чая
У меня отец через мясорубку прогоняет. Благо, растет много в полях его, собирай не хочу, и так каждое лето ходит собирать.
А я в конце лета везу к себе в Москву ) иной раз страшно в аэропорту осмотр проходить) с пакетами не понятной для них травы :)
Интересный чай, спасибо за информацию.
P.S. А можно у Вас приобрести немного этого чая на пробу?
Я пыталась как-то сушить, но не получилось.
А можно вместо духовки использовать электросушилку для фруктов?
Я пил, быстро надоедает. Один-два раза заварить и хватит.
ну этот чай еще мужским называют)
так что такой стоит пить
А где он растет то?
Прочитал в одном паблике кучу положительных отзывов о вкусе иван-чая, мол, после него к обычному чаю не притронешься. Купил, заварил -- не моё. По вкусу напомнило слабоватый настой шиповника.
Всё ж предпочитаю байховый чёрный с бергамотом или молочный улун.
вкусный чай, но быстро приедается) я в него добавляю мяту, мелису и лаванду. очень вкусно получается)
Таки сделай серию постов про травяные чаи. Липа, мята, чабрец и тд. Будет круто))
Почему я все читаю "по-грузински": нэдодэржать, пэрэдэржать?)
Так при какой температуре сушить? Поди 21-й век на дворе, духовки позволяют делать любую температуру, с циркуляцией, с вытяжкой, с программами, с танцами-шманцами, только за пивом не бегают дуры пока.
Фиг с ней, с циркуляцией, температуру хоть какую ставишь?
Кстати, знакомая для ферминтации вместо скручивания пропускает все через мясорубку =)
Но у нее масштабы поболе.
попробую этим летом собрать.
А что делать с листьями кипрея? Точно также их руками мять и сушить?
Ой, извиняюсь, думаю об одном пишу о другом ) Тысяча извинений, я говорил о цветках
Пробовал иван-чай от разных производителей. На мой вкус - кислая гадость. Не в сравнении с обычным чаем. Предлагал, поил многих знакомых и родственников. Никому не понравился. Да, если б не было обычного чая, можно было бы и пить. А так нет, извольте.
И вытеснили иван-чай с европейского стола по этой же причине, а не потому что страну просрали.
А еще от него стояк хороший )
Не читал, но поставил плюс за оформление.
примерно сутки держал в закрытой банке на подоконнике на солнце, затем помял, перетер руками как капусту когда квасят, часов 6-8 полежало. Запах был как у зеленого яблока. Затем сушил просто на столе, от чего он остался зеленым, не черным. Аромат может похож на шиповник, но никак не медово-фруктовый. Наверное надо было дольше ферментировать или на это сушка влияет?
Читаю загаловок как Иван-гай, и ничего не могу с этим поделать.
голубчик, тысяча плюсов тебе в карму)) Сделали чай по твоему рецепту, это восхитительно! Специально нашла твой пост, чтобы поблагодарить!
у нас на районе пацаны тоже чаи сушат. не новаторский пост скажу я вам.
Ответ на пост «Панна-котта»
Однажды я плотно подсела на готовую панна-котту за 104 рубля из сетевого супермаркета. Но ЗОЖник внутри сильно страдал от чрезмерного количества сахара в продукте (больше меня ничего не смущало, до дальнейших событий). Тогда я решила приготовить домашний десерт и побежала за рецептом в поисковик, а затем в магазин за пивом. Ну, и за ингридиентами в панна-котту, конечно. Первыми в списке значились сливки 35-38% жирности. При виде ценника в 260 рублей по акции моё желание творить подутихло, но не исчезло. "Один раз живём", - подумали я и крепкое пиво внутри, и вот заветная коробка сливок идёт со мной. Не буду вам описывать недолгие мучения со смешиванием ингредиентов и долгие - с отмыванием желатина с сахаром от кастрюли. Желатиновая падла не застыла согласно рецепту ни спустя три часа, ни спустя ночь, а стоически дождалась моего прихода с суток. На выходе получились две чашки вкусного десерта и одна слегка разочарованная женщина.
Панна-котта
Панна-котта — североитальянский десерт из сливок, сахара, желатина и ванили. К сожалению, в Италии я не была, но панна-котту в российских кондитерских пробовала. В некоторых (но очень мало где) - это невероятно вкусный десерт, в большинстве - что-то непонятное.
Оказалось, рецепт очень простой, и к вечернему чаю можно без проблем приготовить восхитительный десерт.
Время активного приготовления занимает максимум 30 мин.
Итак, нам понадобятся:- сливки 20% - 400 мл- сахар 1-2 ст.л.- ванильный сахар 1 ч.л., можно 2- желатин 7 г- фрукты или ягоды для украшения, на что хватит вашей фантазии. У меня в этот раз консервированное манго, ещё я очень люблю использовать клубнику с сахаром
Ставим растапливаться желатин.В стандартном пакетике 10 г, нужно не всё. В рецепте 7 г, для моих весов это слишком мало, поэтому - на глаз. Если добавить слишком много, десерт будет резиновым.
Насыпаем желатин в кружку (или любую другую удобную вам ёмкость), наливаем 4 ст.л. воды, размешиваем.
Дальше его нужно нагреть, чтобы он полностью растворился. Я это делаю на водяной бане. Говорят, можно в микроволновке - я не пробовала.
Пока растапливается желатин, занимаемся сливками.
Наливаем сливки в кастрюлю, ставим на небольшой огонь. Добавляем 1 ч.л. ванильного сахара, 1 ст.л. обычного сахара.
После этого размешиваем -> пробуем -> добавляем сахар где-то по чайной ложке, опять размешиваем, пробуем и так по кругу, пока не будет вкусно. Здесь нет точной дозировки: кому-то вкусно, когда очень сладко, кому-то наоборот.
Единственное, что нужно учитывать, что остывший десерт кажется немножко чуть менее сладким, чем горячий.
Нагреваем сливки почти до кипения. Постоянно помешивая, греем их в течение 10-15 минут. Если пропустить этот этап, будет вкусно, но консистенция не та, получится просто молочное желе.
Выключаем сливки, чуть остужаем, добавляем желатин, хорошо размешиваем.
Разливаем по формам. Можно разлить в силиконовые формочки и перед подачей выложить из них панна-котту на блюдце. Мне нравится в стеклянных стаканах, и подавать прямо в них. Стаканы у меня не идеальные, но что есть после дальнего переезда.
Объём на каждую порцию определяйте для себя сами. Для меня оптимальна порция примерно 100 мл. В данном случае, каждая порция около 130-150 мл, потому что стаканы слишком большие для меньшего объёма. Но одного стакана нам с мужем хватило на двоих на одно чаепитие.
Отправляем панна-котту в холодильник до застывания (где-то 2-3 часа).
После того, как наш десерт застыл, самое время добавить фрукты.
Тут всё очень просто: измельчаю манго в блендере и выкладываю сверху.
Мой самый любимый вариант - замороженная клубника, так же измельчённая в блендере, чуть с сахаром. А вообще - на что хватит фантазии!
Всё. Десерт готов. Вкусного чая! И не забывайте, что главное в чае - приятная компания! ☺️ "Чай с кем попало не пьют. Чай - это личное."
Ответ maximaniak в «Рецепт чая. Как пить»
В 2017ом вроде было дело. Путешествовал по Горному Алтаю, в район Мультинских озер добирался. Конец июня. Познакомился с израильтянином в автобусе, ехал он Белуху посмотреть. Что-то он там напутал, сел не на тот автобус, свернул соответственно на Мульту вместо Белухи. Слово за слово, решил он со мной сходить, на пару дней. Общались на моем английском, как он меня понимал, до сих пор тайна.
Идем. Привалились. Я смотрю - малина растет. Нарвал листочков, чай сварить. Спрашивает это, мол, что за растение? Я как мог объяснил.
Типо: осенью ягоды будут, пока что можно чай заварить. Потом мы встретили смородину чёрную, брусничник, заросли бадана. Ответ на всё один был. Осенью ягоды, пока чай. Он так с опаской смотрит на мой гербарий. В итоге выдал как в посте: "Вот русские, если сожрать пока нельзя, то чай надо заварить.
Особенно его бадан заинтересовал. Видать удалось мне объяснить, что тонизирующий эффект, полезно и т.д.
Тут ливень начался. Мы под кедры, переждать. А там уже группа прячется, человек 15. Ну, места всем хватило, сидим. Парнишка этот, смотрю, подорожник рвет. Я ему, зачем? Заварю чай, говорит. Перепутал с баданом, видать упустил, что надо прошлогодний собирать. Это, говорю, не бадан. Не чай. А что это? Подключился вожак группы. Это русское народное лекарство ОТ ВСЕГО. Ссадины, порезы, ожоги, диарея, трещины, мелкие переломы. Чешет так здорово, что аж я поверил. И такой: "О, как раз здесь хороший растет, а у меня заканчивается. И рвет в карман.
Еврей тоже нарвал. Хз что с ним он делал потом. Надеюсь не пригодился.
Ответ DarkSky701 в «Рецепт чая. Как пить»
Человек, это штука, которая всё жрёт. Если жрать невозможно - в воде заварит. Если кислое до невозможности - ну, в чай добавит. Горькое? не вопрос - засушить, измельчить, добавлять в еду понемногу. Ядовитое? Пф. Вымочить, сварить, слить, ещё сварить - съесть. Умер? Ну не беда, следующий раз три раза замочим..
Ответ на пост «Рецепт чая. Как пить»
Жители Тибета решили пить отвар из листьев, бросая в горшок раскалённые камни. Ибо жрать там особо нечего. А так хоть согреться можно.
Жители Китая решили, что чай можно готовить из всего, что имеет листья и лепестки цветов.
Англичане решили, что перепревший в трюме корабля чай - это не баг, а фича. А если на него в пути прольётся бочка, другая ароматного масла, то совсем в путь. (см. Эрл Грэй).
Русские решили, что пить чай трехведерными самоварами (изобретены в Китае) пополам с малиновым вареньем - это круто.
Позже, те же русские, выяснили, что если резко уменьшить количество воды, то результат получается очень интересным (см. Чифир).
Утром в зарослях иван-чая
Фото: Анатолий Кичигин
Карелия, поля иван-чая
Вид из окна вдоль любой просёлочной дороги в Карелии.
Canon EOS R, 200mm, 1/160, f/2.8, ISO 800.
Луговые чеканы и иван-чай
Canon 60D + ЗМ-5А МС 8/500.
Калмыцкий чай. Адыгейский напиток с монгольскими корнями
Привет народ!Сегодня хочу поведать вам про замечательный национальный напиток - калмыцкий чай. Готовясь на основе конского щавеля и молока, он обладает множеством полезных свойств, в частности нормализует пищеварение, тонизирует и является весьма питательным. Существует два варианта происхождения данного напитка. По одной версии черкесы (предки адыгов) издревлене готовили его, а в процессе ассимиляции с представителями Золотой Орды поделились рецептом, монголы же начали бодяжить отвар традиционным чёрным чаем, который получали от соседнего Китая, и в итоге вовсе отказались от использования конского щавеля в рецепте. По второй версии, монголы переняли чайные традиции от китайцев, но в связи с тем что с водой в степи была напряжёнка чай начали заваривать с молоком. Далее в процессе ассимиляции монголы поделились рецептом с черкесами, а те в связи с дефицитом чёрного чая начали бадяжить отвар конским щавелем, а позже и вовсе отказались от него. Так или иначе сейчас существует два рецепта калмыцкого чая, один с чёрным чаем, второй с конским щавелем. Вот кстати и он:
Растёт он на лугах, любит места с умеренной влажностью, сбор можно начинать в начале лета и до середины осени. Собирают верхнюю часть с венчиком и куском стебля. Вызревшим считается щавель венчик которого окрашен в красно-коричневый цвет. После сбора щавель просушивают под солнцем до момента когда стебель становится ломким, после убирают в сухое помещение подальше от солнечных лучей. Свойства сохраняет в течении 2х лет после заготовки.И так с тактико-техническими характеристиками разобрались давайте готовить чай.Из расчёта на 1 литр воды нам понадобится:Конский щавель - 1 жменя (примерно 50гр.)Щепотка солиГорошина чёрного перцаПоловина чайной ложки сахара( можно не использовать) Сливочное масло - чайная ложка с горкой (примерно 30 гр)Молоко - 300 мл.Как готовить :Щавель промывается водой, укладывается в любую посуду для варки (кроме алюминиевой) и заливается водой.
На максимальном огне доводим до кипения, всыпаем соль, сахар и перец, сбавляем огонь на минимум и томим под крышкой в течении часа.Отвар должен приобрести цвет крутой заварки.Добавляем молоко и масло, даём закипеть.
Убираем с огня и даём настояться в течении получаса.Процеживаем и наслаждаемся.В холодное время года чай пьют горячим, в тёплое - комнатной температуры.Я храню готовый чай в холодильнике и при надобности разогреваю в микроволновке.Можно хранить только отвар и добавлять молоко и масло непосредственно перед употреблением, нагрев на огне. Молоко добавляется из расчёта 1/3 молока на 2/3 отвара. Очень вкусно пить чай с адыгейским сыром или национальной лепешкой - щелям(гусары молчать!). Спасибо за внимание.
Чай со специями, рецепт
В Индии любят пить чай. Называют его чай, очень удобно для русскоязычных. Его продают везде, у дорог, в поездах, в магазинчиках, ходят по перронам со здоровенным термосом-ведром и наливают из него по бумажным стаканам (пластиковые забанены). Кстати, говорят, текущий премьер министр раньше продавал чай на жд вокзале, я думаю это красивая байка для пролетариата. Чай почти всегда делают с молоком, иногда со специями, часто невыносимо сладким, сахар добавляют в процессе готовки.
Поначалу я был доволен любым чаем, потом не любым, потом попросил знакомых индийцев научить готовить. Теперь мне сложно пить покупной чай, потому что то они на специях сэкономят, то на молоке, а я когда готовлю не жалею ни того ни другого.
Итак, на 2 стакана чая нам понадобится:
- черный чай 3-4 чайных ложки
- гвоздика (обязательно с шариками на конце, там весь аромат) 2 шт.
- корица, палочку две, смотря какой размер
- имбирь, сантиметров 5
- молоко 1,5 стакана (чем жирнее тем лучше)
- вода 1,5 стакана
В ступке измельчаем гвоздику и кардамон, затем корицу
Если ступки нет, можно положить в пакетик и нанести множественные удары любым тупым тяжелым предметом. Потом добавляем имбирь, количество на ваше усмотрение, чем больше, тем острее и прянее (такое слово есть вообще?) будет вкус. Имбирь просто моем, срезаем те части, которые не внушают вам доверия, чистить не обязательно, возможно индийцам просто лень, я не знаю. Я добавляю примерно вот столько
Измельчаем в ступке, так получается ароматнее чем если нарезать.
Помещаем все это в ковшик или небольшую кастрюлю. Добавляем чай, мне говорили что нужно сыпать из расчета 2 чайные ложки на порцию чая, это слишком крепко для меня, я кладу 3 ложки на 2 порции. На фото ниже довольно популярный в Индии чай, очень многие пьют его. Пачка 250 гр. стоит около 100 руб. Производитель - вездесущий Uniliever.
Наливаем воду, итоговое соотношение будет 50% воды и 50% молока. Ставим на средний огонь.
Доводим до кипения и кипятим с минуту.
После чего добавляем молоко.
Опять доводим до кипения. Нам нужно вытащить эфирные масла из специй в чай, эфирные масла не растворяются в воде, но хорошо растворяются в молоке, поэтому доводим до кипения несколько раз, например 5, таким образом вытягиваем аромат из специй по максимуму. При этом тщательно бдим, стоит чуть прощелкать клювом и молоко убегает на печку.
Ну собственно все. Чай готов. Теперь процеживаем через ситечко в кружки.
Я не добавляю сахар в процессе готовки, т.к. жена пьет без сахара. Кстати про сахар. В Индии можно купить потрясающий по качеству тростниковый сахар за копейки, по сравнению с ценами в России. За килограмм мега качественного сахара с фото ниже я отдаю около 80 руб.
Чай из кипрея (Иван-чая)
Много раз читала про чай из кипрея (Иван-чая) и все как-то руки не доходили попробовать, что же это такое. Не буду переписывать статьи из интернета, посвященные пользе этого чая, имеющий руки, да нагуглит. Расскажу о слбственном опыте на эту тему.
В прошлом году я пыталась делать чай из листьев ягодных и фруктовых растений. В общем-то получилось неплохо, но, учитывая нетерпеливость моей мамы в вопросах приготовления разного всего, высококлассного результата не получилось. Я поставлю ферментироваться листья, она, не дав им нормально попреть, все ерошит, "все, хватит, так сойдет!" Но и таким недоделанным способом получилось приятная добавка к обычному черному чаю. Чай из кипрея, с участием мамы, получился со вкусом сена и. не стала я его пить, вобщем))))
В этот же раз я решила ограничить влияние мамы на конечный результат и сделать все как положено (сама-сама-сама). Наши поставщики мяса и молока привезли нам здоровенный мешок иван-чая со стеблями, надранными на ближайшем к ним поле (или поляне, я плаваю в терминологии)))
Листья, цветы и стручки (которые уже почти начали пушиться, но еще только-только) мы со стеблей ободрали и получилось целое корыто сырья. Делать решила отдельно листья, отдельно цветы и стручки. Для пробы. Интересно же))
Для начала листья следовало завялить, чтобы они потеряли хрусткость. Просто расстелить в тенечке чистую ткань и на нее выложить сырье однородным слоем, чтобы оно отлежалось. Не на сквозняке, а то подсохнет, а оно нам не надо! Через несколько часов (ночь) лист складываем пополам и, если центральная жилка при складывании не ломается с хрустом, а просто сминается, то цели мы на данном этапе достигли. Также, в идеале, горсть сжатых в руке листьев должна комкаться, а не рассыпаться. У нас место для завяливания было выбрано не очень удачно, гулял легкий ветерок, поэтому комкаться листья хотели не очень)) Ну завяли и завяли, на следующий год учту.
По всяким, начитаным мной отовсюду инструкциям, дальше полагается эти листья скручивать и сминать руками. Чтобы листья дали сок. Но где мне взять такой силы лапы? Я, блин, белье не могу выжать нормально, запястья слабые, руки хилые. Плюс приобретенный тоннельный синдром, при котором мне почти постоянно приходится носить лангету. Поэтому, воспользовалась запасным вариантом - мясорубкой. Сразу скажу, те, кто попытается порубить листья на ручной мясорубке - не парьтесь, только измучаетесь и изматеритесь. У меня хороший мощный мулинекс и тот не сказать чтобы легко справился. Выл натужно, грелся, но все-таки смолол (май хирроу, обожаю тебя. ). Делала ему перекуры каждые 7-10 минут, потому что машинку было жалко, да и новую покупать дорого. Молола через решетку с крупными отверстиями. Сырье, при перемалывании дает довольно много склизкого сока. Он липкий и приятно пахнет фруктами, но больше травой.
После измельчения этот "фарш" нужно поставить на ферментацию. Хорошая ферментация это 90% залог хорошего чая. Тара для ферментации подбирается таким образом, чтобы сырье в нем образовывало слой толщиной 7-10 см. Чтобы в глубине этого слоя спокойно могли проходить нужные процессы. Сырье несильно утрамбовывается в тару и накрывается влажной, свернутой в несколько слоев, тканью. Для верности, чтобы не начало засыхать, я еще прикрыла крышками, не закрывая герметично, просто чтобы не сохло. Место лучше подобрать теплое, но не на солнце и не на сквозняке. Трава должна преть, выделять тепло. Количество времени для ферментирования я выбрала 10-12 часов, согласно рекомендациям в разных источниках (в основном на хлебопечке ру, там много разных рецептов, ссылку не даю). Грелись посуды с будущим чаем довольно хорошо, что радовало, что процесс идет активно и внушало некоторый оптимизм касаемо будущего результата)) (я потирала свои жадные рученки и гы-гы-гыкала предвкушающе, мама косилась на меня с опаской)
На следующий день, открыв посудины с сырьем, я увидела, что "фарш" изменил цвет. Сырье стало темнее, коричневее, греться перестало. Осталось только посушить в духовке, с приоткрытой дверцей, при 100 градусах, а потом дать чутка остыть и досохнуть на воздухе, избегая сырости. Дни стояли летние, жаркие и сухие, что хорошо сказалось на качестве продукта. Какую-то часть я сушила в сушилке (для опытов), там максимальная температура 70, и чай получился менее ароматным. В духовке, при сушке, сахар в соке карамелизуется и вкус получается более ярким. При сушке чай начинает ПАХНУТЬ. Медом, фруктами, очень интенсивно и приятно! Как он досушивается, запах почти пропадает. Досушивать нужно до сухого рассыпчатого звука, чтобы он потом не испортился. Одна партия сушки занимала минут. недолго, вобщем)) В тот день я еще собирала вещи, чтобы на следующий день уехать в отпуск и металась по квартире бешенной белкой, чтобы все успеть, поэтому точно сказать не могу. От 10 минут до получаса где-то. После сушки пересыпать в герметичные сосуды и. забыть о нем минимум на 2 месяца! Лучше на полгода. Потому что свежеприготовленный чай довольно невзрачен на вкус, и может разочаровать 9япроверила, это так и есть) а вот когда постоит, то открываешь банку из из нее - лето летнее! Чайно-медовых дух, совершенно характерный и особенный. Да, на это дело воля нужна!))
В общем, моя душа была продана этому чаю за пару заварок))) Так как я делала отдельно чай из цветов и стручков, то опишу их разницы. Чай из листьев самый крепкий. Прям такой чаистый чай с чаистым цветом и чаистым ароматом и терпкостью, но с медом и фруктами. Травянистого запаха нет и в помине. Чай из цветов более тонкий, его значительно меньше, но он более душистый! Чай из стручков. неплох, но не дотягивает до первого и второго. То, что стручки немного пушились, никак не сказывается на вкусе чая. Этот чай хорош для придания массы чайной смеси. Потому что он чуть слабже, но тоже душистый и его тоже получается много. Чая получается больше, а вкус он не портит никак. Просто с ним чая больше, что радует.
В следующем году наделаю побольше - побоо-оольше. )))
Ниже, немного фото процессов, для наглядности.
Фотографировать заваренный чай не стала, потому что на цвет он совершенно обычный черный чай. Но на вкус и аромат довольно сильно отличется. В чае присутствуют вяжущие нотки как у простого черного чая, но добавляется довольно сильный фруктово-медовый аромат, к которому быстро привыкаешь. О пользе этого чая написано много, не буду повторяться. Отдельно меня подкупило, что его можно пить вечером и отсутствие кофеина позволяет спокойно спать, а не вертеться с боку на бок))
Надеюсь, мой опыт будет кому-нибудь полезен. Слава гером добравшимся до конца этой простыни!))