День вегана: как вегетарианцу не располнеть
1 ноября отмечается Международный день вегана и вегетарианцы Новосибирска решили заявить о себе. Среди них замечена даже олимпийская чемпионка Анна Богалий-Титовец. Сторонники этой системы питания провели круглый стол на тему «Вегетарианство: залог здоровья или модная тенденция?». Но была обойдена вниманием проблема: вегетарианцы заменяют мясо бобовыми, мучным и сладостями, что сказывается на фигуре. Как не располнеть вегетарианцу - в материале «Новосибирских новостей».
По словам участников круглого стола, правильное питание служит залогом успеха в жизни. А распространенное мнение, что вегетарианство приводит к анемии, не более чем вредное заблуждение. Но может быть актуальнее другой вопрос: «Как быть вегетарианцем и не набрать лишний вес?»
Основу вегетарианской кухни составляют злаки и продукты из них: хлебобулочные изделия, макароны и крупы. Очень любимы бобовые, овощи, фрукты и бесчисленное количество приправ индийской, ливанской, итальянской кухни.
Для полноценного вегетарианского питания недостаточно просто исключить из диеты мясо и другую пищу животного происхождения, необходимо заменить ее продуктами, схожими по пищевой ценности и правильно спланировать диету.
Без белка
Основной минус вегетарианства как особой системы питания обусловлен нехваткой белка. Вегетарианцы заявляют, что недостаток животного белка они компенсируют растительным белком, в частности бобовыми культурами и орехами. Для набора достаточного количества белка этих продуктов придется съесть много, но в таком случае пищеварительная система вряд ли останется благодарной своему хозяину. Но есть те, кто утверждают, что организму этот «строительный материал» вовсе и не нужен.
«Ничем мясо не заменяется, оно просто не нужно. Даже не нужен вообще белок в принципе. Я думаю, что это сложно понять среднестатистическому человеку, – поделилась мнением фотограф, вегетарианка Ольга Салий. – Если вегетарианцы начинают есть больше мучного, то, конечно, толстеют. Это вредит здоровью и в результате у невегетарианцев появляется повод говорить: «А-а, вот вы, вегетарианцы, нездорово питаетесь!». Если же вегетарианец ест много овощей и фруктов и на ночь не объедается, то лишний вес уходит, и мышцы в тонусе даже лучше, чем при употреблении мяса».
Да здравствует мучное и сладкое!
Злоупотребление мучным и сладостями, в которых содержится большое количество углеводов, также может неблагоприятно сказаться на фигуре.
«Вес набирается от избытка углеводов и отсутствия физических нагрузок. Если же человек становится вегетарианцем из-за того, что считает это здоровым образом жизни, а следовательно, придерживается и других принципов ЗОЖ, то есть пристально следит, чтобы хватало белка, контролирует углеводы, пьет достаточное количество жидкости, то такие люди обычно очень стройны, – считает филолог Мария Маркова, которая более 10 лет увлекалась вегетарианством. – А если человек просто не ест мясо, но при этом не следит за собой, он может и растолстеть, и похудеть, как и любой обычный человек при нарушении обмена веществ в организме».
Если говорить о калорийности пищи, то многие блюда вегетарианской кухни не уступают по калорийности блюдам с использованием мяса. Например, стограммовая порция чечевичной похлебки содержит 108 килокалорий. В то же время тарелка солянки на говядине (100 г) даст организму 100 Ккал.
В последнее время очень популярны вегетарианские торты. Как рассказала кондитер Наталья Красникова, которая готовит такие торты на заказ, они не сильно отличаются по калорийности от привычных, из их состава исключены яйца, маргарин, желатин.
Наталья считает, что не стоит переживать по поводу излишнего веса. «Когда человек становится вегетарианцем, его вес приходит в норму, становится таким, как это заложено природой. Кто-то худеет, кто-то толстеет. Если у вас сбалансированное питание и при этом вы набираете вес, то так и должно быть. Я за 5 лет вегетарианства набрала 15 кг, мой муж поправился почти на 20 кг. Значит, это наш оптимальный вес», - считает она.
О душе
Отметим, что среди новосибирских вегетарианцев много поклонников различных восточных философских учений вроде йоги, буддизма и кришнаизма. А учредитель и повар первого вегетарианского кафе в Новосибирске «Ом» не скрывает, что руководствуется принципами аюрведы. Видимо, философское отношение к жизни способствует тому, что лишний вес для вегетарианцев становится несущественной мелочью.
1 ноября отмечается Международный день вегана, а ровно месяц назад – 1 октября был Всемирный день вегетарианства.
Вегетарианство практиковалось на протяжении тысячелетий в странах, в которых были распространены такие религии, как буддизм, индуизм и джайнизм.
Первое вегетарианское общество было основано в Англии в 1847 году, где вегетарианство получило распространение, как утверждают некоторые, под влиянием буддизма и индуизма, с которыми английские колонизаторы познакомились в Индии.
Вегетарианское движение в России появилось в конце XIX века. Ярым вегетарианцем был писатель Лев Николаевич Толстой.