Хартия — как колхоз, дело добровольное
С начала года Ассоциация гостеприимства Тюменской области активно взялась за общественную работу. Так, в январе в рамках «Школьной программы гастрономического воспитания» состоялся первый в 2015 году урок для учащихся гимназии №16 г. Тюмени.
Девятиклассникам поведали тайны ресторанного бизнеса, рассказали о его перспективах, а также о возможностях трудоустройства на предприятиях отрасли. Школьники с особым интересом выслушали информацию о состоянии на данный момент индустрии гостеприимства в областной столице, стране и мире.
Двадцатого января обучающиеся Тюменского техникума индустрии питания, коммерции и сервиса побывали на экскурсии в семейной кофейне «МаксиМ». Во время экскурсии они познакомились с меню и кухней заведения. Опытнейшие повара ответили на все интересующие вопросы, связанные с технологией приготовления блюд, обозначили профессиональные качества, которыми должен обладать сотрудник ресторана.
В апреле 2015 года в Тюмени пройдет второй открытый чемпионат профессионального мастерства WorldSkills Russia Tyumen-2015. В департаменте труда и занятости населения Тюменской области состоялось заседание совета по продвижению проекта WorldSkills Russia в регионе. В его работе приняла участие исполнительный директор НП «Ассоциация гостеприимства Тюменской области» Ольга Михайлова.
Участники заседания утвердили план подготовки второго открытого чемпионата профессионального мастерства WorldSkills Russia Tyumen-2015,
рассмотрели тему формирования экспертных сообществ по компетенциям чемпионата. Принято решение, что в 2015 году соревнования состоятся по 11 компетенциям, в числе которых — «Кондитер» и «Поварское дело».
Цель создания некоммерческого партнерства — развитие индустрии питания и гостеприимства путем объединения всех операторов индустрии, поиск необходимых инструментов для успешного ведения предпринимательской деятельности, создания комфортных условий для роста.
Важнейшее средство от стресса
Потребляемые продукты, наличие полезных веществ в организме значительно влияют на психологическое состояние, и этим обуславливается каждодневное настроение человека. Группа исследователей из Германии, Бельгии и Франции на основе более чем десятилетних наблюдений и анализа свыше восьми тысяч депрессивных состояний подтвердила теорию о химическом происхождении стресса. Был сделан вывод, что люди, регулярно посещающие кафе, рестораны, кофейни, на 35 процентов меньше подвержены стрессу.
Увы, в условиях общемировой конъюнктуры и режима санкций, объявленных в отношении России, предприятия отрасли общественного питания одними из первых ощутили на себе снижение потребительского спроса и уровня рентабельности. Некоторые сети принимают решение о продаже части бизнеса, ряд заведений находится под угрозой закрытия. Эта тема вошла в повестку дня очередного заседания членов Ассоциации гостеприимства, которое прошло в минувший четверг в Центре питания «Айсберг» Западно-Сибирского государственного колледжа. Как сохранить жизнеспособность отрасли и каждого предприятия в отдельности? Как не потерять высококлассных специалистов? Какими методами поддержать потребительский спрос? Члены ассоциации приняли участие в обсуждении состояния дел в отрасли гостеприимства, поделились своим видением текущих проблем.
С яркими сообщениями на заседании выступили ведущие эксперты в области потребительского рынка и сфере гостеприимства Анатолий Канов, Ольга Михайлова, уполномоченный по защите прав предпринимателей в Тюменской области Лариса Невидайло, основательница сети салонов «Газпром-Оптика», автор проекта «Дом здоровья» Татьяна Зарубина, учредитель ООО «Айрест» Павел Аржиловский, руководитель Роспотребнадзора по Тюменской области Галина Шарухо, директор департамента по труду и занятости населения Тюменской области Сергей Кабанов.
С сообщением о подготовке кадров для отрасли выступил директор Западно-Сибирского государственного колледжа Георгий Шатохин. Главный специалист департамента здравоохранения г. Тюмени Мария Куличенко рассказала членам ассоциации о городском проекте «Здоровая школа», в котором принимают участие специалисты сферы гостеприимства.
По словам Галины Шарухо, Роспотребнадзору законом №532-ФЗ предоставлены новые полномочия, в частности, по проведению незапланированных проверок магазинов и предприятий общественного питания. И в этой части всем организациям стоит обратить внимание на строжайшее соблюдение требований санитарных норм и правил, гигиенических нормативов, правил по охране труда. В ходе обсуждения этого вопроса бизнес-омбудсмен Тюменской области Лариса Невидайло озвучила свою принципиальную позицию: если речь идет о просроченных продуктах, нарушении прав потребителей, нанесении вреда их здоровью, то в этом случае предпринимателям не стоит рассчитывать на защиту.
Было отмечено, что на жизнеспособность предприятий отрасли влияют два основных фактора: стабильность размера арендной платы и ценовая политика поставщиков продуктов питания. Борьба с ростом цен не всегда приводит к успеху. Переговоры с арендодателями нежилых помещений предприятий питания не всегда заканчиваются рукопожатием. Объединяя усилия по сохранению и развитию отрасли гостеприимства в регионе в 2015 году, большинство участников заседания приняли решение присоединиться к Хартии о мерах взаимодействия в новых экономических условиях. Документ предусматривает ряд действий по защите бизнеса: всеобщий солидарный отказ от аренды помещений, освободившихся в связи с несогласием арендодателей снизить арендную плату; обмен информацией об отсутствии согласия на снижение арендной платы владельцем нежилого помещения для размещения ее в открытом доступе; обмен информацией о действиях поставщиков продуктов питания по изменению цен и несоблюдению условий договоров.
Документ вызвал неоднозначную реакцию в предпринимательском сообществе, прозвучали даже обвинения в нарушении принципа конкуренции. Стоит отметить, что ФАС не обнаружила в нем каких-либо противоправных положений. «Присоединяться к хартии или не присоединяться — дело добровольное», — подчеркнула в ходе обсуждения документа уполномоченный по защите прав предпринимателей Тюменской области Лариса Невидайло. И с ней трудно не согласиться.