Безглютеновая диета для похудения и лечения
Безглютеновая диета - термин, хорошо известный больным целиакией и тем, у кого обнаружилась аллергия на пшеницу. Поскольку на самом деле система питания разработана для того, чтобы составить полноценный рацион для этих категорий пациентов. А то, что на такой диете можно за неделю похудеть на 3-4 кг – лишь побочный эффект терапии. На каких принципах основана безглютеновая диета?
Что такое глютен?
Глютен – это протеин, который содержится в таких злаках, как пшеница, рожь и ячмень. Еще он известен как «клейковина», и из-за своих вяжущих свойств нередко добавляется в разные продукты промышленного производства, к примеру, его можно встретить в соусе или мороженом. И если для обычного человека присутствие глютена как в виде хлебобулочных изделий, так и в составе сладостей и деликатесов, почти ничем себя не выдает, то у людей с целиакией или аллергией на пшеницу этот компонент может вызвать тяжелую реакцию, поэтому производители некоторых продуктах специально делают пометку «не содержит глютен».
Аллергические проявления могут носить самый разнообразный характер – ринит, отек, зуд или кашель. Но в случае с целиакией глютен вызывает сложную системную реакцию, которая начинается с атрофии слизистой оболочки тонкого кишечника, что приводит к хронической диарее. Больной целиакией имеет характерные черты – большой живот и тонкие конечности. Поскольку заболевание врожденное, оно проявляется, как только человек начинает употреблять в пищу продукты, содержащие глютен, то есть уже с раннего детства. Если недуг не получает должного лечения, то со временем он приводит к задержке роста, психомоторного развития и дефицитным синдромам. Поэтому безглютеновая диета для детей и взрослых нередко становится не просто атрибутом качества жизни, но и вопросом ее сохранности.
Разрешенные и запрещенные продукты безглютеновой диеты для похудения и лечения
Безглютеновая диета для детей и взрослых достаточно разнообразна, даже с учетом того, что придется исключать из своего рациона существенный для европейца спектр продуктов.
Если вы применяете безглютеновую диету для похудения, то достаточно отказаться от изделий из пшеницы, ржи, ячменя и овса (из-за низкой степени очистки от примесей), а также от сладостей, отрубей, блюд в панировке и других продуктов, в составе которых не указано «не содержит глютен». Строгое следование этому правилу для вас будет лишь вопросом чистоты эксперимента. Эффект безглютеновой диеты для похудения заключается в том, что при отказе от большинства выпечки, вы переучиваете свой организм от получения энергии из «быстрых» углеводов. Кроме того, по мнению специалистов, глютен, даже у людей, не имеющих на него специфической реакции, увеличивает проницаемость стенок тонкого кишечника, что усиливает токсическую нагрузку на организм, ухудшает качество и продолжительность переваривания пищи. Отсутствие глютена в рационе в течение двух месяцев поможет уменьшить кишечную проницаемость и вернуть естественный ритм пищеварения.
Если же речь идет о целиакии, то отсутствие явного и скрытого глютена в пище – это вопрос жизни и смерти. В этом случае список продуктов, попадающих в ваш, дом должен проходить строгую проверку.
На безглютеновой диете для детей и взрослых нельзя употреблять пшеницу, рожь, ячмень, а также овес, если производитель не заявляет о его высокой степени очистки от возможных глютенсодержащих примесей. На безглютеновой диете, по отзывам, запрещены все продукты, приготовленные из глютенсодержащих злаков: хлебобулочные изделия, кексы, печенья, пирожные, торты, крекеры, пшеничные хлебцы, пиццы, блины, оладьи, ватрушки, макароны, отруби, каши «Геркулес» и «Артек», продукты, посыпанные мукой или панировочными сухарями в процессе обработки.
Кроме того, существуют продукты промышленного производства, содержащие глютен в виде гидролизированного белка пшеницы и других добавок. К ним относятся сосиски, колбасы, котлеты, пельмени, конфеты, мороженое, хлопья для завтраков, картофель фри, соусы, заправки к салатам, майонез, крабовые палочки, чипсы со специями и приправами, концентраты для супов, бульонные кубики, пиво, овощи с соусом. Причем, в некоторых продуктах глютен может присутствовать, даже если производитель не указывает его в составе, например, чтобы не слипалась леденцовая карамель, на финальном этапе производства ее покрывают мукой, хотя об этом может и не сообщаться напрямую.
Какие продукты в таком случае разрешены? Это все овощи и фрукты, свежее мясо, птица и рыба, свежие яйца, бобы, фасоль, орехи, семечки в натуральном виде, молочные продукты, кроме йогуртов и ряженок с добавками. Допустимы злаки и крахмалистые продукты, не содержащие ячмень, пшеницу и рожь. К ним относятся амарант и продукты из него, гречка, кукурузная мука, картофельный и кукурузный крахмал, льняное семя, мука из коричневого риса, кукурузы, картофеля, кокоса, миндаля, сои, бобовых, гречихи, тапиоки, льна или амаранта. Кроме того, в рационе безглютеновой диеты могут присутствовать пшено, соя, рис, тапиока, тефф, кинва и даже овсянка, если на ней стоит маркировка «не содержит глютен».
Если вы сомневаетесь в допустимости того или иного продукта на безглютеновой диете, отзывы на форумах больных целиакией помогут вам оценить его безопасность. Отзывы о безглютеновой диете предупреждают о том, чтобы не перенасытить рацион рафинированными углеводами и крахмалистыми продуктами, к которым относятся сахар, рис и картофель.
Рецепты безглютеновой диеты
В том, чтобы составить рацион безглютеновой диеты для похудения, нет ничего сложного, достаточно знать список разрешенных продуктов и внимательно читать этикетки.
К рецептам безглютеновой диеты, которые можно применять каждый день, относятся рисовая каша на молоке, рисовые хлебцы, яичница, омлет, суп на мясном бульоне без лапши, гречневые блинчики, всевозможные блюда из мяса, при условии, что заправки к ним приготовлены в домашних условиях без использования муки.
На безглютеновой диете по рецептам можно готовить салаты из сезонных овощей, супы-пюре из капусты, моркови, картофеля, зелени. Специалисты рекомендуют включать в рацион морепродукты, поэтому среди рецептов безглютеновой диеты для вашего стола обязательно должна быть уха или рыба, приготовленная в духовке либо на пару.
Хорошо подходят для диеты борщ с безглютеновыми приправами, мясные котлеты из домашнего фарша, а также всевозможные хлебцы из кукурузной, рисовой и гречневой муки.