Ресторан и бар «Поехали» Знаменитые серые щи Елены Чекаловой в настоящем ресторане на Петровке
Телеведущая, журналист и кулинар Елена Чекалова с лета этого года начала работать на профессиональной кухне, сначала в гастрономическом клубе Leveldva, что над рестораном «Уголёк», а затем в ресторане «Рыбка». В обоих заведениях Чекалова выступала в роли бренд-шефа, а помогал ей собственный шеф-повар Игорь Котов. А осенью, вместе с ним же, а также с ресторатором Александром Орловым (сети «Тануки» и «Бенвенуто», ресторан «Рыбка» и ещё около 80 заведений в Москве, а также в Казахстане и ОАЭ) и его партнёром Денисом Гусевым Чекалова открыла ресторан «Поехали».
Елена отвечает здесь за меню и концепцию, которую, по её словам, название и символизирует: в ресторане она готовит блюда из своих путешествий с мужем Леонидом Парфёновым в собственной интерпретации. Помимо полноценного меню в «Поехали» есть ещё и приличный бар — им занимается шеф-бармен Максим Иващенко, работавший до этого в Door 19 и Mendeleev bar, откуда он и привёл часть команды.
«Поехали»Первый ресторан кулинара, журналиста и телеведущей Елены Чекаловой
АДРЕС: Петровка, 30/7+7 (495) 419-00-88
ЧАСЫ РАБОТЫ: ежедневно с 08:00 до 23:00
То, как будет выглядеть «Поехали», придумала опытный в ресторанных интерьерах дизайнер Наталья Белоногова («Уголёк», Haggis, Zotman Pizza Pie) с Дашей Дурневой; задачей было создать близкую по духу атмосферу не то домашней кухни, не то вокзала, места, символизирущего для Чекаловой встречу. Получилось и правда похоже на одомашненный вокзал: кирпич, бетон и дерево холодных оттенков разбавляют яркие витражи и мебель, обтянутая тканью. Само помещение небольшое и использовано по максимуму: при входе — бар. Когда заходят новые посетители, сидящим в его стойкой сильно дует в спину. Дальше, очень близко друг к другу, — столы на двоих, четверых, один для большой компании и открытая кухня, которая занимает чуть ли не треть зала. Тесно, шумно, но необидно и комфортно, в том числе из-за того, что сама Чекалова постоянно в зале — ходит, контролирует, общается с гостями и рассказывает во всех подробностях про ингредиенты и приготовление блюд, подают которые в чугунной посуде и на дубовых досках «Ремесло 937».
Меню уже сейчас немаленькое, но Чекалова, скорее всего, его расширит — за годы домашних кулинарных подвигов и поездок по всему миру, у неё накопилось немало идей. Первую страницу меню сейчас занимают закуски: например, карпаччо по-японски из дорады и дайкона с маринадом; ливанский салат из киноа с семечками и петрушкой; ростбиф и испанская сальса верде с миндалём; тартар по-вьетнамски с грушей и кунжутом — похож на тот, что в Delicatessen, только с маринованными грушей и мясом. Есть три брускетты: с яичным роллом, угрём, маслом из авокадо и луковым соусом; с припечённым тартаром, карамелизированным луком со свекольными чипсами и перепелиным пашотом — из-за горчицы может быть слишком острым; брускетта с форшмаком, яблочным карри, обожжённым огурцом и малосольной селёдкой — очень нежной, говорят привозят из Севастополя. Основных блюд около десяти, некоторые из них периодически попадают в стоп-лист. Нам удалось попробовать ножку кролика с картофелем, грушей и цитрусовым соусом и сделать такой вывод — за время тренировок на профессиональных кухнях Елена заметно продвинулась в понимании отличий между едой домашней и ресторанной. Кстати, кролик этот, как и индейка и перепелиные яйца, — с фермы Чекаловой, остальное — российских поставщиков из разных регионов; огурцов и помидоров зимой в меню не будет. С кооперативом LavkaLavka, однако, не работают, всё ищут сами.
Самое главное блюдо ресторана — ставшие уже легендой серые щи, которыми Елена много лет кормит гостей своего дома и о которых рассказывает при каждом удобном случае. Мы теперь понимаем почему — потому что это невероятно вкусно, этот суп — настоящий наркотик, праздник вкуса умами. Готовят его по рецепту бабушки Леонида Парфёнова из внешних листьев капусты, заквашенных на чёрном хлебе, и на трёх бульонах: капустном, грибном и сваренном из говяжьей грудинки.
Что касается бара, то, по словам шеф-бармена Максима Иващенко, задачи сделать здесь большой коктейльный бар не было, потому что место это «больше про еду». В карте около десяти коктейлей, из них часть каждый день меняется. Коктейли отлично сочетаются с едой, но, если вы хотите то, чего нет в меню, скорее всего, при наличии нужных ингредиентов вам это сделают, но только если это не ром с колой, — ребята здесь работают очень приличные.
«Сама свежесть» — зелёный салат со свёклой, лесными орехами и малиновой заправкой390 рублей
Корейский салатиз небитых огурцов с кунжутными семечками и кинзой250 рублей
Тартар по-вьетнамскис грушей и кунжутом550 рублей
Карпаччо из утиного гравлаксапо-скандинавски с чатни из вишни550 рублей
Брускетта с припечённым тартаромс карамелизированным луком со свекольными чипсами и перепелиным пашотом590 рублей
Чечевичная похлёбка библейскаяс иссопом, кумином и бараньей лепёшкой350 рублей
Цыплёнок по-грузински фермерский, жаренный в зелёном ореховом соусе730 рублей
Хрустящая ножка кролика по-лионскина картофельной галете с грушей и цитрусовым соусом690 рублей
Щучьи бургеры с тресковой печенью и икрой речных рыб на картофельных драниках450 рублей
Ливанский салат из киноа с семечкамии петрушкой370 рублей
Ростбиф и испанская сальса вердес миндалём590 рублей
Дуэт карпаччо по-японскииз дорады и дайкона с маринадом570 рублей
Авторский «Цезарь» с куриной грудкой в тапенаде, салатными листьями с заправкой со свёклой и тамариндом и чипсами из пармезана450 рублей
Рататуй по-китайскис медово-апельсиновым соусом390 рублей
Серые щи вологодскиеиз внешних листьев капусты, заквашенных на чёрном хлебе, с говядиной и белыми грибами450 рублей
Бомбочки из кролика по-шотландски с зелёным пюре и темпурой из овощей550 рублей
Бургер из оленины (кабанятины) с пряным соусом из кимчи на корейских капустных блинчиках690 рублей
Морковь, запечённая по-мароккански в цитрусовом соусе с авокадо, курагой, лесным орехом390 рублей
Овощи, запечённые и подмаринованные по-итальянски, с нежной килькой анчоусного посола, соусом песто и салатными листьями с базиликовой заправкой490 рублей
Перепелиные яйца мереттпо-бургундски в вине470 рублей
Брускетта с яичным роллом и угрём,а также с маслом из авокадо и луковым соусом630 рублей
Брускетта с форшмаком и яблочным карри,а также с обожжённым огурцом и малосольной селёдкой360 рублей
Тыквенный крем-суп по-тайскис креветками и попкорном из перловки450 рублей
«Утиная история» — жаркое из грудки, фалафель с конфи и баклажаны в маринаде с медово-йогуртовым соусом720 рублей
Утка-леденец в апельсиновой глазурис китайским соусом хойсин1 900 рублей