Отчаянный домохозяин: жена филиппинского посла в качестве шеф-повара

Что, жарко в столице? А в Азии еще жарче. И ничего - живут люди, чай попивают и горя не знают. У нас, несмотря на героические усилия медиков-пропагандистов, как-то это все не очень приживается. Вот пивка попить или коктейлей - это нормально, а чтобы чай. Как-то это банально. Фарфоровый чайничек с веселеньким рисуночком (а может, даже и в форме домика), кипяток из отдельной посудины, безвкусная заварка.

При этом всем ужасно нравится, когда в самом захудалом японском ресторанчике чай подадут в приземистом железном чайнике, как-то все это по-восточному элегантно смотрится. Купить, что ли, себе такой? Да где ж его взять?

Отвечаем. Купить такой чайник в Москве не проблема. Хотите - через Интернет. Наберите в поисковике «чайник чугунный» - сразу выскочит тьма вариантов. Там же увидите слово «тэцубин», запомните его и, если предпочитаете покупать в магазинах, сможете блеснуть эрудицией: «Девушка, а можно посмотреть вон тот тэцубинчик маленький?» К знатокам отношение уважительное.

Магазинов таких в Москве полно - торгуют «элитными сортами» чая и так, по мелочи: чашки, ситечки, тэцубины всякие.

Сделаны тэцубины в Китае. Материал - чугун. Внутри - эмаль, чтобы чай с металлом не соприкасался. Впрочем, знатоки говорят, что в старину такие чайники ценили как раз за то, что вода насыщалась «микроэлементами железа». А другие знатоки, наоборот, не рекомендуют тэцубины - вода, говорят, приобретает «металлический привкус». Кого слушать? Никого не слушайте. Никакого там привкуса нет, но и насчет «микроэлементов» тоже как-то неубедительно звучит.

Мы не знаем, как там было в старину, а в современных тэцубинах есть полезная вещь и виде вставленного внутрь цилиндрического сита - чаинки остаются в нем.

Теперь о плохом. Чугун он и есть чугун. Тяжелый больно. Ну и нагревается весьма прилично. За ручку еще можно держаться, а вот если захотите внутрь заглянуть и за крышечку возьметесь - следите за речью, выбирайте выражения.

Ну ничего не поделаешь, придется кое-какие привычки менять. Но с тэцубином это легко. Под него вы, скорее всего, накупите разного китайского и японского чая, движения ваши станут по-восточному плавными, в лексиконе появятся слова «пуэр», «улун» и прочие. Высший пилотаж - на вопрос «а что это за чай мы пьем?» ответить «сон дракона о восьми лепестках хризантемы». За умного сойдете.

Итого: нужен ли нам тэцубин? Пожалуй, да. Во-первых, это красиво. А во-вторых, некоторая ритуальность иногда делает жизнь чуть веселее, а чай - чуть вкуснее.

ЭКЗОТИКА

Так на Филиппинах готовят брюшину

Эффектная женщина с красивым именем Консепсьон Гуанзон-Гарсия уже 37 лет следует за своим мужем, куда бы ни забросила его служба. А служба у него серьезная, дипломатическая. Сейчас Виктор Гарсия трудится послом Филиппин в Российской Федерации.

С его согласия (а как иначе?) госпожа Консепсьон Гуанзон-Гарсия пригласила нас в посольство с целью рассказать о совершенно удивительном блюде, которое она готовит по своему секретному рецепту. И еще она сказала, что такое блюдо должен уметь готовить каждый мужчина, интересующийся кулинарией.

Ой до чего ж она энергичная, эта госпожа Консепсьон Гуанзон-Гарсия! Еще до того, как мы попали на кухню, она уже рассказала о своей благотворительной деятельности в Москве, о своей любви к России, о том, что всерьез увлекается живописью, и показала несколько своих картин. «И вот эти иконы тоже я писала, специально этому обучалась».

Из русских блюд госпожа Консепсьон Гуанзон-Гарсия умеет готовить борщ и блины.

- А сегодня я вам нечто особенное приготовлю.

Берем 5 зубчиков чеснока, лавровый лист, соль. И главное - килограмм свиной брюшины (в магазинах у вас ее, кажется, не продают, на рынках - да).

Нужно поместить брюшину, чеснок, лавровый лист, соль в кастрюлю, залить водой, довести до кипения. Уменьшить огонь и варить примерно час. Вынуть брюшину из бульона, дать просохнуть и остыть при комнатной температуре. Положить в морозилку минимум на 2 часа, лучше - на ночь. Замороженную свинину достаем, намазываем шкурку сливочным маслом, закладываем в разогретую до 250 градусов духовку на 1 час. Извлекаем готовое блюдо из духовки и нарезаем на небольшие кусочки. Вот и все.

Шкурка изумительно поблескивает и восхитительно хрустит. И при этом, как говорит госпожа Консепсьон Гуанзон-Гарсия, холестерина в этом блюде совсем немного. Но вот уж о чем думаешь меньше всего, глядя на это чудо, так это о холестерине.

Медленно, стараясь не выдавать охватившего меня трепета, я макнул кусок брюшины в специальную подливку (чеснок, соевый соус, уксус, перчик чили, сахар, соль). Госпожа Консепсьон Гуанзон-Гарсия и ее супруг, господин посол (он тоже почтил нас своим присутствием), наблюдали за моей реакцией.

Кажется, я повел себя ровно как доктор Борменталь, которому профессор Преображенский предложил одну из своих фирменных горячих закусок.

- Это восхитительно! - только и смог промолвить я. И то была чистая правда.

МЕСТО

С китайским прищуром

Воскресный вечер, тихий центр Москвы, народу на улицах немного. В ресторане China Club - так и вовсе никого. Вы только не подумайте, будто здесь невкусно или место непопулярное. Версия метрдотеля звучит так:

- Большинство наших постоянных клиентов живут за городом. По воскресеньям они предпочитают наши подмосковные рестораны - «Царская охота», «Причал».

Объяснение принимается. China Club - часть ресторанной империи Аркадия Новикова. Плюс еще одно громкое имя - Эдди Чуа. Теперь этот повар из Малайзии работает здесь.

Несмотря на уточняющую надпись над входом - «Азиатский ресторан», здесь полно европейских блюд. Напротив каждой позиции в меню понятные (хотя по западным меркам, возможно, не вполне политкорректные) пиктограммы: лицо с круглыми глазками - европейская кухня, с глазками-щелочками - азиатская.

Летнее меню в China Club, как и везде, скорее дань условностям. Да, сыр тофу с манго в тайском стиле (350 руб.) вещь изумительная, но, перейдя в основное меню, вы обнаружите, например, совершенно волшебный малайзийский куриный салат с ореховым соусом (500 руб.) - блюдо, если разобраться, ничуть не менее летнее. Вот свекольник (250 руб.) - это да, это по сезону. Но свекольник мы уж как-нибудь в другой раз и в другом месте. А тут есть вещи поинтереснее.

Раздел «Супы» вообще был оставлен до лучших времен, а вот на дим-самах взгляд сам останавливается. К обычному ассортименту (с говядиной и листом лайма, с курицей и грибами муэр, с креветкой и кальмаром в миндале) добавились новые позиции: с морепродуктами, с каракатицей, с крабом и сельдереем и с уткой в 5 специях (эти обжариваются в воке). Цена - 150 руб. за штуку.

Тонкая штучка - мини-голубцы, фаршированные лангустинами (650 руб.). Ошибкой, пожалуй, было взять их сразу вслед за дим-самами. Получилось как бы развитие одной темы. Капустная оболочка голубцов невероятным образом доведена до состояния нежнейшего теста, идущего на пельмешки, а лангустины, в общем, становятся в один ряд с другими морепродуктами.

Чтобы немножко соскочить с этой колеи, пришлось заказать свиные ребрышки по-гонконгски (950 руб.) - опытные люди знают, что это одно из фирменных блюд Эдди Чуа. Как можно довести мясо до такой мягкости, видимо, останется его тайной. «Тает во рту» - как раз про это блюдо, причем таяние сопровождается целым букетом вкусов и послевкусий. Ну и плюс весьма эффектная подача - в толстом бамбуковом стволе.

Ресторан явно не на каждый день, но как, скажите на милость, можно сюда не вернуться, когда остались непопробованными такие, например, блюда, как куриная ножка по-филиппински или сладкое мясо теленка с раками в сливочном соусе?

Ресторан China Club, ул. Красина, 21.

Жареная свиная брюшина по-филиппински

Берем 5 зубчиков чеснока, лавровый лист, соль. И главное - килограмм свиной брюшины (в магазинах у вас ее, кажется, не продают, на рынках - да). Нужно поместить брюшину, чеснок, лавровый лист, соль в кастрюлю, залить водой, довести до кипения. Уменьшить огонь и варить примерно час. Вынуть брюшину из бульона, дать просохнуть и остыть при комнатной температуре. Положить в морозилку минимум на 2 часа, лучше - на ночь. Замороженную свинину достаем, намазываем шкурку сливочным маслом, закладываем в разогретую до 250 градусов духовку на 1 час. Извлекаем готовое блюдо из духовки и нарезаем на небольшие кусочки. Вот и все. Леонид ЗАХАРОВ

Отчаянный домохозяин: жена филиппинского посла в качестве шеф-повара

Жареная свиная брюшина по-филиппински

Читайте также