Новый ресторан Раппопорта, еврейский Hummus Sapiens и хозтовары на «Маяковской»
Каждую неделю «Афиша» рассказывает о новых местах в Москве. На этот раз в рубрике — недорогое кафе Minibar при «Рыбном базаре» на Патриарших, третья кофейня Les в «Музеоне» и модный ремонт мобильных телефонов.
Minibar
Младший брат ресторана «Рыбный базар» на ПатрикахНа первом этаже заслуженного ресторана «Рыбный базар» в Трехпрудном переулке открылось заведение со скромным названием Minibar. В меню — холодные и горячие закуски, салаты и супы; кухня паназиатская, и еще можно заказать устрицы из самого ресторана (по 150 р. за штуку — тунисские и новозеландские, по 96 р. за 100 г — дикие дальневосточные). Цены при этом существенно ниже, чем в самом ресторане. Так, сычуаньский салат с каракатицей стоит 250 р., салат со свиными ушами — 260 р., неизбежные битые огурцы — 150 р.; впрочем, за хе из тунца, сибаса, семги с ракушками и соусом кимчи-дайчо просят 430 р., ну так и морепродукты кладут не скупясь. Из горячих закусок хороши фишболы с соусом блю-чиз (350 р.), приготовленные из белой рыбы (кажется, трески) с беконом, «Паллэ-Нерэ» (340 р.), то есть те же самые фишболы, но из гребешка с креветками и укутанные в картошку пай, баклажаны в карамели (250 р.) и гребешок в соусе абалон с рисовой лапшой (260 р.). Кроме того, здесь готовят блюдо «Запеченные морепродукты на огуречно-кукурузной лепешке» (380 р.) — название не бог весть какое, а блюдо вкусное и большое, почти пицца. Выбор смешанных напитков довольно обычен для заведений, на коктейлях не специализирующихся: «Маргарита» (390 р.), мохито (380 р.) и прочий «Апероль-шприц» (600 р.); однако имеется и кое-что замечательное, а именно устричные коктейли — выпиваешь, допустим, «Кровавую Мэри» и закусываешь устрицей; нечастая возможность для Москвы. Их в «Минибаре» всего 6 видов, и все стоят вменяемых денег, от «Устрицы Мэри» за 460 р. до «Бабл-устрицы» на основе игристого за 680 р. В общем, в вечерних маршрутах бар-хопперов вокруг Патриарших появился еще один пункт.
«Латинский квартал»
Новый ресторан Раппопорта на месте почившей TribecaВ город пришел яркий, неожиданный и мало кому понятный латиноамериканский тренд: следом за перуанским рестораном Chicha открылся «Латинский квартал» — проект Александра Раппопорта на набережной Тараса Шевченко, на месте закрывшейся «Трайбеки». Раппопорт сделал все, как всегда. Переделал интерьер, сделав его резко тематическим, и составил меню, рассчитанное не на сверхискушенного любителя, а на обычных московских гостей, знакомых с мировыми кухнями в лучшем случае в пересказе новиковских шефов (собственно говоря, в такой локации больше ничего делать и не остается — именно расчет на продвинутую публику по большому счету и доконал «Трайбеку»).
В интерьере заметных инноваций три: стулья теперь обтянуты яркой полосатой тканью, на полках лежат нарядные, отделанные бисером человеческие (на самом деле искусственные) черепа, а на всех экранах беспрерывно показывают кино про Мексику с Бандерасом. Что касается кухни, она здесь устроена по тому же образцу, по которому принято делать паназиатские рестораны: кусочек оттуда, кусочек отсюда, и разве кто-то жалуется, что вьетнамское блюдо готовится с китайским соусом? В «Латинском квартале» тоже самое, недаром его сначала хотели назвать Panamerican (и, кстати, зря не назвали). Меню основывается на перуанских, эквадорских, мексиканских, бразильских, чилийских и аргентинских кулинарных традициях, но никто, кроме самого Раппопорта, не скажет, в каких пропорциях они здесь перемешаны и насколько сильно адаптированы; на обложке меню изображены четыре шляпы, как бы олицетворяющие четыре источника вдохновения Александра Леонидовича (эквадорцы и чилийцы, надо понимать, ходят с непокрытой головой). Шеф-повар «ЛК» — Роберто Хакомино Перес («Паб Ло Пикассо», ранее «Эль гаучо»), живущий в Москве уже 20 лет. Су-шеф — Цезарь Гаудино, недавно приехавший из Перу; основная зона его ответственности — севиче и тирадито. Севиче в меню — 12, часть из них перуанские, часть эквадорские. К первым относятся севиче из сибаса с бататом (360 р.), два совершенно разных севиче из гребешка — с апельсиновой мексиканской горчицей и сиропом агавы (480 р.) и в стиле никкей, с васаби, медом и винным уксусом (480 р.), и горячее севиче из кальмара и каракатицы (480 р.). Ко вторым — севиче бачиче с тунцом и папайей (560 р.) и севиче из манго (280 р.). Одни из самых вкусных блюд этого раздела — сладкие пресноводные креветки (480 р.), лаконично подающиеся в смеси соевого соуса, сока лайма и кинзы, и мясо краба (890 р.) с кокосовым молоком, неожиданно острое; хотя севиче можно заказывать любое, все хороши. Любопытно представлена перуанская запеканка кауса (470 р.), здесь она превращена в понятное любому россиянину блюдо — картофельное пюре, пюре из батата, сверху основательно приправленный тартар из тунца; рыба с картошкой, все ясно. Среди тако надо пробовать те, что с говяжьей грудинкой (570 р.) и с крабом (860 р.), только не заказывать больше ничего, кроме какого-нибудь зеленого салата (460 р.), больно уж сытные. Основательной мужской еды в «ЛК» вообще больше, чем невесомой девичьей, хотя совсем без нее не обошлось: например, салат из киноа с яблоками и фисташками (380 р.) выглядит очень диетически. Вообще заказать здесь есть что: попкорн из мини-лангустинов (290 р.), от которого не оторвешься, пока не съешь, или вкуснейшая бразильская похлебка фейжоада (570 р.), или совершенно неожиданные пряные чилийские оладьи из бычьих хвостов (520 р.). Кроме того, в баре имеются 5 видов пива, сваренного по латиноамериканским рецептам (самое вкусное — из грейпфрута). В общем, мысли об аутентичности приходят на ум в последнюю очередь; в «Латинском квартале» следует есть, пить, радоваться жизни — и больше ничего.