Скумбрия маринованная с луком
Состав: Скумбрия св/м — 2шт Маринад: Вода — 0,5л Соль морская — 2,5ч.л. Сахар — 0,5ст.л. Перец черный горошком — 5шт Перец душистый горошком — 5шт Кориандр (зерна) — 5шт Гвоздика — 3шт Масло оливковое — 2ст.л. Уксус яблочный — 2,5ст.л. Лук красный — 1шт (крупный)
Приготовление: Скумбрию распотрошить и нарезать на куски в 3см толщиной; Приготовить маринад — воду со специями (кроме уксуса, масла, лука) довести до кипения и остудить; Лук нарезать полукольцами; В банку уложить слоями рыбу и лук; В остывший маринад добавить масло и уксус, перемешать и залить рыбку; Закрыть крышкой и убрать в холодильник на сутки;
Вкусная, ароматная рыбка — за уши не оттащишь .
- Это нравится: CODEONETEAM, ValeryMihalovich и Makarrpg
- Страна:
- Страна:
- Город: Павловский Посад
Сделал скумбрию по вашему рецепту. Что изменил: кориандр- 1/2 ч.л.,масло использовал горчичное. Очень нежно, но очень, очень пресно. Возьму за основу. Спасибо.
: сообщение №4- Страна:
- Страна:
- Город: Павловский Посад
Все, кто пробовал, сказали: "Никакая". Рыба получается очень нежная, но соль и специи вообще не чувствуются.
: сообщение №6- Страна:
- Страна:
- Город: Павловский Посад
Изменял, как писал выше, только масло оливковое на горчичное и кориандра добавил не 5 штук, а 1\2 ч.л. (0,85 гр.). Все остальное в точности. Пробовал через двое суток нахождения рыбы в маринаде, количество маринада было даже излишне. Может разные кулинарные традиции?
: сообщение №8- Страна:
- Страна:
- Город: г.Тимашевск Краснодарский край
Стандартный маринад. Использую и для скумбрии и посола сала (от сухого посола давно отказался). Просто я рассол делаю (не взвешивая соль) такой концентрации, чтобы всплыла картошка ( очищенная почему то). Или, кто то делает пока не всплывет сырое яйцо. Если перевести количество соли в ложки, то как раз такой и выйдет. Никогда пресным не получалась ни скумбрия ни сало.Годами уже тоже проверено. Недавно точно в таком же маринаде стал делать свиные щеки. Только не солю, а варю в мультиварке прямо в рассоле. Минут 30 - 35 пока не станет легко протыкаться вилочкой в самой толстой части. Оставляю в рассоле на несколько часов, затем дать стечься рассолу, под гнет и в холодильник. Отличная вещь. Особенно если прослойка мяса приличная. Реплика моя запоздалая, много воды утекло. Но лучше позже, чем никогда. О существовании данного сайта и форума узнал недавно, при поиске и покупке, нитритной соли, оболочек и т. д.
- Это нравится: Павел Агапкин (Колбаскин)
- Имя: Виктор
- Страна:
- Город: Москва
Я,делаю скумбрию очень просто.Размораживаю,отрезаю голову,внизу где брюшко режу аккуратно,чтобы не перерезать кишки,отделяю голову вместе с кишками,они вылазят вслед за головой,промываю брюшко холодной водой.Даю стечь воде,затем насыпаю крупную соль на дно контейнера,часть соли засыпаю в брюшко и укладываю на дно контейнера сыплю соль равномерно на каждую рыбку сверху,если несколько рядов,то каждый ряд пересыпаю солью.Закрываю контейнер и убираю в холодильник на 3 суток.Через 1,5 суток ряды меняю,нижний наверх,верхний вниз.По истечении 3 суток,рыбу промываю холодной водой и вывешиваю на стекание и обсушку,как правило на ночь,если мух нет на улицу,если есть в прохладном помещении без мух.На следующий день вывешиваю в коптильне вниз брюшком и копчу холодным дымом примерно 10 часов,если цвет не нравится,то можно ещё коптить.После копчения вывешиваю на сутки на проветривание,затем вакуумирую излишки и убираю в морозилку.Накануне поедания достаю из морозилки перекладываю в холодильник,как правило вечером,утром она уже готова к употреблению хоть с луком,с запиванием,хоть с чем то другим.Как начал делать уже съедено 52 килограмма,нареканий не было.Рассолы,приправы и т.д. для скумбрии не применяю.
Вложенные превьюСообщение изменено: guron, 08 Август 2015 - 17:16.
- Татьяна М., CODEONETEAM, virafa и 2 другим пользователям это нравится
- Страна:
- Город: г.Тимашевск Краснодарский край
А вот и моя скум. тобиш сазанятина. Сегодня было поймано 2 особи на рынке, еще живые. Быстренько зарезаны, разделаны на филе. Головы, гребет и хвосты - на уху. Два филе с одного сазана порезаны на кусочки. посолены и отправлены в холодильник на 5 часов (с 11:00 до 16:00). Затем были промыты и вымочены в холодной воде -1час. После истечения воды в друшлаге, быстренько были кусочки обжмаканы чистым полотенцем (для скорого удаления влаги) и посыпаны специями истолчёнными в ступке:-набор перцев, кориандер и лаврушка. Пока специи делали своё дело, нашинковал лучёк тонкими полукольцами, петрушку (кудаж без неё) опять пожмакал, взбрызнул слеганца уксусом (только что бы не портился лук), перемешал и завершающим штрихом выступило наше кубанское (не пастеризованное для жарки), а самое настоящее пахучее, для салатов подсолнечное масло и опять отправлено в холодильник дожидаться ужина. Сегодня же вечером будет под картошечку и водовку усугублено. Всем приятного просмотра. Всё остальное на фото
Вложенные превью- Это нравится: OlgaZH
- Instagram:
- Страна:
- Город: Петропавловск-Камчатский
Александр Михайленко , не хочу портить настроение, но сазана лучше подвергать термической обработке, это хищник и является промежуточным хозяином для ряда паразитов. Малосолить можно морскую рыбу (сельдь, скумбрия, красная рыба) или белорыбицу (стерлядь, муксун, осетр)
- Лена, Xramovnik, Elka и еще одному пользователю это нравится
- Имя: Виктор
- Страна:
- Город: Комсомольск
Полностью согласен о Олей. Опасно малосолить речную рыбу, У нас это блюдо называется сугудай. Я делаю его с судака, рисковано, но кто не рискует тот не пьет шампанское
: сообщение №14- Instagram:
- Страна:
- Город: Петропавловск-Камчатский
кто не рискует тот не пьет шампанское
Так это уже на русскую рулетку смахивает
- Это нравится: Павел Агапкин (Колбаскин)
- Имя: Александр
- Страна:
- Город: Регион 86
. это хищник .
Точно хищник? Он же семейства карповых, питается водорослями да червячками с ракушками. Или я что-то путаю?
- Это нравится: virafa
- Instagram:
- Страна:
- Город: Петропавловск-Камчатский
Точно хищник? Он же семейства карповых, питается водорослями да червячками с ракушками. Или я что-то путаю?
Вот в ракушках они эту гадость и цепляют
- Это нравится: Павел Агапкин (Колбаскин)
- Имя: Александр
- Страна:
- Город: Регион 86
Вот в ракушках они эту гадость и цепляют
Ну дык. кста про белорыбицу, нельму пропустили, с неё малосол обалденный, пара-тройка часов и за уши не оттянешь.
: сообщение №18- Instagram:
- Страна:
- Город: Петропавловск-Камчатский
Ну дык. кста про белорыбицу, нельму пропустили, с неё малосол обалденный, пара-тройка часов и за уши не оттянешь.
каюсь, каюсь. хотя мне белорыбица больше в виде чуши (ну, или строганины) нравится
- Это нравится: Павел Агапкин (Колбаскин)
- Страна:
- Город: г.Тимашевск Краснодарский край
Александр Михайленко , не хочу портить настроение, но сазана лучше подвергать термической обработке, это хищник и является промежуточным хозяином для ряда паразитов. Малосолить можно морскую рыбу (сельдь, скумбрия, красная рыба) или белорыбицу (стерлядь, муксун, осетр)
Уважаемая Ольга. Сазан не хищник и никогда им не был. Я родился, вырос и жил практически у воды. У нас на Кубани все города, села. хутора, станицы располагаются на реках. Реки не такие как в Москве, а чистые с раками и рыбой. Мой отец был рыбаком (не по профессии), и я сам с детства заядлый рыболов и охотник. Рыбачил круглых год, ловил только разрешенными средствами (для удовольствия) удочки, спининги, закидушки, флажки и т.д. Ловил рыбу всякую: лещ, плотва,тарань, окунь, сазан, карп, белый амур, щука, судак, линь (наверное и рыбы такой не знаете, сейчас её практически нет). Так вот всю жизнь мы её и жарили и уху варили, но больше всего вялили (солили). Потому что ловить - это удовольствие, а чистить и с ней возиться - не охота. Поэтому было всегда проще посолить. Да и пиво, с чем пить. Достал вязанку с чердака и вперед к хорошей компании. Так называемый рецепт мною выложенный (у нас называется "пятиминутка", в других местах загудай, кто называет маринованной рыбой.), используется у нас повсеместно с давних времен, не один десяток лет. поначалу мариновали только щуку, зимой её ловили столько, что не знали куда её девать, выбирали себе "икрянок" (делали деликатесссс - икру о ужас тоже сырой без горячей обработки тока соль.), часть жарили, делали фаршированную. а часть мариновали. Это потом перешли на более дорогую рыбу и стали мариновать и амура. толстолобика и сазана, со щукой уже не связываемся - зажрались. (только пожарить или посолить). К чему этот длинный монолог. Дело в том, что никаких проблем за все эти десятилетия не возникали ни у кого, кого я знаю, а круг общения у меня поверьте, был очень большой. Проблемы с появлением живности при поедании зараженной рыбой пораженной ленточными червями, которых вы боитесь. могут возникнуть только у кошек, если их кормить этой зараженной рыбой. такие случаи бывают (владельцы потому что бараны). Потрошонная рыба, даже зараженная не запрещена к реализации. Сегодня просматривал в интернете инфо и вот нашел:(Минсельхозпрод России)
ДЕПАРТАМЕНТ ВЕТЕРИНАРИИ № 13-4-2/1253
5.4. Неблагополучный водоем используют для зарыбления невосприимчивыми кзаражению рыбами: сиговыми, щукой, судаком, а также карпом, амурскимсазаном, толстолобиком и белым амуром в возрасте одного года и старше.
5.9. При обнаружении лигулеза (или диграммоза) в реализацию пускают толькопотрошеную рыбу. Внутренние органы вместе с гельминтами подлежатутилизации.
Это только часть там пунктов гораздо больше.Так что вероятность погибнуть в аварии, от гриппа. алкоголя, в авиакатастрофе, просто на улице или других ЧП, гораздо выше, чем заразиться от вяленой тарани. По крайней мере о таких заражениях среди знакомых я не слыхал, а вот список ушедших в мир иной, раньше срока, к сожалению очень большой. И не надо по телевизору всякие ужастики смотреть. Всего доброго. Прошу прощение за такой длительный монолог, постарался ответить не только Вам, а и остальным, что бы не повторяться. Еще раз сорри.