Бортовое питание в самолете
По работе периодически приходится летать в командировки по нашей необъятной стране. Летаю самой одной известной авиакомпанией, у которой помимо стандартного набора питания можно заказать и другие наборы.
Коллега @hamstor уже немного рассказал о кошерном питании, я расскажу как о кошерном, так и о халяльном, низкокалорийном, вегетарианском и питании без содержания клейковины.
Сразу скажу о важном моменте – такие типы питания можно выбрать, если ваш полет проходит более 3 часов. Для более коротких полетов положен только сэндвич (иногда добавляют мандарин и фуктово-ореховый батончик).
Халяльный набор упакован в небольшую картонную коробку, запечатанную в пленку; отдельно нам приносят горячее в алюминиевом контейнере.
В коробке видим сертификат халяльности. Набор состоит из слабосоленого лосося, рататуя из овощей, лимонного пирога, 2 булочек; на горячее – плов из полбы с куриной грудкой. Все очень вкусно. Недостаток у набора только один – заказать халяльное питание можно только на рейсы из Москвы (однако есть мусульманский тип питания, который можно заказать на ряде внутренних рейсов).
Кошерный набор также упакован в картонную коробку, которая запечатана в пленку. Также отдельно в алюминиевом контейнере идет горячее. В коробке есть сертификат кошерности.Набор состоит из закуски из семги, закуски из маринованных овощей (морковь, дайкон, сельдерей), хумуса (куда же без него), 2 булочек (ржаной и пшеничной), кусочка зефира и ягод, перетертых с сахаром (черной смородины). На горячее – омлет с картофелем и укропом. Все продукты очень вкусные, и даже закуска из маринованных овощей :) Удивили булочки, которые могут храниться до 2 месяцев (то же и в халяльном наборе).
Низкокалорийное питание подается на стандартном подносе, включает в себя салат из курицы, сельдерея и помидора черри (заправка идет отдельно – оливковое масло); пюре из яблок; булочка; на горячее – курица с рисом, пропаренной морковью, шпинатом и томатным соусом.
Курица в наборе приготовлена так, что она довольно сухая, также мне не нравится пюре из яблок. В остальном все хорошо. Для мужчины, который немного голоден, его вполне хватит.
Вегетарианский набор подается на подносе, и состоит из салата (огурцы, помидоры, перец и капуста), пюре из яблок, клубничного джема, фруктово-орехового батончика. Горячее – гречка с кусочком кураги и чернослива.
Думаю описывать вкус огурцов и помидоров нет необходимости) А что касается капусты из салата – она просто ужасна, её невозможно есть. К гречке претензий не возникло. Набор очень низкокалорийный, если вы на диете – то вы гарантированно не переедите)
Питание без содержания клейковины: подается на подносе, состоит из салата из перцев, капусты и кукурузы и хлебца. На горячее – курица с рисом, пропаренной морковью, шпинатом и томатным соусом. По мне – так салат на любителя, хлебец ужасен. Горячее как в наборе низкокалорийного питания, вполне вкусное.
Фруктовое питание: хоть фоток и не осталось, но расскажу о нем. Состоит из салата из фруктов (апельсин, виноград, грейпфрут), также подается пюре из яблок (то же, что и в вегетарианском и низкокалорийном наборе), и фруктово-орехового батончика (как в вегетарианском наборе).
Стандартный набор также подается на подносе; после набора самолетом высоты и выключения табло «застегните ремни» всем пассажирам раздается меню обеда, где есть 2 его варианта. Меню периодически обновляется, вот так оно выглядело в июле 2017 и сентябре 2017.
Летал я, тег моё.
Блять, а есть такая же "еда" для атеистов с сертификатом атеизма, вот прям очень интересно.
Почему кошерный без сладкого Бубалеха?
Меня больше всего позобавило на сертификате кошерности сокращение "Б-га"
И еще есть для совсем младенчиков (вроде бы до 2-х лет), там пюрешки, разведенная смесь, печенька. Один минус - это все жутко холодное, и мне почему то отказались разогреть(
так что пришлось кормить своим, а самолетное с собой утащить)
есть еще категория Child Meal - это еда, которую по возможности можно есть руками и она хорошо различимая - типа кусочки чего то. Там куриные наггетсы, картошка фри, хотя в соседней тарелочке картофельное пюре(правда, холодное и разбавленное вроде бы сметаной).. печеньки Орео, бисквит)
Серьезный подход, бро:)
Сертификаты, блять, "халяльности-кошерности", мать его. Ебанутости и ущербности нету у них сертификата? Вот интересно, а в принципе на самолёте летать- кошерно? А халяльно ли? Боженька не покарает?)))
Как же у меня очко горит с еды "халяль", 21 век а такую хуйню разводят
Это в бизнес-классе или в экономе тоже?
А я видал трёхфазное бортовое питание.
летал я, все моё, а реклама Аэрофлота)))))
Свинины им туда накрошить
А можно заказать халяль или кошерный обедик и винцо? )) Шаблоны не рвёт бортпроводникам? )))
Ресторан "OBA-OBA" г. Сан-Паулу, Бразилия
Ресторан расположен практически в самом центре мегаполиса в районе Liberdade в пешей доступности от одноименной станции метрополитена Сан-Паулу.
Этот район Сан-Паулу является основным местом проживания японской диаспоры в Бразилии.
Точный адрес ресторана: Praca Dr. Joao Mendes, 82 - Centro рядом с крупным перекрестком и офисными центрами, так что посещаемость высокая (мне вообще показалось, что в Бразилии едят ВСЕГДА:)
Ресторан позиционируется как заведение среднего ценового уровня с традиционной бразильской кухней.
Снаружи вход плохо заметен, очень легко пройти мимо:)
Ресторан не занимает отдельного здания, он находится на первом этаже жилого многоэтажного дома и просто утопает в зелени.
При входе в ресторан посетители сразу видят стойку для быстрого обслуживания, что-то типа бара (быстро выпить, купить что-нибудь с собой и уйти)
Здесь же на колоннах вывешены предлагаемые в ресторане блюда и цены (удобно, если имеешь представление о том, что означает определенное название блюда:)
Все цены на фотографиях указаны, естественно, в бразильских реалах:)
Для более удобного восприятия цен умножайте цену в реалах на 20 и получится примерная цена в рублях.
Желающие посидеть за столиками в обстановке относительной прохлады ("относительной" - потому что кондиционеры не справляются с жарой, так как дверей нет в принципе, на ночь просто опускают жалюзи) проходят налево от стойки при входе
Зона ресторана, где располагаются столы, не очень большая - там размещены около 10 столиков достаточного размера для размещения за каждым 3-4 человек.
Столы качественные, чистые.
Общий интерьер ресторана достаточно приятный, спокойный, без излишнего пафоса и претензий на некую элитность:)
Дизайн достаточно простой, без излишеств, однако очень приятный и спокойный, располагает к неторопливым посиделкам:)))
Персонала в ресторане много, вернее, достаточно, но суеты не создается:)
Работают в этом ресторане молодые ребята, но юный возраст никоим образом не сказывается на качестве обслуживания!
Так как мы были абсолютно не знакомы с блюдами традиционной бразильской кухни, официанты охотно рассказали нам о них, включая ингредиенты и особенности их вкуса, а также посоветовали определенные блюда, исходя из наших общих предпочтений, не забыли об особенностях выбора блюд для ребенка! Разговор проходил на вполне приемлемом английском.
Обслуживание быстрое, особенно учитывая, что все блюда именно готовятся, а не разогреваются, даже элементарный рис варят для каждого клиента отдельно.
Отмечу общую особенность для всех заведений питания в Бразилии: в счет СРАЗУ включают 10 % сервисного сбора за обслуживание. В случае, когда гость не доволен обслуживанием, он может обсудить включение сбора в счет с менеджером заведения и по соглашению исключить сбор из общей суммы счета.
На столах заранее присутствуют наборы специй, включающие в обязательном порядке соевый соус и оливковое масло!
Заказ мы делали из соображений "хорошенько поесть и желательно чего-нибудь типично бразильского":)
Естественно, была заказана ФЕЙЖОАДА
Это чрезвычайно питательное и вкусное традиционное бразильское блюдо, представляющее собой тушеную в течение продолжительного времени вяленую говядину, свиной окорок, жирные колбаски с бобами в потрясающем соусе и все это подается в глиняном горшочке.
На фотографии сверху на фейжоаде рядом с кусочком колбаски можно также увидеть запеченый кусок сала. Очень интересное сочетание вкусов, а уж питательность просто зашкаливает.
Также была заказана картошка с говядиной
Говядина в Бразилии - вообще отдельная тема, это не просто говядина, а ГОВЯДИНА! Тушеная в соусе - каждый кусочек просто тает во рту. Мясо в Бразилии готовить умеют!
В дополнение к заказанному блюду по умолчанию приносят огромную тарелку с восхитительно приготовленным рисом и тушеными водорослями
также по умолчанию принесли несколько тарелок с неизвестными мне соусами, единственное, что показалось знакомым, это один из соусов, который очень похож на ткемали:)
Само собой, в климатических условиях Сан-Паулу никак нельзя было обойтись без холодного пива, которое, скажу откровенно, полная ерунда
В Бразилии мы провели почти месяц, но так нигде и не смогли выпить по-настоящему хорошего пива. Не пивная, однако, страна.
Общий счет за наш заказ, включавший помимо еды еще по две бутылки пива и воду для ребенка, составил около 3000 рублей, включая 10% сбора за обслуживание. Не очень дешево, зато потрясающе вкусно.
Принимают к оплате банковские карты практически всех платежных систем, я оплачивал дебетовой российской картой Mastercard - оплата прошла быстро и без проблем.
Никакой комиссии за использование карты не взимается
Обслуживание понравилось, персонал великолепен! С персоналом в бразильском общепите вообще все отлично,
Также из недорогих способов перекусить могу порекомендовать сеть закусочных "BOB Lanches" - вкусно и недорого!
Спасибо всем за уделенное время!
Тушенка из говядины в автоклаве
Вопрос бывалым автоклавщикам! Вводная:делаю тушенку(для себя любимого) мясо беру на рынке, где всегда свежее. Беру лопатку, шею. Добавляю немного подкожного жира говяжьего. Раскладка:мясо, соль, перец и лавруха. Никакой жидкости и замачиваний. Делал на разных режимах:115-120 градусов, время пробовал от 35 до 60 минут(оптимальное для моего автоклава 40). Автоклав на воде, без преддавления с кассетами(добрый жар). Так вот в чем проблема тущенка получается без желе, жидкая. В холодильнике не замерзает(не желируется) . Как получить желе? Нормальной информации найти не могу. Если туда добавлять шкуру свиную или швартенблок, то вид неочень, а хочется как магазинскую желешку.Один человек советовал варить на 105 градусов 30 мин. (На ютубе). Но это же неправильно, и нарушает весь смысл автоклава! Может кто решал эту проблему? Что добавить, и какие пропорции? Еще один вопросик:стоит ли добавлять нетритную соль для того чтобы мясо выглядело светлее(чисто для красоты продукта)? Думаю не только мне пригодится такая информация, заранее спасибо!
Что показала экспертиза куриного филе?
Надеюсь, что вы успешно открыли дачный сезон, что погода благоволит и что вы смогли оставить ненадолго работу. Кто откисает дома за неимением дачи и друзей с дачей - я с вами. Ничего, будет и на нашей улице праздник.
Впереди - долгий сезон шашлыков. Свиные, говяжьи, из курочки в майонезе с луком. Ножки, крылышки! Индейка, маринованная в лимонно-горчично-уксусном маринаде! Какие только варианты не придуманы, чтобы сделать мясо еще более вкусным.
Признавайтесь - как маринуете курочку?
Но, как оказалось, нужно внимательно отнестись к выбору производителя куриного филе (да и других частей курицы тоже).
Что я купил?
Сразу отмечу - это первая часть обзоров на куриное филе. Туда не попали еще довольно распространенные марки вроде Петрухи, Троекурово и тд.
1. Филе грудки птицы охлажденное (ВкусВилл) - ООО "Мега Юрма"
2. Филе грудки без кожи охлажденное Приосколье - АО "Приосколье"
3. Филе грудки куриное (лоток) Домоседка - ООО "Богородские деликатесы" **
4. Филе куриное без кожи Петелинка - АО "КЦ"
Глянул на состав Домоседки:
1. Нет ничего более печального, чем одинокое крылышко куриное. Даже звучит грустно.
2. Во вторых - это единственный образец, в составе которого, помимо мяса птицы, есть добавки.
Цитрат натрия, он же Е331, используется даже в детском питании. Но для меня остается открытым вопрос - зачем пихать добавки в куриное филе? Не говорит ли это, пусть даже косвенно, что сырье низкого качества или произведено с нарушениями?
Многие пользователи пишут, что им не хватает информации о тех продуктах, которые продаются не только в Москве, но и в других городах. Теперь перед покупкой новой продукции для экспертизы я провожу опросы в своем telegram канале. Там вы можете отметить те бренды, которые представлены у вас в регионе и тем самым помочь сделать проект более всероссийским. Помимо опросов в моем канале вы найдете интересные статьи о самых разных кухнях мира, о том что ели в разные исторические эпохи и о том, как появлялись те или иные бренды и продукты. Подпишитесь, чтобы помочь проекту.
Результаты экспертизы
В этот раз без рейтинга, потому что сложно его составить.
Куриное филе Приосколье
Похоже, что курица, которая попала на экспертизу, попала под обстрел. Тяжелые металлы кадмий и свинец в результатах гигиенических испытаний:
На самом деле, покурив несколько форумов, я пришел к выводу, что содержание тяжелых металлов в мясе птицы может быть обусловлено расположением птицефабрики и загрязнением окружающей среды, в т.ч. и почвы тяжелыми металлами в конкретном районе области. Но это не точно. Точный ответ я 100% найду в комментариях к этому посту. Но информации о какой-то целенаправленной терапии куриц тяжелыми металлами я не нашел.
Микробиология в норме:
Куриное филе Петелинка
Немного фонит свинец
Микробиология в норме
Куриное филе Домоседка (то, которое из крылышка)
Хорошие гигиенические показатели
Микробиология не такая радужная
Продукты, содержащие большое количество бактерий (превышен показатель КМАФАнМ), даже непатогенных и не изменяющих их органолептические показатели, нельзя считать полноценными. Значительное содержание жизнеспособных бактериальных клеток в пищевых продуктах (за исключением тех, при производстве которых применяют закваски) свидетельствует либо о недостаточно эффективной термической обработке сырья, либо о плохой мойке оборудования, либо о неудовлетворительных условиях хранения продукта. Повышенная бактериальная обсемененность продукта свидетельствует также о его возможной порче.Для потребителя показатель КМАФАнМ характеризует качество, свежесть и безопасность продуктов питания. В то же время, оценка качества продукта только по этому показателю имеет ряд недостатков. Во-первых, это только общая, количественная оценка микроорганизмов, поскольку при исследовании не учитываются патогенные, условно патогенные, психрофильные и термофильные микроорганизмы. Во-вторых, метод неприемлем для продуктов, содержащих технологическую и специфическую микрофлору.
Показатель КМАФАнМ позволяет оценивать уровень санитарно-гигиенических условий социальной сферы на производстве, он позволяет выявлять нарушения режимов хранения и транспортировки продукта. Отсюда
Куриное филе ВкусВилл
Гигиенические испытания в норме.
Микробиология выявила превышение КМАФАнМ
Размышления
Недавно прочитал комментарий пикабушника @krysh1979
После этого комментария я задал вопрос экспертам из лаборатории, а именно - биологам. Я уточнил, возможна ли ситуация, в которой титр БГКП настолько велик, что его не "сварить" в кипятке" и помогает ли термообработка очистить мясо от бактериальной обсеменённости (КМАФАнМ).
Ответ: Бывают такие титры БГКП, которые не уничтожить кипятком. КМАФАнМ тоже - термообработка не всегда помогает "избавить" продукт от бактерий. То есть, уважаемый @krysh1979 был абсолютно прав.
Эксперты из лаборатории предложили мне провести эксперимент - отправить им мясо птицы, в котором были обнаружены КМАФАнМ. Они его сварят и проведут повторную экспертизу, чтобы выяснить, помогла ли термообработка избавиться от БГКП и какой будет титр КМАФАнМ. Такой эксперимент я проведу очень скоро. Но отвезу не только курятину, но и сосиски и упаковку пельменей. Уверен, всем будет интересно.
Немного отсебятины.
Лично я сколько себя помню - покупал Петелинку. Сейчас в Билле возле дома цена куриного филе без кожи - 459 рублей за кг. Как шутят в сетях - интересно, а что случилось? Не будем вдаваться в специфику времени, но я скажу, что такая цена - перебор. Стал пробовать разное филе, но мне никак не удается найти такое, которое бы и пахло вкусно, не было бы липким и на вкус было не как размороженное мясо. К сожалению, пока найти такое мясо я не смог. И это печально. К слову, я покупал на пробу все образцы, которые представлены в обзоре и разве что куриное филе из ВВ было неплохим. Остальное - вообще не понравилось.
Видеоформат
Как и обещал, я изменил свой видеоформат. Избавился от кликбейтной "Жести" в названии и отошел от полного дублирования статьи. Теперь в видеоформате можно узнать кое-что интересное о продукте, который попал на обзор. История продукта, информация о том, как его производят, какие бывают проблемы с продуктом и много чего еще. Приятного просмотра!
Чем известнее бренд, тем. Что не так с покупным кефиром?
Я очень благодарен вам за поддержку и ваши комментарии. Нас уже 501 человек, это огромная аудитория. Спасибо! Работаем.
Важный нюанс.
Прошу вас учесть, что я не являюсь микробиологом, научным сотрудником и никак не связан с лабораториями. Я человек с улицы и не могу вам ответить на технические вопросы. Зато могу их адресовать в лабораторию и, получив ответ, опубликовать его здесь. Пишите и спрашивайте, что вас интересует. Я читаю все комментарии и ваши вопросы не оставлю без ответа.
Когда я опубликовал пост про молоко, мне сказали, что глупо сравнивать ультрапастеризованное и пастеризованное молоко. Согласен, это была ошибка начала пути.
Когда я покупал кефир, я умышленно взял один "кефирный продукт" для сравнения. Мне было интересно узнать, в чем, собственно разница. Помимо того, что кефирный продукт ссылается на иные нормативные документы.
На обзор сегодня попали:
1. Кефир Эконива 3,2%, ООО "Московско-Медынское агропромышленное предприятие"
2. Кефир Домик в Деревне, 3,2% АО "ВБД" (интересно, кто-нибудь помнит логотип вимбильдана из детства?)
3. Кефир Простоквашино 3,2% АО "ДАНОН РОССИЯ"
4. Кефир Хуторок 1,0% ООО "Казанский Молочный Комбинат"
5. Биопродукт кисломолочный кефирный Bio Баланс TURBOFIT 1% АО "ДАНОН РОССИЯ"
Кто-то в комментариях сказал, что было бы здорово увидеть этикетки этих товаров в обзоре. Милости прошу:
Итак, я приобрел кефира по 3,5 литра. Чеки:
В термосумку и в лабораторию:
Что показывали проверки до меня?
Репортаж РЕН-ТВ о проверке кефира Роскачеством и бедной девочке.
Не знаю как вы к этому относитесь, но про диарею в ТВ репортаже я бы умолчал, слишком откровенно получилось.
Для глубокоуважаемой лиги лени - там говорится, что в 3 из 7 образцов нашли кишечную палочку, в некоторых плесень.
Кстати, для тех, кому чтение статей менее удобно, чем просмотр видео - мой видеоформат.
Перед тем, как перейти к результатам
Я обратил внимание на то, что в составе кефира может быть два варианта молока: нормализованное и восстановленное вперемешку с нормализованным. Вот как тут:
Так вот - восстановленное молоко значительно менее полезно, чем нормализованное. А в цене вы ничего не выиграете, стоят они одинаково. Это лотерея - посмотрит покупатель на заветную букву на упаковке или нет. Будьте внимательны и выбирайте для себя лучшее.
Результаты экспертизы
Кефир проходит проверку и на микробиологию и на гигиенические показатели.
БГКП (бактерии группы кишечной палочки) и плесени в образцах, которые я передал на экспертизу - нет.
Безусловно, БГКП в кефире - большая проблема, в отличие, от тех же сосисок. Не знаю ни одного человека, кто кипятил бы кефир и пил бы его. Знаю только тех, кто это делает ради творога. А значит это реальная возможность хорошенько отравиться.
Уже вижу как приготовили тапки все любители поискать встроенную рекламу у ноунейма. Пусть будет так. Но все же - никакой рекламы я никому не делаю.
5-е место: Кефир Домик в деревне.
Название этой статьи как бы намекает - зачастую за большим брендом нет ничего хорошего.
Компании, которые много лет завоевывают свою нишу, конкурируют за покупателей и имеют все ресурсы для производства крутого продукта - что с вами не так?
Микробиология:
Показатель содержания молочнокислых микроорганизмов может снижаться к концу срока годности кефира. С учетом, что я покупаю традиционно только самую свежую продукцию, это странно. Но и у кефира срок годности довольно короткий, а до испытаний в лаборатории из магазина продукт доходит, с учетом очереди, где-то в течение 3-4 дней. Ладно, допустим, что дело в сроке годности.
Гигиенические испытания:
Но показатель СОМО - сухого обезжиренного молочного остатка - должен быть на высоте. Этот показатель придумали для того, чтобы оценивать качество молочного сырья. Это то, что остается, если обезжирить кефир и испарить всю воду. Чем ниже этот показатель, тем выше вероятность, что молоко было низкого качества. Компенсировать последствия использования низкосортного молока - а это и вкусовые качества и плотность и показатель белка и то, как продукт держит консистенцию - могут за счет, например, крахмала.
4-е место: Кефир Эконива
Микробиология
Молочнокислые микроорганизмы - на месте. Это здорово. Но объяснить такой показатель по дрожжам - я не могу. Если есть эксперты, кто может объяснить, почему так - напишите в комментариях. Уверен, не мне одному интересно.
Гигиенические испытания
Снова видим СОМО, но тут еще и массовая доля белка. Вроде бы все закономерно - низкий показатель СОМО - низкий показатель массовой доли белка.
3-е место: Кефир Простоквашино.
Да, уже второй распространенный по всей России бренд и не на первых строчках рейтинга. Это будет совсем странно, если учесть, что первое место в рейтинге занимает бренд этого же производителя: АО "Данон Россия".
Микробиология:
Опять же, не будем брать это во внимание, потому что, повторюсь - возможно, дело в сроке годности.
Гигиенические испытания:
Снова здрасьте СОМО. Ничего критического в этом нет. Правда. Просто результаты.
2-е место Кефир Хуторок
Уже получше. Молочнокислых микроорганизмов не хватает, и, с учетом погрешности в меньшую сторону - СОМО. В целом - результат неплохой.
Микробиология:
Гигиенические испытания:
1-е место: Биопродукт кисломолочный кефирный Bio Баланс TURBOFIT 1%.
Да, это не кефир. Понимаю, как нелепо ставить его на первое место в сравнении с кефиром. Но, если посмотреть на показатели и результаты - становится понятно, что этот продукт может конкурировать по качеству, по используемому сырью. Нормы СОМО такие же, как для кефира. Да и прочие показатели мало отличаются.
Микробиология:
Гигиенические испытания:
Чем отличается кефирный продукт от кефира?
Кефир допускает только два компонента в составе - молоко и закваска на кефирных грибках.
Кефирный продукт же может содержать еще добавки, вроде инулина, бифидобактерий и прочих пищевых добавок. Срок годности у кефирного продукта дольше, вкус считается более нежным.
Особенного доверия гигантам нет. Один и тот же производитель может делать как хороший продукт, так и среднего качества. Выбирать вам. В этом тесте одно хорошо - нет бактерий. А остальное - смотрите по вкусу.
В следующий раз - узнаем про качество майонеза.
Ядовитые сосиски - что не так с сосисками из магазина?
Прошлый мой пост про молоко - показал интерес читателей к теме безопасности продуктов. А значит - продолжаем и отвезем на экспертизу сосиски, категория Б.
Небольшая работа над ошибками
Многие пользователи зашли на мой сайт, на котором я выкладываю полные протоколы испытаний и сочли, что мой пост - рекламный вброс. Сайт-однодневка и вообще все в пользу молока Село Зеленое.
Я использовал вордпресс "из коробки", чтобы быстро закинуть файлы на постоянное место хранения, а не на дропфайлс, совершенно не задумываясь о том, что кому-то будет дело до мелочей на сайте. Я все поправил, контакты оставил, привет Pikabu передал.
2. Региональность
На старте своего проекта я не учел такую важную специфику, как зоны присутствия тех или иных продуктов. Первые 8 статей от меня будут про продукты, которых, возможно, нет в вашем регионе. В дальнейшем буду планировать экспертизу продуктов с учетом географии представленности.
Я выбирал сосиски по категории "Б", среди "сливочных" и "молочных". Если коротко, то категория мясного продукта должна подсказать покупателю, сколько процентов мышечной ткани в продукте. Мышечная ткань это мясо. Категория А - 80%, категория Б - 60-80%, категория В - 40-60%, про Г думаю говорить не нужно.
Найти информацию о категории сосисок можно на упаковке:
Итак на обзор ко мне попали:
Клинский - сливочные, МДБ - молочные, Вязанка Молокушки, Царицыно - Сливочные, Дымов - Молочыне.
Для передачи на экспертизу мне необходимо было приобрести по 6 упаковок каждого образца.
Транспортировка:
Передавать сосиски из магазина в лабораторию, для чистоты эксперимента, можно только в термосумке с хладагентами.
Для тех, кому удобнее смотреть все это в видеоформате - ниже ролик про сосиски. Я учусь работать с видеоформатом, потому что хочу развивать данный проект и мне интересно как самому, так и вам показать, как работают крупные производства, показать интервью с технологами пищевой промышленности и чиновниками, которые за безопасность этой самой промышленности отвечают.
Некоторые читатели сочли, что у меня есть симпатия к каким-то производителям. Это вовсе не так.
Результаты экспертизы всех сосисок - удручающие.
На удивление, все сосиски блестяще прошли испытания по микробиологии. Ни БГКП, ни плесени, ни другой гадости.
Не буду приводить здесь микробиологию для всех сосисок, но у всех она выглядит так:
Но гигиенические испытания.
Во всех сосисках - тяжелые металлы, антибиотики, либо и то и другое вместе.
Снова рейтинг, чтобы как-то идти от противного.
4-е место: Мясной Дом Бородина "Молочные" и Царицыно "Сливочные"
Да, на последнем месте я расположил сразу две фирмы.
Протокол гигиенических испытаний сосисок Царицыно:
Протокол гигиенических испытаний сосисок Мясной Дом Бородина:
Едва ли не троекратное превышение допустимой нормы (хотя сложно назвать "допустимой нормой" то, что не допускается) антибиотика левомицетина.
Также превышено содержание тяжелого металла кадмия.
Чем это опасно?
Антибиотики имеют свойство оседать в организме и снижать эффективность лечения антибиотиками.
Тяжелые металлы разрушают работу организма. От органов, до иммунной системы, до цнс.
Да, вы не сможете ощутить на себе это сразу. Разумеется. Да и дозировка смешная, прямо скажем. Но это в одних сосисках. Если вы едите два-три раза в день продукты, в которых превышены те или иные показатели, накопительный эффект огромен. Как с сигаретами. От одной ничего не будет. Даже от пачки. Но от пачки за 10 лет может быть очень много последствий.
3-е место Вязанка Молокушки
Без тяжелого металла, но с антибиотиком.
Троекратным превышением допустимой нормы.
2-е место Клинские Сливочные
Здесь и тяжелый металл кадмий и левомицетин, но в гораздо меньших объемах.
1-е место Дымов Молочные
Лидер сегодняшнего рейтинга (если можно так сказать).
Опять таки - антибиотик.
Подведем итоги:
Брать какие-то из этих сосисок или нет - дело ваше. Я лично люблю вкус клинских, несмотря на все эти показатели. Я рад, что микробиология у сосисок в норме, даже несмотря на то, что те же бактерии группы кишечной палочки уничтожаются кипятком мгновенно. Само знание о том, что они там были бы - здорово портило бы аппетит.
В следующей статье расскажу про кефир.
Попытки приготовить а-ля неаполитанскую пиццу дома увенчалась успехом…
Мысль приготовить неаполитанскую пиццу крутилась в голове долгие месяцы, но то времени нет, то желания, то и вовсе нет специального камня для пиццы😕
Перелопатив кучу информации о тесте и способе приготовления поджаристой пиццы, начала выявлять для себя главные пункты, которые делают блюдо «тем самым», а именно:
1. Борта пиццы должны быть наполнены воздухом/полыми внутри;
2. Хрустящая плотная основа, которая не размокает несмотря на то, что тесто очень тонкое;
3. Куда же без характерных темных пятен на дне и по краям пиццы;
4. Крупинки семолы, которые придают особую жевательную текстуру тесту после выпекания.
Итак, а как же теперь максимально приблизиться к желаемому результату, выполнив все перечисленные пункты?
Начнём с самого теста..чтобы добиться пористости, отсутствия яркого вкуса дрожжей и эластичности, я пришла к выводу, что тесту нужно давать отстояться минимум сутки,а максимум трое в холодильнике.
Данная манипуляция позволяет тесту наполниться кислородом и выработать те самые связи клейковины.
Также подбирается минимально количество дрожжей исходя из времени, которое тесто собирается проводить в холодильнике(прошу прощения, если не объясняю все научными терминами, я лишь исхожу из опыта, который позволил добиться максимально близкого результата).
Вторым пунктом идёт «устойчивость» теста, которой мы добились бы благодаря тому самому камню, который был бы раскалён в печи и помог бы схватиться тесту, создавая прочное дно, но всегда есть «НО»..
Как я упоминала выше, у меня не было волшебного камня(думаю, как и у большинства). Так что же делать, подумала я и продолжила поиски информации, которая бы помогла мне найти альтернативное решение для данной проблемы, И, я его нашла!
Это самая обычная чугунная скорода(если даже такой нет, то понадобится сковорода с очень толстым дном, желательно, которую можно было бы отправить в духовку).
По счастливому случаю судьбы, именно такую я вывезла из закромов деревенской кухни😅
Как можно заменить сковородой профессиональный камень для пицца, спросите вы? А я вам объясню!
Нам придётся добавить один этап в приготовлениях, благодаря сковороде, но именно она поможет создать хрустящую корочку, а в дальнейшем те самые темные пятна, которые я упоминала в третьем пункте.
Необходимо хорошо раскалить сковороду без масла, а пока она нагревается, раскатать тонкое-тонкое тесто, сохраняя очертание бортов.
Раскатку/формовку теста производим в смеси 50/50 муки и семолы=манки, именно она на данном этапе и поможет придать текстуру и более хрустящей корочку тесту, которая упоминалась в четвёртом пункте.
Сформировав основу для пиццы необходимо быстро и очень аккуратно перенести тесто на сковороду(я делаю это при помощи скалки). Этот этап позволит тесту «схватиться», начнётся процесс приготовления самой основы.
Как можно увидеть, борта пиццы начинают заполняться пузырями воздуха,а основа остаётся «на месте».
Даём тесту схватиться пару минут и начинаем формирование самой начинки. Этот этап нужно продолжать делать, пока ещё тесто находится на огне.
Я выкладываю соус из перетертых томатов и прованских трав, грибы, томаты, перец, мясо и сыр. Выбирайте то, что нравится больше всего, главное, делать это в умеренных количествах, чтобы тесто не лопнуло под тяжестью и сочностью продуктов (ибо даже метод схватывается не поможет).
Я делала три пиццы и все они были разные: с вешенками, с настоящим мясом и веганской колбасой(так как я не употребляю мясо)
После того, как выложили всю начинку, а сыр на тесте расплавился, аккуратно проверяем дно основы на темные «загорелые» пятна и отправляем пиццу в духовку, которую необходимо предварительно разогреть до самой максимальной температуры. У меня это 250• в режиме гриль. Т.е в духовом шкафу нам необходимо довести до готовности лишь верх пиццы(начинку и борта). Уже в самой духовке пицца проведёт минуты 4-6.
Может показаться, что процесс затянут, но, в действительно, времени и сил расходуется примерно столько же, как и на приготовление обычной пиццы, а вот сам результат превосходит все ожидания.
Могу вас уверить, что в считанных заведениях можно попробовать такую пиццу, а какая гордость, что вы смогли приготовить ее самостоятельно!
Ещё есть над чем совершенствоваться, но, если отработать все пункты и понять принцип работы каждого из них, то каждый раз будет получаться все лучше и лучше!
Надеюсь, вам понравилось мое повествование о личном опыте приготовления неаполитанской пиццы в домашних условиях.
P.s. если вас все же заинтересует данный метод приготовления пиццы, в следующей статье поделюсь точными граммовками и временем выдержки😇
Американец, живущий в России, не хочет закрывать пиццерии Papa John’s. Он объяснил почему
Мы поговорили с Кристофером Уинном, владельцем большей части российских ресторанов этого бренда.
Американская компания Papa John's прекратила операционную и маркетинговую поддержку почти двух сотен пиццерий своих франчайзи в России. Но 45-летний предприниматель из Штатов Кристофер Уинн, который владеет большей частью заведений этого бренда у нас в стране, принял решение не приостанавливать бизнес. В своих соцсетях он заявил, что работа пиццерий продолжится, потому что благополучие его работников напрямую зависит от работы компании.
— В компании трудятся более 9000 человек из России, Украины, стран Ближнего Востока, Узбекистана, Китая, Казахстана, Польши и Германии. Они все разные и говорят на разных языках, и благополучие всех этих людей зависит от работы компании… Мы переживаем за всех них и продолжим готовить вкусную пиццу для всех людей. И нести счастье, надежду и свет, — сообщил Уинн в ныне заблокированном Facebook.
Узнав о позиции Уинна, Майкл Макфолл, бывший посол США в России, написал у себя в Twitter, что Papa John’s нужно расторгнуть контракт с американцем. По словам Макфолла, его семья давно любит пиццу этого бренда, но «теперь мы делаем перерыв».
Кто такой Кристофер Уинн?
Кристофер Уинн много лет живет в Москве. Здесь у него русская жена и двухлетняя дочь. Он часто бывает в Штатах, где у него ферма в Колорадо и еще один бизнес — в сфере медицинского каннабиса. Предприниматель приехал в Россию в начале нулевых, какое-то время торговал подержанными компьютерами. В 2006 году он основал компанию PJ Western, а через пару лет начал продавать пиццу по франшизе Papa John’s. В 2020 году доход сети его ресторанов составил 59 миллионов долларов.
Как пишет газета The New York Times, бизнесмену не привыкать к западным санкциям. В 2014 году из-за них ему пришлось срочно переделывать свою систему поставок. Чтобы снизить количество импорта, он начал плотнее работать с российскими фермерами, закупая у них помидоры, моцареллу и другие ингредиенты.
Сегодня в числе партнеров и инвесторов PJ Western — Александр Овечкин, хоккеист «Вашингтон Кэпиталз», инвестиционные компании CapMan (Финляндия) и Baring Vostok (Россия).
В 2022 году Уинн планирует открыть еще 20–40 пиццерий в России, хотя, как считает он сам, этому могут помешать два фактора. Во-первых, спад российской экономики — людям будет не до пиццы во время кризиса. Во-вторых, ответные меры российского правительства против американских брендов. Какими они будут в дальнейшем — пока неясно.
Корреспондент MSK1.RU поговорил с Кристофером о бизнесе и не только.
«У меня и там и здесь родина»
— Бизнес в России и в Америке — разные вещи? Сталкивались у нас с коррупцией или каким-нибудь давлением?
— Я 20 лет продаю пиццу и ни разу не сталкивался с коррупцией. Точка. А народ и в Америке, и в России очень схожий.
— Как сильно ваши рестораны зависят от иностранных поставщиков?
— У нас всё производство — внутри России. Единственное, что нам поставляли из-за рубежа, — это оливки. Оливок сейчас, к сожалению, нет.
— Как санкции повлияли на компанию?
— Сильно. Ситуация повлияла и на поставщиков, и на производителей. Повысилась ставка по кредитам, отсутствуют запасы товара. Мы, как и все другие российские предприятия, страдаем и стараемся решать вопросы. Стараемся по максимуму сдерживать цены, но как быть дальше, не знаю. Ситуация непредсказуемая. Будем думать по мере поступления проблем.
— Что вы думаете об уходе из России McDonald’s и KFC?
— Я не думаю о других, я думаю о наших франчайзи, партнерах и клиентах. Я несу за это ответственность.
— Как относитесь к происходящему на Украине?
— Я американец в России. Это не мой конфликт, я не могу его комментировать, не могу комментировать политику. Но, конечно, это горе. Мне глубоко в душе жаль тех, кто сейчас страдает.
— Как вы давно были на родине, в США?
— По мне, родина — это там, где есть семья и друзья. Я бываю в Америке часто. У меня там есть друзья, родные, ферма. Но семья и близкие у меня есть и в России. У меня и там и здесь родина. Я люблю свою страну так же, как люблю Россию.
Кашрут - как вкусно покушать, позвонить, поступить
По просьбам трудящихся и просто хороших людей, продолжаю публиковать интересные факты из мира иудаизма.
Философский вопрос - почему же нельзя есть свинину с молоком и почему обед должен пройти под чьим-то наблюдением?
Давайте попробуем разобраться.
Что такое "кашрут" и "кошерный"?
Сам термин "кашрут" переводится как "дозволенное". И дозволенным может быть не только пища! Кошерным могут быть как продукты питания, так и техника, одежда и род деятельности человека. Данное понятие подробно описывается в своде законов иудаизма, в Торе и Талмуде. Антонимом "кашрута" является "трефа", что буквально можно перевести как "растерзанное". Так же есть категория еды, которая называется "парве", "нейтральное".
Все животные, которые одновременно и жвачные и парнокопытные - кошерны. Коров, овец, коз кушать можно. Газелей и лосей - тоже.
Кошерная зверушка должна быть исключительно травоядной. Всё что может сожрать тебя - под кашрут не подходит. Туда же, разумеется, входит верблюд и лошадь. И, разумеется, свинья.
Хочу вас сразу огорчить - свинья некошерна не потому что она "грязное животное, недостойное для употребления", а просто потому что она не жвачная. К примеру, заяц - жвачный, но не парнокопытный и попадает под тот же запрет.
Хотя, достаточно недавно израильские энтузиасты попытались вырастить генетически модифицированную свинью, жующую жвачку. И нет, эксперимент не удался, однако в интернете есть некоторое количество фейков касательно Сокольского мясокомбината.
Почему эта этикетка палится за километр - я чуть позже расскажу и покажу.
Про мясо птицы в Торе ничего не сказано, просто перечислены все птицы, которые к пище непригодны. Поэтому евреи не стали усложнять себе задачу и принято есть только домашних птиц.
С рыбой всё ещё проще: всё что живёт в воде и имеет плавники и чешую - кошерно и само по себе, и его икра. Чёрная икра - трефное. Красная - кошерная. Кальмары, моллюски, осьминоги - трефное. Дельфин (кто, чёрт возьми жрёт дельфинов?!) - трефное.
А вот почему вы в Ашане и Пятёрочке не найдёте кошерного мяса и что такое "шхита" - я сейчас не хочу рассказывать по двум причинам. Первая - я не очень хорошо разбираюсь в этом вопросе. Вторая - если всё будет хорошо в ближайшее время (в свете последних-то событий), то я смогу встретиться с профессиональным забойщиком скота, "шойхетом", и показать вам все настолько детально, насколько будет позволять тег "тяжёлый контент". Пока могу лишь сказать, что кошерным считается только то мясо, которое было не только "кошерной породы", но и забито по определённым правилам.
Что входит в "парве"?
Есть ещё одна заповедь:
Раввины трактуют это как запрет на смешивание мясных продуктов и молочных. Причём не только на стадии употребления, но и на стадии приготовления пищи.
Парве - ни туда, ни сюда. Это любые продукты растительного происхождения, бобовые, овощи, вода, сахар. Эти продукты можно есть и с молочными продуктами и с мясными. А вот борщ со сметаной - уже нельзя, это попадает под запрет. А вот чай и кофе - почему бы и нет, вполне себе пригодно для пищи.
А если я нарезал салат на разделочной доске, предназначенной для разделки мяса? Могу вас поздравить - вы только что поели мясной продукт. С молочным - та же история. Поэтому на кошерной кухне есть несколько комплектов посуды - для молочного и для мясного. А так же раздельный холодильник и две плиты. Но о кошерной кухне - в другой раз, пост и без того длинный.
"Эхшер", "БАДАЦ", "Рабанут" и прочие радости жизни.
А как понять, кошерный продукт или нет, его же наверняка кто-то проверяет? Конечно проверяет, причём ещё на этапе его производства. Специально обученный человек, должность которого называется "машгиах" ("начальник"), находится на производстве и внимательно следит за каждым технологическим процессом. А так как этот человек достаточно религиозный, то он будет докапываться до каждой мелочи, в том числе к таким мелочам, как подача газа для приготовления продуктов. Грубо говоря, чтобы от одного огня не готовили сырки и бифштексы.
Если всё выполнено по правилам, на этикетку наносится "эхшер" - печать о кошерности. На печати должно быть указано, каким именно раввином, или какой именно еврейской организацией выдано постановление о признании кошерности.
Очень важный момент: кашрут - очень растяжимое понятие и взгляды раввинов на те или иные критерии могут разниться. Нет, разумеется, есть определённый минимум, который соблюдают все, но сколько евреев - столько и мнений. За отсутствием централизации религиозной власти, мнение раввинов по тем или иным вопросам могут быть разными. К примеру, условный раввин А. считает, что этот бифштекс отвечал всем требованиям. А условный раввин Б. из другой общины, считает, что при забое коровы нож мясника был недостаточно качественно заточен. Но так как мясо уже зажарено, а других пруфов нет - одна община верит раввину А., а вторая - раввину Б. И эхшеры у обоих раввинов будут разные. Опять же, кто-то может считать, что у мясника недостаточный уровень знания хасидута или он недостаточно богобоязненный человек - это тоже может быть причиной не доверять такому эхшеру.
А если вы живёте в Израиле - добавляется новая вводная. Называется она "БАДАЦ" и "Рабанут". Израиль - еврейское государство, пусть и живёт там люди разных национальностей. Вы, конечно, можете купить там свинину, заедать её кальмарами, но на государственном уровне (в столовой муниципалитета или в армии) вы имеете полное право ожидать, что пища будет кошерной. И точно так же существует система государственного раввината, в каждом городе или территориальной единице. Соответственно, минимальный уровень кошерности пищи должен соблюдаться благодаря усилиям машгиахов этого раввината. Такой кашрут называется "рабанут".
Другой же случай, если вы религиозный человек. Тогда вы будете крайне строго соблюдать все нормы иудаизма, особенно кашрут. И для вас будет жизненно важен тот факт, кто проверял на кошерность вашу пищу. И если это будет уважаемый вашей общиной раввин - на продукте будет эхшер "БАДАЦ", что означает "бейт дин цедек" - частный раввинский суд.
Кошерфоны и другое
Да, как я уже говорил, понятие кашрут распространяется не только на еду. Вообще, это понятие гораздо более широко. К примеру, ряд профессий могут быть совершенно не кошерными, с точки зрения ряда ортодоксальных раввинов. К примеру, целительство. То же самое правило работает и в других вопросах.
Самым популярным примером являются кошерные мобильные телефоны. Эталонным примером могут послужить Сатмарские хасиды в США - эти ребята, не смотря на американские паспорта, живут так, как жили их предки в местечке Сату-Маре в Румынии. Они не пользуются интернетом, не смотрят телевизор, не слушают светскую музыку. Телефоны у них - вещь редкая. Хасиду, если ему понадобится телефон, будет необходимо грамотно и внятно обосновать своему раввину, зачем ему нужен телефон. Если его доводы будут достаточно убедительными - хасиду разрешат такую покупку.
И вот тогда начнётся ютубчик, спотифай и порнхаб!
Не начнётся, не переживайте.
Такие телефоны больше напоминают звонилки из начала девяностых - в них нет ничего, кроме функции звонка. Ни смс, ни радио, ни камеры. Всё это может ввести в заблуждение и отвлечь от пути Торы. И, кстати, сама связь тоже непостоянна - в шаббат звонить не получится, только на экстренные номера (в субботу действует правило - "Пикуах Нефеш", субботу можно нарушить, если есть опасность человеческой жизни).
Такие телефоны выглядят примерно так:
Но в России вы таких не увидите. Так как в России больше распространён любавический хасидизм (ХАБАД Любавич), а сатмарских хасидов тут отродясь не было, то и суровых ультраортодоксов из сериала "Неортодоксальная" вы не увидите. А в ХАБАДе, однако, действуют более либеральные нормы - Любавический Ребе считал, что иудаизм надо распространять среди евреев всеми доступными способами, в том числе через радио, газеты и, в последствии, интернет. Поэтому в AppStore и Google Play есть много приложений с лекциями раввинов, книгами, молитвенниками etc.
Кстати, у раввина в моём городе IPhone 11.
Кошер = Халяль?
Абсолютно нет. Кашрут гораздо строже относится к списку разрешённых продуктов и имеет противоположные методики по приготовлению этой пищи. В качестве примера можно привести употребление яиц. Ислам, как и иудаизм запрещает употребление в пищу хищных птиц. Но по нормам иудаизма "из осинки не стругают клавесинки" "от осинки не родятся апельсинки", поэтому яйца хищных птиц (как и икру недозволенных рыб) употреблять в пищу нельзя. Однако, в исламе это вполне себе допустимо!
Другой пример - кошерное вино. Для евреев вино - важная часть литургии в шаббат и праздники. А для мусульман - суровый харам, абсолютно непригодно для употребления.
Да, возможно правила эти похожи, но вряд ли правоверный еврей захочет есть животное, перед забоем которого было громко произнесено "Биссмилля ир-рахман ир-рахим".
Ну, вроде бы всё рассказал. Спасибо за внимание, если вдруг у вас есть какие-то вопросы, то пишите их, постараюсь ответить в меру своей компетенции:)Мир вас всем и шаббат шалом!