Все секреты чайного гриба в стеклянной банке
Многие помнят игрушки тамагочи, заполонившие мир в конце прошлого тысячелетия. Для поддержания жизни виртуального питомца требовался постоянный уход. Чем-то медузомицет, или чайный гриб, напоминает эти яйцеобразные брелоки, которыми «переболело» большинство детей того поколения. Питомец в стеклянной банке неприхотлив, но также нуждается в неустанной заботе. Его необходимо кормить, регулярно менять ему субстрат, мыть и даже размножать, когда он становится слишком объемным: чем не тамагочи?
Чайный гриб – это, по сути, колония уксуснокислых бактерий и дрожжеподобных грибков. Многослойная пленка со слизистой поверхностью питается обычным сладким чаем. Дрожжи перерабатывают углеводы в спирт, который частично окисляется бактериями с образованием органических кислот. На выходе образуется напиток, напоминающий квас. Медузомицет – выходец из Китая, где упоминается в хрониках, относящихся еще к династии Хань. Со своей склонностью оценивать все с позиций энергетического обмена, китайцы полагали, что чайный гриб балансирует энергию Ци, и называли напиток из него «эликсиром здоровья и бессмертия».
Выращивание гриба с нуля и уход за ним
Хорошо, если кто-то из знакомых может поделиться своим чайным питомцем. Но если таковых нет, где взять чайный гриб, чтобы испробовать древний эликсир? Все просто: можно вырастить его буквально с нуля, тем более что этот процесс очень увлекателен.
Существуют проверенные рецепты выращивания гриба на разных субстратах, однако для самого элементарного понадобится лишь сладкий чай. В чашку свежего крепкого черного чая добавляется 1 ч. л. сахара, переливается в стеклянную баночку и оставляется в тепле. Со временем на поверхности настоя начнет появляться пленка, которая спустя 40–45 дней укрепится, и ее можно будет достать и переселить в более просторный стеклянный сосуд, залив новой порцией остывшего сладкого чая. Банка накрывается марлей, чтобы чайный гриб мог дышать: под крышкой он погибает. По мере взросления гриба, можно переселять его в более объемную посуду.
Для питания взрослого гриба используется сладкий чай средней крепости из расчета 100 г сахара на 1 л чая.
Использование сырой питьевой воды недопустимо из-за ее жесткости, чреватой выпадением в настое осадка кальцинатов. Также не следует добавлять сахарный песок непосредственно в банку из-за риска нанести ожог слизистой гриба. Горячая заварка также может причинить грибу вред, поэтому перед заливом следует остудить напиток до комнатной температуры. Для подкормки гриба можно заваривать как черный, так и зеленый чай, но существуют и рецепты субстрата на основе травяных сборов. Главное, не заливать гриб настоями растений, имеющих высокое содержание эфирных масел – ромашки, шалфея, лаванды и других.
Каждые 5 дней зимой, и 2–3 дня летом сброженный напиток нужно сливать в отдельную посуду, поскольку он начинает превращаться в уксус. Если есть сомнения относительно готовности настоя, всегда можно отлить через марлю небольшое количество для дегустации: готовый напиток напоминает по вкусу крепкий газированный квас. Раз в 2–4 недели гриб достают и промывают в чистой воде.
Часто при просьбе поделиться грибом, от него просто отщипывают кусок и отдают на выращивание. Такой подход доставляет ему серьезные неприятности. Донор болеет, залечивая брешь, а оторванному фрагменту будет сложно расти. Чайный гриб делят только слоями, отслаивая от общего тела дочернюю пленочку и передавая ее для выращивания в теплой кипяченой воде.
Состав и свойства чайного кваса
Что такое чайный гриб? Это миниатюрная живая лаборатория, использующая для приготовления вкусного и целебного напитка рецепты самой природы. Поэтому выращивание чайного гриба подобно настоящему научному эксперименту. Обыкновенный сладкий чай перерабатывается жителями баночной колонии в набор полезных веществ, среди которых органические кислоты с преобладанием уксусной, глюконовой и молочной, энзимы, аскорбиновая и никотиновая кислоты, витамины группы В.
Основная активность напитка, продуцируемого чайным грибом, заключается в ускорении метаболизма. Для общего оздоровления организма напиток принимается трижды в день по стакану: первый утром натощак, второй между обедом и ужином, а последний на ночь. Чайным квасом не рекомендуют запивать пищу, поскольку, усиливая обмен веществ, он приводит к быстрому сжиганию употребленных калорий не естественным путем, а с помощью своих ферментов, отчего в скором времени после еды человек начинает ощущать острое чувство голода. Однако можно воспользоваться этим свойством гриба в случае обильных застолий, когда необходимо поскорее избавиться от тяжести в желудке. Курс приема настоя гриба составляет не более 2 месяцев, поскольку он способен раздражать желудок. После месячного перерыва прием напитка можно возобновить.
Можно встретить отзывы о том, что во время употребления настоя возникают неприятные ощущения в области эпигастрия, связанные с повышением кислотности желудочного сока. Тем не менее существуют рецепты приготовления и употребления напитка и при таких симптомах. Необходимо снизить его количество до 1 стакана в день, подсластить 1 ст. л. меда, нейтрализующего кислоты, а после приема полежать 20 минут на правом боку.
Помимо усиления метаболизма, множество исследований доказали активность напитка в отношении многих заболеваний. С 30-е по 60-е годы прошлого века проводилось множество экспериментов, призванных выявить влияние настоя гриба на возбудителей пневмококковой инфекции, сальмонеллеза, дифтерии, дизентерии и брюшного тифа, и все они фиксировали неизменно положительные результаты. У контрольной группы из нескольких десятков больных, в диагнозах которых присутствовал атеросклероз, гипертония, острый тонзиллит и другие заболевания, в первые же дни лечения настоем чайного гриба отмечалась нормализация давления, температуры и уровня холестерина. В это же время было обнаружено тормозящее действие гриба на развитие туберкулеза. Собранная информация дала зеленый свет к его применению в медицинской практике.