Я же в повара пришел! Готов вас радовать и удивлять!
Попробовать новое вкусное блюдо - это гарантированный источник удовольствия для многих из нас. Это словно ты открываешь для себя что-то новое, неизведанное. Это как совершаешь путешествие и потом взахлеб рассказываешь своим друзьям, коллегам и знакомым о десерте или потрясающем супчике, которые тебе подали в том чудном и уютном кафе. Однако задумывались ли вы о том, кто и как придумывает эти кулинарные чудеса для нас? «Комсомолка» накануне Международного дня повара решила задать несколько вопросов кудесникам кухонь городских кафе и ресторанов. Ну и, конечно, разведать у них рецепты.
Максим Шин, шеф повар FreeRideBar
- Как вы пришли в свою профессию?
- Изначально начинал работать в общепите официантом в Ангарске на Байкале. Вырос до старшего официанта, затем до менеджера и после перешел работать в бар. Приехав в Тюмень пять лет назад, стал работать поваром.
- Получается, что премудрости профессии вы познавали на практике?
- Да, я самоучка, но сейчас учусь.
- Что больше всего нравится в вашей профессии?
- Она связана со всем, со всеми сферами деятельности! Интересно! Безграничные возможности для развития!
- Есть ли свои приметы или традиции?
- Я всегда работаю так, чтобы все было на моей кухне хорошо и вкусно!
Рецепт от Максима Шина
Дома у Максима все любят мясо, а в работе он специализируется на японской кухне, поэтому и рецепт, которым он поделился, соединил эти два предпочтения.
Внутреннюю вырезку телятины, 200 грамм, замариновать соусом из черного перца горошком свежего помола, чабреца, тимьяна, оливкового масла, пары капель соевого соуса и одной капли кунжутного масла. Все это маринуем пять минут. Затем берем килограмм крупной морской соли и делаем «шубу»: устилаем дно листа, кладем мясо и сверху снова «укрываем» солью. Запекаем при 200 градусах 12 минут. Блюдо получится из категории «медиум» - полусырое. Мясо возьмет столько соли, сколько нужно. Подать с гарниром.
Роман Ивченко, шеф-повар ресторанов Casa Mia» «Тсуру
- Как вы пришли в свою профессию?
- В профессию пришел случайно. Искал подработку и совмещал две работы, второй из них и стала моя работа в одном из японских кафе. Это были мои первые шаги, я тогда вообще ничего не знал о кухне. Это было девять лет назад.
- Сейчас не жалеете о своем выборе?
- Нет конечно. Мне очень нравится.
- Есть ли у вас своя традиция или примета?
- 20 октября, на Международный день повара, мы собираемся и с тортиком поздравляем всех поваров.
Рецепт от Романа Ивченко
Грушево-банановый пирог. 280 грамм очищенных груш, 70 грамм бананов, 600 грамм песочного теста: 400 на корзинку и 200 - на посыпку сверху, 50 грамм сахара, ванилин 2 грамма, крахмал - 20, сок лимона - 20, сироп «Банан» - 40. Из песочного теста вылепить чашечку, запечь ее в течение 15 минут. Очищенные груши, банан, сахар и ванилин соком лимона и сиропом «Банан» про бланшировать на сковороде, «затянуть» крахмалом, чтобы масса стала погуще. Затем этот полученный джем выкладываем в испеченную тарелку из песочного теста, сверху через терку посыпаем остальное тесто и запекаем снова в духовке минут 15. Подаем с банановым мороженым и ванильным соусом.
Тимур Агаев, бренд-шеф сети PLOV project
- Как вы пришли в свою профессию?
- Всю жизнь проводил на кухне, бабушка у меня вкусно готовила и привила мне любовь к готовке. Поэтому после школы я выучился на повара и пошел работать. Очень люблю свою работу.
- Что вам больше всего нравится в своей работе?
- Есть ли у вас свои приметы или традиции?
- У меня есть правило, которому я всегда следую: если повар готовит, то он должен готовить блюдо так, словно делает его для себя.
Рецепт от Тимура Агаева
Каре ягненка, запеченное в мятном соусе. Зачищается каре ягненка, добавляется специи: соль, перец. Берем мяту, немножко кедрового ореха и делаем песто - соус с мятой. И запекаем в духовке до состояния «медиум». Можно гарнировать овощами на гриле или запеченным картофелем с розмарином.
Роман Юдин, бренд-шеф сети iRest Group
- Как вы пришли в свою профессию?
- Судьба такая. Если вкратце, то пошел в институт, получил профессию инженера-технолога общественного питания. И на втором курсе у нас была практика, во время которой я работал поваром. Так и начался мой поварской путь. На протяжении последних шести лет много езжу, учусь, участвую в разных конкурсах и активно занимаюсь общественной деятельностью: провожу мастер-классы для профессиональных поваров и домохозяек. К тому же каждый год я состою в комиссии по приему госэкзаменов в колледже в Екатеринбургском технико-экономическом колледже. Последние полтора года также преподавал в своем институте.
- Что вам особенно нравится в вашей профессии?
- Можете вспомнить смешной или необычный случай из своей практики?
- У меня есть стодолларовая история, которая повторяется каждые пять лет. Семь лет назад я приготовил для известного политика банкет, ему очень все понравилось, и мне оставили чаевые - 100 долларов. Через пять лет у меня был другой заказ, и тоже оставили за него 100 долларов. Через три года у меня должны появиться следующие 100 долларов.
Рецепт от Романа Юдина
Десерт крем-брюле. Взять 300 грамм сливок, 8 желтков, 50 грамм сахара. Все это перемешать, разлить по формам и запекать при 100 градусах 40 минут на водяной бане.
Читайте также
Возрастная категория сайта 18 +
Сетевое издание (сайт) зарегистрировано Роскомнадзором, свидетельство Эл № ФС77-80505 от 15 марта 2021 г. Главный редактор — Сунгоркин Владимир Николаевич. Шеф-редактор сайта — Носова Олеся Вячеславовна.
Сообщения и комментарии читателей сайта размещаются без предварительного редактирования. Редакция оставляет за собой право удалить их с сайта или отредактировать, если указанные сообщения и комментарии являются злоупотреблением свободой массовой информации или нарушением иных требований закона.