Дорогой, но очень крутой ресторан Ле Бернардин (в Нью-Йорке)
Все успели пообедать? Кто не спрятался - я не виноват. Лучше под кат не заходите, если голодны или пообедали так себе.
Закон ресторанного бизнеса гласит: самая лучшая еда встречается там, где обращаются самые большие деньги.Я это давно понимал, поэтому в разговоры о том, что в Нью-Йорке еда невкусная мне не верилось. И во время поездки в Америку я попытался поесть еду самую разную - от дешевого буфета и до ресторанов самого высокого ценового уровня.
Метродотель пропел мне: "Столик Ваш справа!"
Я уселся и принялся разглядывать пока еще немногочисленных посетителей. Видимо, я привык ужинать несколько раньше, чем принято в Нью-Йорке. Но они-то работают, им после офиса еще душ принять надо, рубашку поменять. Я мне-то что? Я - турист! Всегда готов.
О! Приветственный бокал шампанского! Вот это - дело!
Конечно, бокал должен быть правильным!
И. как это по-французски? Амюзбуш - микроскопический комплимент от шефа, зато от всей души. Скоротать время!
Не спрашивайте меня, что же это такое. Это что-то очень вкусное, как раз к великолепному шампанскому.Но, прежде чем есть, интересно поразглядывать, поснимать!
А это? Что-то такое - вау-вау. В базе свекла, но умеют, черти, умеют!
А в этом стаканчике нечто многослойное, вот как у нас бывает селедка под шубой.
О, и соседям тоже понесли шампанское!
А вот и первое блюдо. Желе, а в нем кусочки морепродуктов. Нечто неуловимое, азиатское во вкусе!
И вино к этому блюду - смотрите, какое! А ресторан, между тем, позиционируется как французский, классический.
Вот, посмотрите на цвет! Но, самое главное, оно идеально подходило первому блюду.
А вот сашими с черной икрой, а к нему какой-то просто умопомрачительно вкусный соус!Вот три кусочка рыбы, три капельки икры - что там делать, что там готовить? Только выбор продуктов да нарезка. А соус - поди-ж ты.
И тут подходит дядя, а в руках у него. что это такое? Ну-ка, ну-ка, позвольте разглядеть?
А! Чур меня! Сакэ?! Сакэ во французском ресторане? В винном бокале?Но, ёёё, мамадорогая, до чего же это хорошо, до чего же это правильно! Я теперь тоже буду держать сакэ наготове, потому что есть случаи, когда оно срабатывает лучше, чем вино!
Но меня очень скоро привели в чувство, объявив, что сейчас в подаче блюд объявляется перерыв и, чтобы я не скучал, мне принесли тосты и сливочное масло.
Знаете, во французских ресторанах повара очень часто исполняют этот номер: подадут тебе хлеба с маслом, ты наешься, а потом несут все остальное, но уже по чуть-чуть, по чуть-чуть, больше в тебя не влезет. Но и к хлебу с маслом нальют бокал вина. С точки зрения бизнеса это очень хорошо, потому что еду готовить надо, а вино - только разлить. А деньги те же!
Так, но мы сюда не деньги пришли считать, а гастрономически развлекаться!Что это такое там, что за малюсенький кусочек рыбки, такой вкусненький, такой аппетитный?
Лобстер? Это дело!Вот опять - лобстера что там готовить? Раз-два, не пережаривай, не переваривай. А соус, соус! Ух.
Не забывайте пить, сэр!
Черная треска, что ли, грибы и опять соус!
Я специально бутылки фотографировал, потому что у сомелье в хорошем ресторане в сто раз больше возможностей подобрать отличные вина и не всегда они будут сумасшедше дорогими. Так что пусть делятся опытом!
Ну, наконец-то красное вино! Неужели сейчас будет мясо?Кстати, точно такого барбареско мне пока не встретилось, но в целом я полюбил вина этого типа.
Ну, вот оно - мясо!
Соус только сюда, непонятно, на что. Но это было вкусно и все тут!
А вот мясо. Во-первых, цвет смотрите. В большом стейке добиться такой прожарки - раз плюнуть, а ты попробуй так пожарить кусочек мяса размером с половину вилочки!Это было очень, просто очень хорошо!Браво-браво, бис.
Десерты пошли. Вот эти зеленые загогулины это нечто из зеленого чая.
Смотрите, что принесли к десерту! Токай! Мы когда студентами были, так токай было самой популярной мечтой! Дефисит был, однако.
А вот еще один десерт, с ягодами.
Разбиваешь замороженную пену, а там ягодное желе. А обратили внимание, что часть ягодок из гарнира - золоченные?
Попробуйте угадать, что они мне наливают к этому десерту?
Бельгийский эль.Все, все, все!Не трогайте меня больше - это точка.Убили, как есть убили, потому что ягодный десерт и есть самая лучшая на свете пара к бельгийскому коричневому элю!
Ну и вот, яичко. Тоже десерт! Закругляться пора.
Мы же пока то, да се успели познакомиться с Эриком Рипе.
фото с официального сайта ресторана
Именно он шеф-повар.Потому они подложили мне рядом с конфетами справочник по нью-йоркским ресторанам, чтобы я понял, где это я отужинал.И это было мудро!
Ибо счёт. Вы ожидали такого счёта?Ну, да, это не чебуреков нахомячиться.Сюда финансовая элита мира ходит столоваться.Да мне и не денег было жалко, а того, что не смогу я сюда раз в неделю с женой наведываться - далеко очень!
И вот, деньги отдал, пошел на выход, а меня окликнули:- Мистер Сталик, разве Вы не хотите посмотреть нашу кухню?
Это метродотель и Крис Мюллер - кулинарный директор ресторана - решили устроить мне экскурсию!
Похоже, что на этой отдаче одни только устрицы и успевают раскладывать по тарелкам.Я тоже съел пол дюжины, потому что заметил, как их едят за соседним столом и были они уж очень хороши - размером ноль-ноль, просто прелесть.
Здесь отдают что-то посерьезнее - горячий цех.
Видите - столпились у отдачи?
Посмотрите, как у них удобно устроено. Вот там, справа, внизу, лежат всякие заготовочки для украшения блюд.Ставят тарелку на прилавок и украшают - все, что надо под рукой, идеально нарезано, подготовлено и сохранено.
Пока я там фотографировал, Крис не выдержал и встал за раздачу, начал чем-то заниматься.
Официанты ждут покорно, пока шеф занимается искусством.
В целом, на кухне - полный интернационал. Сброд всего мира, как говорил Михаил Натанович.
Но это особый, очень качественный сброд. Вот эта азиаточка, например, выпускница кулинарной академии, теперь трудится в кондитерском цеху.
Вот, кто готовил мне самое первое блюдо! И ведь восхитительно приготовил.
И без вот этого эмигранта из Африки - фиг бы здесь что получилось, в этом ресторане. Вот не выйдет он на работу, что они все будут делать с этим мусором?!
А его чернокожий собрат - Эрик Жестел - исполнительный шеф этого ресторана, а не халам-балам.Понятно вам?
Я говорю:- Крис, Крис, а как вы вот тот кусочек мяса готовили? Где у вас мангал?А он снимает с верхней полки, где пожарче, тарелочку с мясом.А я смотрю - мясо-то кобе, да еще черт знает какой степени мраморности.И Крис отвечает:- Здесь у нас нарезанное и замаринованное япоснким маринадом мясо. Оно специально лежит наверху, чтобы согреться перед тем, как его будем готовить.А я:- Мангал, мангал-то где?
И тут Крис берет кусочек мяса, и не жалко же ему. и кладет его на плиту. На обычную кухонную плиту.
У них же плита как устроена? Грамотно! Как на моей кухне. Есть газовые конфорки, а есть плита, чугунная плита, под которой горит огонь. В центре плиты - блины, они греются сильнее всего, плита слабее. И чем ближе к краю, тем она прохладнее. Помните выражение из старых, добротных кулинарных книг "поставьте на край плиты"? Вот, что тогда имелось в виду!
И именно на этот край плиты Крис и положил кусочек мяса. И пожарил его меньше минуты на одной стороне, а потом меньше минуты на другой стороне. Без сковородки, без масла, без ничего. Просто иногда прижимал его к плите лопаткой.И все! Видите, как просто? А вкусно так, что Сталик вздрагивает.
А Крис пошел к большой таблице в клеточку и стал объяснять, как он следит за тем, чтобы везде и все было подано своевременнно, в необходимом порядке.
И говорит:- Вы сидели за 32-м столиком. По мере подачи блюд я ставил зарубки.
И вот эта бумажка, которая у официанта. Отработал заказ - сдал.
Смотрю - тостер для хлеба. Крутой тостер! Супер работает, идеально поджаривает хлеб!
И здесь какие-то заготовки делают, да еще и белой скатертью кухонный рабочий стол затянули.Наверное, надо так!
Ага, это я знаю, что он сейчас делать будет! Готовит под сервировку гребешков, которые я так и не попробовал!Эх, придется вернуться!
Еще одно фото с официального сайта ресторана.
Ведь блеск ресторан!Дорого? Да! Но это не дискотека, которую посещают раз в неделю, это опера - искусство сложное, требующее огромного таланта от авторов, высокой квалификации от исполнителей и некоторой готовности к адекватному восприятию от слушателей (едоков). Иные оперные спектакли достаточно послушать хотя бы раз, а есть такие, на которые хочется вернуться.Браво, Ле Бернардин! Десять из десяти возможных баллов. Браво.
В нашем интернет-магазине действует акция - любая книга может достаться вам на 500 рублей дешевле обычного!