Трубчатые грибы: характеристика видов и отличия от пластинчатых

Трубчатые грибы относятся к группе базидиальных высших грибов, и их описание предполагает наличие трубчатого гименофора. Ядовитые и несъедобные разновидности встретить достаточно сложно и их список очень короткий, поэтому именно трубчатые грибы предпочитают собирать малоопытные грибники и начинающие ценители «тихой» охоты.

Съедобные разновидности

Практически все съедобные трубчатые грибы выгодно отличаются высокой пищевой ценностью, отменными ароматическими и вкусовыми качествами, поэтому их наиболее часто используют в приготовлении грибных приправ и заправок, а также сушат, засаливают и маринуют. Наиболее популярные представители вида – белый, подберёзовик и маслёнок.

Название Латынь Шляпка Ножка Мякоть Белый гриб Boletus edulis Окрашивание может варьироваться от беловатого цвета до темного коричневого окрашивания Сплошная, массивная, крепкая, беловатого цвета, цилиндрическая, с расширением у основания Белого цвета, плотная и толстая, не изменяет цвет на разрезе, практически не имеет запаха, обладает приятным ореховым вкусом Болет бронзовый Boletus aereus Выпуклая или почти шаровидная, с гладкой поверхностью тёмно-каштанового цвета Клубневидной или булавовидной формы, бежевого окрашивания Твердая и однородная, с желтоватым или винным оттенком, приятного вкуса и аромата Боровик королевский Boletus regius С сухой поверхностью яркого розового, фиолетово-красного или розовато-красного окрашивания Желтовато-бурого окрашивания с утолщением в нижней части Желтого цвета, синеющая на разрезе, обладает плотной структурой с приятным грибным вкусом и запахом Маслёнок настоящий Suillus luteu Выпуклой или почти плоской формы, с бугорком в середине, шоколадно-буроватого цвета с фиолетовым оттенком Цилиндрической формы, сплошная, лимонно-желтого цвета вверху и буроватая на нижней части Мягкая и сочная, беловатого или лимонно-желтого окрашивания Моховик бархатный Xerocomus pruinatus Шаровидная или подушковидная, коричневатая, красно-коричневая, пурпурно-коричневая, гладкая или бархатистая Сплошная, достаточно плотная, красновато-коричневого окрашивания на поверхности Белая или слегка желтоватая, синеющая при надавливании Грабовик Leccinum carpini Полушаровидная, с бархатистой поверхностью оливково-бурого или коричнево-серого окрашивания Цилиндрическая, у основания с булавовидным утолщением, буровато-серого окрашивания С приятным грибным ароматом и вкусом, на срезе розовато-фиолетового оттенка Подберезовик обыкновенный Leccinum scabrum Светло-серая или темно-коричневая, полушаровидная или подушковидная, с войлочной поверхностью Сплошная, цилиндрическая, несколько расширенная снизу, серо-беловатого цвета, покрытая мелкими чешуйками Белого цвета, не изменяющая цвет или немного розовеющая, с приятным «грибным» ароматом и вкусом Красноголовик Leccinum aurantiacum Красно-оранжевого цвета, шаровидная или почти полностью раскрытая, с бархатистой поверхностью Сплошного типа, цилиндрической формы, с утолщением к низу, белая Плотная, белого окрашивания, на срезе быстро темнеющая до синевато-черного

Ядовитые и несъедобные разновидности

К несъедобным и ядовитым грибам из числа трубчатых относятся незначительное количество видов, большинство из которых не употребляются в пищу из-за неприятного вкуса или запаха. Они не являются смертельно ядовитыми, но часто становятся причиной желудочно-кишечных расстройств или отравлений разной степени интенсивности.

Название Латынь Шляпка Ножка Мякоть Боровик волчий Boletus lupinus Полукруглая, выпуклая или выпукло-распростертая, покрытая кожицей с розовыми или красными оттенками Центральная, цилиндрическая, с утолщением в средней части и с сужением у основания Толстая и плотная, светло-желтая, очень нежная, синеет на срезе Ложный сатанинский гриб Boletus splendidus. Выпуклая или подушковидная, с бархатистой кожицей цвета кофе с молоком или коричневато-розового оттенка Основание ножки красноватое, синеет на разрезе, цилиндрической формы с сужением С кисловатым запахом, очень нежная, имеет бежево-желтые оттенки Болет сатанинский Boletus satanas Подушковидная, серовато-белого или бледно-охристо-белого цвета с оливковым оттенком, с сухой поверхностью Желтого цвета с характерным красным сетчатым рисунком Практически белого цвета, на разрезе слабо синеет, имеет красного цвета трубочки Перечный гриб Chalciporus piperatus Медно-красная или темно-ржавого окрашивания, округло-выпуклая, с сухой бархатистой поверхностью Цилиндрическая, сплошная, с сужением в нижней части, одинакового со шляпкой окрашивания Серно-желтая, на срезе краснеющая, с очень выраженным перечным вкусом Жёлчный гриб Tylopilus felleus Чаще выпуклой формы, с гладкой и сухой поверхностью, буроватого или коричневатого окрашивания Вздутого типа, кремово-охристого цвета, с темно-бурой сеточкой на поверхности Толстая и мягкая, на срезе приобретает розовый цвет, без аромата, с очень горьким вкусом

Основные отличия от пластинчатых грибов

Любой шляпочный гриб имеет главную часть плодового тела в виде шляпки. На шляпке располагаются органы, производящие споровый порошок, а посредством спор происходит размножение грибов. Форма шляпки может варьироваться в зависимости от вида и из возраста. Молодые грибочкиимеют округлую, яйцевидную или колокольчатую шляпку. Такое своеобразное строение позволяет плодовому телу легко пробиваться через слой грунта и лесного подстила.

Большинству опытных грибников известно, какие особенности отличают пластинчатые грибы от трубчатых. Ниже мякоти все виды шляпочных грибов обладают спороносным слоем, который носит название гимений и располагается на поверхности гименофоров. Трубчатые грибы имеют гименофор, состоящий из трубочек или ячеек, а у пластинчатых гименофор состоит из пластинок. Пластинки грибов бывают узкими и широкими, толстыми и тонкими, частыми и редкими. У трубчатых важный признак представлен цветом трубочек, их формой и цветом, а также размерами их отверстий.

Способы и особенности приготовления

К наиболее распространённым и популярным у грибников губчатым или трубчатым видам съедобных грибов принято относить маслята, гриб белый, подберезовики, подосиновики и моховики. Шляпка у них внешне похожа на губку и состоит из множества тоненьких трубочек. Губчатые виды широко используются в кулинарии, их можно:

обжаривать на масле или со сметаной;
отваривать для приготовления холодных грибных закусок;
тушить с овощами и травами, а также с мясом или рыбой;
мариновать и солить;
сушить с последующим применением в супах, кашах или начинках;
замораживать.

Хорошо известный факт, что мариновать и сушить рекомендуется именно трубчатые грибы, которые после обработки способны сохранять отменный вкус и неповторимый грибной аромат. Следует отметить, что перед проведением любого вида кулинарной обработки грибы необходимо тщательно отсортировать по видам и размерам, а затем аккуратно очистить от частичек земли и листьев, отрезать корешки.

После сортировки плодовые тела для термической обработки и консервирования требуется несколько раз промыть в проточной воде. Подготовленные к сушке плодовые тела мыть не следует. Шляпки и ножки рекомендуется мариновать и солить по отдельности. Замораживать можно как свежие, так и бланшированные, отварные или обжаренные грибы.

Трубчатые съедобные грибы: разновидности (видео)

Использование специальных способов кулинарной обработки плодовых тел трубчатых грибов позволяет повысить показатели усваиваемости продукта. Как правило, с этой целью рекомендуется тщательное измельчать грибы, а также использовать плодовые тела для приготовления грибной икры или соуса. Очень популярно также и использование грибного порошка.

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎