Влияние времени сбора пищевых яиц на срок их хранения Текст научной статьи по специальности «Прочие сельскохозяйственные науки»
Аннотация научной статьи по прочим сельскохозяйственным наукам, автор научной работы — Бондаренко Г. М., Михайлов М. В., Петкова А. В., Маловичко К. А.
Повышение сроков хранения пищевого яйца является актуальной задачей птицеводства станы в связи с выраженной сезонностью спроса на товарное яйцо . Выявлены закономерности формирования яиц с определенными свойствами, которые позволяют получать пищевое яйцо с более длительным сроком хранения за счет дифференцированного сбора яиц, основанного на времени их снесения. Для снижения потерь влаги пищевых куриных яиц на 1,2-1,5% ( срок хранения 43 суток при температурном режиме +2…4 ºС) рекомендуется использовать яйца при сборе в 10 и 14 час. (московское время).
Похожие темы научных работ по прочим сельскохозяйственным наукам , автор научной работы — Бондаренко Г. М., Михайлов М. В., Петкова А. В., Маловичко К. А.
Текст научной работы на тему «Влияние времени сбора пищевых яиц на срок их хранения»
Влияние времени сбора пищевых яиц на срок их хранения
Г.М.Бондаренко, д. с.-х.н., М.В. Михайлов, к.б.н.
A.В.Петкова, к.б.н., К.А. Маловичко, соиск. (СНИИЖК)
B.А.Гришин, к.с.-х.н. (ЗАО «Пятигорская птицефабрика»)
Повышение сроков хранения пищевого яйца является актуальной задачей птицеводства страны в связи с выраженной сезонностью спроса на товарное яйцо. Прогнозирование сроков хранения куриных яиц и определение их морфологических показателей имеет важное практическое значение. Выявление закономерностей формирования яиц с определенными свойствами позволит получать пищевое яйцо с более длительным сроком хранения за счет дифференцированного сбора яиц, основанного на времени их снесения.
В работах Г.М.Бондаренко, А.В.Петковой, А.А. Алибутаевой приведены данные использования биоэлектрических показателей яиц и цыплят для прогнозирования продуктивных качеств иностранного кросса «Иза-Браун» [1]. Данные по изучению особенностей качественных показателей пищевого куриного яйца отечественного кросса «УК Кубань-456» в зависимости от времени снесения яиц в литературе отсутствуют. На основании работ Г.М.Бондаренко, М.В. Михайлова [2] можно сделать предположение о существенных отличиях по качеству товарных яиц не только в зависимости от сезонности и околомесячного ритма, но и суточных циклов.
Целью исследований явилось изучение влияния времени снесения пищевых яиц на морфологические показатели и сроки их хранения.
Эксперимент был проведен в ЗАО «Пятигорская птицефабрика» на финальных гибридах кур яичного кросса «УК Кубань-456» (n=100), от которых были собраны пищевые яйца (n=320). Морфологические показатели яиц определяли по методикам ВНИИТИП, 2004 г.
Сбор яиц проводили методом случайной выборки с учетом часа снесения, который контролировали по температуре яиц.
Качество яиц определяли по морфологическим показателям (масса, плотность, индекс формы яйца, белка, желтка; n=20).
При анализе процента потери влаги в яйце выявлены различия между вариантами сбора яиц как в течение суток (8, 10, 12 и 14 час.), так и при сборе в разные дни (2-3.11.2009 г.). Так, процент потери массы яиц с учетом срока их хранения (сбор 2.11.2009г.) соответствовал срокам хранения:
- 4 сут. - max в 8, 12 и 14 час. (0,3%), min - 10 час. (0,2%);
- 30 сут. - max в 8 и 10 час. (3,7%), min - 14 час. (2,6%);
- 35 сут. - max в 12 час. (4,7%), min - 10 час. (3,3%);
- 36 сут. - max в 12 час. (4,7%), min - 14 час. (3,7%);
- 43 сут. - max в 12 час. (5,3%), в остальные часы сбора (4,1%).
Процент потери массы яиц при сборе 3.11.2009 г. составил по срокам хранения:
- 4 сут. - max в 8 час. (0,5%), min - 10 и 12 час. (0,3%);
- 30 сут. - max в 8 час. (3,3%), min - 14 час. (2,4%);
- 34 сут. - max в 14 час. (3,4%), min - 10 и 12 час. (3,1%);
- 35 сут. - max в 12 час. (5,3%), min - 10 час. (3,8%);
- 42 сут. - max в 8 час. (5,4%), min - 12 час (4,3%).
Выявленные различия в сроках хранения пищевого куриного яйца позволяют разработать способ повышения сроков хранения яиц. Что обеспечивается учетом времени их снесения для проведения дифференцированного сбора яиц.
Для снижения потери влаги пищевых куриных яиц на 1,2-1,5% (срок хранения 43 суток при температурном режиме +2. 4 °С) рекомендуется использовать яйца при сборе в 10 и 14 час. (московское время).
Таким образом, выявлено наличие общей закономерности изменения функционального состояния курочек по морфологическим показателям яиц от времени снесения яиц. Способ повышения сроков хранения пищевых куриных яиц заключается в использовании диференцированного сбора яиц в зависимости от времени их снесения, сбор яиц проводить в течение двух часов. Для прогнозирования сроков хранения пищевых куриных яиц нами использован такой показатель, как усушка - потеря влаги яиц при их хранении.
Время снесения пищевых куриных яиц влияет на их усушку (меньше на 1,2-1,5%). Для реализации максимального срока хранения (снижения потери влаги) рекомендовано использовать яйца при сборе в 10 и 14 часов (московское время), срок хранения которых составил 43 суток при температурном режиме +2.4 °С.
1. Бондаренко Г.М. Периодизм функционального состояния и качества продукции у гибридов кросса «Иза-Браун» от родителей с разным уровнем биоэлектрических показателей / Бондаренко Г.М., Петкова А.В., Алибутаева А.А. // Материалы международной научно -практической конференции: «Животноводство - продовольственная безопасность страны», часть II. - Ставрополь, НИИЖК, 2006. - С. 42-52. Бондаренко Г.М. Биохимические и биоэлектрические показатели яиц от гибридных курочек яичного кросса «УК Кубань-456» в разные фазы лунного цикла / Бондаренко Г.М., Михайлов М.В // Материалы международной научно-практической конференции: «Инновация в аграрном секторе Казахстана», посвященной 75-летию академика К.С. Сабденова, T.I - Алматы, Казахстан, 2008. - С. 145-151.