Блюда из кролика: 10 рецептов приготовления
Приготовление: кролика порезать на 8 порционных кусков и обжарить в половине растопленного сливочного масла до золотистого цвета. Посолить и поперчить. Убрать из сковороды.
Растопить в той же сковороде оставшееся сливочное масло и обжарить шампиньоны 5-7 минут, чтобы они зарумянились. Подсолить и поперчить. Вернуть кролика в сковороду к грибам, влить вино и прогреть несколько минут. Затем влить бульон и добавить букет гарни. Закрыть плотно прилегающей крышкой и тушить на очень медленном огне 40 минут.
Тем временем разогреть оливковое масло в небольшом сотейнике и обжарить листья шалфея в несколько приемов в течение 30 секунд, чтобы они стали хрустящими и приобрели ярко-зеленый цвет. На данной стадии важно не отходить от плиты, потому как шалфей горит очень быстро. Выложить листья на бумажные салфетки и посолить.
Достать кусочки кролика и грибы из сковороды и выложить в сервировочное блюдо (желательно с подогревом), букет гарни выкинуть. Убрать сковороду с огня, слегка взбить желтки со сливками, влить в сковороду в бульон и быстро хорошенько размешать. Вернуть на самый маленький огонь и готовить, помешивая, 5 минут до загустения соуса. До кипения не доводить, чтобы желтки не отделились. Добавить соли и перца.
Вылить соус на кусочки кролика и грибы, посыпать хрустящими листьями шалфея и подавать.
2. Кролик в вине
Ингредиенты:
- кролик — 1 шт.
- помидор (консервированный) — 1 банка
- вино белое (сухое) — 300 мл
- морковь — 2 шт.
- оливки черные — 15 шт.
- чеснок — 5 зубков
- розмарин — 3 веточки
- соль, перец — по вкусу
Приготовление: кролика помойте, порежьте на части, просушите бумажным полотенцем, обваляйте в муке. Морковь помойте, почистите, нарежьте брусками. Чеснок почистите. Нагрейте духовку до 160ᵒС.
Нагрейте большую сковороду, добавьте 2 ст. л. оливкового масла и быстро обжарьте кусочки кролика со всех сторон, так чтобы только подрумянился. Жарьте кусочки порциями, не накладывайте много и сразу: не зарумянится.
Сложите в глубокую емкость для запекания с крышкой (можно железную кастрюлю или чугунный котелок). К кролику добавьте зубки чеснока, морковь, вино, розмарин, помидоры как есть, прямо с соком, оставшееся оливковое масло, оливки.
Все хорошо посолите и поперчите, перемешайте. Накройте крышкой и отправьте в духовку на 2 часа. Попробуйте вилкой мясо на готовность. Оно должно с легкостью отставать от кости. Потом снимите крышку и запекайте еще 15 мин. Выньте из духовки и дайте «отдохнуть» 15 минут (оставьте просто как есть). Подавайте, обильно полив соусом.
3. Кролик под апельсиновым соусом
Ингредиенты:
- мясо кролика — 2 кг
- крупный апельсин — 1 шт.
- клюква — 200 г
- паприка — 1/2 ч. л.
- анис — 1/2 ч. л.
- оливковое масло
- красное вино — 100 мл
- сахар — 3 ст. л.
- соль, перец — по вкусу.
Приготовление: промойте и высушите тушу кролика, разделите на порционные куски. Натрите солью, паприкой и анисом, накройте крышкой и оставьте мариноваться на час. Каждый кусочек слегка обжарьте с двух сторон на оливковом масле.
Почистите апельсин, разделите на дольки, удалите косточки и белую пленку. Тщательно промойте клюкву. Насыпьте в форму половину клюквы, выложите мясо кролика, сверху — дольки апельсина и оставшуюся клюкву. Накройте форму крышкой и запекайте мясо в разогретой до 200° C духовке 1 час.
Для соуса: выжмите сок из половинки апельсина и натрите кожуру на цедру. Сложите все ингредиенты для соуса в кастрюльку, доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите примерно 10 минут. Дайте соусу немного остыть и взбейте блендером.
Готовое мясо кролика выложите на тарелки, сверху залейте густым фруктовым соусом и подайте к столу.
4. Кролик в горшочке
Ингредиенты:
- кролик — 680 г
- оливковое масло — 2 ст. л.
- бекон — 6 кусков
- сливочное масло — 1 ст. л.
- лук (мелко нарезанный) — 2 шт.
- сельдерей (мелко нарезанный) — 2 стебля
- чеснок (мелко нарубленный) — 4 зубчика
- тимьян — 10 веточек
- петрушка — 2 ст. л.
- грибы большие (разрезать напополам) — 10 шт.
- картофель мелкий (разрезать на четвертинки) — 6 шт.
- белое вино — ½ стакана
Приготовление: обжарьте кролика на оливковом масле и выложите в большую миску. В отдельной сковороде обжарьте бекон и выложите к кролику. В сковороде, в которой жарился бекон, растопите сливочное масло и обжарьте лук, чеснок и сельдерей. Добавьте тимьян и петрушку, выложите все в блюдо с кроликом, выложите грибы и картофель. Перемешайте.
Выложите всю смесь в горшочек и залейте вином. Закройте крышечкой и выпекайте при 175 градусов около 55 минут.
5. Кролик запеченный
Ингредиенты:
- кролик — 1 шт.
- розмарин (зеленый) — 2-3 веточки
- тимьян (свежий) — 5-6 веточек
- белое сухое вино- 150 мл
- оливковое масло — 2 ст.л.
- специи, соль, лавровый лист — по вкусу
- семена горчицы
- сухие «прованские» травы — по вкусу
Приготовление: зеленый тимьян вымыть и оборвать мелкие листки со стеблей. Одну-две веточки тимьяна можно оставить, как они есть, и использовать для украшения блюда. Розмарин используем в виде веточек.
Куски крольчатины вымыть и сложить в глубокую керамическую или стеклянную посуду. Посыпать мясо оборванными листиками тимьяна. Добавить по одной неполной чайной ложке семян горчицы и смеси сухих «прованских» трав. Солить не надо. Добавить 3-4 лавровых листика. Перемешать мясо, чтобы специи равномерно распределились.
Залить мясо белым сухим вином. Поставить посуду с крольчатиной в холодильник на 1-1.5 часа. Если вино не полностью покрывает мясо, не страшно. В этом случае мясо в маринаде стоит перевернуть 1-2 раза в процессе мариновки. Цель мариновки — сделать мясо сочным, ну и, если вы так считаете, устранить тот самый неприятный запах.
После мариновки мясо кролика извлечь из маринада и насухо высушить салфеткой. По желанию совсем немного посолить, но стоит помнить, что крольчатина практически не содержит натрия, в чем и состоит ее одна из ценностей. По этому я, к примеру, не солил блюдо. Смазать куски крольчатины небольшим количеством оливкового масла. Сложить подготовленные куски кролика в керамическую или стеклянную фору для запекания, положить к мясу 1-2 веточки свежего розмарина и оставшиеся в маринаде тимьян и лавровый лист.
Влить к мясу 3-5 ст.л. маринада и накрыть форму для запекания пищевой фольгой. Поставить кролика в разогретую до 220 градусов духовку. Время готовки кролика, учитывая высокое содержание белка в мясе, не очень большое. Какое-то время необходимо для нагрева мяса, поэтому время готовки считаем от момента закипания жидкости в форме. Мясо кролика под фольгой от момента закипания жидкости готовится 20 минут. Затем фольгу снять и продолжать запекать кролика еще 15 минут. Можно запекать кролика и дольше, чтобы образовалась румяная корочка, но стоит учесть, что кролик может выйти «сухим». Кроме того, в форме мало жидкости, и кролик может пристать к дну формы.
Готового запеченного кролика выложить на тарелки, полить небольшим количеством жидкости, оставшейся после запекания, и, по желанию, украсить веточкой зеленого тимьяна. В качестве гарнира исключительно хорошо подходит картофельное пюре.
6. Кролик по-деревенски
Ингредиенты:
- кролик (порезанный на куски) — 1 шт.
- сливочное масло — 50 г
- красное сухое вино — 200-250 мл
- луковица — 4 шт.
- помидор — 4 шт.
- лавровый лис — 4 шт.
- чеснок — 1-2 зубчика
Приготовление: лук чистим и крупно нарезаем. На аналогично крупные кусочки нарезаем помидоры. В сковороде растапливаем сливочное масло.
В сковороду кладем нарезанного на кусочки кролика и на быстром огне обжариваем до тех пор, пока он не подрумянится.
Затем добавляем в сковороду лук, чеснок, помидоры и лавровый лист. Пару минут обжариваем, затем наливаем вино. Бросаем в сковороду тимьян, хорошенько все перемешиваем, накрываем крышкой и тушим на очень медленном огне до готовности кролика (45-50 минут).
В процессе тушения время от времени помешиваем, если жидкость будет выкипать — подливать понемногу воды. В итоге, кролик должен получиться очень мягким, а овощной соус — жидким.
7. Кролик в имбирном соусе
Ингредиенты:
- тушка кролика — 1 шт.
- сметана — 200 г
- растительное масло
- соль, перец, мята, петрушка — по вкусу.
Для маринада:
- имбирь тертый — 2 ч.л.
- чеснок — 1 головка
- соевый соус — по вкусу.
Приготовление: в начале приготовления необходимо сделать маринад: смешать соевый соус, тертый имбирь, чеснок, добавить немного растительного масла и посолить.
Тушку кролика разделать на порционные куски и замариновать на 1 час. Маринад не выливать, он понадобится для тушения. Куски мяса обжарить на сковороде с небольшим количеством растительного масла.
Обжаренного кролика выложить в посуду для тушения (толстые дно и стенки, крышка обязательны). Вылив к мясу маринад, тушить на небольшом огне в течение 40 минут. За 10 минут до конца приготовления кролика полить сметаной, добавить мяту и немного чеснока.
8. Кролик с розмарином
Ингредиенты:
- кролик — 1 шт.
- лук — 2 шт.
- помидор — 2 шт.
- паста томатная — 2 ст. ложки
- вино красное — 200 мл
- чеснок — 3 зубчика
- розмарин — 1 веточка
- масло оливковое — 2 ст. ложки
- уксус винный — 1 столовая ложка
- мука — 200 г
- лавровый лист, перец черный молотый — по вкусу
- паприка молотая, соль — по вкусу.
Приготовление: кролика промойте, разрежьте на порционные куски, положите в смесь воды и уксуса и оставьте на 2 часа. Затем обсушите, обваляйте каждый кусок в муке и слегка обжарьте на разогретой в масле сковороде.
Переложите кусочки кролика в кастрюлю для тушения, а на сковороду положите нарезанный полукольцами лук, нарезанные кубиками помидоры и томатную пасту. Тушите 2 минуты, затем переложите к мясу. Добавьте лавровый лист, паприку, перец, розмарин, соль и немного воды. Тушите под крышкой до полуготовности. Затем влейте вино, положите пропущенный через пресс чеснок и тушите до готовности.
Подавайте кролика, гарнируя рассыпчатым рисом или картофелем.
9. Кролик, запеченный в рукаве
Ингредиенты:
- филе кролика — 700 г
- чеснок — 2-3 зубчика
- лук-шалот — 1 шт.
- сушеный тимьян — 1/2 ч. л.
- сушеный розмарин — 1/2 ч. л.
- лавровый лист- по вкусу
- белое полусухое вино — 3 ст. л.
- растительное масло — 3 ст. л.
- сладкая дижонская горчица — 2 ч. л.
- сахар — 1 ч. л.
- соль — по вкусу
- черный молотый перец — по вкусу
Приготовление: филе кролика нарезать небольшими кусочками. Лук и чеснок почистить. Лук нарезать мелкими кубиками. Чеснок крупно нарубить. Соединить вместе все ингредиенты для маринада и хорошо перемешать.
Сложить кролика в пищевой контейнер. Залить кролика маринадом и хорошо перемешать. Накрыть контейнер крышкой и поставить промариноваться в холодильник на 8-24 часа. Вынуть кролика из маринада и переложить в рукав для запекания. Завязать края рукава. Острой шпажкой сделать в рукаве несколько проколов для выхода пара. Запекать в предварительно разогретой до 180 С духовке 40–50 минут или до готовности.
10. Хрустящий кролик в горчице
Ингредиенты:
- мясо кролика — 2 ножки (бедрышка)
- дижонская горчица — 4 ст. ложки
- панировочные сухари — по вкусу
- оливковое масло — 2 ст. ложки
Приготовление: щедро смажьте кролика горчицей и обваляйте в сухарях. Духовку нагрейте до 200 градусов. Блюдо для запекания смажьте оливковым маслом и поставьте прогреться в духовку. Когда масло начинает шипеть, выложите в блюдо кролика и выпекайте 20 минут, переверните готовьте с другой стороны дополнительных 15 минут.