А чем бы мужа-СЛАДКОЕЖКУ удивить.
Растопить шоколад на водяной бане, добавить сливочное масло. Сахарный песок взбить с желтками, отдельно взбить белки. Аккуратно смешать взбитые желтки, белки и растопленный шоколад. Консервированную грушу измельчить в блендере, а печенье покрошить ножом. В высокий бокал слоями выложить шоколадный мусс, кусочки печенья, грушевое пюре. Растопленным шоколадом на пергаменте нарисовать скрипичный ключ, а можно написать имена гостей, остудить в холодильнике и выложить на десерт.
Шоколадное фондю с клубникой
Шоколад для выпечки – 2 плитки Сливки жирные (33%) – 2 стакана Молоко – 2 стакана Взбитые сливки Корица Ликер Для украшения: Свежая клубника – 300 г Свежая мята – 3 веточки
Смешать сливки и молоко, довести до кипения, добавить шоколад для выпечки, корицу и ликер. Ягоды свежей клубники насадить на деревянные шпажки. Разлить горячую шоколадную массу по формочкам, сверху украсить взбитыми сливками, можно из баллончика, но лучше взбить самим, листочками мяты и посыпать корицей. Есть десерт нужно, неспеша окуная каждую ягодку клубники в горячий шоколад.
Песочное печенье – 3 пачки Сливочное масло – 1 пачка Какао-пудра – 3 ст. ложки Яйца – 3 шт. Черный виноград – маленькая гроздь Грецкие орехи (очищенные) – 300 г Взбитые сливки Для карамели: Сахарный песок – 1 стакан
Песочное печенье пропустить через мясорубку, растопить пачку сливочного масла. Все смешать, добавить яйца, какао-пудру и пропущенные через мясорубку орехи. Все тщательно вымешать. Полученную массу аккуратно скрутить колбаской при помощи пленки и положить на 30 минут в холодильник. На сухую разогретую сковороду высыпать ровным слоем сахарный песок и жарить на небольшом огне, постоянно помешивая до образования карамели. С готовой шоколадной колбаски снять пленку, нарезать ее на части, выложить на тарелку украшенную карамелью, украсить взбитыми сливками и виноградом.
Тирамису из малины с соусом из свежей клубники
Мягкий сыр "Маскарпоне" (или жирный творог) – 500 г Яйца – 9 шт. Сахарный песок – 1 стакан Свежая малина – 300 г Коньяк или ликер – 5 ст. ложек< Клубника – 300 г Сливки (33 %) – 2 стакана Бальзамический уксус – 1/2 стакана
В сыр маскарпоне или мягкий творог добавить половину сахарного песка, желтки, сливки, ликер или коньяк. Массу взбить в блендере и остудить в холодильнике. Половину клубники смешать с оставшимся сахаром и бальзамическим уксусом и взбить в блендере. С помощью кулинарного мешка выложить охлажденную сливочную массу на тарелку, украсить сверху малиной. Ягоды клубники разрезать пополам и выложить на края тарелки, по кругу полить клубничным соусом.
Теплый мусс из дыни
Дыня – 120 г Сахар – 4 ст. ложки Мед – 2 ч. ложки Сок лимонный – 2 ст. ложки Вино белое сухое – ½ стакана Ликер – 2 ст. ложки Желтки яичные – 4 шт. Для соуса: Клубника – 100 г Вода – 1 ст. ложка Для украшения: Смородина красная – 3 веточки Мята – 3 веточки Сахарная пудра – 3 ст. ложки
Дыню с помощью зигзагообразных надрезов разрезать пополам. Из дынных половинок удалить семена. Ножом вырезать мякоть, чтобы половинки дыни превратились в полые чашечки. Мякоть дыни измельчить в блендере до однородной массы. В готовое пюре добавить сахар, мед, белое вино, ликер и яичные желтки. Смешать ингредиенты в блендере, вылить в миску и интенсивно взбивать венчиком на водяной бане, пока масса не превратится в густую пышную пену. Готовый мусс разлить в полые половинки дыни. Украсить блюдо соусом, приготовленным из измельченной в блендере клубники с добавлением воды, веточками красной смородины, мятой и сахарной пудрой.
Сластeна Марция (с шоколадом и карамелью)
Груша – 3 шт. Сахарный песок – 1 стакан Корица Лимон – 1 шт. Шоколад для выпечки –1 плитка Ликер – 2 ст. ложки Сахарная пудра – 2 ст. ложки
Снять кожицу с груши, оставив черешок. Разрезать грушу на 3 части и удалить сердцевину. Сахар растворить в литре воды, вскипятить, добавить чуть-чуть корицы, сок лимона и ликер. В этот сироп опустить кусочки груши и варить в растворе 15 минут.
Для карамели: сахар поджарить на сковороде до золотистого цвета, выложить на пергамент и аккуратно распределить по листу. Шоколад для выпечки растопить на паровой бане, добавить молоко. На тарелке уложить кусочки груши, образуя целую грушу и прокладывая между слоями карамель. Налить по кругу горячий шоколад, посыпать сахарной пудрой.
Для блинчиков: Яйцо куриное – 6 шт. Крахмал – 1 ч. ложка Масло растительное – 1 ст. ложка Для крема: Сыр сливочный мягкий – 350 г Сливки (33% жирности) – 3 ст. ложки Сахарная пудра – 3 ст. ложки Для начинки: Ананас – ½ шт. Голубика – 150 г Клубника – 100 г Для соуса: Клубника – 100 г Сахар – 3 ст. ложки Сливки (33% жирности) – ½ стакана
Из шести яиц и чайной ложки крахмала приготовить тесто и выпечь 3 тонких омлета, обжаривая их с одной стороны. Для крема смешать мягкий сливочный сыр или творог, сливки и сахарную пудру. Смазать омлетные блинчики приготовленным сырным кремом, поверх выложить мелконарезанные фрукты. Свернуть начиненные блинчики в рулеты, срезать неровные края, разрезать каждый рулет на 4 части, выложить роллы в ряд в центр тарелки срезами вниз и украсить ягодами. Полить тарелку вдоль роллов соусом из клубники, сахара и сливок.
Мусс из белого и черного шоколада
Шоколад белый – 1,5 плитки Ликер апельсиновый – 2 ст. ложки Шоколад черный для выпечки – 1,5 плитки Коньяк – 2 ст. ложки Яйца – 2 шт. Желтки яичные – 2 шт. Сахар – 1 ст. ложка Молоко – 1/2 стакана Желатин листовой – 3 листа Сливки (33% жирности) – 1,5 стакана Для фруктового гарнира: Апельсин – 2 шт. Клубника – 300 г Цедра апельсина – 1 ст. ложка Сахар – 2 ст. ложки Сироп гранатовый – 2 ст. ложки Для украшения: Клубника – 4 шт.
В отдельных сотейниках растопить белый и черный шоколад. Смешать венчиком два целых яйца и два желтка, добавить сахар, молоко и интенсивно взбивать на водяной бане до образования густой пены. Слегка охладить. Замочить в воде желатин, отжать и соединить с яйцами, взбитыми с молоком и сахаром. Готовую смесь разделить на 2 равные части. В одну добавить расплавленный белый шоколад и апельсиновый ликер. В другую – расплавленный черный шоколад и коньяк. Каждую из получившихся масс как следует вымешать. В миксере взбить сливки, охладить и добавить поровну в смесь с белым шоколадом и в смесь с черным шоколадом. Каждую из смесей вымешать, затем соединить в одной посуде и слегка смешать белую и темную массы, чтобы получилась мраморная смесь. Дать застыть в морозилке. Приготовить наполнитель: очищенные от пленок дольки апельсина, очищенные от черешков ягоды клубники и тонко нарезанную цедру апельсина смешать с сахаром и гранатовым сиропом. Выложить фруктовый салат в креманки, сверху закрыть застывшим мраморным муссом. Украсить клубникой.
Итальянское мороженое "Семифредо"
Яйца – 5 штук Сливки жирные (33%) – 2 стакана Сахарный песок – 1 стакан Шоколадинки Какао-порошок
Отделить желтки от белков. Поочередно взбить желтки со стаканом сахара, белки и два стакана сливок. Все соединить и аккуратно вымешать. Разложить в креманки. Добавить шоколадинки, можно изюм или орехи. Поставить в морозильную камеру на 2 часа. Перед подачей посыпать какао-пудрой и украсить свежими или консервированными ягодами.
3 белка 2 ст. ложки сахара сахарная пудра 400 г свежезамороженной клубники 200 г жирных сливок 33 процента 300 г клубничного мороженого
Приготовить 3 меренги (безе). Белки взбить до пышной пены. Противень смазать мукой и сливочным маслом. Кондитерским мешком сделать на противне три диска размером с чайное блюдце. Запечь в духовке. Взбить сливки с одной ст. ложкой сахарной пудры. Клубнику обжарить с сахаром и сливочным маслом на сковороде, чтобы клубника дала сок. На меренгу положить мороженое, выложить ложкой взбитые сливки, украсить ягодами клубники и горячим клубничным соком. Посыпать сахарной пудрой.
Горячее шоколадное суфле с пьяной вишней
Для заварного крема: Молоко – 4 стакана Желтки – 9 шт. Цедра лимона Сахар – 1 стакан Мука – ½ стакана Ванильный сахар – 2 пакетика Для суфле: Яйца – 4 шт. Шоколад для выпечки – 2 плитки Сахар – 1/3 стакана Вишня (без косточек) – 150 г Сливки – ½ стакана Ром – 2 ст. ложки Сахарная пудра – 2 ст. ложки
Приготовить заварной крем: в горячее молоко с цедрой лимона добавить желтки, взбитые с сахаром, мукой и ванилью, перемешать все только в одну сторону, иначе крем свернется! Для суфле: отделить желтки от белков. Белки взбить. На водяной бане растопить шоколад. Смешать с приготовленным заварным кремом 80 грамм горячего шоколада. Добавить в эту массу половину взбитых белков, перемешать. Оставшиеся белки перемешать лопаткой, чтобы сохраняли воздушность и соединить все вместе. Выложить суфле в формы, предварительно смазанные сливочным маслом и сахаром. Запечь в духовке. Для соуса растопленный шоколад перемешать со сливками. Вишню обжарить на сковороде с сахаром, добавить ром. Карамелизировать сахар в небольшом количестве воды. Карамелью разделить тарелку на три части. В одну часть залить пьяную вишню, в другую поставить сотейник с шоколадным соусом, с тертью выложить суфле, посыпать сахарной пудрой.
Горячее шоколадное суфле с пьяной вишней
Для заварного крема: Молоко – 4 стакана Желтки – 9 шт. Цедра лимона Сахар – 1 стакан Мука – ½ стакана Ванильный сахар – 2 пакетика Для суфле: Яйца – 4 шт. Шоколад для выпечки – 2 плитки Сахар – 1/3 стакана Вишня (без косточек) – 150 г Сливки – ½ стакана Ром – 2 ст. ложки Сахарная пудра – 2 ст. ложки
Приготовить заварной крем: в горячее молоко с цедрой лимона добавить желтки, взбитые с сахаром, мукой и ванилью, перемешать все только в одну сторону, иначе крем свернется! Для суфле: отделить желтки от белков. Белки взбить. На водяной бане растопить шоколад. Смешать с приготовленным заварным кремом 80 грамм горячего шоколада. Добавить в эту массу половину взбитых белков, перемешать. Оставшиеся белки перемешать лопаткой, чтобы сохраняли воздушность и соединить все вместе. Выложить суфле в формы, предварительно смазанные сливочным маслом и сахаром. Запечь в духовке. Для соуса растопленный шоколад перемешать со сливками. Вишню обжарить на сковороде с сахаром, добавить ром. Карамелизировать сахар в небольшом количестве воды. Карамелью разделить тарелку на три части. В одну часть залить пьяную вишню, в другую поставить сотейник с шоколадным соусом, с тертью выложить суфле, посыпать сахарной пудрой
Гоголь-моголь со сливочным ликером и клубничным соком
Желтки 4 шт. Сахар 3 ст. л. Сливочный ликер 70 мл Клубника 150 г Сливки 35 % 200 г Шоколад 50 г
Клубнику очистить, перемешать с 2 ст. ложками воды, пропустить через блендер. На водяной бане взбить желтки вместе с сахаром. (Важно: масса должна быть объемной, а по температуре – на грани кипения). Влить половину имеющегося ликера и сливки в яичную массу. (Важно – добавлять небольшими порциями, чтобы масса увеличивалась в объеме). Вылить оставшийся ликер. Разлить гоголь-моголь по креманкам, добавить клубничный сок, украсить тертым шоколадом.
Блинчики с вишней и шоколадом
Для блинчиков: Мука – 2 стакана Молоко – 1 стакан Яйца – 5 шт. Сахарный песок – 3 ст. ложки Для начинки: Вишня замороженная – 400 г Сахарный песок – 1 стакан Для сливочного соуса: Сливки (33%) – 2 стакана Для шоколадного соуса: Шоколад для выпечки – 2 плитки Оливковое масло – 1 ст. ложка Для украшения: Сахарная пудра или кокао-пудра – 2 ст. ложки Ванильное мороженое – 6 ст. ложек
Из муки, молока и пяти яиц замесить тесто для блинов. Выпекать тонкие блинчики с двух сторон, охладить. Мороженую вишню, посыпать сахаром, прогреть, достать шумовкой и выложить на блинчики. Блинчики свернуть трубочкой и на 5 минут в духовку. Для вишневого соуса: в оставшийся сироп добавить сливки и слегка уварить. Для шоколадного – растопить шоколад для выпечки, добавить растительное масло. На розовый соус уложить блинчики, сверху полить шоколадным соусом. Украсить сахарной или какао-пудрой.
Бананы в шоколадном соусе
Бананы – 6 шт. Изюм – 3 ст. ложки Ликер – 2 ст. ложки Для медового соуса: Мед – 2 ст. ложки Сок апельсиновый – 6 ст. ложек Сок лимонный – 4 ст. ложки Для шоколадного соуса: Сливки (33% жирности) – ½ стакана Изюм – 1 ст. ложка Ликер – 1 ст. ложка Шоколад для выпечки – 100 г
Бананы нарезать тонкими ломтиками и выложить на порционные тарелки в виде горочки. Изюм без косточек замочить в ликере на 20 минут, отжать и выложить сверху на бананы по одной столовой ложке на порцию. Приготовить соус: смешать мед с апельсиновым соком и соком лимона. Готовым соусом полить бананы с изюмом. Взбить сливки без сахара, натереть шоколад для выпечки, добавить его в сбитые сливки, туда же положить оставшийся отжатый изюм. Получившимся шоколадным соусом полить бананы.
Бананы во фритюре
бананы – 6 шт. воздушное бисквитное печенье – 100 г крахмал – 3 ст. ложки растительное масло – 6 ст. 5 яичных белков 1 ст. ложка молока для соуса: плитка шоколада для выпечки для украшения: сахарная пудра – 2 столовые ложки клубника (можно виноград или конфеты) – 3 шт. сливки 33% – 150 г или баллончик
Очистить бананы, обвалять их в крахмале, обмакнуть в белки, смешанные с молоком, затем обвалять в толченом печенье. Обжарить во фритюре до золотистой корочки при температуре 190 градусов С около 2 минут. Растопить шоколад и нанести рисунок на дно тарелки. Выложить на него бананы в виде "сломанного колодца" или костра. Середину "колодца" заполнить взбитыми сливками (можно использовать сливки из баллончика), сверху украсить клубникой.
Бананы с шоколадом
Бананы – 3 шт. Шоколад для выпечки – 1 плитка Для украшения: Сливки (33% жирности) – 1,5 стакана Сахар – 3 ст. ложки Мята – 3 веточки