Сливочное масло "Экомилк": производитель, отзывы

К высшему сорту по ГОСТ 32261-2013 относится масло с суммарной оценкой 17 баллов и выше.

По стандарту Республики Беларусь (СТБ 1890) к высшему сорту относят масло с суммарной оценкой 16 баллов и выше.

— Высший, значит лучший! — Так думает потребитель.

Однако стоит учесть, что три образца — «Тысяча озер», «Простоквашино» и «Экомилк» — сделаны по ГОСТам, а два - «Брест-Литовск» и «Милава» - по СТБ 1890 - национальному стандарту Беларуси. А требования СТБ 1890 к высшему сорту - чуть ниже, чем в ГОСТ 32261-2013.

Российская продукция такого качества, как у масла «Брест-Литовск» и «Милава» по количеству полученных баллов (16) относилась бы по ГОСТу к маслу первого, а не высшего сорта.
Не подтвердил баллами сортность сделанный по ГОСТу образец «Простоквашино» . Он, как и белорусские продукты, набрал 16 баллов.
17 баллов - у масла «Экомилк» , 18 - у масла «Тысяча озер» . Эти образцы произведены по ГОСТ Р 52253-2004, в котором не предусмотрено деление на сорта.
Образец «Из Вологды» называется вологодским маслом и набрал больше всего баллов из проверенных образцов - 19.

Важно! Традиционным вологодским считалось масло из пастеризованных сливок. Благодаря им, у вологодского масла был особый, яркий, «ореховый» вкус и аромат. Требования к вологодскому маслу были прописаны в ГОСТ 37. Ныне он недействителен. Производители, которым отсутствие в новом ГОСТе требований к вологодскому маслу развязало руки, начали выпускать «сливочное вологодское» масло по собственным ТУ.

Образец «Из Вологды» сделан по ТУ изготовителя. По проверенным показателям масло соответствует действующему национальному стандарту. Но привкус и аромат пастеризованных сливок в образце слишком легкие (недостаточно выраженные). Они далеки от тех, что когда-то диктовал ГОСТ 37. И, согласно традиционным представлениям о вологодском масле, по этому признаку масло «Из Вологды» нельзя назвать вологодским.

Масло или не масло? Этот вопрос задает себе, наверное, каждый покупатель, разглядывая надписи на пачке. Сливочное масло делают из коровьего молока, сливок и других продуктов переработки молока, то есть, из молочных жиров. Если же в масло добавили жиры немолочного происхождения, в частности, растительные, это уже совершенно другой продукт, называемый спредом (в переводе с английского «спред» означает «то, что намазывается»).

Однако отдельные производители очень не любят это слово и всеми правдами и неправдами стараются его избегать и замаскировывать. Поэтому неискушенному человеку отличить сливочное масло от спреда в большинстве случаев просто не под силу. Но оказывается, что и лабораторные исследования в последнее время тоже не могут дать абсолютно ясной картины в данном вопросе.

Парадоксально, но факт

Российский институт потребительских испытаний (РИПИ) много лет занимается исследованиями молочной продукции. Но с каждым годом делать выводы по итогам лабораторных анализов становится все сложнее, хотя методы исследований вроде бы совершенствуются. Дело в том, что потребительские организации, которые занимаются мониторингом качества продуктов питания, и лаборатории, где проводятся такие исследования, оказались сейчас в крайне сложном положении. Если результаты говорят о несоответствии качества или даже о фальсификации, скажем, того же сливочного масла, то, публикуя выводы тестов, нужно сразу готовиться к суду. При этом суд в последние годы, в отличие от эпохи 90-х и 2000-х, когда подавляющее количество дел решалось в пользу потребителей, встает теперь на сторону производителей, принимая их аргументы как догмы. К тому же ресурсный потенциал большинства производителей, который используется в защите, явно превосходит возможности лабораторий и потребительских организаций. Так что теперь читателям мы можем предоставить лишь факты, а выводы им придется делать самостоятельно.

Первое знакомство

В нынешнем исследовании приняли участие восемь образцов масла сливочного традиционного жирностью 82,5%. Это продукция торговых марок:

«Асеньевская ферма» (Сельскохозяйственный производственный кооператив "Сельскохозяйственная артель (колхоз) "Москва"),
«Избёнка» (ЗАО "Картофельная Нива Орловщины"),
(),
(),
(),
(),
(ЗАО "Озерецкий молочный комбинат").

Без каких-либо замечаний проверку выдержали четыре «испытуемых»: "Избёнка" , "МУ-У" , "Останкинское 1955" и "Устюжанка" . Масло тоже показало себя достойно по всем параметрам, но у него оказался небольшой недочет в оформлении этикетки.

К образцам и возникли вопросы по жирно-кислотному составу. Масло не прошло исследование на микробиологию. К тому же к ним возникли замечания по маркировке.

Двое вышли за границу

Исследования жирно-кислотного состава масла проводились на соответствие ГОСТ 52253-2004 «Масло и паста масляная из коровьего молока. Общие технические условия» и ГОСТ 32261-2013 «Масло сливочное. Технические условия». В них сказано, что фальсификацию жировой фазы масла жирами немолочного происхождения устанавливают по результатам сравнения полученных соотношений массовых долей метиловых эфиров жирных кислот с показателями, указанными в ГОСТ 32261-2013 . Если значение хотя бы одного из соотношений (или их сумм) выходит за установленные границы, это говорит о фальсификации жировой фазы масла жирами немолочного происхождения.

В ходе лабораторных исследований было установлено, что у образца данные соотношения выходят за границы, указанные в ГОСТ 32261-2013, по двух показателям, а у образца – по одному. По мнению экспертов, этот факт позволяет с определенной долей вероятности предполагать присутствие в образцах «Асеньевская ферма» и «ПРОСТО» жиров немолочного происхождения.

Кто быстрее? Гонки наперегонки

Фальсификация – это тоже наука, и так как двигателем ее является прямая выгода производителей, то нетрудно догадаться, что субсидируется ее развитие гораздо лучше, нежели научное развитие методов выявления фальсификации, которое поддерживается только государством. Сейчас грубые способы фальсификации молочного продукта растительными жирами дополняются новыми искусными методами, которые, существующая официально принятая методология, выявить уже не может. Отставание «официальной» методологии вполне понятно и дело тут не только в недостаточности финансирования этой области, но и в том, что принятие ГОСТа на данный метод это длительный процесс. Те же, кто развивает методы фальсификации не нуждаются в сложных процедурах приемки этих методов, а могут применять их сразу.

РИПИ обсуждал эту проблему с ведущими специалистами многих лабораторий России и выводы неутешительны. В качестве резюме приведем мнение одного из экспертов, много лет занимающегося «молочной» темой:

«К сожалению, на настоящий момент, стандартизированный метод выявления фальсификации молочной продукции нерастительными жирами (например, говяжьим) не установлен. ГОСТ 31979-2012 (стерины) выявляет только растительные жиры, а ГОСТ 32261-2013 (ЖКС сливочного масла) выявляет дисбаланс жирных кислот, в то время как существуют идеально подобранные по составу заменители молочного жира на основе говяжьего, выявить которые с использованием метода ЖКС практически невозможно».

Тенденция, однако

Микробиологическое исследование показало, что у семи участников теста проверенные показатели в норме. Неприятным исключением стало масло : у него количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (или общая микробная обсемененность) составляет 100% от предельно допустимого уровня (100000 КОЕ/г). Кстати, в , проведенном нами несколько месяцев назад, у образца этой торговой марки также были обнаружены проблемы с микробиологией – в нем нашли бактерии группы кишечной палочки.

Этикетка – лицо товара

Замечания по маркировке возникли к четырем участникам теста. Они касаются предоставления потребителям достоверной информации о продукте, как того требует Технический регламент Таможенного Союза 022/2011.

У продукции ЗАО «Озерецкий молочный комбинат» (и ) неверно указана энергетическая ценность. У масла не обозначен сорт, что положено по ГОСТу, по которому выпущен продукт. На этикетке образца значится недействующий ГОСТ 52969-2008, что является нарушением требований Техрегламента.

ВЫВОДЫ ТЕСТА

Без замечаний прошли тест четыре образца: «Избёнка», «МУ-У», «Останкинское 1955», «Устюжанка». Проверка жирно-кислотного состава подтвердила, что все они являются настоящим сливочным маслом. Массовая доля жира составляет ровно 82,5%, как заявлено на этикетке, и соответствует ГОСТу. Органолептические параметры (вкус, цвет и запах) в норме. Все образцы безопасны по проверенным микробиологическим показателям. Замечания по маркировке отсутствуют.

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎