Ловля корюшки в зимний период: мушки и снасти для ловли корюшки со льда

Рыбалка на корюшку зимой – довольно захватывающее и азартное занятие. Особенно этим увлекаются рыбаки на Финском заливе, Сахалине, Балтийском море, Камчатке и Дальнем Востоке. Кроме того, это настоящий деликатес – оригинальный вкус рыбы, напоминающий огуречный, не сравнить ни с чем другим.

Подогревает интерес и хороший поклев – за одну ходку можно принести домой довольно богатый улов (порядка 5-6 кг). Но, прежде чем отправляться на подледную охоту за вожделенной корюшкой, надо правильно подготовиться.

Улов корюшки всегда богатый

Где ловят корюшку в зимний период

Эта небольшая по размеру рыбешка обычно сбивается во внушительные стаи – одно такое скопление по массе может достигать тонну. Причем подобных стай на одной акватории водохранилища бывает несколько. Поэтому плотность скопления этой рыбы в определенных участках довольно велика.

Корюшка ведет стайный образ жизни

Чтобы понять место дислокации косяков корюшки, достаточно обозреть покрытый льдом водоем. Где больше всего рыбаков, там хороший поклев.

В основном локализуется на границе слияния малых рек с большими (русло). Во-первых — здесь вода больше насыщена кислородом, во-вторых – рыба готовится к скорому уходу на нерест вверх по притокам в малые речушки.

Бывалые рыболовы советуют искать корюшку в следующих местах:

речные притоки;
зоны с ровным дном;
на небольших глубинах.

Обычно ловят на глубине не более 7-8 метров. Правда бывают исключения – рыба уходит до 20 метров вниз (зависит от метеоусловий). Стандартно рыба клюет на расстоянии 1 метра от дна. Именно на этом уровне надо играть приманкой, периодически погружая ее до самой земли.

Весенние места стоянки

После таяния льда корюшка устремляется на нерест в большие и малые реки, где её и следует ловить в течение всего весеннего периода. Если рыбалка проходит на быстрой реке, не стоит забрасывать оснастку в самую стремнину. Корюшка на реках предпочитает держаться вблизи прибрежной зоны, где течение практически отсутствует. Весной эту рыбку можно найти:

около впадения в реку ручьёв;
вблизи заводей и глубоких омутов;
в районе пирсов и различных подводных строений;
на поворотах реки.

Самые мелкие особи могут держаться в 2–3 м от уреза воды, на глубине 1–1,5 м. Рыбки покрупнее предпочитают находиться в 5–7 м от берега, где глубина превышает двухметровую отметку. Самые крупные особи – наиболее осторожны и могут стоять в 10–15 м от береговой кромки, на границе спокойной воды и течения.

Многие начинающие рыболовы совершают ошибку, когда при ужении корюшки, настраивают снасть таким образом, чтобы насадка лежала на донном грунте или находилась в непосредственной близости от него. Корюшка не любит атаковать лежащую на дне наживку и лучше клюёт на приманку, находящуюся в 30–60 см от донного грунта. Бывают дни, когда корюшковые стаи поднимаются к самой поверхности и обращают внимание только на расположенную в верхнем слое воды насадку. В процессе рыбалки рыболов постоянно должен экспериментировать с горизонтом ловли, стараясь найти более плотное скопление рыбы.

В какое время ловить

Особенность корюшки в том, что она активна практически круглосуточно. Правда, иногда наблюдаются утреннее и вечернее усиление клева. Большинство рыболовов охотятся в дневное время, но некоторые остаются на ночь. В последнем случае надо обзавестись электрогенератором для выработки света.

Стоит отметить, что корюшку нисколько не пугает яркое освещение, даже привлекает. Часто лунки с подсветкой оказываются наиболее уловистые.

Интенсивность поклевки может зависеть (падать или нарастать) от плотности косяка – рыба постоянно движется. Бывает, что клев резко прекращается, так как стая мигрирует. Однако велика вероятность возвращения рыбки в скором времени.

Используемые наживки

Лучше всего ловить корюшку в местах, где малые реки впадают в крупные. Косяк корюшки находится на одном месте некоторое время, а затем перемещается в другое.

Прикормка не всегда используется. Если рыбак наткнулся на место, где стоит косяк рыбы, прикормка не нужна. В качестве наживки используют мотыля, креветки, небольшие кусочки рыбы. Корюшка — это рыбка, которая охотно клюет на навозного червя, опарышей и крабовые палочки. Необходимо заранее подготовить достаточное количество наживки, тогда можно получить большой улов.

Снасти и приманки для ловли зимней корюшки

Правильная оснастка – залог удачного подледного промысла. Зимние снасти не обязательно должны быть какими-то мудреными.

Самодуры — отличная оснастка

Оснастка под названием «самодур» представляет собой определенной длины (обычно около 2 метров). Кусок лески в нижней части с грузилом и несколькими привязанными крючками на одинаковом расстоянии друг от друга (примерно 10 см).

Используется стандартная без кивковая удочка для зимней рыбалки. Такая оснастка фиксируется на основной леске. Поэтому она эффективна при зимней ловле рыбы, особенно перед нерестом, когда корюшка из-за голода кидается на любую приманку.

Число крючков может быть разным, в зависимости от планируемой глубины погружения. Если учесть то, что корюшка находится не только в придонных слоях, но и выше, то достаточно 3-4 крючков. Большое количество часто ведет к спутыванию снасти.

Для усиления поклева рекомендуется на крючках сделать цветное обрамление из латекса или разноцветных нитей. Получится что-то, похожее на искусственную мушку.

Оснастку опускают в лунку до тех пор, пока груз не стукнется об дно. При этом леска должна натянуться и удерживать грузило в одном положении. Рыбалка пассивная, но при плохом поклеве надо иногда шевелить снастью. Желательно установить несколько удочек в разные лунки и контролировать их, делая обход по очереди.

Если рыба не особо активна, стоит ослабить натяжение лесы, чтобы крючки начали интенсивнее колебаться и привлекать добычу.

Мормышки и блесны

Разнообразие искусственных насадок для приманивания рыбы Приманка для корюшки зимой должна быть заготовлена заранее. В этом плане подойдут небольшие мормышки или блесны – специальные изделия, размером от 4 до 6 мм. Большие приманки приведут к понижению поклева.

Желательно брать на рыбалку разнотипные мормышки. По отзывам, наиболее привлекают рыбу золотистые и серебристые варианты. Не лишними будут в арсенале медные насадки. Какая из них больше привлечет добычу показывает практика.

Мушки — хороший способ ловли корюшки

Обычно ловят на всевозможные искусственные имитации (личинок, мальков, мух и др.). Они называются мушками. Можно смастерить их самостоятельно или купить готовые в специализированном магазине.

Мушки предназначены для оснащения блесен. Не обмерзают даже в сильный мороз.

Удочка и катушка

Удочка с катушкой на корюшку Начинающим рыболовам надо подобрать качественную удочку. Она должна быть легкой и быстро сматываться, поскольку от рыбака требуется предельная активность – если в одном месте нет поклевки, надо немедля перебазироваться. А значит, необходимо собрать все рыбацкие принадлежности как можно скорее. Можно смастерить фиксатор для катушки.

Также, при ловле корюшки требуется быстрая подсечка и выброс добычи на лед. При этом удочка может неоднократно падать. Главное, чтобы она не сломалась. Рыбаки с опытом обычно задействуют порядка 7-8 удилищ. При большем количестве будет не удобно обслуживать все оперативно.

Обязательно надо оставить резерв из двух удочек, на случай запутывания какой-то из действующей.

Стоит учесть имеющееся ограничение на число удилищ. Запрещено одному рыбаку использовать более 10 крючков и мормышек. Иначе неминуем денежный штраф, если спонтанно нагрянет рыбнадзор.

Какой диаметр лески выбрать

Если правильно подобрать лесу, улов будет гарантировано богатым. Предпочтительно, чтобы она была серебристая или золотистая. Тогда она не сливается со снегом и хорошо просматривается.

Нужна леска потоньше

Не менее важна толщина – чем меньше, тем лучше. Высокие показатели отмечены при использовании монолески.

Для подледного лова идеально подходят лески диаметром 0,15-0,2 мм. Однако, опытные рыболовы предпочитают более тонкую – от 0,08 до 0,12 мм.

Поплавок

Конфигурация поплавка не так значима, но само изделие должно быть легким. Рыболовы выбирают небольшие по размеру. При этом принимают во внимание с какой глубины планируется поднимать рыбу и интенсивность течения.

Корюшка прекрасно клюет на поплавочное удилище, но можно заменить на кивковое. Кивок нетрудно самостоятельно смастерить из пружины.

Поводки и крючки

Для крепления мормышки желательно задействовать флюрокарбоновую нить. По диаметру она должна соответствовать леске, из которой изготовлена вставка. Для удилища на корюшку хватит двух мормышек, крепящихся рядом с грузиком: одна на расстоянии 15 см, вторая – 10 см.

Поводки должны иметь длину не более 30 см. Их вяжут таким образом, чтобы мормышка находилась сбоку от главной лески. Если наживка обвиснет, то вскоре начнет цепляться за леску. Когда рыбачат на водохранилище с сильным течением, желательно сделать поводок подлиннее (вода будет его относить в сторону).

Что касается крючков, то предпочтительный размер – 14-18. Лучше воспользоваться теми, что имеют удлиненное цевье.

Крючок с длинным цевьем

Выбор наживки

Обычно рыбаки в зимний период пользуются искусственными приманками. Наиболее результативными оказываются гирлянды, состоящие из нескольких мормышек диаметром до 6 мм. Если насадки большого размера, поклев значительно уменьшается. Однако добыча будет попадаться крупная.

Не менее актуальны фосфорные мормышки. Они способны активировать пассивную рыбу. Некоторые рыбаки предпочитают натуральные приманки животного происхождения:

мотыль;
опарыши;
земляные черви;
куски рыбы.

Если под рукой не оказывается никаких продуктов, можно в качестве приманки воспользоваться уже пойманной корюшкой.

Лучшая прикормка

Обычно корюшка не нуждается в прикорме. Если рыбаку удалось отыскать уловистое место, где обосновался рыбий косяк, то поклев будет хороший без дополнительных усилий. Если же долгое время нет клева, можно прикормить добычу. Для этого подойдет промышленный комбикорм или приготовить его самому заранее.

Берете перловую крупу и отвариваете до полуготовности.
Смешиваете с порубленными креветками, мясом любой рыбы либо мотылем.
Добавляете немного мелко покрошенных крабовых палочек или опарышей.
Для лучшего эффекта можете подмешать аттрактанты.

Эту смесь кидают в лунку за 20 минут до начала рыбалки.

Поплавочная рыбалка

Ловля корюшки весной на удочку также весьма популярна. Эта рыба встречается в прибрежных участках морей, в озерах, нередко обитает в предустьевых участках рек, а значит, для ее поимки могут использоваться самые разные поплавочные снасти. Для ловли в проводку больше всего подходят болонские удилища, для дальних дистанций – матчевые, однако чаще ловят самыми простыми маховыми удочками, так как корюшка часто держится недалеко от береговой линии. Как и в случае с рыбалкой на зимние снасти, при поплавочной ловле также желательно использовать как можно более тонкие лески – порвать даже тонике зимние варианты монолесок корюшка не в состоянии, а вот увеличить количество поклевок более деликатная снасть вполне может. В качестве насадки используются: • Мотыль и опарыш. • Красный навозный червь. • Кусочки рыбы, в первую очередь все той же корюшки, а также ерша. При этом иногда встречается настолько интенсивный клев, что некоторые рыболовы удаляют бородки с крючков, что позволяет быстрее освобождать улов и повторно забрасывать оснастку. Прикормку нередко и вовсе не используют. Однако все же может применяться вариант закармливания точки ловли мотылем, или же другими животными компонентами, которые прячут внутри шаров из грунта или глины. Для большей привлекательности можно добавлять пылящие компоненты белковой природы, к примеру, сухое молоко.

Техника ловли

Выбор конкретной техники в большей мере зависит от погоды и активности рыболова. Несмотря на то, что эта рыба зимой обычно хорошо клюет, иногда она отказывается реагировать на разные приманки. Тогда рыбаку приходится применить весь свой опыт и сноровку, чтобы подстроиться под добычу. Важно вовремя заметить клев и сделать резкую подсечку.

Следят, чтобы снасти не запутались между собой. Поэтому лунки следует бурить перпендикулярно направлению движения воды в реке.

Ловля на поплавок

Ловить корюшку зимой не трудно, с этим справится даже новичок. Если рыба активна, достаточно будет одной удочки. Первым делом рыбак подыскивает место, затем с помощью ледоруба проделывает лунку (одну или несколько). Из них вычерпывает раскрошившийся лед. Прикормку закидывать не надо, а можно сразу приступать к рыбалке.

Наживку погружают под лед так, чтобы поплавок слегка притопился. Фиксируют в сугробе удильник и ожидают поклева. Когда рыба попадается на крючок, поплавок всплывет. Сразу же надо делать подсечку.

Несмотря на то, что ловля на поплавочную удочку пассивная, она порой более эффективна активной (при использовании кивковой снасти).

Ловля рыбы на поплавок При поплавочной ловле используют мормышку либо типичный крюк. При первом раскладе мормышка заменяет грузило. При сильном течении, когда веса приманки недостаточно, на нижнюю часть лески привязывают грузик. Крючок же крепится выше на несколько сантиметров.

При таком способе ловли подходит исключительно живая приманка. Надо быть готовым часто ее менять, что не особо комфортно делать голыми руками на морозе.

Ловля на махалки

Рыбалка с применением махалки делает процесс интереснее и намного продуктивнее. Приманкой служат специальные короткие блесны (6-10 мм) диаметром около 5 мм. Можно применять маленькие крючки с огрузкой и дополнительной атрибутикой (оперением). Такая снасть снабжена крюками без зазубрин, которые не позволяют рыбине сорваться. Обычно рыбаки стачивают зубик или покупают изначально гладкие изделия.

Удочка должна быть длиной порядка 1 метра, желательно телескопическая.

Делается это для того, чтобы не терять время на отцепление пойманной рыбехи – она сама слетает при ударе об лед. Все движения рыбака должны быть быстрыми и слаженными, чтобы поймать как можно больше корюшки.

Гладкие крючки (без бородки) для удочки-махалки

В качестве приманки здесь применяют то же самое, что при ловле на самодур: латекс, резинки, нитки. Рыбак удобно располагается между двумя лунками и начинает оперативно закидывать по очереди махалки. При этом руки остаются сухими, поскольку корюшка сама слетает с крючка на лед при выемке ее из воды.

Видео-обзор ловли корюшки на махалки:

Ловля на гирлянду

Гирлянда – такой вид снасти. Она состоит из лески с привязанными несколькими мормышками на расстоянии 25-50 см. Такое приспособление актуально при ловле рыбы в водоемах с незначительным течением или без него, на глубоководных участках. Обычно это ямы, глубиной свыше 5 метров.

С помощью гирлянды удается доставать рыбу с разных водных слоев. Мормышки располагаются таким образом, что удается прощупать толщу воды на разных уровнях. Уже после первого улова ясно, на какой глубине группируется стая.

Оптимальная длина гирлянды – 2 метра с максимум пятью мормышками. Если снасть будет слишком длинной, рыба станет метаться от одной лунки к другой, что доставит рыбаку немало хлопот.

Схема снасти гирлянда Небольшую по длине гирлянду можно свободно вытягивать без сматывания. Это облегчает труд рыбака. После обнаружения косяка лучше поменять снасть на более простую по конструкции.

Бывалые рыболовы комплектуют гирлянду из однотипных мормышек. А вот новичкам рекомендуется использовать разные по массе и крепить их надо следующим образом: снизу самая тяжелая, далее – по убыванию массы. Верхняя мормышка должна быть легче всех предыдущих. С помощью этого приема удается быстрее обнаружить дно.

Ловля на искусственную приманку

Корюшка – хищная рыба, а значит, ее можно успешно ловить на искусственную приманку (мормышку, блесну). При этом используют удочку, оснащенную пружинистым кивком из металла. Базовая леска должна быть диаметром в пределах 0,14-0,20 мм. Иногда можно воспользоваться мононитью потолще.

Мормышки подбирают небольшие, но увесистые (к примеру, изготовленные из вольфрама), чтобы быстрее погружались до самой земли. Предпочтительная расцветка – светлая, с фосфоресцирующим эффектом. Среди блесен выбирают изделия поменьше – длиной около 2 см, золотистого или стального окраса.

Наживку насаживают на крюк и погружают снасть в воду. Рыбалка может происходить на стационарную или подвижную насадку. Техника игры простая – подъем и спуск снасти с периодическими остановками.

Несколько секретов напоследок:

при ловле корюшки в устьях рек, лунки надо располагать поперек течения и в шахматном порядке;
в качестве приманки хорошо зарекомендовали себя опарыши и мясо криля;
лунки следует регулярно освобождать от скапливающего слоя снега и мелких льдинок.

Поплавочная рыбалка

Мотыль и опарыш.
Красный навозный червь.
Кусочки рыбы, в первую очередь все той же корюшки, а также ерша.

При этом иногда встречается настолько интенсивный клев, что некоторые рыболовы удаляют бородки с крючков, что позволяет быстрее освобождать улов и повторно забрасывать оснастку.

Прикормку нередко и вовсе не используют. Однако все же может применяться вариант закармливания точки ловли мотылем, или же другими животными компонентами, которые прячут внутри шаров из грунта или глины. Для большей привлекательности можно добавлять пылящие компоненты белковой природы, к примеру, сухое молоко.

Ужение на спиннинг и удочку

В качестве снасти на корюшку часто используется поплавочная удочка. Удочки рыболовы берут для ловли рыбы от Балтики до самого Владивостока. Такие снасти позволяют удить корюшку в верхней толще воды, где рыба плавает в густых косяках. Удочка в длину должна составлять 4-5 метров, оснастка легкая, а крючки используйте 4-го размера и обязательно с длинным цевьем. Будьте готовы к периодической починке снасти: у рыбы очень острые зубы, и она очень легко перегрызает лесу.

Удочка на корюшку – это лишь один вид снасти. Но эту неприхотливую рыбку можно ловить и на спиннинговую снасть. Но для этого понадобится блесна на корюшку. Она должна быть небольшой, в длину от 20 до 40 миллиметров. Блесна оснащается крючками от 5 до 7 номера.

Блесны на корюшку

Нужна ли прикормка?

Рыболовы часто интересуются, нужна ли прикормка для корюшки? Оказывается, правильно приготовленная приманка способна зимой удержать рыбу в лунке, поэтому и поклевки будут очень частыми, энергичными. Лучше всего прикармливать ее тем, что рыба обычно ест, а это – бокоплавы и мелкие креветки. Самая универсальная прикормка при этом – мотыль. Используйте прикормку во время зимней ловли, так как летом рыбу можно будет ловить сачком: она сама выйдет на отмель, и к хитростям прибегать не придется.

С прикормкой рыбалка эффективнее

Чтобы правильно прикормить место, нужно просто сыпать в лунку мотыля. Чтобы личинки лучше пахли, их можно сбрызнуть эфирным маслом. Рыба соблазнится запахом и обилием корма. Это способ зимней ловли очень эффективен. Смотрите видео о ловле корюшки.

Классификация

Корюшка – морская полупроходная рыба семейства лососевых. Всего в семействе корюшковых насчитывают шесть родов, три из которых водятся в наших водах:

корюшка, которая делится на европейскую и азиатскую;
малоротая корюшка;
мойва.

Все виды корюшек пелагические хищные рыбы, обитающие в средних и верхних горизонтах воды.

Питаются они планктоном, икрой рыб, мелкими ракообразными, моллюсками и различным бентосом.

Европейская

Европейская корюшка – рыба проходная, у которой, впрочем, имеются озерные популяции. Они обосновались в закрытых водоемах, когда не смогли уйти по рекам в море из-за климатических или других природных аномалий. Ареал обитания корюшки – бассейны Балтийского и Северного морей, а также озера северной части Европы.

Размер европейской корюшки невелик. В длину рыбки редко превышают полтора десятка сантиметров при собственном весе в 20-40 граммов.

Озерные пресноводные формы, такие как ладожская корюшка или онежская часто называют снетком. Они в отличие от своих морских родственниц гораздо мельче и составляют всего около шести сантиметров в длину. Речная разновидность в наше время встречается даже в бассейне Волги.

Живет балтийская корюшка около десяти лет, а в 2-4 года уже становится половозрелой, снеток способен к размножению уже на второй год своей жизни.

Все лето рыба проводит далеко в море, а к берегу и в устья рек заходит только ранней весной перед икрометом. Нерестится европейская корюшка сразу после схода льда при температуре воды в 4-9 градусов по Цельсию. Для икромета стайки рыб поднимаются по течению в реки, в ту же Неву, например. Отмечены случаи, когда при нересте в Эльбе корюшка преодолела расстояние в 100 километров от устья.

Азиатская

Азиатская зубастая корюшка, другое ее название «американская», распространена в морях бассейна Северно-Ледовитого океана. В России ареал ее распространения огромен – от Белого моря на восток вдоль всей северной оконечности страны и вниз по тихоокеанскому побережью до залива Петра Великого в Японском море.

Азиатская корюшка отличается более крупными размерами: до 34 сантиметров в длину при весе в 200-300 граммов. Главное ее отличие от европейского вида — крепкие зубы.

Половой зрелости азиатская корюшка достигает к трехлетнему возрасту, когда длина ее тела превосходит 16 сантиметров, а общий срок жизни ограничивается 10-11 годами. Нерестится этот вид в зависимости от ареала обитания с апреля по июнь месяц.

Малоротая морская

Малоротая морская корюшка водится на Дальнем востоке нашей страны от северной части Охотского моря до японских островов. Чаще всего ее можно поймать у берегов Камчатки, Курильских островов и Сахалина.

Размерами малоротая рыбка тоже не особенно велика. Обычно особи достигают 25 сантиметров в длину и массы в 150 граммов. Нерестятся малоротые корюшки три раза за свою десятилетнюю жизнь, начиная с двухлетнего возраста.

В отличие от других видов корюшек, среда обитания малоротого вида – открытое море, она даже нерестится не заходя в реки, а выметывает икру в прибрежной прибойной зоне, используя для этого заросли ламинарии или другую морскую траву.

Мойва

Эта чисто морская рыба тоже относится к семейству корюшковых. Ареал ее обитания – моря выше полярного круга бассейнов Северно-Ледовитого, Тихого и Атлантических океанов. В любительском рыболовстве мойва не нашла своей ниши, зато в промысловом отношении эта сестра корюшки имеет очень большое значение.

Размерами она не далеко ушла от других видов, мойва также невелика. При среднем размере в 20-25 сантиметров весят рыбки по 40-50 граммов.

Нерестятся мойвы в двухлетнем возрасте, самцы в три года, подходя к побережьям северных морей. Большая часть рыбы при нересте погибает, этому способствуют сильные прибойные ветра, выбрасывающие тушки на берег.

Кроме этого за косяками мойвы не прочь поживиться хищники из разных классов животных:

рыбы — треска;
птицы — чайки;
млекопитающие – тюлени и киты.

Рецепты приготовления блюд из корюшки

Рецепт супа из корюшки

Фото из открытых источников

Вначале готовят бульон. Используют 2 картофелины, 1 луковицу, корни сельдерея (1/4 шт.), петрушки (1/4 шт.). После закипания уменьшают огонь и добавляют черный перец (4 горошины), лавровый лист (2 шт.), соль, мускатный орех. Варят до мягкости, затем процеживают, ставят на огонь.

Свежую корюшку (10 шт.) чистят и добавляют в бульон. Суп доводят до кипения, через 3 минуты отключают и выливают в супницу. Для красоты и аромата посыпают рубленой петрушкой, укропом.

Жарка корюшки

Фото из открытых источников

Самое распространенное блюдо. Свежая корюшка чистится, обезглавливается, удаляются внутренности. Готовые тушки обваливают в муке с солью и выкладывают на разогретую сковороду с маслом (оливковым, подсолнечным). Поджарив с одной стороны, переворачивают на другую. Сковороду накрывают крышкой и томят минут 5.

По другому рецепту подготовленную рыбку солят и выдерживают час. Затем обмакивают во взбитое яйцо (добавляют немного воды), обваливают в муке и после производится жарка в раскаленном масле. Подают с салатом из овощей.

Запекание корюшки в духовке

Чистят, складывают в лоток, сбрызгивают растительным маслом, солят, перчат. Помещают в разогретую до 220ᵒС духовку и запекают 20 минут.

Читайте Самодельные воблеры и их изготовление по шагам

Для придания блюду пикантности, перед отправкой в духовку, посыпают смесью из растолченных в ступке семян (1/4 ч.л.) кориандра и паприки. Приготовление может вестись со смесью, приготовленной из других специй, например, тимьяна и чеснока. Перед отправкой в духовку сбрызгивают соком лимона.

Для любителей блюд с соусами есть другой рецепт приготовления в духовке, в котором готовят в томате. В лоток укладывают полкилограмма консервированных в собственном соку томатов, добавляют ½ стакана воды, сахар (1 ч.л.), полпучка петрушки, соль, все перемешивают. Обжаренную предварительно корюшку (600 г) выкладывают в соус, посыпают рубленым чесноком, добавляют помидоры-черри (300 г) целиком, поливают растительным маслом. Лоток помещают в духовку на 40 минут.

Копчение корюшки

Фото из открытых источников

Перед копчением чистят, потрошат, промывают, складывают в кастрюлю, пересыпают перцем и солью. Емкость закрывают крышкой и ставят на день в прохладное место. После вынимают из рассола, обтирают, нанизывают на крючки, развешивают в коптильне и в течении 2 дней коптят холодным дымом.

Идеально получается при расходе на кг рыбы: 6 г молотого черного, душистого перца; 100 г соли; 2 г бензоната натрия.

Как вялить корюшку

Фото из открытых источников

По одному из способов в емкость с водой бросают очищенную картофелину и засыпают соль (помешивая), пока картофелина не всплывет. Добавляют соевый соус (320 мл на 12л), укладывают корюшку и пригружают 3-5 -килограммовым грузом.

Через 5-7 часов (время зависит от размера сырья) добавляют столовую ложку уксуса. Еще через час достают из рассола, промывают проточной водой и оставляют на час для того, чтобы стекла вода. Затем промывают в подслащенной воде. Через час рыбу навешивают на веревку и вялят в хорошо проветриваемом помещении.

По другому способу засолка ведется всухую. Непотрошеную рыбу укладывают слоями в емкость, пересыпают солью из расчета на кг 1 ч.л. соли. Выдерживают, не накрывая сутки, достают, промывают, нанизывают за хвост на веревку и вялят как в предыдущем рецепте.

Посол по третьему рецепту ведется избыточным количеством соли. Солью пересыпают рыбу, пока не образуется соляная шуба, выдерживают под ней 5-8 часов, затем раскладывают на многослойной бумаге. После 3-5 часов стечет избыточный сок и корюшку подвешивают за голову на веревку для вяления.

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎