Домашний чизкейк
Масло комнатной температуры растереть с сахаром,добавить яйцо.Смешать муку и какао и добавить в масляную смесь.Тесто не должно сильно прилипать к рукам!Убрать в холодильник на 20-30мин.Затем распределить по форме и поставить мин на 10 в духовку.
Сливочный сыр-1уп(у меня #hohland-220гр)
Творог пастообразный-1уп(у меня #danone 180гр)
Смешать творог,сыр,ванилин.Взбить белок с сахаром добела.Смешать с творожной массой.На основу выложить банан,затем творожную массу.Сверху инжир.Поставить запекать.У меня мин 40-50ушло.Ориентируйтесь по своей духовке!
!Важно,после выпечки должен полностью остыть в форме,иначе развалиться,если доставать.
Люблю чизкейки,особенно домашний,такой вкусный,ароматный☕
Кулинарная мастерская9K постов 43K подписчиков
Правила сообщества1.Соблюдайте основные правила и кодекс настоящего Пикабушника ( https://pikabu.ru/information/rules )
2.Не используйте фото/ видео материалы со сторонних ресурсов и/или других авторов.
Чтобы исключить плагиат, в конце поста с рецептом или видео-рецептом размещайте фото готового блюда с указанием авторства: записка с именем вашего аккаунта и пометкой «для Кулинарной Мастерской» или просто «КМ».
Посты, игнорирующие это правило, переносятся в общую ленту без предупреждения.
3.Пост-видео, пост-ссылка или пост-фото без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.
Текстовый рецепт без фото или видео сопровождения также переносится в общую ленту. Рецепты, публикуемые в Кулинарной Мастерской должны носить практический характер, особенно, для начинающих кулинаров.
4.Пишите грамотно и интересно. При оформлении юмористического контента указывайте хештег «Кулинарный юмор».
5.Кулинарная Мастерская открыта для предложений, критики и других вопросов, пишите нам с пометкой @admoders .
Данные правила действуют с 20.02.2020г
Тег ЗОЖ - это чтобы поиздеваться над фитоняшами?
Блин, где вы такой инжир взяли? Я уже вкусного инжира лет 15 не ел, а варение с него уммм.
Запеченная кукуруза с сырным соусом
Скоро сезон кукурузы и если вам надоела просто вареная кукуруза и вы любите пробовать необычные рецепты, то рекомендую приготовить кукурузу в духовке под мегасырным соусом.
Ингредиенты:
●кукуруза - 3 качана
●сливочное масло - 50 г
●плавленый сыр - 90 г
●твердый сыр - 80 г
●сыр с плесенью - 50 г
Приготовление:
Мягкое сливочное масло смешивает с солью и обмазываем кукурузу.
Запекаем при температуре 180 градусов 20-25 минут.
В отдельной емкости готовим соус.
Смешиваем плавленый сыр, сливки, твердый сыр и сыр с плесенью.
Добавляем паприку и черный перец, перемешиваем и ставим на плиту, чтоб смесь нагрелась и сыр расплавился.
Готовую кукурузу поливаем соусом и по желанию обдаем газовой горелкой для корочки и красоты.
Домашний сыр
Чизкейк с ягодным соусом
Идеальный чизкейк Нью-Йорк с ягодным соусом получается нежным и в меру сладким, творожный крем просто тает во рту. Готовить его не быстро, но результат того стоит. Воздушный чизкейк выглядит очень аппетитно и ярко. Рекомендую хоть раз приготовить.
Ингредиенты из расчета на форму 26 см:
●сливочное масло - 120 г
●сливочный сыр - 1 кг
●сахарная пудра - 200 г
Ягодный соус рецепт:
●смородина или любая ягода по вкусу
Приготовление:
Измельчаем печенье в мелкую крошку с помощью блендера.
Сливочное масло растапливаем в микроволновке или на водяной бане.
Выливаем масло к печенью и хорошо перемешиваем до получения крошки.
Дно разъемной формы смазываем сливочным маслом и приклеиваем на него пергамент, после то же самое проделываем с бортиками.
На дно формы высыпаем печенье небольшим слоем и с помощью стакана разравниваем хорошо уплотняем. После перекладываем вторую часть печенья по краям формируем бортики.
Когда основа готова отправляем ее в холодильник на 30-40 минут.
Берем сливочный сыр, сахарную пудру и полпакетика ванильного сахара, все хорошо перемешиваем.
Вливаем сливок и снова перемешиваем.
Далее добавляем по одному яйцу, каждый раз хорошо перемешивая.
Добавляем крахмал и снова все перемешиваем до однородности.
В конце слегка потрушиваем ёмкость с начинкой для того, чтобы вышли пузырьки воздуха.
Достаем основу чизкейка и выливаем в нее начинку.
В противень наливаем воды и отправляем в духовку на самый низ.
Чизкейк ставим на решетку в духовке и выпекаем при температуре 120 град. 1.5-2 часа.
За это время края отвердевают полностью, а середина остается живая. Далее необходимо его оставить в выключенной духовке до полного остывания.
Готовим ягодный соус:
На сухую сковороду высыпаем ягоды и засыпаем их сахаром. Сахар должен растаять, и масса начнет кипеть.
Затем добавляем разведенный крахмал, хорошо перемешиваем, высыпаем еще ягоды и выключаем огонь.
Остывший чизкейк достаем с формы поливаем ягодным соусом, распределяя его по всему чизкейку.
Завариваем чай и приятного аппетита!
Ответ на пост «Готовим вкусно и просто»
В общем, заманил автор вкусным описанием. Были куплены :
Бекон обжарен, все нарезано, смешано и опробовано. Получилась вот такая штука:
Что по вкусу. Моё сугубо личное мнение: у релиша свой собственный очень сильный вкус. Действительно очень вкусный соус, не знала о нём ранее, так что спасибо автору за наводку.Помидоры - не чувствую совсем их вкуса в готовом продукте. Возможно дело в самих помидорах, летом попробую с вялеными домашними томатами повторить рецепт.Бекон тоже слабо ощущается.Халапеньо делают соус острым.В целом, я бы убрала из уравнения и бекон и томаты: и то и то не дешёвое удовольствие, а по итогу не даёт того ощущения, что ожидаешь. Ожидания у меня были на 10-ку, а в итоге получилось на 4.А релиш действительно вкусная вещь, буду теперь покупать. И с халапеньо смешивать для остроты.П.с Кто уже попробовал рецепт, отпишитесь, как вам? Может я сделала что-то не так?
Готовим вкусно и просто
Здравствуйте.Мне 31 год и я хачик
И как всякий порядочный хачик, я люблю не только вкусно поесть, но и вкусно приготовить.И главная идея моих блюд - простота и эффектность для неискушенных гостей.Решил с вами поделиться универсальной смесью, которая практически любое блбдо может бустануть под самый потолок. Для этого нам понадобится 4 продукта с полки любого гсупер/гипер маркета:(конкретные фирмы не реклама, а отобранные из сочетания "цена-качество") 1. Релиш (смесь из мелконарезанных маринованных огурчиков и неядренной горчицы)
2. Вяленные томаты. В основном ценники высокие, но у данной фирмы хорошие ценник и вкус. П.с. на полках часто можно встретить две версии - с чесноком и без. Нужна без.
3. Перчик халапеньо маринованный, строго хрустящий
4. Сырокопченный беккон.Брал от разных производителей, вкус итогового продукта не менялся.
Дальше все просто:1. Быстро обжариваем беккон2. Мелко нарезаем его, томаты и перчик, ориентируясь в размерах фракции, как у огурчиков в релише.3. Тщательно перемешиваем нашинкованное с релишем в соотношении 1 (томат/перец/беккон вместе взятые) к 1 (релиш)4. Чуть подливаем масла из банкитоматов в смесь по-вкусу.. И все. Вы великолепны!)Данную смесь можно пихать куда угодно: бутерброд, салат, начинка для шампиньонов под сырной шапкой, как соус к мясу и тд и тп.Любое привычное блюдо приобретает такую изысканную паллитру вкуса, что у людей глаза на лоб лезут, когда откусят банальный сендвич и закинут грибочек, который нафарширован данной смесью.Быстро, вкусно, сытно и пикантно.Рекомендую). п.с. Пост пилится сидя в машине, в следующем рецепте будут подробные фотки/видосы для пущей наглядности, если тема окажется иантересной.
Крошка картошка с грибами
Крошка картошка – это очень вкусно и сытно.
●картофель - 3 шт.
●сырой бекон - 250 г
Неочищенный картофель запекаем в духовке до готовности при температуре 180 градусов.
Тем временем готовим начинку.
Тем временем готовим начинку.
Кубиками нарезаем грибы.
Сырой бекон также нарезаем мелкими кубиками.
Твердый сыр натираем на мелкой терке.
На растительном масле обжариваем грибы до золотистого цвета.
Предварительно солим и перчим по вкусу.
Бекон также жарим на растительном масле до золотистой корочки.
Солим и перчим по вкусу.
Картофель достаем из духовки и разрезаем вдоль пополам.
Достаем мякоть картофеля оставляя лодочки из кожуры.
Картофель, который достали разминаем в пюре.
Солим перчим по вкусу, добавляем сушеный чеснок.
Добавляем сметану, жареные грибы, жареный бекон и хорошо все перемешиваем.
Добавляем тертый сыр и снова перемешиваем.
Картофельные лодочки наполняем начинкой.
Запекаем их при температуре 180 градусов до золотистой корочки.
Домашний сыр для гриля ХАЛУМИ
Халу́ми, халлу́ми (греч. χαλούμι ) — левантийский сыр, известен в Европе по кипрской кухне. Он изготавливается из смеси козьего молока и молока овец, хотя иногда содержит и коровье молоко. Он имеет высокую температуру плавления, и поэтому его можно обжарить или приготовить на гриле. Рекомендую приготовить. Так-же в ролике встроен вторичный рецепт сыра итальянской рикотты!
Ингредиенты:
• сычужный фермент - 0,6 г
• хлористый кальций 10% раствор – 0,6 г
• сушеная или свежая мята
• не йодированная соль
Приготовление:
Нагрейте молоко на медленном огне до 32ºС, слегка помешивая по кругу шумовкой.
Разведите хлористый кальций в 50 мл тёплой воды и внесите в молоко.
Разведите сычужный фермент в 30-50 мл воды за 10 минут до внесения в молоко.
Влейте раствор сычужного фермента в молоко, помешивая шумовкой, чтобы равномерно распределить его по всему объему.
Накройте кастрюлю крышкой и оставьте в покое на 30-40 минут. За это время должен образоваться сгусток. если сгусток будет недостаточно плотным, то подождите еще 10-15 минут.
Нарежьте сгусток на кубики с помощью ножа или шампура и оставьте в покое на 5-10 минут, чтобы отделилась сыворотка и сырное зерно осело на дно.
Включите огонь и медленно нагревайте сырную массу в течение 15-ти минут до 38ºС, вымешивая с помощью шумовки по кругу.
Затем выключите огонь и еще 15 минут вымешивайте сырное зерно, за это время оно уменьшится в размерах и отдаст большую часть сыворотки.
После этого накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 5 минут в покое, затем помешайте сырное зерно и оставьте еще на 5 минут.
Слейте сыворотку до уровня зерна, затем разложите сыр по формам, немного приминая руками. Для этой цели очень хорошо подходят формы диаметром 10-12 см.
Оптимальная высота сырного пласта - 5-6 см, но вы можете сделать выше или ниже. Сильно толстый слой делать не стоит, так как потом халлуми будет трудно сгибать.
Оставьте сыр самопрессоваться на 5 минут, затем переверните в форме и оставьте еще на 15 минут. Переворчивайте через 15 минут в течение часа.
Перелейте слитую ранее сыворотку обратно в кастрюлю для сыроварения и доведите до кипения. Уменьшите огонь так, чтобы сыворотка не бурлила.
Выкладывайте сыр в сыворотку. Чтобы сыр не прилипал к кастрюле, можно на дно положить металлическую решетку и периодически помешивать шумовкой.
Если вы готовите сыр из коровьего молока, то примерно через 30-40 минут он всплывет, а если из козьего, то через 1,5-2 часа.
Далее сыр по очереди нужно вынимать, перекладывать в холодную воду 10-12ºС на 10-20 секунд.
Затем сыр нужно на доске слегка примять рукой, посолить по вкусу, посыпать сушеной мятой или положить свежие листочки, согнуть пополам и еще примять рукой.
Лучше это делать в резиновых перчатках, так как сыр будет очень горячим.
Приготовленный таким образом сыр Халлуми нужно выложить на поднос с отверстиями для оттока жидкости для остывания. Через пару часов можно есть.
Но я его оставляю на 2 суток на созревание.
Для гриля или жарки режу халуми на кусочки толщиной до 1 см и обжариваю с обеих сторон по 1,5-2 минуты на оливковом масле. Приятного аппетита!
Сочная «грудь» — секретное оружие ЗОЖ
Сразу оговорюсь — это не рецепт, а, скорее, лайфхак. Пригодится приверженцам ПП, худеющим либо просто следящим за весом, а также тем, кто не любит заморачиваться и тратить много времени на кулинарию.
Как известно, многие жалуются на то, что куриная «грудь» (она же филе) при приготовлении получается «сухая». Вот проверенный способ, как приготовить филе сочным.
Я обычно беру «двойное» филе на косточке, но способ работает и с бескостным филе. Кожу, если есть, разумеется, снимаем.
Берем миску, наливаем холодной воды с тем расчетом, чтобы она покрыла филе полностью, и растворяем в ней столовую ложку поваренной соли (с горкой). Кладём в соляной раствор филе на 40-45 минут.
Вынимаем филе, обсушиваем салфеткой, кладём на противень и ставим в предварительно разогретую духовку на 20 минут при температуре 200 градусов. Выключаем духовку и держим в ней филе еще 30 минут. Дверцу во время процесса открывать не стоит.
Всё. Мы получаем гарантированно сочное филе безо всякого масла, упаси господи, майонеза и прочих «лишних» калорий. Подавать можно с любым гарниром, соусом или просто схомячить «как есть». Если кому-то не хватает соли, можно поставить рядом мисочку с соевым соусом и обмакивать в него кусочки филе.
Пицца Кальцоне
Пицца Кальцоне - это закрытая пицца, чем-то напоминаем пирог. Начинка может быть абсолютно любая. Пицца все равно получится очень вкусной.
Тесто для пиццы:
●Теплая вода – 250 мл
●Растительное масло – 18 г
Начинка - все, что есть в холодильнике))
Готовим тесто для пиццы: в емкость наливаем теплую воду, добавляем сахар, дрожжи и хорошо перемешиваем.
Оставляем на минут 15, чтобы дрожжи начали работать.
В глубокую емкость просеиваем муку, добавляем соль.
Делаем углубление и выливаем дрожжи, затем растительное масло.
Замешиваем мягкое эластичное тесто.
Накрываем пищевой пленкой или полотенцем и ставим в теплом месте на 1 час.
Тем временем можно подготовить начинку.
Далее из подошедшего теста формируем две основы для пиццы.
Смазываем ее томатным соусом и выкладываем начинку.
Сверху накрываем тестом, хорошо защипываем края.
Вилкой делаем проколы для выхода пара.
Выпекаем при максимальной температуре духовки, до золотистой корочки.
Пикантная курочка под сливочно-чесночным соусом
Рецептов для курицы существует много. Нет, даже не так — МНОГО. И в субботу, особенно когда за окном холодная весна, я с удовольствием порекомендую вам курочку в сливочном соусе. Пряная, ароматная, в меру калорийная, она не требует длительных приготовлений и прекрасно хранится в холодильнике несколько дней.
Я долго выбирал, какую бы именно версию курицы в сливках вам показать, и в итоге остановился на немецком варианте. Это усредненный вариант "европейской" курочки: не слишком жирный, не слишком кислый, не слишком острый:
Начнем с того , что отделим малое филе от большого и сделаем в последнем несколько аккуратных надрезов сначала вдоль, а потом поперек, чтобы получились ровные "кубики". Это не только улучшит подачу, но также позволит жару равномерно пропечь курицу даже в самых толстых местах. Разрезать грудку до конца не стоит, я делаю надрезы примерно до середины кусочка филе.
Хорошенько разогреваем сковородку, растапливаем на ней сливочное масло и аккуратно опускаем нашу курочку. В прошлом рецепте камрад пожаловался мне, что картошка на сковороде не схватилась корочкой: предполагаю, что дело как раз в недостаточном предварительном прогреве. Если же вы опустите курицу на холодную сковороду, то она скорее всего просто отдаст весь свой сок и вместо румяной корочки вы получите бледное, полутушеное мясо.
Пока курица золотится, самое время мелко покрошить чеснок (чеснокодавка тоже сойдет) и сладкую луковицу. В Европе и США предпочитают шалот, у нас же его достать можно не всегда и не везде. Берите как альтернативу ялтинский лук (плоский такой, красного цвета) или даже самый обычный из "Пятерочки" — его просто нужно будет подольше обжарить.
Как быстро почистить чеснок, знаете? Да наверняка, но если вдруг вы новичок в кулинарном деле, то рассказываю: берете чесночину и давите ее плоской стороной ножа, донышком кружки, кулаком или боевым молотом священной Инквизиции. После влажного "хрусть" большая часть шкурки отслоится сама собой, останется просто содрать сухую "попку" и то, что прилипло.
Вот такого цвета мы добиваемся в идеале! Перчим, дожариваем вторую сторону и перекладываем фактически готовую курицу куда-нибудь на тарелку. Ни в коем случае не мойте сковороду: масло, прижарки, все это содержит в себе эссенцию куриного вкуса и аромата. Слава Луи Майяру и его реакции!
Добавляем на горячую сковородку чеснок и 30-40 секунд активно помешиваем его, чтобы не пригорел и успешно карамелизовался. Как только чеснок подрумянится, высыпаем лучок и даем этой парочке познакомиться с куриными шкварками. Наша задача — довести лук до полупрозрачного состояния: это означает, что горькие эфирные масла из него выветрились, а натуральные сахара начали превращаться в аппетитную карамель.
Можно ускорить процесс карамелизации щепоткой сахара, но если лук у вас и без того сладкий — это ни к чему.
Обжарили лучок? Время мокрых компонентов. В сковородку идет бульон (или простая вода, но с бульоном вкуснее), жирные сливки и свеженарубленная зеленушка на свой вкус. Я вот люблю петрушку, но кинза, тимьян, розмарин, базилик и другие травки тоже будут смотреться неплохо. Главное — не переборщить, потому что тот же коварный базилик имеет дурное свойство намертво забивать своим запахом все остальное.
А еще пригодится щепотка мускатного ореха. Я долгое время готовил без него, но потом подсмотрел, что повара часто добавляют его в соусы к мясу, и тоже распробовал. Тут тоже важна умеренность — орех коварен и если переборщить, то и соус, и мясо будут пахнуть только им.
В зависимости от жирности сливок, они загустеют уже через несколько минут. Важно тушить соус на медленном огне, чтобы сливки не разложились на фракции (это когда у вас сыворотка, в которой плавают комочки свернувшегося белка). Не забудьте про чайную ложку лимонного сока: он придаст соусу кислинку и поможет сливкам загустеть.
Как только за лопаткой или ложкой будет оставаться четко различимый след, в котором видно донышко сковороды, вы достигнете цели — соус будет достаточно густым, чтобы приятно обволакивать жареную курочку, а не просто стекать под нее лужицей.
Добавляем курочку, даем ей полежать в теплом соусе — и вуаля! Вы великолепны, а на дурманящие ароматы уже сбежались родные, близкие, соседи, мимопроходимцы и животные — время трапезничать!
А я хочу еще раз поблагодарить Пикабу за теплый прием и фидбэк. По традиции, оставляю ссылочку на Дзен-канал, куда улетает все то, что не подходит для этого сайта по тем или иным соображениям: полезные советы, мини-рецептики и прочий кулинарный стафф.
Благодарю за внимание и приятного вам аппетита!
Нут в сыре
Все мы любим что-то пожевать под просмотр любимого фильма.
Сегодня покажу вам как приготовить нут в духовке.
Закуска настолько вкусная, что сложно оторваться.
Ингредиенты:
Приготовление:
Нут в сыре очень вкусно, но готовить долго.
Сложность рецепта в том, что нут необходимо залить водой и оставить так минимум на 5 часов. Для того, чтобы он набух и потом быстро приготовился.
В подготовленный нут добавляем соль и любимые специи по вкусу.
Поливаем растительным маслом.
Натираем твердый сыр и хорошо все перемешиваем.
Нут выкладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой
Запекаем при температуре 170 градусов 30-40 минут до готовности.
Вот такая яркая закуска получилось. Нут снаружи хрустящий, а внутри мягкий.
СМЕТАННИК / нежный пирог сметанник простой и быстрый рецепт
сливочное масло - 120 гр
сахарная пудра - 80 гр
ванильный сахар - 8 гр
сметана - 550 гр
ванильный экстракт - 1 ст.л
Для основы: берем очень холодное сливочное масло, сахарную пудру и ванильный сахар, все это нужно руками протереть в крошку. Я все замешивала при помощи кухонного комбайна, насадкой ножи.
В крошку добавляем муку, щепотку соли и желток, все быстры замешиваем до однородной консистенции. Я также пробивала комбайном - получается мокрая крошка.
Берем форму 18 см, застилаем пергаментной бумагой, отправляем туда тесто и равномерно распределяем, делая дно и бортики.
Форму с тестом ставим в холодильник.
Включаем духовку на 16о градусов, она должна нагреться.
Для заливки берем сметану комнатной температуры, добавляем сахар, ванильный экстракт, перемешиваем.
Добавляем яйца комнатной температуры и венчиком перемешиваем до однородной консистенции.
Достаем форму с тестом из холодильника и выливаем в нее сметанную заливку.
Имейте в виду, что бортики из теста должны быть выше от заливки на 1-1.5 см. Т.к. при выпечке заливка поднимется, но при остывании немного опадет.
Ставим в духовку на 160 гр и выпекаем 50 минут.
Через это время выключаем духовку, приоткрываем дверку духовки и даем постоять и немного остыть сметаннику 30-40 минут.
Достаем из духовки, даем остыть до комнатной температуры и ставим в холодильник минимум на 4 часа.
Ванильный сметанник готов, он получается нежный, вкусный и в меру сладкий.
Готовится просто и из доступных ингредиентов.
Картофельные палочки с сыром
Хрустящая корочка, картофель и мягкий сыр внутри.
Ингредиенты:
5 средних варёных картофелин, можно в мундире
2 яйца (замена на пюре из авокадо, овсяные хлопья или Egg Replacer от Bob’s Red Mill)
100 г панировочных сухарей
100 г твёрдого сыра
растительное масло (для жарки), я предпочитаю горчичное, оно и цвета добавит
чёрный молотый перец, соль
Приготовление:
Картофель почистить, отварить, натереть на мелкой тёрке. Посолить, поперчить (можно добавить любимые специи). Сыр нарезать "брусочками". Яйца взбить вилочкой.
Руки смочить в воде или масле, сформировать картофельные палочки, в середину положить сыр, обмакнуть в яйцо, обвалять в панировочных сухарях и обжарить со всех сторон на растительном масле до образования золотистой корочки. Подавать картофельные палочки можно горячими или тёплыми.
Творожный сыр на сметане с зеленью
Творожный сыр – вкусный и полезный продукт, который легко можно приготовить в домашних условиях. Сегодня я вам предлагаю приготовить творожный сыр из сметаны и натурального йогурта. В дальнейшем к нему можно добавлять любые ингредиенты для усиления аромата и вкусовых ощущений – специи, ароматные травы или острый перец.
Время приготовления: 10 ч. 15 м. (15 минут на приготовление и 10 часов на охлаждение)
Ингредиенты (8 порций)
- Зелень (укроп, петрушка) — по вкусу
- Йогурт натуральный — 250 г
- Сок лимонный — 2 ч.л.
Приготовление:
1. В глубокую чашу выложить сметану и натуральный йогурт. Йогурт нужно брать без добавок и ароматизаторов.
Очень большое значение при приготовлении творожного сыра имеет качество молочных продуктов. Сметану нужно брать жирностью 25%, изготовленную из натурального молока, без искусственных загустителей. Только тогда у вас получится вкусный и полезный сыр.
2. В миску добавить 2 чайные ложки лимонного сока и соль. Перемешать блендером до однородного состояния.
3. Дуршлаг или ситечко застелить двойным слоем марли или хлопчатобумажным полотенцем. Выложить на марлю сметанную смесь.
4. Края марли завернуть и завязать ниткой. Сам дуршлаг нужно поставить в большую чашку, чтобы жидкости было куда стекать. При этом чашка нужна такая, чтобы дно дуршлага не касалось вытекшей жидкости.
Сверху на марлю можно поставить пресс. Убрать дуршлаг в холодильник на 8-10 часов.
5. По истечении срока достаем дуршлаг из холодильника, убираем наш пресс и разворачиваем ткань. У вас должна получиться мягкая творожная масса.
Получившуюся сыворотку можно использовать для приготовления блинов.
6. Переложить готовый творожный сыр на тарелку. Свежую зелень мелко порубить и посыпать сверху творожный сыр.
7. Готовый творожный сыр может храниться в холодильнике до 5 дней.
Голодным сыроедам не смотреть
Сырные палки:)
Благое намерение
Уже некоторое время мою буйную голову посещают мысли о здоровом питании и правильном образе жизни. Нет, ну а что? Пора. Часики-то тикают. Всем нужно выглядеть так, как будто тебе двадцать и ни секундой больше. А вот эти морщины на лбу откуда? От мыслей? Не отмазывайся. Не бывает морщин от ума. От ума только горе бывает. А чего попа такая большая? Генетика? Нечего всё на генетику списывать, качаться надо. Что значит, не хочу? Все хотят, а ты не хочешь? Все, разговор окончен. Чтобы завтра же завела будильник на пять утра и вперёд, пятнадцать кругов на ближайшем стадионе!
Устав слушать бубнёж подсознания, я все же решила поменять образ жизни с привычного на правильный. Ну, по крайней мере, начать. К пробежкам и силовым тренировкам я пока не готова, да и организм не хотелось шокировать резкими переменами к лучшему, поэтому решила начать с малого. Отказаться от кофе и перейти на чай. Очень полезное начинание, я считаю. Ведь всем известно, что чай обладает уникальными свойствами: тонизирует, снимает стресс, усталость, тремор, нервный тик и лечит шизофрению на фоне постоянной работы. Улучшает стул, цвет лица и прочая. Всего не перечислишь.
Вдохновившись, нагуглила самый разрекламированный чайный магазин в нашем городе, оделась и пошла покупать. По снегам и сугробам, сквозь белую мглу и зимний армагеддон. Когда я чего-нибудь задумаю, меня уже ничто не остановит.
Добравшись до пункта назначения, ввалилась в этот оазис ароматов и красивых, шуршащих подарочных упаковок, напугав продавщицу. Ну, вы бы тоже испугались, заявись к вам Предводитель белых ходоков. Да, примерно так я и выглядела, покружив по району полтора часа в поисках чайной плантации.
- Тёпленько тут у вас, - приветственно выдохнула глыба изо льда и снега, - а продайте-ка мне чайку.
Девушка, профессионально справившись с нахлынувшими эмоциями, кинулась мне на помощь.
- Давайте сначала определимся со степенью ферментации: зеленый, белый, желтый, светлый улун, темный улун, красный, черный и ответвления: шен пуэр, шу пуэр, габа-чаи. Какой предпочитаете?
- Чёрный, - промямлила я, услышав знакомое слово.
- Отлично! – обрадовалась фея чайного листа. – Тогда вот, обратите внимание. Новая линия «Священный Дракон», только что из Китая. «Коготь дракона» - выделяется своим вкусом с легким сочетанием винных, фруктовых и сосновых ноток. «Жемчужина Дракона» - с апельсиновой цедрой, «Зуб Дракона» - сладковатый легкий аромат личи, розы и лонгана покорит вас навсегда!
- А есть что-то, не связаное с анатомией бедных ящеров? – прервала я вдохновенную речь впавшей в экстаз владелицы сказочных рептилий, - Мне бы что-нибудь попроще. Для начинающих тернистый путь знатока чая. Не пыль индийских дорог, конечно, но и не собранный на южном склоне горы Хуйдзынь нежными руками девственниц.
Продавщица оскорблено поджала губы, но что взять с человека, ничего не смыслящего в высоком?
- Тогда вот, возьмите «Императорская ночь». Этот чай привезен из самого сердца Цейлона. Напиток темно-бордовой окраски обладает бархатным вкусом с приятным цветочно-медовым ароматом. Уверена, Вы будете покорены!
- Уговорили, заверните, - решительно заявила я, открывая кошелек. Потом, правда, чуть не закрыла его обратно, услышав цену, и на секунду усомнившись, точно ли не девственницы собирали эту листву и им не приплачивали за вредность и ранний подъем. И за доставку. Напрямую из Цейлона. Пешком. Но потом подумала, что на здоровье экономить нельзя и стала – таки счастливой обладательницей малюсенького коробочка с благородным напитком внутри.
Вернувшись домой, сразу же приступила к заварке. Достала из закромов фарфоровый чайник, доставшийся мне еще в наследство от бабушки, обдала кипятком, засыпала две чайных ложки чая и залила водой 95 градусов по старику Цельсию. Все, по науке, короче. И стала ждать 5-6 минут.
Уже спустя пару мгновений по всему дому разнёсся сладкий, цветочно-медовый аромат, яркостью и разнообразием напоминающий о цветочной лавке с нотами липового цветения, малинового варенья, карамели и пломбира. Мягкий, легкий, со сладкими сливочными нотами и намеком на недозревшие персики, постепенно приобретающий терпковатый травянисто-древесный оттенок и ноты сухой земляники.
Мои мысли были далеки от дома. Они витали где-то далеко-далеко, возможно там, где на райском зеленом острове Цейлон под лучами восходящего солнца раскрываются листы волшебного напитка, носящего название «ЧАЙ»…
И тут зазвонил телефон. Кто говорит? Муж.
«Я уже еду с работы, решил спросить, ты что будешь на ужин: коньяк с шашлыком или пиво с креветками?»
В общем, не смогла я в этот раз сосредоточиться на ЗОЖ. Отвлеклась на жизнь. Но я обязательно вернусь к этому вопросу в ближайший понедельник.
Экспериментатор: макароны с луком и сыром
Я работаю в венском интернате для трудных детей и подростков. Бюджет на еду небольшой и иногда приходится выдумывать на ходу и готовить из того что есть, что бы накормить 6-8 голодных ртов. В этот раз я нашёл в подвале много лука, килограмм спагетти и три пачки натёртого сыра. Это и был обед для моих клиентов. Потом придя домой и подогнав рецепт под свой вкус, я получил вот такое блюдо.
Ингредиенты:
Любая паста
2 зубчика чеснока200г. любого сыра (лучше, что бы один был с ярко выраженным вкусом)50г. шнапса/конька/бренди100г. белого сухого вина 50г. сливочного масла 3-4 ложки оливкового (растительного) 0.5л. бульона, желательно овощного
Соль, перец по вкусу
Ставим воду на пасту.
Лук и чеснок мелко порезать и жарить на сливочном и оливковом, на медленном огне. Горелый лук вам не нужен, нужна эдакая кашица коричневого цвета. Поэтому следим тщательно)
После того лук достигнет нужного цвета и консистенции, заливаем алкоголь и включаем сильный огонь. Когда жидкости поубавиться, убавляем огонь, добавляем ложку муки с горкой и бульон. Бульона столько, сколько нужно для удобной вам густоты. Мне пол литра хватило в аккурат. Обязательно хорошо мешать, иначе будут комочки из муки.
Когда мука хорошо размешается, а консистенция будет устраивать глаз, добавляем сыр и тоже регулярно и хорошо размешиваем до полного его расплавления. Выключаем огонь, закрываем крышкой и даём настояться.
Далее сливаем воду из уже готовой пасты и засыпаем в сковороду с соусом. Хорошо перемешиваем.
За счёт вина, бренди и пахучего сыра, у соуса появляется такой "дерзкий" вкус и аромат.
Такой "эксперимент" явно пойдёт в нашу домашнюю библиотеку рецептов.
Сыр Ярлсберг. Рецепт Норвежского сыра + дегустация (видео)
Предлагаю приготовить полутвёрдый сыр. Сыр Ярлсберг относится к группе сыров с температурой второго нагревания от 39 до 40С. Ярлсберг (англ. Jarlsberg, /ˈjɑrlzbərɡ/) — норвежский полутвёрдый сыр, производится из пастеризованного коровьего молока с использованием сычужного фермента, имеет характерный сладковатый пикантный вкус и крупные глазки.
Ингредиенты:
Коровье молоко цельное — 20 / 50 л;
Мезофильная закваска газообразующая ММ101 — ¼ / ½ ч.л.;
Пропионовые бактерии в порошке — ¼ / ½ ч.л.;
Сычужный фермент (телячий) — согласно указаниям на упаковке;
Хлористый кальций 20% раствор — 20 / 50 мл;
Краситель Аннато – по желанию;
Раствор соли - 20% (800 мл воды + 200 гр соли не йодированной).
Приготовление:
Молоко пастеризовать при 66С с выдержкой 25-30 минут и охладить до 35С.
Порошок закваски и пропионовых бактерий растворить в 100 г молока комнатной температуры отдельно в ёмкостях.
Сычужный фермент растворить в 50 мл воды.
Хлористый кальций растворить в 50 мл воды.
При 35С температуры молока, следует влить в него разведенный в воде хлористый кальций. Далее нужно влить закваски в молоко.
Перемешать. Накрыть кастрюлю крышкой и оставить в покое на 20 - 25 минут для активизации бактериальных культур.
Затем перемешать молоко и медленно влить разведенный фермент, постоянно помешивая молоко движениями сверху-вниз, чтобы максимально распределить его по всему объему молока. Накрыть кастрюлю крышкой и оставить на 45 минут для свертывания молока.Мультипликатор – 3. После проведения расчета накрыть кастрюлю крышкой и оставить сгусток в покое на оставшееся число минут. Провести тест на чистое отделение. Если сгусток недостаточно плотный, оставить еще на 10-15 минут.
Нарезать сгусток на одинаковые маленькие кубики стороной 8-10 мм.
Далее мешать сырное зерно в течение 20 минут, поддерживая температуру 35°C. Через 20 минут помешивания оставить сгусток на 5 минут в покое.
Пока сырное зерно отдыхает, подготовить кипячёную воду ( 60°С). Слить треть сыворотки из кастрюли с зерном. Затем начать порциями вливать горячую воду, доведя температуру до 39 - 40С, постоянно помешивая зерно. Далее, в течении 30-45 минут продолжать вымешивать.
Оставить зерно осесть на дно кастрюли (5-10 минут).
Удалить сыворотку так, чтобы ее слой покрывал слой сырного зерна на 3-5 см. Переложить зерно в форму, выложив ее тканью, строго под слоем сыворотки в кастрюлю.
Сверху накрыть сыр в форме оставшимся уголком дренажной ткани, разровняйте ткань и прижать крышкой-фолловером. Установить вес 8 кг на 15 минут и прессовать сыр под слоем сыворотки.
Поставить форму под пресс и прессовать весом 2 сырных голов в течение 30 минут.
Вынуть форму из-под пресса, перезавернуть сыр в чистую ткань и положить в форму другой стороной. Прессовать сыр весом 25 кг в течение 4 часов с переворотом через 2 часа.
Вынуть форму из-под пресса. Оставить сыр на 12-14 часов при комнатной температуре в форме под крышкой, перевернув головку и удалив ткань.
Взвесить сыр. Поместить сыр в соляный рассол из расчёта 6 часов посола на 1 кг сыра при 12С, перевернув в рассоле голову 1 раз через половину времени.
Промокнуть влагу с сыра бумажным полотенцем и положить сыр на дренажный коврик. Оставить сохнуть при комнатной температуре в течение 3-4 дня, до полного высыхания корочки. Переворачивать сыр 3 раза в сутки, чтобы он сох равномерно.
Покрыть в 2 слоя латексом, сыр поместить в камеру для созревания при температуре 10-13°С и влажности 80-85% на 10-14 дней. Каждый день переворачивать сыр.
Следующие 4-5 недель он должен зреть в бродильной камере при температуре 20-25°С и влажности 80-85%.
По истечении этого срока молодой сыр Ярлсберг можно уже есть или продолжить созревание сыра на 3, максимум 4 месяца, то можно получить сыр экстра-класса.