Добро пожаловать в клуб сладкоежек!
Приехала из интереснейшего отпуска с новыми впечатлениями, новыми странами, новыми рассказами и фотографиями, и, вместо того, что бы начать писать отчет о проделанной работе том, как отдохнула, вспомнила, что в каждом рассказе выкладывала фото сладостей, и, клятвенно обещала сладкоежкам написать заметку о сладостях! Видимо, душа тело просит именно этого, так что, об отпуске — позже!
Моя чудесная работа позволяет мне постоянно путешествовать, а поскольку, у большинства женщин есть три мечты — похудеть, новое платье и пироженка, то вторые две легко исполняются в поездках (к сожалению, третья мечта исключает первую).
1. Начну с родного. Шварцвальдский торт. В мире существует 160 рецептов этого лакомства, но 159 не правильные, а правильный один. И где его готовят? Конечно, в Шварцвальде! Переехав в эти сказочные места, я долго не могла решиться на пробу этого кондитерского произведения искусства — мне казалось, что слишком шоколадно, слишком сливочно и слишком приторно!
Но, когда я начала работать экскурсоводом, решила, что должна попробовать, а иначе — как я могу об этом рассказывать? все-таки, Шварцвальдский торт — визитная карточка региона. И вот, час икс настал, заказала этот торт в своем любимом ресторанчике в городке Триберг, в самом сердце Шварцвальда. Первая мысль, посетившая меня, когда принесли огромный кусок торта — а закуску к нему дадут? Слишком уж явственен запах вишневого шнапса! Есть этот торт необходимо особым способом — отламывать кусочек кусок через весь торт, и одновременно запихивать в рот, так как все слои разные, и, только вместе они дают свой неповторимый вкус! Вторая мысль, пришедшая в момент, когда торт уже во рту — он не сладкий! Совсем не приторный! Третья мысль — почему я его не пробовала раньше? Четвертая — а за руль мне можно?
Если серьезно — правильный торт не с вишневым шнапсом, а с черешневым. Хотя, называется вполне универсально — Кирш. «Кирш — это крепкий алкогольный напиток, приготовленный путем дистилляции сока плодов спелой черешни (вишни), собранных в области бассейна долины Рейна и прилегающих долин». Ягоды этого сорта отличаются от других своим небольшим размером и сладким вкусом. Летом, в период сбора, размягченные плоды вместе с кожей, мякотью и косточками слегка разминают и закладывают в бочки для ферментации. Затем их дистиллируют и добавляют пищевой спирт, крепостью в 40 градусов. Затем кирш должен настаиваться в течении как минимум 2 лет. Вот этим напитком и пропитывают сам торт. Для детей пропитывают безалкогольным сиропом. Пропитка происходит практически перед подачей, что и делает невозможным купить «правильный» торт в магазине!
Сливки взбивают без сахара, поэтому никакой приторности! А еще — черный шоколад, толченный миндаль, черешня или вишня, шоколадная стружка и все, что обычно необходимо для торта — сливочное масло, сахар, мука, крахмал, яйца, соль, разрыхлитель, ванильный сахар.
В ресторане, в котором мы обычно знакомимся с этим шварцвальдским брендом, за один день работы в сезон, изготавливают 32–36 тортов!
А после этой первой дегустации у меня появилась возможность лакомиться этими тортиками регулярно. Мы с туристами живем в отеле «Вальдблик», с великолепной шварцвальдской кухней, где нам обязательно подают на десерт этот торт. В отеле он не такой шнапсовый, так что могут наслаждаться даже дети! Я даже иногда участвую в выносе торта!
Кстати, именно в этом отеле работал повар, который занесен в Книгу Рекордов Гиннеса, как человек, испекший самый большой в мире Шварцвальдский торт. Правда, он уже на пенсии. Но, пожилой Херр Маер и молодой Гера изготавливают этот шварцвальдский шедевр не хуже! Отзыв об отеле здесь: https://www.tourister.ru/world/europe/germany/city/donaueschingen/hotels/18214/response/2147
Можно только изумляться, когда в какой-либо стране, очень далекой от Шварцвальда, видишь подобие этого торта. Самое большое изумление вызвал Шварцвальдский торт в Бразилии. Но пробовать не стала.
А это торт из Израиля, из «русского» магазина Хайфы. Ну совсем не Шварцвальд!
2. Эклер. Еще один десерт, поедаемый мною регулярно (даже слишком). Явно французское звучание, переводится «молния». Есть этому два объяснения: первое — помадка блестит, как молния. Второе, более правдоподобное — быстро печется и быстро съедается — быстро, как молния! Красивое объяснение. И, пирожное красивое, еще и вкусное!
Точно известна история создания этого пирожного. Заварное тесто придумал итальянский повар Пантеролли при дворе Екатерины Медичи, в 1533 году. Назвал в честь себя, любимого — попелины. А спустя два века, французский повар, еще и архитектор, подошел к созданию архитектурно — придумал форму для пирожного. Оно должно быть 14 см, идеально ровным. Звали этого человека Мари — Антуан Карем.
Вот этот герой! Работал у самого Наполеона Первого, в Англии у Георга Четвертого и в России у Александра Первого. и везде его называли «Король поваров и повар королей»!
Настоящий эклер бывает только трех видов — ванильный, кофейный и шоколадный. Кстати, известна точная дата — день рождения шоколадного эклера — 22 июня. Первый рецепт, опубликованный в поваренной книге — 1884 год. Предлагаю, объявить межгосударственным праздником!
Изначально, эклеры наполняли специальными шприцами, а отверстия, в которые вводили крем (тоже заварной, конечно!) маскировали глазурью, процесс изготовления которой гораздо более трудоемкий, чем выпекание самого пирожного. Помадку делают из сахарного сиропа, потом остужают, взбивают до «снега», опять растапливают. На сегодняшний день есть другой вид наполнения (который активно используют в Эльзасе) — аккуратно срезают верх, накладывают крем и накрывают верхом — крышечкой. Крема в таких пирожных гораздо больше, но они, как ни странно, не приторные! Называются пирожные, приготовленные таким способом «Шу». Самые вкусные эклеры — шу готовят в Кольмаре, попробуйте — не пожалеете!
Еще один чудесный вариант пирожных — эклеров — профитроли. Маленькие и кругленькие.