Чем разбавляют сливочное масло рязанские производители?

Серия независимых «комсомольских» экспертиз молочной продукции продолжается. В этом году мы провели собственное исследование сыров, творога и молока, результаты которых вызвали волну проверок на молочных заводах. Пришла пора узнать, из чего рязанские производители делают сливочное масло.

Устроили встряску!

В рязанских магазинах представлен широкий ассортимент сливочного масла, произведенного нашими земляками. С завидным постоянством почти на каждом прилавке встречаются определенные марки, их-то мы и решили проверить. В корзину отправились пачки «Крестьянского» сливочного масла брендов «Ока-река», «Ухоловское», «Захаровское».

Для сравнения мы изготовили домашнее масло по фермерскому рецепту. У наших предков не было сепараторов – в давние времена просто оставляли флягу с молоком на ночь в погребе, и к утру отстаивались сливки. Сбивали палкой в специальной деревянной посуде – маслобивке. Вместе с сыроваром Яковом Шевченко мы отстояли сливки на домашнем цельном коровьем молоке. Очень аккуратно ложкой сняли верхушку, охладили сливки до состояния сметаны и приступили к сбиванию. Трясли в обычной трехлитровой банке, периодически перемешивали сгусток, чтобы избавиться от лишней жидкости. Вскоре получили свой фермерский продукт - комочек сливочного масла. Осталась жидкость, напоминающая сыворотку, - пахта. В домашнем хозяйстве она малопригодна, на ферме ею кормят скотину, а на крупных предприятиях перегоняют еще раз и получают немного молочного жира. Вкус домашнего масла получился непривычный, с небольшой кислинкой. Жирность нашего масла оказалась около 84%.

- Домашнее масло немного кислит, но от неприятного привкуса можно избавиться, если промыть комок в процессе сбивания, - пояснил нам Яков.

«На тонну пальмового масла. »

Килограмм фермерского масла стоит 600 рублей, на ярмарке можно купить товар, называемый «сливочным маслом», за 200 рублей. За фасованное масло, которое мы приобрели для экспертизы, просят около 270 рублей. А согласно результатам нашего опроса, рязанцы оценивают 200-граммовую пачку натурального сливочного масла в 104 рубля (т. е. 520 рублей за кило).

- Я не представляю, как можно сделать кило масла за 200 рублей. Летом молока много, поэтому производителям лишь бы продать товар, вот и снижают цену, чтобы хоть в ноль выйти. А в принципе, рецепты масла могут быть и такими: «На тонну пальмового масла берется. » Наговаривать ни на кого не хочу, просто знаю, что можно намудрить, - прокомментировал наш эксперт.

Производители, конечно, могут проявить творчество и сыграть на растительных жирах, только покупателя обязательно нужно уведомить об этом. Из чего должно состоять настоящее сливочное масло? Ответ фермера лаконичен: «Только сливки». При этом метод пастеризации тоже играет роль.

- Если нагреть молоко выше 85 градусов, оно начинает разрушаться. Есть 3 вида пастеризации: при 63, 75 и 92 градусах по Цельсию. Первые два вида дают «живое молоко», но его невыгодно применять, так как это долгий процесс. Так что на производстве, в основном, применяют третий способ, который убивает многие полезные свойства молока, - отметил Яков.

У нас уже возникают вопросы к магазинному маслу, но посмотрим, что покажет экспертиза.

«Что вы туда влили?»

Двигаясь по проторенному пути, мы переложили масло в пронумерованные пакеты и для надежности зафиксировали этот процесс на видео. В лабораторию образцы отправились анонимно, так что никто не знал, что за субстанция лежит в пакете. Внешне масла отличались по цвету, но в целом - в желто-сливочной гамме. Как нам пояснили специалисты, цвет масла зависит от молока. По консистенции масла различались незначительно, фермерское размягчилось быстрее всех.

Спустя несколько дней из лаборатории раздался звонок: «Скажите честно, что вы подлили в один образец?». Обескураженные таким вопрос, мы твердо заявили, что абсолютно никакого вмешательства в продукцию не вносили. В лаборатории поверили на слово, но на всякий случай, еще раз проверили образец. Тщетно – цифры на хроматографе говорили о явной фальсификации образца.

Когда мы получили на руки протоколы испытаний, картина прояснилась. Оказалось, что фальсификат выявили в продукции Ухоловского молзавода. Масло не прошло по 6 кислотам: капроновой, каприловой, каприновой, пальмитиновой, пальмитолеиновой. Значительно выше нормы оказалось содержание линолевой кислоты (12,2 % при том что ГОСТ допускает от 2,2 до 5,5%). Огромное количество этой кислоты содержится в подсолнечном масле (60%), поэтому вывод напрашивает сам. Не удивительно, что продукт не выдержал и тест на фальсификацию жировой фазы масла, показав несоответствие по трем пунктам.

Лучшим из трех оказалось Захаровское масло. Признаться, мы были удивлены, т.к. 200-граммовая пачка 72,5% масла стоила дешевле, чем остальные образцы (54 рубля 40 копеек). Пальмитиновой кислоты в нем выявили 24%, что максимально близко к профилю молочного жира и к нашему домашнему маслу. Показатели по всем кислотам соответствуют ГОСТам, а фальсификации жировой фазы масла не выявлено. Также, согласно протоколу, фальсификации не обнаружено и в масле «Ока-река».

Жирнокислотный состав домашнего масла оказался в пределах ГОСТа, фальсификации не выявили. Пальмитиновой кислоты в нашем продукте обнаружили 24,9%, что очень близко к профилю молочного жира. Однако в лаборатории отметили, что технология приготовления отличается от стандартной. Как в воду глядели!

ИЗ ПЕРВЫХ УСТ

Сыровар Яков Шевченко:

- Проверить качество масла довольно просто. Натуральный продукт в холодильнике твердеет, поэтому пачку будет нелегко продавить пальцем. Если магазинное масло при температуре +3 градуса по Цельсию все еще мягкое, то фермерский продукт уже твердеет. Охлажденное настоящее масло должно крошиться и ломаться.

КСТАТИ

Наш опрос общественного мнения показал, что чаще всего рязанцы выбирают масло «Ока-река». 28% опрошенных покупают масло раз в неделю, и столько же респондентов - раз в месяц. Большинство рязанцев покупают 200 граммов масла по цене от 70-85 рублей. Радостно, что 50% опрошенных обращают внимание на состав масла, но при этом только 62% считают, в натуральном сливочном масле не могут содержаться растительные жиры. 60% опрошенных выбирают приоритетно рязанских производителей. По оценке наших респондентов, наибольшее число баллов (8,71 из 10) набрало масло «Ока-река», второе место разделили Вологодское и Старожиловское масло, а третьим стала продукция «Простоквашино».

МНЕНИЕ ЭКСПЕРТА

Диетолог Светлана Арканова:

- Масло жирностью ниже 82,5% не имеет права называться натуральным сливочным. Производители уменьшают жирность, добавляя растительный жир. Когда в промышленных условиях обрабатывают растительное масло, образуются молекулы-уроды – транс-изомеры. Они повреждают сосудистые стенки и приводят к различным заболеваниям.

Натуральное сливочное масло приносит только пользу организму. Доказано, что холестерин не приводит к серьезным сердечно-сосудистым заболеваниям, если соблюдать нормы потребления. Пониженный холестерин также вреден, как и повышенный, ведь он влияет на выработку половых гормонов. Лучше съесть качественное натуральное масло, но по чуть-чуть. Тем, кто хочет похудеть, ежедневно можно есть по чайной ложке масла, остальным – до 25 гр в сутки. Делайте масло сами – взбивайте деревенскую сметану в блендере!

Чем разбавляют сливочное масло рязанские производители?

Читайте также