Лимонад с огурцом, "горящий" баран и суп из акулы - "фишки" ресторанов Владивостока
Все больше новых мест, где любой желающий может утолить голод, открывается во Владивостоке. Но современному горожанину "просто поесть" уже мало. Он хочет быть уверенным, что не ошибся в выборе заведения и блюде, которое заказал, что это расширит его вкусовые горизонты, позволит познать что-то новое, прикоснуться к чему-то интересному, и что он не зря заплатил свои деньги. О том, чем кормят своих гостей кафе и рестораны приморской столицы и какую сумму придется выложить за удовольствие, – в обзоре корр. РИА PrimaMedia.
"Все - в сад"
Ресторанный бизнес во Владивостоке на протяжении последних лет стабильно растет, увеличивается количество новых заведений и, как следствие, конкуренция между ними. А потому рестораторы стали больше внимания уделять их "раскрутке", стараться создать уникальные предложения и вкусные "приманки" для желанных гостей. Особенно летом, когда хочется съесть и выпить чего-то особенного.
В теплое время года трапезничать приятнее всего на свежем воздухе, и загородные рестораны и кафе стремятся активнее использовать это свое преимущество.
Летние беседки в ресторане "Веранда", Фото с места события собственное. Автор фото: Валерия Кузора, РИА PrimaMedia
Так, в летнем ресторане "Веранда" гостям предлагают сразу три особенных сезонных блюда, из которых можно составить полноценный обед или ужин: салат "Дорогое удовольствие" с тигровыми креветками и белыми грибами, "Колбаски-гриль" из четырех видов мяса (на выбор), а на десерт – нежнейшее "Фисташковое" пирожное.
На приготовление яств много времени не уходит, к тому же, как отмечает старший повар ресторана "Веранда" Слава Курбанов, несмотря на простоту их приготовления и несложный состав, сочетание ингредиентов придает блюдам особый вкус.
Салат "Дорогое удовольствие"
Руккола, оливковое масло, лимонный сок, жаренная тигровая креветка и белые грибы. Украшается кедровыми орешками и сыром Пармезан.
Выход: 240 грамм.
Цена: 650 рублей.
Салат "Дорогое удовольствие", Фото с места события собственное. Автор фото: Валерия Кузора, РИА PrimaMedia
Шеф-повар рекомендует попробовать "летний" салат, Фото с места события собственное. Автор фото: Валерия Кузора, РИА PrimaMedia
На горячее этим летом в ресторане предлагают отведать колбаски на гриле из телятины, свинины, курицы или баранины. Их не закупают у поставщиков, а готовят прямо здесь – в "домашних" условиях.
Блюдо ввели недавно, но оно уже успело завоевать признание у гостей заведения. Тем более что отведать новинку хочется уже тогда, когда повар готовит его для кого-то другого на гриле на открытой террасе. Аромат такой, что устоять невозможно.
Приготовление блюда на мангале, Фото с места события собственное. Автор фото: Валерия Кузора, РИА PrimaMedia
Оригинальная подача блюда, Фото с места события собственное. Автор фото: Валерия Кузора, РИА PrimaMedia
"Колбаски-гриль"
Колбаски собственного приготовления со специями (кориандр, перец), обжаренная с томатной пастой свежая капуста и морковь. Подается с домашней аджикой и украшается бальзамическим уксусом, петрушкой и базиликом.
Выход: 200 (мясо)/100 (гарнир)/50 (соус).
Цена: 560 рублей.
Колбаска-гриль из телятины, Фото с места события собственное. Автор фото: Валерия Кузора, РИА PrimaMedia
На десерт повар рекомендует попробовать нежное фисташковое пирожное. К слову, новые виды "сладенького" здесь появляются каждые две недели.
Пирожное "Фисташковое"
Песочное тесто, фисташковый крем, сыр Маскарпоне.
Выход: 180 грамм.
Цена: 240 рублей.
Фисташковое пирожное, Фото с места события собственное. Автор фото: Валерия Кузора, РИА PrimaMedia
На актуальный вопрос корр. РИА PrimaMedia о влиянии на их бизнес введения "продуктового эмбарго" руководство ресторана отвечает без особой тревоги.
Шеф-повар уверен, что без тех продуктов, которые с начала августа запретили ввозить в Россию, можно обойтись, заменив их на аналоги отечественного производства. На данный момент ресторан не испытывает затруднений с продуктами.
Оздоровительный комплекс "Веранда" находится по адресу: ул. Чайковского, 12 (район ст. Седанка-Океанская).
Режим работы: с 11.00 до 24.00.
Средний чек: 1500 – 2000 рублей.
Телефон: 233-06-04.
Ресторан "Веранда", Фото с места события собственное. Автор фото: Валерия Кузора, РИА PrimaMedia
Санкции стимулируют фантазию
А в ресторане французской и европейской кухни Iz Brasserie предлагают отведать знаменитое "фуа-гра" (от французского foiegras — "жирная печень". Специальным образом приготовленная печень откормленного гуся или утки - Прим. ред.).
Приготовление Фуа-гра, Фото с места события собственное. Автор фото: Елена Казаченко, РИА PrimaMedia
Шеф-повар ресторана Дмитрий Любимов рассказал, что утку для изысканного блюда в ресторан привозят из Воронежской области. И хотя она отличается от французской (она менее жирная), повар отмечает, что сочности ей придает необычный гарнир из ананаса.
Знаменитое французское блюдо в ресторане готовят из местных продуктов, Фото с места события собственное. Автор фото: Елена Казаченко, РИА PrimaMedia
"Фуа-гра с ананасовой сальсой"
Утиная печень, обжаренная на гриле. Подается с сальсой (нечто среднее между салатом и соусом) из обжаренного ананаса и красного лука, а также с вареньем из тыквы и соусом из малины.
Выход: 80 (печень)/100 (сальса).
Цена: 1300 рублей.
"Фуа-гра с ананасовой сальсой", Фото с места события собственное. Автор фото: Елена Казаченко, РИА PrimaMedia
Еще одно мясное блюдо выделяют в Iz Brasserie - "Филе оленя с черничным соусом". По словам повара, новые технологии в приготовлении позволяют даже из самой жесткой части животного приготовить нежное филе. К примеру, оленью ногу здесь сначала маринуют, затем вакуумируют, после чего варят при t-50 на водяной бане. Полученное размягченное мясо обжаривают на углях и подают с легким гарниром.
Филе оленя - одно из фирменных блюд ресторана, Фото с места события собственное. Автор фото: Елена Казаченко, РИА PrimaMedia
- "Филе оленя" – наша своеобразная дань Приморскому краю. Гости ресторана, особенно те, кто приезжает из других регионов, с удовольствием его едят – у них такого нет. Можно сказать, что это одно из наших фирменных блюд, - отметил Дмитрий Любимов.
Специальные предложения , Фото с места события собственное. Автор фото: Елена Казаченко, РИА PrimaMedia
"Филе оленя с черничным соусом"
Филе оленя (изюбра), приготовленное при низкой температуре, затем обжаренное на гриле. Подается с гарниром из обжаренной цветной капусты и брокколи с соусом из красного вина.
Выход: 150(мясо)/100 (гарнир)/50 (соус).
Цена: 670 рублей.
На десерт здесь готовят по-настоящему летние освежающие лакомства - мусс манго-маракуйя, сорбе из мандаринов и салат из экзотических фруктов.
Приготовление десерта, Фото с места события собственное. Автор фото: Елена Казаченко, РИА PrimaMedia
Летние освежающие десерты от ресторана IzBrasserie, Фото с места события собственное. Автор фото: Елена Казаченко, РИА PrimaMedia
"Охладиться" в жаркий день можно, попробовав фирменный лимонад "Iz Brasserie" с малиной, огурцом, апельсином и лимоном (1л – 540 рублей).
Фирменный лимонад, Фото с места события собственное. Автор фото: Елена Казаченко, РИА PrimaMedia
В ходе беседы с корр. РИА PrimaMedia шеф-повар ресторана рассказал, что множество блюд в Iz Brasserie готовятся из местных продуктов, в том числе мясных и рыбных. Санкции сильно не повлияли на работу заведения, тем более что к "продуктовой войне" здесь были готовы, так как руководство ресторана активно следит за мировыми новостями. Здесь даже запаслись некоторыми продуктами на месяцы вперед.
- Да, сейчас действительно появились проблемы с поставкой мяса. Пришлось убрать некоторые позиции из меню - стейк "Рибай", например. Сейчас мы будем "перенаправлять" меню. Санкции заставили нас развивать свою фантазию, это стало своеобразным толчком к действию, - отмечает шеф-повар ресторана.
Собеседник агентства уверен, что теперь продукции местных производителей станут уделять больше внимания, а те, в свою очередь, будут стремиться заменить те зарубежные гастрономические изыски, которых лишили россиян.
- Раньше мы не обращали должного внимания на местных производителей, а ведь у нас все есть. Ягоды в наш ресторан доставляются из Вологды, грибы из Башкирии.
Сейчас рынок открылся и для местных хозяйств, а у нас появилось вдохновение для создания новых блюд, - добавил Дмитрий Любимов.
Ресторан Iz Brasserie расположен по адресу: ул. Семеновская, 1/10
Режим работы: с 12.00 до 24.00 (пн-чт, вс), с 12.00 до 02.00 (пт-сб).
Средний чек: 1500-2000 рублей.
Телефон: 222-25-35
Летняя терраса ресторана IzBrasserie, Фото с места события собственное. Автор фото: Елена Казаченко, РИА PrimaMedia
Стирая стереотипы
Еще одно заведение, которое удивляет этим летом своих гостей блюдом из мяса – ресторан узбекской кухни "Хлопок". Мелочиться здесь не стали и решили готовить целого барана и подавать его гостям "с пылу с жару" вместе с гарниром из печеного картофеля и овощей-гриль.
Баранину в ресторан привозят из Дагестана, Фото с места события собственное. Автор фото: Елена Казаченко, РИА PrimaMedia
Идея устраивать в заведении так называемое "БаранBQ" пришла арт-директору и директору по маркетингу сети ресторанов чайхона "Хлопок" Евгении Коломиец. Суть мероприятия в том, что в определенное время повар ресторана подает готового барашка гостям в зал, вывозя его на специальной тележке, затем поджигает в абсенте для большей эффектности и разделывает на порции.
Шеф-повар разделывает барана при гостях, Фото с места события собственное. Автор фото: Елена Казаченко, РИА PrimaMedia
Прим. Ред: "БаранBQ" - игра слов, созвучная BBQ ("барбекю"), эта аббревиатура распространена в США, обозначает блюдо, близкое к традиционному для России шашлыку.
- Наши гости изначально относились к блюдам из баранины с недоверием. Примечательно, что у россиян есть некий стереотип о том, что мясо барана обладает специфическим запахом и вкусом, но мы его развеяли. Мы привозим мясо из Дагестана, оно отличается от того, что продают у нас. Многие из тех, кто успел оценить его по достоинству, просят приготовить барана в качестве специального заказа на свои банкеты, - рассказала Евгения Коломиец.
"БаранBQ" в ресторане "Хлопок" на Алеутской, Фото с места события собственное. Автор фото: Елена Казаченко, РИА PrimaMedia
Как рассказал шеф-повар ресторана Алим Исманов, готовить барана – традиция крупных праздников в Узбекистане, например, свадеб. В "Хлопке" на Алеутской во Владивостоке такой праздник адаптировали на свой лад и устраивают его каждый четверг в 21.00.
Шеф-повар угощает гостей традиционным узбекским блюдом, Фото с места события собственное. Автор фото: Елена Казаченко, РИА PrimaMedia
Готовить 20-тикилограммового барашка непросто. Сначала его в течение трех часов маринуют со специями: молотой елью, кориандром, сладкой паприкой и другими. Затем два часа готовят в тандыре.
Прим. Ред: Тандыр - печь-жаровня, мангал особого вида для приготовления пищи у народов Азии.
После этого блюдо выкладывают на специальную тележку, украшают и выносят гостям. В среднем выходит 15 порций по 300 грамм. Цена порции - 590 рублей. Гости могут выбрать, какую часть барашка они хотят отведать.
Как отметили в "Хлопке", заведение не ощутило на себе негативного влияния экономических санкций. Все продукты здесь, преимущественно, доставляются из Средней Азии.
Ресторан находится по адресу: ул. Алеутская, 17-а
Режим работы: с 12.00 до 02.00.
Средний чек: 500-1000 рублей.
Телефон: 241-69-69.
"Лапшичный бум"
В новом кафе "ЛапшинСан", которое открылось в городе в начале лета, готовят традиционные блюда японской кухни, уже давно завоевавшей сердца приморцев. Основное направление этого заведения – приготовление лапши рамен (один из самых популярных фастфудов в Японии и Корее), а также супов и салатов из традиционных японских продуктов.
Кафе "ЛапшинСан", Фото с места события собственное. Автор фото: Елена Казаченко, РИА PrimaMedia
Интерьер кафе , Фото с места события собственное. Автор фото: Елена Казаченко, РИА PrimaMedia
Шеф-повар кафе Юлия Пискунова рассказала, что горячие японские блюда нового кафе регулярно получают положительные отзывы от гостей. Их секрет в том, что ту самую лапшу здесь готовят сами – на специальном станке.
Станок для приготовления лапши, Фото с места события собственное. Автор фото: Елена Казаченко, РИА PrimaMedia
- Лапша рамен очень популярна не только в Японии. Если раньше своеобразная мода была на суши и роллы, то сейчас "бум" лапши. Мы готовим ее сами из продуктов, которые заказываем из Японии. Поэтому наша еда очень нравится и взрослым, и детям. Некоторые даже говорят, что вкуснее в городе нет, - рассказала Юлия Пискунова.
Открытая кухня, Фото с места события собственное. Автор фото: Елена Казаченко, РИА PrimaMedia
"Изюминкой" меню считается суп "Сифудо рамен" - лапша рамен с набором из свежих морепродуктов в ароматном рыбном бульоне, сваренном на акульих плавниках. Порция щедрая – 700 грамм, стоимостью в 400 рублей. Кстати, для некоторых супов приготовление бульона занимает 14-16 часов, отчего они становятся очень наваристыми и особенно вкусными.
Суп "Сифудо рамен", Фото с места события собственное. Автор фото: Елена Казаченко, РИА PrimaMedia
Также здесь можно отведать салат "Туна Сарада" - тунец с миксом из листьев салатов под изысканным соусом от шеф-повара. Выход: 250 грамм, цена – 250 рублей.
Тунец, Фото с места события собственное. Автор фото: Елена Казаченко, РИА PrimaMedia
Салат "Туна Сарада", Фото с места события собственное. Автор фото: Елена Казаченко, РИА PrimaMedia
"Продуктовое эмбарго" не тревожит руководство кафе. Затруднения вызывает только доставка мяса, но это – общая для всех заведений проблема. Специи, соусы, приправы и сами продукты в кафе привозят преимущественно из Японии.
Специи, соусы, приправы и сами продукты в кафе привозят преимущественно из Японии, Фото с места события собственное. Автор фото: Елена Казаченко, РИА PrimaMedia
Кафе расположено по адресу: ул. Адмирала Фокина, 23б
Режим работы: с 10.00 до 23.59.
Средний чек: 500-1000 рублей
Телефон: 255-21-12
От РИА PrimaMedia добавим, что у большинства из заведений есть свои профили в социальной сети Instagram, где можно подробнее ознакомиться с их специальными предложениями, посмотреть фотографии, видео, и узнать отзывы гостей.
Профиль ресторана "Хлопок" в социальной сети Instagram, Фото с места события собственное. Автор фото: Скриншот страницы