. Сладкие маринованные огурцы на зиму. Лучшие рецепты
Сладкие маринованные огурцы на зиму. Лучшие рецепты

Сладкие маринованные огурцы на зиму. Лучшие рецепты

Консервированных огурцов никогда много не бывает. Хозяйки готовят их по разным рецептам. Кто-то любит похрустеть солеными огурчиками, кому-то больше по душе маринованные, бочковые или малосольные. Сегодня предлагаем простые рецепты, как в домашних условиях без стерилизации приготовить на зиму сладкие огурцы.

Пикантный, слегка острый вкус и запах специй, укропа и чесночок делают консервацию невероятно аппетитной. Такие огурцы идеально подходят для бутербродов и салатов. Варить из них рассольник точно не стоит, а вот подать к жареной или отварной картошечке – в самый раз. Приблизительная калорийность заготовки – 22 ккал.

Сладкие огурцы на зиму – фото рецепт пошагово

Сладость овощей в заготовках достигается не только за счет добавления в маринад сахара. Надо правильно подбирать «соседей». В этом рецепте огурцы сочетаются со сладкой морковкой. Получается вкусно, да и смотрится красиво.

Консервировать сладкие огурцы с уксусом лучше в трехлитровые банки. Рецепт рассчитан именно на такую емкость, но если взять 3 баночки по одному литру получится тот же объем.

Ваша оценка: (1 оценок, среднее: 5,00 из 5) Время приготовления: 50 минут

Количество: 1 порция

Подведем итоги

Для заготовки сладких огурчиков подходят плоды длиной не более 12 см. Предварительное вымачивание избавит от горечи и тщательно подготовит кожицу овощей к насыщению маринадом. Овощи можно заготовить двумя путями: со стерилизацией и без. Способ без стерилизации подразумевает тройную заливку и большую концентрацию уксуса.

Чтобы огурчики получились сладкими, сахара должно быть в три раза больше, чем соли. По своему усмотрению вы можете приготовить кисло-сладкие, остро-сладкие, солено-сладкие овощи. Такие заготовки идеально подходят к мясным блюдам.

Огурцы маринованные сладкие. Заготовки на зиму. Просто вкусно!

Как замариновать сладкие хрустящие огурцы на зиму

Бытует мнение, что консервированные продукты вредны для здоровья и совсем не содержат полезных веществ. Однако это совсем не так. Если консервировать огурчики с минимальной термической обработкой без растительного масла и только с 1 ложкой уксуса на литровую банку, получится очень полезная и низкокалорийная закуска.

На 2 литровых банки понадобится:

  • 2 кг огурцов;
  • 4 зонтика укропа;
  • 4 листка вишни и смородины;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 1 литр кипятка.

Для маринада:

  • 1 литр воды;
  • 1,5 ст. л. соли;
  • 2,5 ст. л. сахара;
  • 6 горошин перца душистого;
  • 2 гвоздики;
  • 2 ч. л. 70% уксусной эссенции (16 ч. л. 9% уксуса).

Как консервируем:

  1. Огуречные плоды моем, заливаем холодной водой и вымачиваем минимум 6 часов. Эта процедура поможет сохранить свойства овощей в течение долгих месяцев хранения. Чистим чесночок, зубчики можно разрезать пополам или положить в банки целыми. Листочки и укроп хорошо промываем водой.

Стерилизация банок

Для консервирования используют стеклянную тару с металлическими крышками, которые либо закатываются, либо закручиваются. Не зависимо от типа и объема тары она подлежит предварительной подготовке.

Кроме того, что следует тщательно вымыть банки горячей водой с содой, их обязательно следует простерилизовать. Есть несколько популярных способов:

  • Разместить банки и крышки в холодной духовке. Поставить режим «конвекция», температуру 140-150 градусов и закрыть дверцу. Время стерилизации 3-х литровых емкостей 20 мин, а литровых банок — 10-15 минут.
  • В каждую чистую банку налить немного воды и поставить в микроволновку. Мощность установить 700-800 Вт и оставить емкости прогреваться на 3-4 минуты. Этот метод подходит только для банок, объемом до 1 литра.
  • В большую кастрюлю налить воду, предварительно положив на дно полотенце. Погрузить в нее банки так, чтобы они были полностью покрыты водой. Поставить на плиту и довести до кипения. По истечении 15 минут тару можно вынимать и использовать.
  • Закипятить в кастрюле воду, поставить над ней решетку или металлическое сито. Поставить сверху банки горлышком вниз для дезинфекции паром. Процедуру закончить через 10 минут для литровых банок и через 15 минут для трехлитровых.

Сладкие огурцы на зиму – рецепт на 1 литровую банку

Ловите рецепт максимально хрустящих огурчиков с пикантной ноткой перца чили и сладким привкусом свежей моркови. Чтобы консервация выглядела еще аппетитнее, воспользуйтесь фигурным ножом для резки овощей. Укроп можно использовать как свежий, так и сушеный, необходимый аромат будет в любом случае.

Листья смородины можно заменить вишневыми или взять и те и другие по 1-2 штуки.

Ингредиенты:

  • Огурцы (для 1 литровой банки понадобится примерно 500 г);
  • Зонтики укропа;
  • Свежая морковь;
  • Несколько зубков чеснока;
  • Лук репчатый;
  • Черный перец горошком;
  • Листья смородины.

На 1 литр маринада:

  • 1 ч. л. 70% уксусной эссенции;
  • 1,5 ст. л. каменной соли;
  • 3 ст. л. сахара.

Рецепт пошаговый:

    Если у вас свой огород, а огурчики только что сорванные с грядки, замачивать их не обязательно. А вот если покупаете в супермаркете или на рынке и не уверены в их свежести, непременно замочите в холодной воде. Если этот пункт пропустить, огурцы не будут хрустеть. Лук можно брать красный или белый, это не повлияет существенно на вкус, но в банке выглядит очень ярко. Порезать его следует полукольцами. Чеснок – на несколько частей.

Советы от опытных домохозяек

Полезные рекомендации никогда не бывают лишними даже для тех, кто в заготовках уже не новичок:

  1. Если есть желание получить очень хрустящие огурчики, то кипящий маринад необходимо чуть остудить. Обычно это занимает минуты 2-3, после чего горячий соус разливают по банкам.
  2. Кисло-сладкие огурчики идеально сочетаются с луком. Используйте любые сорта репчатого лука. Можно даже не нарезать его на кольца, а просто порезать луковицу на крупные части и расположить между огурцами.
  3. Если вы используете порошковую горчицу, засыпайте ее или на дно банки, или в кипящий маринад. А вот горчица в зернах лучше усваивается, если положить ее на самый верх.

Ассорти на зиму – сладкие помидоры и огурцы

Яркое, летнее, ароматное овощное ассорти сохраняется при комнатной температуре. Вкус маринованных овощей получается слегка сладковатым, пикантным и свежим. Идеально подходят двух или трехлитровые банки. Овощи нужно закладывать не плотно, чтобы осталось достаточно места для маринада.

Ингредиенты для 3 литровой банки:

  • 0.75 кг огурцов;
  • 0.75 кг помидор;
  • 1 болгарский перец;
  • Ломтик горького перца;
  • 2 зонтика укропа;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 3 шт. гвоздики;
  • 3 шт. душистого перца;
  • ¼ ч. л. черного молотого перца;
  • 2 лавровых листа;
  • Небольшой корешок хрена.

Для маринада:

  • 1,5 л воды;
  • 1,5 ст. л. с горкой соли;
  • 3 ст. л. с горкой сахара;
  • 2 ч. л. концентрированного уксуса 70%.

Что делаем:

    Огурчики складываем в миску и замачиваем на час, затем отрезаем кончики с обеих сторон. Чистим чеснок и разрезаем каждый зубок на 4 части. У болгарского перца удаляем плодоножку и семена. Разрезаем вдоль на несколько частей. Моем зелень.

Выбор продуктов и специй

Для консервирования используют только качественные и свежие продукты. Внимание следует уделить не только выбору овощей, но также специй и трав.

Выбор огурцов, трав и специй

Для заготовки на зиму выбирают овощи средней или полной зрелости. Желтые и переросшие огурцы для этой цели не подходят. Плоды предпочтительнее использовать среднего размера и одинаковой длины. Приступать к изготовлению консервации рекомендуется сразу после сбора урожая.

Важно! При длительном хранении огурцы теряют упругость и это отрицательно сказывается на качестве готового продукта.

Как правило, используют стандартный набор специй, а именно:

  • черный перец горошек;
  • лавровый лист;
  • душистый перец горошек.

Вкус огурчиков зависит от маринада

Иногда для аромата и пряного вкуса хозяйки добавляют гвоздику, сушеный любисток или зерна горчицы. Все специи для консервирования должны быть качественными. Лучше всего приобретать такую продукцию в прозрачной упаковке. Только так можно будет убедиться в целостности и удовлетворительном виде сухих специй.

Для заготовок можно использовать различные травы. В основном выбор зависит от того, каким вкусом и консистенцией должен обладать консервированный продукт. Чаще всего для маринования или соления огурцов используют зонтики укропа, петрушку, листья или корни хрена, смородиновые и вишневые листочки.

Внимание! Для придания огурчикам хрустящей консистенции можно включить в перечень зеленых добавок листья дуба. Этот ингредиент особенно актуален при заготовке солений.

Желательно использовать свежесорванную зелень. Если такой возможности нет, то до момента использования ее хранят на нижней полке холодильника.

Подготовка ингредиентов

Все продукты для консервирования следует предварительно подготовить. Это подразумевает несколько стадий:

  1. Сортировка. Прежде всего, это касается огурцов, которые перебирают, удаляя поврежденные, и сортируют по размеру.
  2. Мойка. Очень важно тщательно очистить все ингредиенты от пыли и грязи, ведь это залог долгосрочного хранения заготовок. Плоды моют несколько раз с заменой воды, зелень очищают под проточной водой и обдают кипятком. Чеснок и коренья сначала чистят, а затем также тщательно моют.
  3. Очистка и измельчение. В основном для заготовок используют целые огурчики, но для некоторых вариантов приготовления рекомендуется отрезать плодоножку. Чеснок и корень хрена нарезают на дольки. Если используется острый стручковый перец, то после чистки его режут кружочками. Длинные ветки укропа и большие листья хрена при использовании литровых банок также следует разделить на части.

Все ингредиенты требуют предварительной подготовки

Правильная подготовка улучшает не только качество заготовок, но и их внешний вид. Плоды одинакового размера в банке смотрятся намного эстетичнее, а нарезанные коренья, чеснок и перец удобнее разделить на одинаковые порции.

Сладкие огурцы на зиму с уксусом

Весьма необычный вариант маринованных огурцов, которые предварительно заливаются не кипятком, а обычным столовым 9% уксусом. Да непривычно, но от этого не менее вкусно. А самое главное, рассол остается прозрачным до следующего сезона.

Ингредиенты на 3 л:

  • 1,5 кг корнишонов;
  • Головка чеснока;
  • Веточки и семена укропа;
  • Душистый и черный перец горошком;
  • 1,5 л 9% столового уксуса.

Маринад:

  • 1,5 л воды;
  • 2 ст. л. соли;
  • 6 ст. л. сахара.

Как консервируем:

    Огурцы подготавливаем, как обычно, заливаем на 1-2 часа водой, потом моем и отрезаем кончики. Банки хорошо моем с пищевой содой или горчичным порошком, стерилизуем. Винтовые или жестяные крышки заливаем кипятком, накрываем крышкой и оставляем так на несколько минут. На дно тары выкладываем по 2 зубка измельченного чеснока, по 3 горошины черного и душистого перца, а также укроп. Плотно утрамбовываем корнишоны.

Сладкие огурцы без добавления уксуса

Приготовить сладкие огурцы на зиму можно и без уксуса. Достаточно заменить его обычной лимонной кислотой. Закрутки сохраняются хорошо, но со временем рассол может немного помутнеть. Это нормально и на вкус никак не влияет.

Для сохранения твердой структуры овощей обязательно добавляйте стебли и листья хрена и выдерживайте огурцы в воде не менее 5 часов.

Продукты для 1 литровой банки:

  • 500 г корнишонов;
  • 2 шт. душистого перца;
  • 3 шт. черного перца;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2 листа смородины;
  • 1 большой лист хрена со стебельком;
  • 1 лист вишни;
  • 1 кусочек острого перца (количество можно регулировать под свой вкус);
  • 1/3 ч. л. лимонной кислоты.

Маринад:

  • 500 мл воды;
  • 1 ст. л. сахара;
  • ½ ст. л. соли.

Как закрываем:

  1. Всю зелень хорошо моем, немного просушиваем и раскладываем по стерильным банкам. Добавляем чеснок, перец, сверху плотненько укладываем огурчики с обрезанными кончиками. Между ними как раз можно положить мелко нарезанный стебель хрена. Заполняем банки доверху и накрываем листочком смородины.
  2. Заливаем обычным кипятком, накрываем крышками и ждем 10 минут. Тем временем кипятим еще одну порцию воды. Первую сливаем и заливаем второй.
  3. Варим маринад: кипятим необходимое количество воды, всыпаем соль и сахар, перемешиваем до растворения. Выключаем огонь и даем отстояться минимум 5 минут.
  4. В каждую баночку всыпаем по 1/3 ч. л. лимонной кислоты и заливаем маринадом. Закатываем крышками. Переворачиваем, убеждаемся в герметичности. Накрываем и охлаждаем в перевернутом виде.

Особенности

Кисло-сладкие огурчики «дружат» не со всеми ингредиентами. Так, например, корень хрена будет лишним, это же касается дубовых листьев и листьев хрена. Лучше остановиться на листьях смородины или вишни. Не подойдет кисло-сладким огурцам соседство с сельдереем и базиликом.

Что в рецептуре дает кисло-сладкий вкус

Здесь ответ прост: комбинация уксуса и сахара. Количество соли, как правило, минимально. А вот пропорции сахара и уксуса отвечают за кисло-сладкий вкус. Поэтому будьте внимательны. Если вам вдруг кажется, что в рецепте слишком много сахара, не сомневайтесь и точно следуйте рецептуре.

Вместо уксуса часто используют лимонную кислоту. Ее должно быть чуть больше, чем для рецепта просто маринованных огурчиков.

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎